Krémesen Szaftos Rakott Finomságok Szerecsendióval és Tejszínnel

Bevezetés a Rakott Ételek Világába

A rakott ételek a magyar konyha örök kedvencei, amelyek sokféle változatban készülhetnek, és különösen népszerűek hidegebb időben, amikor a tartalmasabb, sütőben készült fogások sokkal jobban esnek. Ezek az ételek praktikusak, ízletesek és rendkívül laktatóak, főleg, ha hús, mint például csirke is kerül a különböző rétegek közé. A rakott ételek alapja rendkívül gyorsan összeállítható, utána pedig csak néha kell rápillantani a sütőben. A hozzávalókat kedvünkre variálhatjuk, így mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelő összeállítást. Ami fontos, hogy püréhez avagy sütéshez való, keményítőben gazdag, C-típusú burgonyát válasszunk, hogy szépen összefogja a szószt.

Rakott Burgonya: Az Ezerarcú Alapanyag

A burgonya ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában egy csokorba gyűjtve találhatók a legjobb krumplis receptek. Ha valaki próbálta már, akkor vélhetően egyből szerelembe esett a francia stílusú rakott burgonyával. Ennek oka, hogy a vékony burgonyaszeletekből sütés közben kioldódik a keményítő, ezzel sűríti be azt a tetemes mennyiségű fűszeres tejszínt, amivel nyakon öntötte az ember. A krémes szaftban olvadóan puhára főtt krumpli pedig beszívja magába az összes ízt és aromát, hogy aztán a villánkra tűzve egy-egy falatot, mi is elolvadjunk tőle. A rakott burgonya a hazai konyha egyik örök kedvence, amely sokféle változatban készülhet. Tudjuk, ahány ház, annyi szokás, és minden séf máshogy áll az ételhez. Tejföl helyett tejszínnel és sok-sok sajttal készül a rakott krumpli, langyosan a legfinomabb.

Rakott Burgonya Camembert Sajttal és Brokkolival

A variációk száma természetesen itt is megszámlálhatatlan. A burgonyán kívül tehetünk hozzá akár még más zöldségeket is, például brokkolit. A tejszínt fűszerezhetjük kakukkfűvel, szerecsendióval, rozmaringgal, de az biztos, hogy egy nagy adag só nem hiányozhat belőle. A rétegezésbe pedig érdemes belecsempészni sajtot is, akár a tetejére, akár a szintek közé, ahogy azt sokan teszik a camembert sajttal.

Tejszínes-Sajtos Rakott Csirkemell: Egyszerű és Laktató Megoldás

Valami igazán egyszerűt készítenél, ami laktató és finom is? A tejszínes-sajtos, rakott csirkemell a megoldás! Tehetsz hozzá zöldséget, a cukkini igazán illik hozzá. Még finomabb lesz a szaftos fogás, ha kétféle sajtot szórsz a tetejére. A baromfihús, kivált a csirke- és pulykamell gyakorta szerepel a könnyű húsételeket kedvelők étrendjében, és a tejszín különösen kellemes zamatot kölcsönöz neki.

Hozzávalók és Elkészítés: A Klasszikus Rakott Csirkemell Receptje

Ez az egyik legrégebbi recept, persze a rakott krumplit leszámítva, amit szintén másként csinálnak, mint a hagyományos verziót. Rendkívül egyszerű, amolyan dobálj bele mindent recept, így kezdők is bátran belevághatnak az elkészítésébe.

Hozzávalók:

• Csirkemell (vagy csirkecomb) - amennyi a jénai aljába belefér
• Kolbász
• ½ zöldborsó konzerv
• 10 dkg reszelt trappista sajt - de ha éppen csak lapka sajt van otthon, az is jó
• 4-5 közepes méretű krumpli
• 2 x 200 ml főzőtejszín
• Fűszerek: só, bors, kakukkfű, szerecsendió
• Vaj és egy kis olaj
• Fokhagyma, bazsalikom

Elkészítési mód:

