A rakott krumpli az egyik legnagyobb hazai kedvenc, amely generációk óta ott van a családok étrendjében. Ez a tepsis, fenséges fogás rengeteg változatban készülhet, és különlegessége abban rejlik, hogy másnap is ugyanolyan, sőt, sokak szerint még finomabb. Az egyszerű alapanyagokból készülő, mégis gazdag ízvilágú étel praktikussága és kiadóssága miatt vált a magyar házi konyha alapfogásává.
A Rakott Krumpli Készítésének Alapjai és Variációi
A rakott krumpli készítése egyszerű, de az előkészítés időigényes lehet, mégis megéri a fáradozást, hisz tényleg ez az egyik legízletesebb hazai étel, amit mindig öröm fogyasztani. A folyamat során számos edény és tányér is piszkossá válhat, de a végeredmény kárpótol minden mosogatnivalóért.
Burgonya Előkészítése: Főve vagy Nyersen?
A rakott krumpli alapja a burgonya, melynek előkészítése több módon is történhet. A hagyományos rakott krumpli készítésénél mindig egészben, a héjával együtt érdemes főzni a burgonyát. A legjobb, ha addig főzzük, míg a villát könnyedén bele tudjuk szúrni, majd hideg vízzel lehűtjük, megpucoljuk és felkarikázzuk.
Persze akadnak olyan konyhatündérek, akik inkább francia módon készítik, vagyis nyersen hagyják a krumplit és a lehető legvékonyabban szeletelik fel. Az is jó megoldás, ha a vékonyra felszelt krumplikat lobogó vízbe dobjuk 8-10 percre. A főtt burgonya karikák vékonyan megzsírozott tepsi aljára kerülnek, általában a mennyiség harmada egy rétegbe. Fontos a megfelelő fajta kiválasztása is: legjobb a kiflikrumpli, ennek hiányában a pirosas-barnás héjú fajták jöhetnek szóba, mivel a sárgás héjúak kevésbé tömörek, ezért könnyen szétesnek.
Húsos Rátegek és Ízesítések: Kolbász, Szalonna, Csirke
A rakott krumpli tartalmas étel, amelynek gazdagságát a húsos rétegek adják. Ahány ház, annyi szokás, a finomság rengeteg változatban készülhet.
- Kolbász és Szalonna: Ha a nagyi receptje szerint készül, akkor lángolt kolbászkarikák kerülnek a burgonyára, hisz ebből rendesen kisül a szaft, nem lesz száraz a rakott krumpli. A kolbászt érdemes mindig hentesnél vásárolni, rakott krumplihoz kérni, így biztos, hogy olyan kerül rá, ami kellően szaftos. Ha tartalmas rakott krumpli a cél, akkor nyugodtan kerülhet a kolbász mellé szalonna is. A szalonnát is érdemes a hentessel egyeztetni, mit ajánl, általában arra is kap tippet az ember, hogy hogyan tegye az ételbe. A kolbászt felkarikázzuk, és száraz serpenyőben kisütjük belőle a zsírt. Szűrőlapáttal kivesszük, és félretesszük.
- Csirkemell: Készülhet olyan rakott krumpli is, amelybe nem kolbász és szalonna, helyette csíkokra vágott csirkemell kerül, amit pirítva, sóval és borssal ízesítve kell elősütni, mielőtt a krumplira kanalaznád. A csirkés rakott krumplinál azonban egy-két dologra külön kell figyelni, hogy szaftos legyen.
- Fűszerezés: Ha kolbásszal és szalonnával készül a rakott krumpli, akkor óvatosan bánjunk a fűszerekkel, mivel mind a két alapanyagból bőven fog kisülni íz, ezért nagyon csínján sózzunk és borsozzunk. Szerecsendióból is érdemes egy keveset használni, de csak akkor, ha besamelmártással dolgozunk.
Krémes Alapok: Tejföl, Besamel, Habtejszín
A rakott krumpli szaftosságának kulcsa a krémes alapban rejlik.
- Tejföl: A régi receptekben mindig tejföltől gazdag a rakott krumpli, amely a burgonya közé és a tetejére is kerül. A magyarok nagyon szeretik a tejfölt, még a tálalásnál is rá szoktuk kanalazni. A tejföl a főtt tojás és a kolbász rétegek tetejére kerül, és az egészet befedheti a maradék krumpli, amit szintén meglocsolunk tejföllel. A nagyi receptjéhez természetesen 20%-os tejföl kell. Keverhetünk reszelt sajtot a legfelülre kerülő maradék tejfölbe, ha azt szeretnénk, hogy szépen piruljon a rakott krumpli teteje.
