A halételek készítése nem csupán gasztronómiai kihívás, hanem a természet tiszteletének egy formája is. Mivel horgász ember volnék, és 20 éve majdnem kizárólag süllőre horgászom, így rengeteg süllő receptet ismerek, de azt vallom, hogy a süllő rántva a legfinomabb! A Balaton partján lakom, így két hobbim van, a horgászat, és a főzés. Van egy szabadtéri konyhám (kemence, grill, füstölő és egy sparhelt), ahol gyakorlatilag bármilyen ételt meg tudok csinálni. Májustól novemberig szinte be sem megyek a házba főzni.
A minőség alapja: A frissesség elsődlegessége
És még egy nagyon fontos dolog! Ha módunk van rá, és jó halat akarunk készíteni, akkor a halat mindig frissen (a kifogása után 24 órán belül) fogyasszuk, sose fagyasszuk, mert a fagyott hús fogyasztható ugyan, de a túl alacsony hőmérséklet megtöri, és kiszárítja a húst. Ezt az alapelvet követve érhetjük el a legnemesebb ízélményt, különösen a balatoni halak királya, a süllő esetében.
A halfogyasztás jelentősége a konyhánkban
Több indokom is van rá, hogy miért kerüljön gyakrabban hal az asztalra: van akinél tartanak az újévi fogadalmak a kiegyensúlyozott, a változatos étrend jegyében heti egyszer-kétszer hal kerül az asztalra. A keresztények egy része hamvazószerdától húsvétig tartózkodik a húsevéstől - ha nem is teljesen de legalább a pénteki napokon. Így a nagyböjt során hagyományosan előkerülnek a halételek. Nem utolsó sorban táplálkozás-élettani hatásait tekintve kedvező a halfogyasztás. A halak húsa értékes fehérjeforrás és a szervezetünk számára elengedhetetlenül fontos "jó zsírokban" azaz többszörösen telítetlen zsírsavakban bővelkedik.
Egészségtudatos technológia: Rántás sütőben
Mi magyarok szeretjük a halat, különösen a rántott halat, ezzel a konyhatechnológiai eljárással azonban rengeteg többlet-kalóriát viszünk be a szervezetünkbe, ráadásul a bő zsiradékban történő sütés során több, káros anyag keletkezik. Ezért csak ritkán, maximum havi rendszerességgel alkalmazzuk a bő zsiradékban, olajban sütést! Azt már tudjuk, a bő zsiradékban sütés nem számít az egészségtudatos tevékenységek közé, ráadásul környezettudatosnak sem mondható, hiszen a fáradt olaj a veszélyes hulladék kategóriába esik. Hogy a rántott hal is megmaradjon, de ne juttassuk a szervezetünket többlet-energiához, káros anyagokhoz a megoldást a sütőpapíron való sütés jelenti.
Sütőben sült ropogós fogasfilé (recept 4 személyre)
Ez a technológia garantálja, hogy a végeredmény ízletes maradjon, miközben minimalizáljuk a bevitt zsiradék mennyiségét.
Hozzávalók:
- 480-500 g konyhakész fogas vagy más hal
- 40 g liszt
- 2 db tojás
- 80 g zsemlemorzsa
- 1 evőkanálnyi étolaj vagy olajspré a panír lekenéséhez/lefújásához
- 1 kávéskanál konyhasó
- 1 db sütőpapír
Elkészítés:
- A halszeletek mindkét oldalát besózzuk.
- Szokásos módon panírozzuk: lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába.
- A bepanírozott halszeleteket sütőpírral bélelt tepsire helyezzük, tetejüket étolajjal megkenjük.
- Előmelegített 200 fokos (légkeveréses: 180 fokos) sütőben kb. 15-20 perc alatt ropogósra sütjük. A sütési idő felénél a halat megfordítjuk és a másik oldalát is megkenjük étolajjal.
Fagyasztott tőkehal praktika - Pataky Péter
Tenger gyümölcseivel töltött különlegesség
Ha egy kicsit emelnénk a tétet, kipróbálhatjuk a töltött változatot is, amely igazán elegáns fogás lehet.
- A halat 4 nagy, egyforma szeletre vágjuk, vastagabb részüket lapjában bevágjuk, kihajtjuk, majd kissé kiverjük. Enyhén besózzuk.
- A tenger gyümölcseit enyhén sós, egy kevés citromlével ízesített, forrásban lévő vízbe rakjuk, 2 percig főzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük. Ezután a halszeleteken elosztjuk, amiket feltekerünk vagy félbehajtunk, ahogy a szelet éppen engedi.
- Bő, forró olajban 5-6 perc alatt megsütjük, papírszalvétára szedve lecsöpögtetjük, végül ferdén fölszeletelve tányérra tesszük.
Táplálkozási értékek egy adagra vetítve
Az egészségtudatos sütőben sült változat (a receptben leírt alapanyagok alapján) kiváló választás a diétázók és a sportolók számára is:
- Energia: 273 kcal
- Fehérje: 29 g
- Zsiradék: 7 g
- Szénhidrát: 23 g
- Rost: 0,3 g
A leírásban szereplő Tenger gyümölcseivel töltött rántott hal recept elkészítéséhez sok sikert kívánunk. Az elkészült ételhez, ételekhez, pedig jó étvágyat. Szívesen adok, és fogadok is tanácsot sütéssel, főzéssel kapcsolatban. Szívesen veszem az építő jellegű kritikát. Lehet, hogy nem lesz fent száz receptem, de amit feltöltök, az mind saját receptem, amit máshol nem találsz meg. Oldalunkon sok hasonló minőségi receptet talál képekkel, leírásokkal, hozzávalókkal. Vannak amik házilag készültek és vannak amik profi konyhában. Vannak köztük egyszerű, gyors receptek és vannak kissé bonyolultabbak. Vannak olcsó és költségesebb ételek is, de mindegyik finom és biztosan örömet szerez annak is aki készíti és annak is aki fogyasztja majd. A halászat és a konyhaművészet találkozása igazi közösségi élmény, amelyet érdemes megosztani mindenkivel, aki értékeli a minőségi, hazai alapanyagokat. A fogas rántva nem csak egy étel, hanem a türelem és a szakértelem ünnepe a tányéron.
tags: #rantott #fogas #szarevoknek