A Tökéletes Fagyasztott Pizza Titka: Így Turbózd Fel Otthon!

A házi készítésű pizza az igazi kulináris élvezet, ám a mirelit változat villámgyorsan az asztalra kerülhet. És bizony, vannak napok, amikor csak a mirelit jöhet szóba. Megsüthetjük a szokott módon, vagy dönthetünk úgy, hogy a kezünkbe vesszük az irányítást, és néhány egyszerű tippel felturbózzuk a fagyasztott pizzánkat, hogy közelítsen a frissen sütött, ropogós, vékony tésztájú, friss alapanyagokkal megpakolt olasz pizzákhoz. Bár az általános tény, hogy a mirelit pizzának ízben és állagban semmi köze az igazi olasz változathoz, nem bűn, ha szeretjük, és az sem, ha egy hosszú nap végén az ember inkább bedob egy fagyasztott pizzát a sütőbe.

Az Előkészítés Fontossága: A Ropogós Tészta Titkai

A ropogós tészta elérése kulcsfontosságú, ha a fagyasztott pizzát magasabb szintre szeretnénk emelni. Számos apró trükk létezik, amelyek segítségével elkerülhető a vastag, rágós, nyúlós vagy száraz tészta, és a végeredmény sokkal közelebb állhat a kívánt vékony, ropogós állaghoz.

Közvetlenül a Rácsra Vagy Pizzakőre?

Max Hardy, a Coop Detroit és a Jed Detroit pizzériák tulajdonosa szerint érdemes elhagyni a fóliát és a tepsit, és a pizzát közvetlenül a sütőrácsra tenni. Emellett javasolja, hogy lyukakat szúrjunk a pizzatészta aljába, hogy a csapdába esett levegő távozhasson. Így a pizza sokkal ropogósabb lesz.Gretchen Holm, korábbi pizzakészítő mester a pizzakőre esküszik. Úgy gondolja, hogy így a pizza egyenletesebben átsül, ropogósabb lesz a héja. Tegyük a követ a sütőbe, így melegítsük elő, majd csúsztassuk rá a pizzát a kőre és süssük meg. Ha nincs otthon pizzakő, még mindig választhatjuk Max Hardy ötletét! Ha vastagabb tésztájú mirelit pizzát sütünk, és van otthon pizzakövünk, azt már a sütő bekapcsolásakor érdemes berakni forrósodni, majd erre tenni a félkész ételt, így kívül ropogósabb, belül puhább lesz a pizza alapja.

A Hőfok és a Kiolvasztás Szerepe

Amennyiben ez lehetséges, sütés előtt érdemes néhány órával kivenni a pizzát a fagyasztóból. Olvadjon csak ki egy kicsit, így a feltétként rákerült hús és zöldségek is könnyebben lejönnek majd. Ez az előzetes kiolvasztás segíthet abban is, hogy a tészta egyenletesebben süljön át, és ne maradjon nyers vagy gumis.

Fontos a megfelelő sütési hőmérséklet beállítása is. A mirelit pizzák dobozán általában 210°C-230°C-ot ajánlanak a sütésre, ha azonban 15°C-30°C-kal feljebb csavarjuk a hőfokot, az előírt sütési idő alatt nem fog odaégni a pizza, ropogósabbnak viszont ropogósabb lesz! Soha ne melegítsük mikróban a mirelit pizzát, használjuk inkább a sütőt, még ha kicsit több időt is vesz igénybe.

Feltét Turbózás: Friss Alapanyagok és Ízharmónia

A fagyasztott pizza jó alap, ám könnyű finomabbá tenni, ha felhasználunk néhány friss alapanyagot is hozzá - mondja Hardy. A gyártó szinte mindig becsapja a vásárlót, gondoljunk csak bele, hogy a pizza csomagolásán a fotó milyen csábító, összefut a nyál az ember szájában a gazdagon pakolt pizza látványától. Ezért is érdemes kézbe venni az irányítást és felturbózni a feltéteket.

Testreszabás és Kreativitás

Hardy egyik tanácsa az, hogy hagyjuk kiolvadni a fagyasztott pizzát, és szabjuk testre a feltétet. Szedjük le róla azt, ami nem kell, és adjuk hozzá azt, amit megkívánunk. A fagyasztott pizza testreszabása egyébként szórakoztató és egyszerű módja lehet a megmaradt alapanyagok felhasználásának. Igen, szedjük le bátran a feltétet, és dobjuk fel az alapot! Mehet még egy kis paradicsom- vagy barbecue-szósz alapnak, dobhatunk rá maradék zöldségeket, még egy kis húst, felvágottat.

Próbáljuk ki például a sertéshúst, a barbecue szószt, az apróra vágott paprikát, az olívaolajat, esetleg a káposztasalátát vagy feta sajtot. Akár keverhetjük is ezeket a feltéteket, minél több van a pizzán, annál jobb, de fontos, hogy harmóniában álljanak egymással az ízek.