1. A csirkemelleket leöblítjük, szárazra töröljük, vízszintesen vékonyabb szeletekre vágjuk, meghintjük sóval és frissen őrölt fehér borssal. A csirkemellet féltenyérnyi, egy centi vastag darabokra is szelhetjük, minden oldalukat megsózzuk, -borsozzuk. Vagy kisebb darabokra vágjuk, vagy vízszintesen szeleteljük fel, majd fűszerezzük sóval és borssal, és kevés olajon süssük öt percig.
2. A tojásokat tálba ütjük, kissé felverjük, és kicsit megsózzuk. A lisztet és a reszelt sajtot egy-egy nem túl mély tálba szórjuk.
3. A hússzeleteket először a lisztbe, majd felvert tojásba, végül reszelt sajtba forgatjuk, és lerakjuk egy közepes méretű, négyszögletes sütőtálba vagy egy jénaiba, amit előzőleg kivajazunk.
4. A tejszínt összekeverjük a tojással, szórt borssal, szerecsendióval, bazsalikommal és a zúzott fokhagymával. A tejszínhez szerecsendiót adhatunk, de a magyarosabb ízvilágért 1 evőkanálnyi fűszerpaprika is kerülhet bele.
5. A krumplit megtisztítjuk, megmossuk, kisebb kockákra aprítjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük, vagy pucoljuk meg, karikázzuk fel, és főzzük félpuhára sós vízben, forrástól számítva körülbelül 10 perc alatt.
6. Egy közepes tepsit vagy tűzálló tálat kenjünk ki kevés zsiradékkal, például vajjal.
7. Tegyük bele a besózott, borsozott és kakukkfűvel megszórt csirke darabokat.
8. Tegyünk rá negyedelt kolbász szeleteket, ízlés szerint (mi nagyjából egy 8-10 centis darabot szoktunk hosszában négybe vágni, majd szeletelni). Még gazdagabb lehet, ha szalonnakockák és póréhagyma-karika is kerül a kolbász mellé.
9. Öntsünk rá egy fél konzerv lecsepegtetett zöldborsó konzervet, sózzuk, borsozzuk és szórjunk erre a rétegre is kakukkfüvet. A maradék zöldborsót pedig felhasználhatjuk más receptekhez.
10. Szórjuk meg a borsót 10 dkg reszelt sajttal, vagy tegyünk rá lapkasajtot ízlés szerint. Ha csak lapkasajt van otthon, sebaj!
11. Keverjünk össze 2 doboz főzőtejszínt (2×200 ml). Ha spórolunk, az egyik tejszín lehet tejföl is. Sózzuk, majd tegyünk bele ½ mokkáskanálnyi őrölt szerecsendiót és jól keverjük el, majd az egész egyveleget öntsük rá a sajtos rétegre. Jól lepje el a tejszín a borsót, ne spóroljunk vele! Ha szűkebb a büdzsé, akkor se hagyjuk ki a tejszínt, az egyik doboz mindenképpen az legyen, az étel krémességéhez elengedhetetlen! Néhány üzletben a cukrozatlan, felverni való, dobozos habtejszín olcsóbb, azzal is helyettesíthetjük a főzőtejszínt.
12. Hámozzunk meg és szeleteljünk vékonyra 4-5 közepes krumplit, és rendezzük el őket némi átfedéssel a tetején. A krumpliszeleteket egy kicsit nyomkodjuk bele a tejszínbe, így hamarabb megpuhul!
13. A megpakolt tepsit vagy jénait toljuk 180 fokosra előmelegített sütőbe, és 40-50 perc alatt süssük készre. A csirkére öntött tejszínes keveréket 170 fokos sütőbe toljuk, és 30-40 percig sütjük, míg a teteje megbarnul. Ellenőrizzük, hogy átsült-e a hús.
14. Kivesszük a húst a sütőből, 5 percig pihentetjük. Közben a burgonyapüréből - két egymásba forgatott evőkanállal - nagyobb galuskákat formálunk-szaggatunk (vagy tálba púpozzuk), tetejét a félretett paprikával és snidlinggel díszítjük.

Variációk a Rakott Ételekre

A rakott ételek sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy kedvünkre variáljuk a hozzávalókat. A csirke, sajt és tejszín triója önmagában is káprázatos, de számos más zöldséggel és fűszerrel gazdagítható. A variációk száma természetesen itt is megszámlálhatatlan.

Zöldségek hozzáadása

A cukkini igazán illik a tejszínes-sajtos rakott csirkemellhez, de a brokkoli is kiváló választás lehet a rakott burgonyához. Rétegezhetjük egymásra a húst, a krumplit, a gombát, és szórhatjuk meg borsóval. Közben locsoljuk meg a tejszínes keverékkel, a maradékot pedig öntsük a tetejére.

Fűszerezés és ízesítés

A tejszínt fűszerezhetjük kakukkfűvel, szerecsendióval, rozmaringgal, de az biztos, hogy egy nagy adag só nem hiányozhat belőle. A tojást keverjük össze a tejszínnel, szórjuk meg borssal, szerecsendióval, bazsalikommal, és adjuk hozzá a zúzott fokhagymát. A szerecsendiót és a vajat ne hagyd ki, mindkettő nagyon finom ízt kölcsönöz ennek a fogásnak!

Sütési hőmérséklet és idő

Egy közepes tepsit vagy tűzálló tálat kenjünk ki kevés zsiradékkal. Toljuk előmelegített sütőbe, és 180 fokon süssük meg körülbelül 30-40 perc alatt. A megpakolt tepsit vagy jénait toljuk 180 fokosra előmelegített sütőbe, és 40-50 perc alatt süssük készre. A csirkére öntött tejszínes keveréket 170 fokos sütőbe toljuk. 30-40 percig sütjük, míg a teteje megbarnul.

A Burgonya mint Köret vagy Főétel

Te döntöd el, hogy önmagában eszed szuper laktató egytálétel gyanánt, vagy esetleg köretként szolgálod fel ezt a krémesen szaftos rakott finomságot! Miközben sül a hús, elkészítjük a köretet: a burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, kisebb kockákra aprítjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. A hagymát meghámozzuk, felkarikázzuk. A színes paprikákat apróra felkockázzuk, 1 evőkanálnyit félreteszünk a díszítéshez. Megfonnyasztjuk a felforrósított olajban a hagymát, rádobjuk a paprikakockákat, meghintjük egy kevés sóval és borssal, élénk tűzön 1 percig pirítjuk, lefedjük. Felforrósítjuk a tejet a vajjal/margarinnal és 1 csipet szerecsendióval. A burgonyát leszűrjük, hozzáöntjük tejes keveréket, majd megtörjük és habosra keverjük (elektromos habverővel mindössze 1 perc, de nem több, mert elfolyósodik a burgonya!). Hozzáadjuk a hagyma-paprika keveréket, szükség szerint utánasózzuk, melegen tartjuk. Kivesszük a húst a sütőből, 5 percig pihentetjük. Közben a burgonyapüréből - két egymásba forgatott evőkanállal - nagyobb galuskákat formálunk-szaggatunk (vagy tálba púpozzuk), tetejét a félretett paprikával és snidlinggel díszítjük. A jégsalátát csíkokra vágjuk, az olajbogyót felkarikázzuk, a koktélparadicsomot is feldaraboljuk.

tags: #rakott #tejszines #szerecsendioval