Reviczky Gábor neve összefonódott a színművészettel és a horgászattal, de a konyhában is otthonosan mozog, különösen, ha halászléfőzésről van szó. A ráckevei kertjében, a Duna-parton gyakran rotyog a bunyevác bográcsban az ízletes halászlé, amelynek elkészítésében évtizedes tapasztalatra támaszkodik. Bár ő maga csak bizonyos halfajokat kedvel, a halászlét ponty nélkül el sem tudja képzelni, és ragaszkodik a hagyományos, egyszerű elkészítési módhoz.
A horgászszenvedély gyökerei és a halhoz fűződő kapcsolata
Reviczky Gábor már négyévesen horgászbotot fogott a kezébe Tatabánya környékén, ahol gyermekkorában is remek horgászhelyek voltak. Elmondása szerint „csoda, hogy elengedtek a szüleim” - elevenítette fel az élményeit. Ez a szenvedély azóta sem csillapodott, sőt, mára már a 17 éves fia is elkíséri a partra, bár horgászni egyedül vele jár. A színész büszkélkedhet egy 37 kilós busával és egy 27 kilós harcsával is. Saját bevallása szerint „vízi ember”, kiváló kajakos, és rajong a hal minden fajtája iránt, legyen az édesvízi vagy tengeri. Nem is érti, hogyan fordulhat elő, hogy a magyarok évente mindössze négy kilót fogyasztanak halból.
A ráckevei kerti idill és a főzés öröme
Reviczky Gábor ráckevei kertje igazi oázis, amelyet felesége, a mesterfokú lakberendező tervezett. A kert szerves része az otthonuknak, és ideális helyszín a nyári sütés-főzéshez, különösen a halászléfőzéshez. Bár a színész mostanában az erdőket járja a „Reviczkyvel az erdőben” című sorozat forgatása miatt, és „csodálatos élmény volt a kilátóból körbenézni a Zselicen”, a ráckevei vizes élet mégis közel áll a szívéhez. A kertben „a hölgytagok napoznak, és szeretünk kint sütni-főzni is, itt főzöm a halászlét például”. Azonban ő maga nem eszik belőle, mert csak a süllőt, a harcsát, a kősüllőt és a csapósügeret szereti, a halászlét viszont nem lehet ponty nélkül megcsinálni.
Kispál és a Borz - A Rétek Halványak
A bunyevác bogrács titka és az autentikus dunai halászlé
Reviczky Gábor a halászlé elkészítéséhez egy bunyevác bográcsot használ, „ami rézlemezből van kiütve, így közvetlenül kapja a hőt”. Ez a speciális edény hozzájárul a halászlé egyedi ízéhez és állagához. A színművész az egyszerűen elkészített dunai hallét szereti, amit a halászokhoz hasonlóan csupán néhány hozzávalóval, fűszerpaprikával, hagymával és sóval készít el. Az alapvető titok pedig a makói hagyma, amely „adja a leves ragadós szaftját”, a kalocsai paprikát pedig barátok gyűjtik be neki.
Az előkészítés fontossága: Sózás és tisztítás
Reviczky Gábor kiemelte, hogy „legalább egy órával főzés előtt ajánlatos besózni a halat, és az is nagyon fontos, hogy a hallének valót tisztítás után már nem érheti víz”. Ez a lépés kulcsfontosságú az ízletes halászlé elkészítéséhez. Általában pontyból és kárászból főzi az ételt, de a balin ízét is nagyon szereti. A halászlére hatványozottan igaz, hogy „ahány ház, annyi szokás”, de az ő receptje az egyszerűségre és az autentikus ízekre épül.
Reviczky Gábor halászléjének lépésről lépésre történő elkészítése
A tökéletes halászlé elkészítéséhez mindössze 5 alkotóelemre van szükség: halra, vízre, hagymára, sóra és pirospaprikára. Reviczky Gábor szerint „minél több hallal dolgozunk, annál jobb lesz”.
- A hal előkészítése: „Sózzuk be a szeleteket és tegyük félre, hogy jól át tudja járni.” Ezt a lépést legalább egy órával a főzés előtt ajánlott megtenni. Fontos, hogy a halat tisztítás után már ne érje víz.
- Az alap elkészítése: Tegyük a tálba az apróra vágott hagymát és a hal egy részét, majd töltsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi. „A hal fejétől és farkától kap igazán finom ízt a leves.”
- A főzés: A halászlé lényege, hogy zubogó vízben készítsük. Közben „kicsit mozgassuk meg a bográcsot, keverni viszont nem szabad, mert összetörnek a halszeletek”.
- A pirospaprika hozzáadása: „Ha elfőtte a habját, várjunk még egy kicsit, hogy a halzsír kioldódjon, majd mehet hozzá a pirospaprika, ahány liter víz, annyi evőkanál.”
