A fatörzs torta, vagy franciául „Bûche de Noël” (ejtsd: büs dö noel), egy klasszikus, látványos sütemény, amely különösen ünnepi alkalmakra készül. Ez az ízletes desszert hagyományosan kívül-belül csokis, de vannak, akik az élénkítő kávékrémre esküsznek. Nálunk is közkedvelt karácsonykor, ezért érdemes felvenni az ünnepi desszertek közé.
A Fatörzs Torta Hagyománya és Története
A fatörzs torta a karácsonyi ünnepkör talán legillusztrisabb süteménye, rönkre emlékeztető, feldíszített külseje minden ünnepi asztalt leural. Hagyományosan desszertként szolgálják fel az ünnepek alatt különösen Franciaországban, Belgiumban, Luxemburgban, Svájcban és számos korábbi francia gyarmaton, például Kanadában, Vietnamban és Libanonban. A hagyomány szerint a karácsonyi vacsora megkoronázója a franciáknál a fatörzs torta. Nemcsak mutatós, hanem nagyon finom is, a mascarponés csokoládékrém pedig igazán selymes állagot ad neki.
Az Alapok: Piskóta és Krém
A fatörzs torta alapja egy puha piskótatekercs, amelyet gazdag csokoládés krémmel töltünk meg, majd kívülről is bevonunk vele. Néhány apróságra érdemes odafigyelni az elkészítése során. A szép fatörzs torta elkészítése egy kis ügyességet igényel, de egyáltalán nem bonyolult, leginkább egy csoki krémmel töltött piskótatekercshez hasonlítanánk.
A Tökéletes Piskóta Elkészítése
A piskóta elkészítéséhez a tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, amíg világosabb, krémes állagú nem lesz; kézi mixerrel a legmagasabb fokozaton ez 3-4 percet vesz igénybe. A tojásfehérjét külön tálban kemény habbá verjük egy csipet sóval és a cukor felével.
A tojáshabba óvatosan beleforgatjuk a tojássárgákat, és lassan belecsurgatjuk a vizet is. A habot és a lisztet felváltva, óvatos mozdulatokkal a tojássárgás masszához forgatjuk, hogy a tészta könnyű és levegős maradjon. A sárgájás alaphoz szitáljuk a lisztet és elkeverjük. Tejjel lazítjuk, majd hozzákeverjük a fehérjehab harmadát.
Piskóta - elronthatatlan és a legfinomabb - BF
Egy nagy tepsit (gáztepsiben készült) sütőpapírral kibélelünk, vagy margarinnal kikenünk és liszttel beszórjuk, majd a piskótatésztát egyenletesen elsimítjuk rajta. 180 fokra előmelegített sütőben (konvekciós sütőben 165 fok) néhány perc alatt, kb. 10-15 perc alatt megsütjük, amíg a teteje enyhén aranyszínű lesz. Akkor jó, amikor már halvány aranybarna lesz a teteje.
A megsült piskótát még melegen egy tiszta konyharuhára borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd a konyharuha segítségével feltekerjük. Ezután egy enyhén nedves konyharuhába is becsavarjuk, hogy a piskóta ne száradjon ki, és így hagyjuk kihűlni. Amikor megsült, kivesszük a sütőből, pihentetjük 10 percig, majd egy tiszta konyharuhára borítjuk. Felcsavarjuk és hagyjuk így kihűlni. Tekerje be sütőpapírba vagy konyharuhába, és várja meg, míg lehűl.
A Selymes Krémek Titka
A krém elkészítéséhez több variáció is létezik. A mascarponés csokoládékrém igazán selymes állagot ad a süteménynek. A trüffelkrémhez a tejszínt a mézzel forrásig melegítjük, majd beledobjuk az apróra vágott étcsokoládét, és egyneművé keverjük. Hozzákeverjük a tejszínt és a narancs lereszelt héját is, végül a puha vajat és a sót is. A kihűlt krémet elektromos habverővel kihabosítjuk.
Mascarponés csokoládékrém:
A krémhez az étcsokoládét vízgőz felett vagy mikróban felolvasztjuk, majd hagyjuk kissé lehűlni. A mascarponét a porcukorral és a rumaromával simára keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott csokoládét.
Csokis-vajas krém:
A puha vajat robotgéppel habosra keverjük. Fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot. Majd a langyosra hűlt csokit csurgassuk hozzá a vajas krémhez, és keverjük az egészet simára.
Narancskrémes csokoládékrém:
Először elkészítjük a narancskrémet. Egy kis lábosban vizet forralunk, majd egy hőálló tálat teszünk rá (a lángot tartsuk alacsony fokon, hogy ne forrjon, csak gyöngyözzön a víz). A porcukrot a tojássárgájával összekeverjük, majd gőz fölött főzzük addig, míg krémes lesz az állaga. Folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük a krémet (olyan állaga lesz, mint egy sodónak), majd hozzáadunk 100 gramm kockákra vágott, puha vajat. Elkeverjük, megvárjuk, míg a vaj felolvad, majd egy tálba öntjük és teljesen kihűtjük a krémet.
