A Camembert sajt, különösen a rántott változata, számos magyar háztartásban kedvelt fogás, amely gyorsan és különlegesen elkészíthető ételélményt nyújt. Ez az édeskésebb áfonya és a folyós Camembert sajt erőteljes ízének tökéletes kombinációja. Az eredetileg francia eredetű fehér nemespenészes sajt azonban sokféle formában és minőségben kapható a boltokban, és nem minden termék érdemli meg az "igazi Camembert" jelzőt.
A Camembert Sajt: Eredet és Kategóriák
A "Camembert" elnevezés eredetileg védett földrajzi eredetű termékre utal, melyet Normandiában, nyers tejből készítenek. Az ilyen, minőségileg és földrajzilag megfelelő termékek 1983 óta a francia állami AOC, 1992 óta pedig az európai PDO jelölést kapják. Ezek a jelölések segítenek eldönteni, hogy valóban "igazi Camembert" sajtot vásárolunk-e. Az eredetihez közel álló fajtákat ínyenceknek ajánljuk, akár magában, kiegészítők nélkül is, mint egy hidegtál vagy sajttál "koronaékszere".
Azonban a boltokban található Camembert sajtok két fő kategóriába sorolhatók: az "autentikus" francia termékek, melyek nyers tejből készülnek, és az úgynevezett "B-kategóriás" Camembert jellegű sajtok. Ezek utóbbiak gyakran pasztőrözött tejből készülnek, és bár árban és szagtalanságban előnyösebbek lehetnek, ízviláguk eltér az eredetitől. Fontos megjegyezni, hogy más, szintén fehér nemespenésszel érlelt sajtokat, mint például a Brie-t, nem szabad összetéveszteni a Camembert-rel, hiszen nem ugyanazok.
A Magyar Camembert Piac Fogyasztói Tesztje
Egy átfogó fogyasztói teszt során 22 olyan sajtot vizsgáltak meg, melyeket Magyarországon élelmiszer üzletekben "Camembert" névvel árulnak. Ebből 20 terméket sikerült is megtalálni és megkóstolni. A kóstolásnál csak azt vették figyelembe, hogy a sajt íze és állaga mennyire nyújt maradandó élményt. A teszt során a sajtokat szobahőmérsékleten, sajttartóban előkészítve, 10-es skálán pontozták. A teszt eredményei meglepő sorrendet hoztak, és bebizonyították, hogy a két kategória versenyeztetése nem volt rossz ötlet.
A Teszt Legfontosabb Felfedezései
1. Tihany Camembert: A Hazai Kedvenc
A tesztsorozat rögtön egy hazai nagy kedvenccel, a Tihany Camembert-rel kezdődött. 1979 óta gyártják Veszprémben, és 1981-től Tihany Camembert néven vált ismertté, a magyar fogyasztók körében közismertté téve a fehér nemespenészes sajt fogalmát. Bár az eredetihez sok köze nincs, méltán kiérdemelte a "magyar Camembert jelzőt". Kérge rugalmas, harapásra ropogós, bársonyos tapintású hófehér penészréteg. Tésztája közepesen lágy, enyhén rugalmas, és szobahőmérsékleten sem folyik el, ezzel a "B-kategória" etalonja.
2. A Meglepetés: Márkajelzés Nélküli, Piros Papíros Sajt
A teszt egyik legnagyobb meglepetése egy jelentéktelennek tűnő, mindenféle márkajelzés nélkül, piros papír csomagolásban árult sajtocska volt. Bár ránézésre olcsó utánzatnak tűnt, illata már kibontáskor is igazi francia büdös sajtokra emlékeztetett. Kérge selymes, rugalmas, tésztája lágy, nem túl folyós. Íze várakozáson felüli intenzitást mutatott, ami ritka a pasztőrözött tejből készült Camembert jellegű sajtoknál. Ez a kicsi és olcsó alternatíva azoknak ajánlott, akik szeretnék (nyomokban) érezni az igazi normandiai Camembert ízvilágot.
3. Cheeseland Light Camembert
Ez a "light" változat 33%-kal kevesebb zsírt tartalmaz. Illata erősen ammóniás, noha ez is pasztőrözött tejből készült. Kérge roppanós, tésztája lágy, vágás után rendesen folyik. Íze nem túl izgalmas, enyhén sós.
4. "Törpés" Camembert (Zwerge)
Ez a német import termék doboz nélküli, fóliába csomagolt sajt, amelyet valószínűleg gyors fogyasztásra szántak. Illata gyenge, kérge selymes, tésztája szinte félkemény. Inkább sütögetésre alkalmas, mint önálló "sajtélményre", és azoknak való, akik kerülik a büdös, ízes sajtokat. Rántott sajtként valószínűleg nem fog szétfolyni.