Sajtok és Fűszerek Varázsa

Gretchen Holm esküszik a sajt erejére. Amikor a pizza még forró, reszeljünk egy kis extra ricottát vagy parmezán sajtot a tetejére. De akár tehetünk rá feta sajtot, brie sajtot vagy lágy kecskesajtot is, hogy fokozzuk az ízeket, hiszen sajtból sosem elég, ha pizzáról van szó!

Sőt, készíthetünk fokhagymás vajat is a pizzára! Hardy azt javasolja, hogy csepegtessünk a vajból a pizza kérgére sütés előtt vagy után. A lágy vajat keverjük össze reszelt fokhagymával, fekete borssal, sóval és egy kis parmezán sajttal. Bekenhetjük a pizza szélét néhány csepp fokhagymás vajjal is. A sütés során a vaj beszívódik, a tészta íze sokkal karakteresebb lesz.

Furcsán hangozhat, de érdemes kipróbálni: facsarjunk néhány csepp citromot a pizzára sütés előtt! A citrom leve feldobja a feltétként szolgáló szószok és zöldségek ízét, a végeredmény sokkal finomabb és frissebb lesz!

Sütés Utáni Extrák

Nemcsak sütés előtt turbózhatjuk fel a mirelit pizzát, hanem utána is. Ennek nagyszerű módja a friss öntetek és alapanyagok használata. A rukkola mindig segít! Szórjuk meg a kész pizzát egy kevés rukkolával vagy bébispenóttal, madársalátával, friss bazsalikomlevéllel, ezzel még inkább adva az olaszos ízélménynek!

A Tökéletes Szeletelés és Tálalás

Bár csábító lehet a sütőből kivett pizzát azonnal felszeletelni, érdemes várni vele, míg kihűl. Egyrészt könnyebb lesz felszeletelni, másrészt így az ízek még jobban összeérnek. Akkor jó, ha az olvadt sajt már nem tapad hozzá a késhez. Ha várunk egy kicsit, sokkal könnyebb lesz felszeletelni, ráadásul az ízek még jobban összeérnek.

A Mirelit Pizza Eredete és Fejlődése

Persze imádjuk a nápolyi pizzákat, és ha van időnk rá, akkor szívesen bíbelődünk a tésztával, de valljuk be, az ember nem mindig tud 24 órán keresztül keleszteni egy tésztát. A frissen, kemencében sült pizzát nem helyettesítheti, de a gyorsfagyasztott pizza sokunk fagyasztójában ott van gyors, hétköznapi vacsorák megmentőjeként. Csak annyi a dolgunk, hogy betegyük a sütőbe és 20 perc múlva kész is, és a válogatós gyerekek is nagy eséllyel megeszik.

Az eredeti pizza története egészen Cato (Kr. e. 209-149) által írt Róma történetéig nyúlik vissza, ahol említ egy „lapos kelt tésztát, melyet olívaolajjal, fűszerekkel és mézzel édesítenek, és köveken sütnek meg”. Ezek a pizzák azonban még különböztek a ma ismert pizzától. Eredetileg a pizza kenyértésztából gömbölyített, lapított, különböző zöldségekkel megrakott „lángos” volt. Csak a 18. századtól használtak paradicsomot a pizza elkészítéséhez, főleg Nápoly szegénynegyedeiben volt ez divat. A pizza Nápoly igazi turistalátványossága lett.

A modern pizza feltalálását a nápolyi Raffaele Espositónak tulajdonítják, aki az 1780-ban alapított és ma Pizzeria Brandi néven még mindig működő Pietro e basta cosi sütödében dolgozott. 1889-ben Szavojai I. Umberto király és Margherita királyné látogatása alkalmából különleges pizzát készített. A pizza az olasz trikolór színeiből épült fel: zöld (bazsalikom), fehér (mozzarella) és piros (paradicsom).

Házi Fagyasztott Pizza Készítése

A mirelit pizza házilag recept elkészítésének első lépéseként a tészta hozzávalóit egy tálba tesszük, alaposan kidagasztjuk, majd egy kiolajozott, letakart tálban 1 órán át kelesztjük. A megkelt tésztát négyfelé osztjuk, kigombócoljuk és letakarva még 10 percig kelesztjük. Ezután lisztezett felületen kör alakúra nyújtjuk, majd 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig elősütjük és hagyjuk kihűlni. A darabolt paradicsomot sózzuk, borsozzuk, elkeverjük a fűszerekkel és az olívaolajjal, és megkenjük vele az elősütött pizzákat. Ezután megszórjuk a lecsepegtetett kukoricával, a reszelt sajttal és megpakoljuk szalámival. Az előkészített pizzákat fagyasztóba tesszük, és miután megfagytak, folpackba csomagolva tároljuk a mélyhűtőben. Szükség esetén, hasonlóan a bolti mirelit pizzához, addig sütjük 200 fokra előmelegített sütőben, amíg aranybarna nem lesz a sajt a tetején. Az elkészítési idő 40 perc, pihentetés 70 perc, sütési idő körülbelül 20 perc.

Vakteszt: Melyik Bolti Pizza a Legfinomabb?