A puha vajat egy tálba tesszük és kézi mixerrel 2-4 perc alatt kihabosítjuk. Ekkor hozzáöntjük az olvasztott csokit és a narancskrémet és addig keverjük, míg egységes, fényes és gazdag krémet nem kapunk.
Az Összeállítás és Díszítés Művészete
A kihűlt piskótát óvatosan kicsavarjuk, egyenletesen megkenjük a krém egy részével, majd újra feltekerjük. A kihűlt piskótát kitekerjük, majd megkenjük a krém kb. kétharmadával, és szorosan feltekerjük. A tekercs kb. egynegyedét srégen levágjuk, és a tekercs oldalához illesztjük - ez lesz az ág a fatörzsön. A piskótalap végét helyezzük a fatörzs aljára.
Ha a lekvár kellőképpen megszilárdult a tésztán, egyenletesen kenje rá a krém kétharmadát, és szórja rá a diót és a vízbe áztatott, majd lecsepegtetett mazsolát.
A fatörzset egy spatula vagy kés segítségével borítsuk be a maradék csokis krémmel, de hagyjunk egy keveset belőle a kimaradt darabhoz. A maradék krémmel kívülről is bevonjuk a tekercset. A fatörzset bevonjuk a maradék csokikrémmel és egy spatulával vagy villával csíkokat húzunk a külsejére, hogy olyan legyen, mint egy fatörzs.
Egy villával vagy spatulával fatörzsre emlékeztető mintát húzhatunk a krémbe. A villával vagy spatulával kialakított mintázat a fa kérgére emlékeztet, így a sütemény valóban egy fatörzsre hasonlít.
Tippek a Díszítéshez és Tálaláshoz
Tálalás előtt érdemes legalább egy órára, de akár 1-2 órára hűtőbe tenni, hogy a krém kissé megdermedjen, és a szeletek szépen vághatók legyenek. Tetszés szerint dekorálhatjuk mentalevéllel, friss gyümölcsökkel, porcukorral. A külső csokis borítást díszíthetjük kakaóporral, porcukorral, marcipán- vagy habcsók gombákkal. Díszítheti manduladarabokkal, pirított dióval, mogyoróval, reszelt kókusszal, vagy akár marcipán figurával is. Ízlés szerint díszíthetjük marcipán, fondant figurákkal.
A rozmaringágakat megmossuk, majd a vízből és cukorból főzött szirupba tesszük és alacsony lángon 5-10 percig hagyjuk gyöngyözni, így kandírozott díszeket készíthetünk.
A fatörzs tortát tegyük hűtőbe 1-2 órára, hogy szépen szeletelhető legyen. A piskótát szorosan felcsavarjuk, majd hűtőbe tesszük 15 percre dermedni. Ha kissé összeállt, levágunk a két széléből egy-egyujjnyi részt, hogy szép egyenletes legyen.
Farkasinszki Ildikó, a Süticoach és a Grill-ázs Sütisuli
Farkasinszki Ildikó süticoach, a Grill-ázs Sütisuli alapítója vezeti be a süteménykészítés rejtelmeibe. Sorozatában Farkasinszki Ildikó süticoach, a Grill-ázs Sütisuli alapítója vezet be benneteket a süteménykészítés rejtelmeibe. A korábbi epizódokból megtudhatjátok, hogyan készül a tökéletes linzer, piskóta, leveles tészta vagy égetett tészta, most pedig az ünnepek közeledtével a karácsonyi fatörzs torta rejtelmeibe nyújt betekintést. Olyan alaptechnikákat tanulhattok meg, melyek segítségével magabiztosan álltok majd neki bármilyen desszertnek, legyen az egy ünnepi torta vagy egy egyszerűbb aprósütemény.
Farkasinszki Ildikó 2018. október 26-án indította el a Grill-ázs Sütisulit. A workshopok általában péntek délután 15 órakor kezdődnek, kivétel szombaton, akkor délelőtt 10-kor. Mindig egy-egy téma köré épülnek fel, és alkalmanként 4-5 féle sütemény, desszert készül. Az aktuális workshopokat megtaláljátok a Grill-azs.hu oldalon. A Grill-ázs Sütisuli számos alaptechnikát tanít, melyek segítségével magabiztosan készíthetünk el bármilyen desszertet.
Gyakori Hibák és Megoldások
Baj legtöbbször a krémmel akad: túl gejl, túl fullasztó lesz, és elrontja a sütemény által adott élményt. Fontos, hogy a krém ne legyen túl édes vagy túl nehéz, hanem harmonizáljon a piskótával. A mascarponés csokoládékrém például pont ezért olyan népszerű, mert selymes állagával ellensúlyozza a csokoládé intenzív ízét. A piskóta kiszáradását elkerülendő fontos, hogy még melegen tekerjük fel egy enyhén nedves konyharuhába. A sütési időre is érdemes odafigyelni, a piskóta hamar megsül, a túlsütött tészta pedig szárazzá válik.