- Besamelmártás: Tejföl helyett besamelmártást is használhatunk. Alaposan locsoljuk meg vele a krumplit, jusson belőle mindenhova, sokkal ízletesebb és szaftosabb lesz így készítve.
- Habtejszín: Ha tényleg új formában szeretnénk elkészíteni, és még szaftosabbá, krémesebbé tennénk, akkor a tejföl mellett egy extra hozzávalót, habtejszínt is adhatunk hozzá. Egy kevés habtejszín különösebb magyarázat nélkül szaftosabbá, krémessé teszi az ételt, akár már az elején használjuk, akár a végén, a sütő előtt öntjük rá a készülő ételre. Egy edényben összekeverjük a tejet a tejszínnel és hozzáadjuk a vajat. Ha már forr, akkor belereszeljük a sajtot, és addig főzzük tovább, amíg el nem olvad.
Tojás és Egyéb Kiegészítők
A főtt tojás elengedhetetlen része a rakott krumplinak. A tojásokat megmossuk, majd hideg vízbe tesszük, pici sóval feltesszük főni. Forrástól számított 10 perc alatt keményre főzzük, majd hideg vízben lehűtjük, meghámozzuk és tojásvágóval összevágjuk. A tojások egy rétegben a krumpli tetejére kerülnek.
Az olaszosan szervírozott rakott krumpli különlegessége, hogy bolognai ragu kerül a rétegek közé. Reszelt sajt is kerülhet rá.
Szaftos Rakott Krumpli Receptje (Nagyi Stílusban)
Ha úgy érezzük, hogy nekünk mindig túl száraz és ízetlen lesz, akkor készítsünk szaftos rakott krumplit - íme a titka, mitől lesz olyan, mint a nagyié!
Hozzávalók:
- 5 db burgonya (kb. 2 kg krumplihoz 8 db normál nagyságúval kalkulálhatunk, legjobb a kiflikrumpli)
- 7 db tojás
- 1 szál lángolt kolbász (nem túl száraz, nem túl puha)
- Olaj
- 1 db nagy hagyma
- 5 dkg vaj
- 2-3 ek. liszt
- 3 dl tej
- Frissen őrölt fekete bors
- Őrölt szerecsendió
- 30 dkg tejföl (20%-os)
- Só
- 10 dkg füstölt sajt
Elkészítés:
- Burgonya előkészítése: A burgonyát meghámozzuk, sós vízben félkészre főzzük (héjában főzve 15 percig), leszűrjük és hagyjuk kihűlni. Majd karikákra vágjuk.
- Tojás főzése: A tojásokat 12 perc alatt keményre főzzük és megpucoljuk, majd karikákra vágjuk.
- Kolbász pirítása: A kolbászt karikákra vágjuk és kevés olajon lepirítjuk. Kiszedjük, és a visszamaradt paprikás zsiradékon megdinszteljük az apró kockákra vágott vöröshagymát.
- Tejfölös szósz (besamel alapú): Hozzáadunk egy kevés vajat és amikor teljesen megolvadt, beleszórjuk a lisztet és egy perc alatt elkészítjük a rántást. Folyamatos kevergetés mellett felöntjük tejjel, fűszerezzük borssal és szerecsendióval és amikor besűrűsödött, akkor hozzáadjuk a tejfölt. Simára keverjük, majd levesszük a tűzről és félretesszük.
- Rétegezés: Egy hőálló tálat vagy tepsit vékonyan megzsírozunk (vagy kivajazunk, zsemlemorzsával meghintünk).
- Az aljára egy rétegben helyezzük a kifőtt, kihűlt burgonyakarikák felét, megsózzuk.
- Rákarikázunk három-négy főtt tojást.
- Elhelyezünk rajta néhány pirult kolbászkarikát.
- Rákanalazzuk a tejfölös szósz felét.
- Megszórjuk egy kevés reszelt sajttal.
- Az egészet megismételjük a maradék alapanyagokkal.
- Végül a tetejére szórjuk a maradék reszelt sajtot (ezt akár a tejfölbe is keverhetjük, hogy szépen piruljon). Szalonnát is pakolhatunk a rakott krumpli tetejére.
- Sütés: A szaftos rakott krumplit 190 fokra előmelegített sütőben (vagy hideg sütőbe téve, aminek az elkészítés szempontjából nincs jelentősége) addig sütjük (kb. 30 percig), amíg a tetejére szórt sajt aranybarna és pirult nem lesz, és el nem kezd barnulni az oldala.