Kíváncsiak voltunk, melyik bolti pizza a legfinomabb a sajtos változatok közül. Egy vakteszten 13-an vettünk részt, ahol az alábbi szempontok alapján értékeltük a pizzákat:

• Illat: Fontos volt, hogy valamely összetevő illata markánsan érezhető legyen.
• Állag: Értékeltük a tésztát és a feltétet is. A tészta ne legyen vastag, rágós vagy nyúlós vagy száraz. A vékony, ropogós pizzatésztákat értékeltük magasabb pontszámmal.
• Íz: A tészta íze leginkább a pizza szélén érezhető magában, így erre külön figyeltünk, hogy minden kóstoló kapjon szósszal nem fedett részt. A szósszal szemben nem volt nagy elvárásunk: natúr paradicsom némi fűszerrel, leginkább bazsalikommal. A sajt íze kerekítse le a fűszeres zamatokat.

Íme néhány értékelt pizza és a tapasztalatok:

• 1. helyezett: Intenzív fűszeres és paradicsomos illat. A tészta vékony és ropogósra süthető. A feltét mennyisége jelentős. Sok fűszert, szárított, marinált paradicsomot és jó arányban mozzarellát használtak.
• 2. helyezett: Intenzív paradicsomos illat. Változó vastagságú tészta, viszont jó állagú.
• 3. helyezett: Jellegzetes kecskesajt illat. A tészta megfelelő vastagságú és ropogós. Finom sült sajt illatú. A szósz vékony, megfelelő mennyiségű és ízű zöldfűszer van rajta.
• 6. helyezett: Finom sajtillat. A tészta vékony és ropogós. Intenzív, fűszeres illat. A pizzatészta vékony és ropogós. Megfelelő mennyiségű szósszal és paradicsomdarabokkal készült.
• 8. helyezett: Enyhe, paradicsomos, sajtos illat. A tészta megfelelő vastagságú és ropogós. Visszafogott, paradicsomos illat. A tészta vékony, ropogós.
• 10. helyezett: Fűszeres, bazsalikomos illat. A tészta vékony és ropogós. Kellemes, fűszeres, fokhagymás illat. A tészta vékony, jó állagú, ropogós. A feltét tartalmaz paradicsom és sajtszószt is.
• 12. helyezett: Intenzív, fűszeres illat. A tészta vékony és ropogós. A feltéten a fűszerek íze természetes és jó intenzitású. Jó sült sajt illat érezhető. A tészta vékony, ropogós és nem átázott.
• 14. helyezett: Kellemes, zöldfűszeres illat. A tészta 6-8 mm vastag.
• 15. helyezett: Enyhe, paradicsomos, sajtos illat. A tészta széle akár 15 mm-es is lehet, míg a közepén 6-7 mm vastag, ami jó állagú.
• 16. helyezett: Paradicsomos és kellemesen fűszeres illat. A tészta vastagsága jó, de túl puha maradt. Kellemes, sajtos, paradicsomos illat. A tészta vékony, kissé kemény. A paradicsomos feltét íze enyhén fűszeres, kellemes. Bazsalikomos, sült sajt illat érezhető. A tészta vékony, jól átsült.
• 19. helyezett: Enyhe, kakukkfüves, oregánós illat. A tészta vastag és inkább lepényszerű, de jól megkelt. A tésztalapon fűszeres szósz van és a sajtra nyomtak felülről paradicsomos szószt.
• 20. helyezett: Vegyes, zöldfűszeres illat. A tészta vékony, de túl rugalmas. Kellemes sajtillat. A tészta vastagsága 8 mm. A széle sajttal töltött. Enyhe ízintenzitású fűszeres paradicsomszósszal készült.
• 22. helyezett: Nem túl intenzív, sült sajt illatú. A tészta vékony és ropogós. Enyhe sült sajt illatú. Vékony, ropogós tészta.
• 24. helyezett: Enyhe, sajtos illat. A tészta vastagabb, jól megkelt, nem ázott át. A feltét java része sajtszósz, kevés paradicsomos szósszal.
• 25. helyezett: Kellemes, fűszeres illat. Vékony, ropogós pizzatészta.
• 26. helyezett: Nem túl intenzív sült sajt illat. A tészta vékony, nem ropogós, csak a széle. Enyhe, fűszeres illat. Vékony, kissé merev tészta. Aromás sajtillat. A tészta 12-15 mm vastag.
• 29. helyezett: Enyhe, sajtos illat. A paradicsomos szósz illata nem érezhető. A tészta vékony, mégis félig átázott a sütés után is. A tészta nem ropogós.
• 30. helyezett: Visszafogott, zöldfűszeres illat. Vékony, gyurmás állagú a tészta.
• 31. helyezett: Enyhe, fűszeres illat. A tészta vékony, tömör.

Ez a vakteszt rávilágít, hogy a bolti pizzák között is jelentős különbségek vannak illatban, állagban és ízben. Fontos, hogy mindenki megtalálja a saját ízlésének megfelelő terméket, és ha szükséges, a fenti tippek segítségével még tökéletesebbé tegye azt.

tags: #reszelt #sajt #fagyasztott #pizza #teszta