5. Président L'Original
A Président az egyik legnépszerűbb francia sajtmárka. A l'Original név eredeti Camembert-re utal, ami a kóstolás után beigazolódott. Korrekt, jó ízű, kellőképpen lágy sajt, érezhető az eredeti receptúra. Illata a hűtőben még csak közepesen érezhető, de szobahőmérsékleti folyás után egyre intenzívebb, amolyan "jó büdös" sajtszag árad belőle. Kérge selymes és homogén, tésztája pedig rendesen folyik, miután kivettük a hűtőből.
6. Melusin
Véletlenül fedeztek fel egy üzletlánc sajtpultjában. Pasztőrözött tejből készült francia gyártmány. Illata ammóniás, kérge áttetsző és zsíros tapintású. Tésztája rugalmas, csak kicsit folyik olvadás után.
7. Président Camembert (B-kategória)
Ez a Président olcsónak szánt B-kategóriás sajtja. Illata gyenge, nem ijeszti el a büdösség ellenzőit. Kérge selymes, homogén fehér penészréteg. Célja nyilvánvalóan az, hogy a jól csengő név és az alacsony ár bejuttassa a bevásárlókosárba, majd kibontásnál még nézhessük rajta a nemespenészt. Erősen ammóniás szaga van.
8. Président Nyárstejes Camembert (Fadobozos)
Nem biztos, hogy ez miben más, mint a l'Original, de valószínűleg nyers tejből készült, hagyományos módszerekkel. Illata viszonylag enyhe, kérge meglepően selymes. Lágy tésztája szobahőmérsékleten elfolyik, íze pedig eszméletlenül finom.
9. Le Rustique
Sokan talán francia sítúrákról ismerik. Ma már nálunk is kapható, és a teszt szerint jelenleg a legjobb "bolti" Camembert sajt. Igazi büdös Camembert szag árad belőle. Kérge fátyolos, maszatos, nem akar tökéletes penész köntösbe bújni. Nagyon erős, karakteres ízű, folyós tésztája van, enyhén savas beütéssel.
10. Tesco Gazdaságos Camembert
Egyszerű, sütögetésre való sajt. Kérge tiszta fehér, selymes, harapásnál ropogós. Az olcsó sajtok közül sem mondható kiemelkedőnek.
11. Creamfields
Illata enyhén gombás, kérge matt fehér, tésztája közepesen lágy marad melegen is.
12. Bakony (Tihany Szendvics)
Ez a termék nem szűnt meg teljesen, csak forgalmazója beolvasztotta a Tihany Válogatás zászlaja alá. Rendhagyó módon nem kerek, hanem tégla formájú. Illata gyakorlatilag nincs, kérge selymes és rugalmas. Íze enyhén gombás, tésztája pedig szinte félkemény, vagyis a szeletelhetőség kedvéért lett feláldozva a lágysajt jelleg.
13. Destrier (Fadobozos)
A fadobozos Camembert sajtoknál is divatba jött az alacsony ár kategóriája, így ehhez a termékhez gyanakodva közelítettek. Szerencsére a Destrier nem átverés, teljesen ehető, kimondottan finom Camembert. Illata enyhe, kérge fátyolos, tehát nem homogén fehér.
14. Chêne d'Argent
Illata gyenge, tulajdonképpen a sajtszagot kerülőknek kedvező, még szobahőmérsékleten is. Kérge selymes és homogén fehér, tésztája lágy, de nem folyik. Íze a pasztőrözött tejes Camembertekre jellemző, nem túl erős.
15. Bluedino (Lidl termék)
A Lidl terméke várakozáson felüli. Illata szobahőmérsékleten válik érezhetővé. Kérge roppanós, tésztája rugalmas és hajlamos folyni. Íze nem túl intenzív, de kategóriájában helytálló.
16. Tesco Finest
A Tesco Finest termékcsalád eddig nem okozott csalódást. Illata erős, de nem kellemetlen. A hagyományosnál homogénebb a penészréteg rajta. Tésztája lágy és nagyon folyós, íze pedig sós, markáns és nagyon magával ragadó.
17. Caractére
Natúr sajtjuk nagyjából ugyanolyan, mint a többi középszerű B-kategóriás Camembert. Illata kicsit érezhető, de nem átütő, kérge selymes és vaskos. Tésztája közepesen lágy, íze enyhén mogyorós beütésű. Kétféle kiszerelésben kapható: 8 felé szeletelt és külön csomagolt változatban, valamint teljes gurigában. A fadobozos Camembert-ek közül ez sem a legjobb, de ehető. Annyira büdös, amennyire elvárható, kérge viszonylag tiszta, tehát nem annyira fátyolos, maszatos, mint ami a hagyományos versenytársakra jellemző.