- Tálalás: Még melegen, frissen vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Kínálhatunk mellé plusz tejfölt, friss házi kenyeret, kovászos uborkát, csalamádét, csemege uborkát vagy savanyú káposztát egyaránt, de gyümölcsbefőttekkel is érdemes kipróbálni.
Tudtátok, hogy isteni rakott krumpli (burgonya) készíthető a 4 alapanyag és csak só használatával?
A Rakott Ételek Világa és a Burgonya Népessége
A rakott fogások nagy előnye, hogy praktikusak és kiadósak. A különféle alapanyagokat rétegezve egyetlen tepsiben készül el az ebéd vagy a vacsora, így nemcsak időt spórolhatunk, hanem a sütés során az ízek is szépen összeérnek. A rakott ételek szinte minden konyhában megtalálhatók: lehetnek zöldségesek, húsosak vagy akár tésztás változatok is. A magyar konyhában különösen népszerűek, mert jól illeszkednek a tartalmas, családi étkezések hagyományához.
A burgonya az egyik legsokoldalúbb alapanyag a konyhában. Olcsó, könnyen beszerezhető, és rengetegféleképpen elkészíthető: főzve, sütve, pürének, levesbe vagy éppen rakott fogások alapjaként. Nemcsak laktató, hanem meglepően értékes tápanyagforrás is. Jelentős mennyiségű C-vitamint tartalmaz, emellett B-vitaminokban, káliumban és rostokban is gazdag. A benne található kálium hozzájárulhat a normál vérnyomás fenntartásához, míg a rostok támogatják az emésztést és a teltségérzet kialakulását.
A krumpli természetes formájában zsírszegény alapanyag, ezért kiegyensúlyozott étrendbe is jól beilleszthető, különösen akkor, ha főzve vagy sütőben készítjük el. Összetett szénhidrátjai lassabban szívódnak fel, így tartós energiát adhatnak a szervezetnek. A rakott krumpli, akárcsak a paprikás krumpli, vagy a krumplis tészta egy nagyon népszerű étel hazánkban. Bármikor készíthető, annak ellenére, hogy a burgonya szezon nagyjából nyár derekától novemberig tart, a krumpli egész évben elérhető. Rendkívül egyszerűen és gyorsan elkészíthető, és számos módon variálható.
Az első hivatalos rakott krumpli receptje Czifray István Magyar Nemzeti Szakácskönyvének 1840-es kiadásában jelent meg, alapvetően burgonya, tejföl, tojás, kolbász és szalonna felhasználásával készült. Ez a laktató, kiadós étel sok magyar háztartásban számít kedvenc fogásnak. A jó rakott krumpli nem száraz, éppen ellenkezőleg, inkább nagyon is szaftos és puha.
Tippek és Trükkök a Tökéletes Rakott Krumplihoz
A jó rakott krumplihoz csak egy kis türelem kell, az alapanyagok előkészítése ugyanis nem ötperces munka, a végeredmény azonban mindig megéri.
- Héjában főzés: A krumplit és a tojásokat is héjában főzzük meg. Ha megfőttek, pucoljuk meg mindkettő alapanyagot, és vágjuk őket karikákra.
- Kolbászszaft: Ha a kolbászzsírtól eltekintünk, keverjünk reszelt sajtot a tejfölbe, vagy forgácsoljunk rá egy kevés vajat.
- Szalonna a tetején: Szalonnát is pakolhatunk a rakott krumpli tetejére, de akkor irány az edzőterem, vagy kocogjuk le a kalóriákat!
- Látványos tálalás: Látványos lesz az étel, ha kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tűzálló üvegedénybe rakjuk le a rétegeket. Kezdjük a krumplival, aztán jöhet a tojás, a kolbász és a tejföl.
- A "francia" módszer: Ha nyers krumpliból szeretnénk rakott krumplit készíteni, akkor a lehető legvékonyabban szeleteljük fel, vagy a vékonyra felszelt krumplikat dobjuk lobogó vízbe 8-10 percre.
- Variálhatóság: A rakott krumpli számos módon variálható. Készülhet kolbásszal vagy virslivel, szalonnásan, vagy anélkül, de akár bármely más hússal is. Besamel mártással vagy tejfölösen, de reszelt sajt is kerülhet rá. Vega rakott krumplit is készíthetünk: krumpli, brokkoli, túró+tejföl, tetejére sajt.
A tartalmas étel minden családban máshogy készül, érdemes azonban a megszokott recepteken csavarni egyet, hisz az egyszerű finomság rengeteg lehetőséget rejt magában. A rakott krumplit mindig érdemes nagyobb adagban gyártani, mert másnap is ugyanolyan finom.