- Tálalás: A kész halászlé forrón tálalva a legfinomabb. Reviczky Gábor olyannyira szereti a halászlét, hogy „képes akár 3-4 napon keresztül is enni”.
Családi hagyományok és különleges halételek
Reviczky Gábor felesége, Krisztina „csodálatos, kreatív ember, fantasztikus dolgokra képes a hallal”. Neki is megvan a saját specialitása: „különleges füstölő edényben több rétegben helyezem el a halakat - főleg süllőt és pisztrángot -, fűszersót és némi olajat adok hozzá”. Ezek a családi hagyományok és az egyedi receptek is hozzájárulnak ahhoz, hogy a Reviczky család asztalára mindig különleges halételek kerüljenek.
A tatabányai villa kertje és a gyümölcsök
Reviczky Gábor gyermekkorában, egy különös „lakáscsere” folytán költözött családjával egy tatabányai villába, aminek hatalmas kertje volt. A Liget sor gyönyörű épületeit korábban az akkor még magánkézben lévő bányák jómódú mérnökei építtették. A kertben „gyönyörű gyümölcsfáink voltak”. A kajszi például háromévenként kevés, de hatalmas méretű termést hozott, a köztes években pedig sok aprót, abból „mindig pálinkát főzött a nagypapám”. Az 1938-ig a villában lakó bányamérnök, akinek a növénynemesítés volt a hobbija, húsz évvel később is „csodálatos ritkaságokkal burjánzott a kert”. Reviczky Gábor azóta sem látott „olyan gyönyörű rózsákat”. A legnagyobb különlegesség a két magnóliafa volt, amely „az egész megyében nem akadt több olyan”. Ezek a gyermekkori emlékek és a természet szeretete mélyen gyökereznek a színészben, és hozzájárulnak a halhoz és a főzéshez való különleges kapcsolatához.
Reviczky Gábor a halászléfőző versenyeken
Reviczky Gábor, mint közismerten nagy pecás, gyakori vendége a halászléfőző versenyeknek. 2014 júliusában például Gyulán, a Csónakázó-tónál rendezett halászlé- és halételkészítő versenyen vett részt, ahol dunai halászlét, vagy pontosabban dunai hallevet főzött. A színművész elmondta, hogy bár ezúttal nem ő fogta ki az általa megfőzött halat, hanem a szervezők, a Csónakázó-tóból származó uszonyosokat használta fel alapanyagként. A rendezvényen 12 csapat nevezett a versenyre, és a halászlén, a sült törpeharcsán és keszegen kívül számos ételkülönlegességet is készítettek a versenyzők. A zsűri Szebegyinszki János mesterszakács vezetésével kóstolta végig a halételeket.
2015 augusztusában ismét Gyulán főzött Reviczky Gábor, ahol a hagyományos halászlé- és halételkészítő versenyen vett részt. Akkor elmondta, hogy a „vízparti házat és hajót eladtuk, mert már nem volt sok értelme fenntartani, annyi idő nem jutott a horgászatra a munka mellett, de egy barátomhoz azért eljárok pecázni. Nála elsősorban pergetünk”. A versenyen a Gyulai Hentesek Hagyományőrző Egyesülete körösi halászlevet és lecsós harcsaszeletet készített tócsiban tálalva, Vass Zoltán és barátai pontyhalászlével és sült dunai keszeggel rukkoltak elő, míg Karács Zoltán békési korhely halászlét főzött, tejfölös-lisztes habarással és szálkamentes halgombóccal. A szervezők célja a halfogyasztás népszerűsítése volt, hogy „bemutassák, hogy a pontypatkón túl is van élet”.
Az utazások és a természet szeretete
Reviczky Gábor nemcsak a hazai vizeket és erdőket, hanem a világ más tájait is szívesen fedezi fel. „Kávészüretre megyünk a tervek szerint, de végül nem Dél-Amerikába, hanem Ruandába.” Bár korábban barátaival többször járt Norvégiában, az Északi-tengernél, hogy hódoljon szenvedélyének, és „valójában most is ott kellene lennem Trokán Péterrel és Csőre Gabival”, de egy filmterv miatt végül nem jutott el. Az Északi-tengeren egyébként „a világ eddigi legnagyobb tengeri laposhalát fogták”, és a társaságában „42 kilós halat már a mi társaságunkban is fogtak”, neki pedig „egy nyolc kilósat sikerült”. Reviczky Gábor kiemelte, hogy „mindig július környékén keresik fel az Északi-tengert. Korábban vagy később viharos az óceán, és úgy nem igazán élvezet a vízen eltölteni egy hetet, hogy csak hánykolódunk”.
A színész a legszebb kerteket itthon látta, „nagyon szeretem a hazai kastélyparkokat és arborétumokat, a gazdagságukat, a történeteiket”. Ez a természet és a táj iránti mély szeretet is tükröződik abban, ahogyan a halászléhez, a horgászathoz és az élethez viszonyul.