Két Eltűnt Kereskedelmi Termék:
A Coeur De Lion Camembert sajt mára szinte teljesen eltűnt a magyarországi forgalomból. Ugyanígy a Bon Fromage Camembert is nehezen található, annak ellenére, hogy állítólag egyre több helyen kapható.
Camembert Sajt Készítése Otthon HD
Rántott Camembert: Recept és elkészítési tippek
A rántott Camembert egy olyan étel, amit sokan imádnak, különösen erdei gyümölcsös mártogatóssal. A titok és legfontosabb része az igazán ropogós panír, ami körbeöleli a sajtot, és megakadályozza, hogy sütés közben kifolyjon.
Hozzávalók:
- 2 csomag Camembert sajt (pl. Tihany)
- Barna rizsliszt
- Tojás
- Zsemlemorzsa (egy kis szezámmaggal dúsítható)
- Növényi olaj (bő olajban való sütéshez)
- Rizs (köretnek)
- Aszalt áfonya (köretnek)
- Fahéj (köretnek)
- Só (köretnek)
Erdei Gyümölcsös Mártás:
- Erdei gyümölcs keverék (friss vagy fagyasztott)
- Zselatin
- Cukor
Elkészítés:
A mártás előkészítése: Az erdei gyümölcsös mártást érdemes előre elkészíteni, hogy legyen ideje hűlni és sűrűsödni. A gyümölcsöket a zselatinnal és a cukorral elkeverjük, majd 5-6 perc alatt alaposan összeforraljuk, és sterilizált befőttes üvegbe öntjük. Ha nem szeretnénk azonnal felhasználni, lecsavarjuk a tetejét, és néhány másodpercre fejreállítjuk, majd hagyjuk kihűlni. A mártásnak jót tesz a pihenés, így mindig kéznél lesz, ha rántott Camembert, sajtfalat vagy akár sült hús mellé szeretnénk kínálni.
A sajt előkészítése: A Camembert sajtot tegyük a mélyhűtőbe körülbelül 30 percre, hogy megfagyjon. Ez segít abban, hogy panírozás és sütés közben ne folyjon szét. A fagyasztás után a sajtokat vágjuk 4 egyenlő részre.
A panírozás: A sajtdarabokat alaposan panírozzuk be. Először barna rizslisztbe forgatjuk, majd tojásba, ismét lisztbe, tojásba, és végül zsemlemorzsába, amibe tehetünk egy kis szezámmagot is a ropogósabb textúráért. A dupla panírozás különösen fontos, hogy a sajt sütés közben benne maradjon a bundában.
A rizs köret elkészítése: A rizst válogatás után forró vízzel szűrőben alaposan átmossuk, majd kevés olajon kicsit lepirítjuk. Közben megmossuk az aszalt áfonyát. Kétszeres mennyiségű vízzel felforraljuk a rizst, közben sózzuk, hozzáteszünk egy csipet fahéjat és az áfonyát. Ha felforr, teljesen kicsire kapcsoljuk a főzőlapot és lefedjük.
A sütés: Az olajat feltesszük melegedni. Fontos, hogy bő olajban süssük, és ne hevítsük az olajat 175 °C fölé. Mire a panírozás kész, az olaj már meleg, így azonnal süthetjük is a sajtokat. A rántott Camembert akkor az igazi, ha frissen, forrón, ropogós bundában kerül a tányérra, mellé pedig jöhet a kissé hűvös, selymes gyümölcsszósz. A kettő együtt igazi varázslat!
Kalória és Tápanyag Tartalom (Tihany Camembert sajt, panírozott)
A Tihany Camembert sajt (panírozott) 100 grammjának átlagos kalóriatartalma 299 kcal, fehérjetartalma 14.4 gramm, zsírtartalma 15.4 gramm, szénhidráttartalma (ch tartalma) pedig 25.6 gramm. Fontos tudni, hogy a szénhidrát nettó értéket jelent, azaz a rostot és egyéb nem emészthető szénhidrátokat nem tartalmazza. Az NRV% (Nutrient Reference Value) felnőttek számára ajánlott napi bevitel százalékban kifejezve.
Kulináris Ötletek és Variációk
A rántott Camembert kiválóan illik sült burgonyával és házi tartármártással. A házi majonéz elkészítéséhez érdemes 100% első préselésű napraforgó-étolajat használni. A köretet ízesíthetjük fokhagymás fűszerolajjal is, ami már önmagában elegendő ízt biztosít, így csak némi sóra és borsra van szükség. A rántott sajt az az étel, amit bárhol, bármikor, bármilyen formában szeretünk, és a Camembert-sült burgonya-tartár kombináció tökéletes boldogságot hozhat, különösen, ha nem kívánjuk a húst.
