Bevezetés a hideg torták világába
A hideg torták, más néven sütés nélküli torták, az édességkedvelők nagy kedvencei, különösen a melegebb időszakokban, amikor senki sem vágyik a felforrósodott konyhára. Ezek a desszertek rendkívül hálás feladatot jelentenek: kevés munkával, nagy sikerrel készíthetők el, és bár egy pillanatig sem izzadtunk a sütéstől felforrósodott konyhában, mégis megvan az a jó érzésünk, hogy sütit tettünk az asztalra. Ráadásul olyat, ami friss, kellemes, és őrületesen finom. A „rezgo hideg torta” kifejezés utalhat a zselatinos rétegek vagy a krémes állag vibráló, „rezgő” jellegére, ami különösen vonzóvá teszi ezeket az édességeket.
Hideg sajttorták: A klasszikus alapok és variációk
A hideg sajttorták alapja általában valamilyen zsiradékkal formálhatóvá tett kekszmorzsa, mely rugalmasságot biztosít az alapanyagok megválasztásában. Nyugodtan választhatunk teljes kiőrlésű, cukormentes, gluténmentes vagy akármilyen speciális kekszet - az eredmény így is ízletes lesz. Természetesen az sem baj, ha Oreo-ból készül, ha ahhoz van kedvünk éppen. A sajtkrém zsírtartalma viszonylag makacs dolog, de használhatunk light mascarponét, ami ugyanolyan finom lesz, tejszín helyett pedig görög joghurtot. Ebből is látszik, hogy hideg sajttortát készíteni jutalomjáték, megenni meg különösen az.
Áfonyás cheesecake muffin formában
Az áfonyás cheesecake, pillanatok alatt elfogyott. Ehhez a recepthez muffin forma mélyedéseibe papír kapszlikat teszünk, melyekbe igazságosan elosztjuk a kekszmorzsát. Ezután egy pohár talpával alaposan lenyomkodjuk. Most egy habverő táljába beletesszük a jéghideg tejszínt, felverjük. Belekeverjük a krémbe a cukrot és a vaníliás cukrot, majd az olvasztott csokit és beleszórjuk a zselatinport is. A maradék áfonyát egy kis lábasban felfőzzük a cukorral, szitán áttörjük, majd rákanalazzuk a sajttortákra és egy kiskanál hegyével elfirkáljuk a sajtkrém tetején.
Joghurtos sajttorta gyümölcsös glazúrral
Ez egy alap sajttorta recept, aminek az egyetlen különlegessége a tetején pompázó gyümölcsös bevonat. A krémhez kikeverjük a mascarponét a cukorral és a vaníliával, majd belekeverjük a habbá vert tejszínt vagy a görög joghurtot. Végül kevergetés mellett beleszórjuk a zselatint is. Ezt a krémet rásimítjuk a tortalapra. A gyümölcsöt felforraljuk a cukorral, majd szitán áttörjük, így magtalanítjuk. Kihűtjük, belekeverjük a zselatint, majd ráöntjük a tortára. Nem spatulával egyengetjük el, hanem megfogjuk a tortát és úgy forgatjuk, hogy mindenhová csorogjon a mázból.
Oreo-s sajttorta
Először szétszedünk 18 darab kekszet (a többiből díszítés lesz) és egy kenőkéssel leszedjük róluk a krémet. A kekszekről leszedett krémet habverővel összekeverjük először a joghurttal, majd a cukorral, végül beleforgatjuk a mascarponéba. A maradék kekszet elfelezhetjük vagy darabokra törhetjük, majd kidíszítjük vele a tortát.
Hagyományos és kreatív réteges hideg torták
A hideg torták számos variációban elkészíthetők, a klasszikus, több rétegű zselatinos megoldásoktól kezdve egészen az egyszerű, piskótás változatokig. Fontos, hogy a rétegekhez csakis étkezési zselatint vagy lapzselatint használjunk, a tetejére azonban gyümölcskocsonyát vagy tortazselét is alkalmazhatunk a különlegesebb hatás érdekében.
Tojásos-zselatinos, többrétegű hideg torta
Előkészítünk egy kisebb tepsit (20x30 cm). A 3 réteghez való vizet és zselatint kimérjük külön-külön poharakba, de nem keverjük még össze!
Sárga réteg
Elkészítjük a sárga réteget. 3 tojást szétválasztunk. A porcukorral kemény habbá felverjük a fehérjéjét. Majd belekeverjük a tojások sárgáját és a vaníliás cukrokat is. Jól elkeverjük. Az egyik vizespohárba beleöntjük az egyik zselatint, elkeverjük és mikróban felmelegítjük (ne forrjon!), majd belekeverjük a tojásos masszába alaposan! Ezután mehet a tepsibe.
Kakaós réteg
Következő a kakaós réteg. Ugyancsak 3 tojást szétválasztunk, kikavarjuk a cukorral, mint előzőleg. De a vaníliás cukor helyett a kakaóport rakunk. Majd a végén ugyanúgy jöhet bele egy felmelegített zselatinos pohár. Elővesszük a hűtőből a tepsinket és a kicsit dermedt sárga rétegre óvatosan rácsurgatjuk.
Fehér réteg
Jön a fehér réteg. A tejfölt kikeverjük a porcukorral. Majd az utolsó vizes poharunkban feloldva a zselatint, majd felmelegítve a tejfölös masszához adjuk. Jól elkeverjük. Majd ismét elővesszük a tepsit és nagyon vékony sugárban ráöntjük a kakaós rétegre. Óvatosan, mert most gyorsabbak voltunk és nem kötött meg annyira.
Zöld tető
Az utolsó réteg a zöld teteje. Én zselatint melegítettem fel, majd ételszínezővel kaptam a zöld színt. Ha hűlt egy picit a zselatin, ráöntjük óvatosan a tetejére. És mehet a hűtőbe min. 1 órára. Én akár egy éjszakára is bent hagyom.
Tejfölös-piskótás hideg torta gyümölccsel
Ez a torta közel 20 éve nagy kedvenc, és nem lehet megunni! Nincs vele sok munka, egy-kettő kész van. A nevét onnan kapta, hogy nem sütjük. Vegyünk elő egy kapcsos tortaformát és egy kisebb tálat. A kapcsos tortaforma aljára helyezzünk kerek babapiskótákat. A tálban keverjük el az egyik tejfölt az egyik csomag vaníliás cukorral (közben kóstoljuk meg, hogy elég lesz-e ennyi cukor). Ha jó, elsimítjuk a babapiskóták tetején. A krémre babapiskótákat rakunk, majd kikeverünk egy másik tejfölt egy csomag vaníliás cukorral (édesítjük, ha szükséges). A rétegezést addig folytatjuk, amíg el nem fogy a tejföl. A középső réteg a gyümölcs legyen: a banánt karikákra vágjuk (ha a barackot választottuk, akkor azt is felszeleteljük). A tetejét kakaóporral, csokireszelékkel, tortadarával, vagy gyümölcsökkel is díszíthetjük. Hosszadalmasabb leírni, mint elkészíteni! Mikor kész, pár órára berakjuk a hűtőbe, míg a piskóta megpuhul. Ha már nincs eper, akkor banánnal szoktam csinálni, de keverve is nagyon finom!
Óriás piskótatallér hideg tortaként
Sokunk kedvenc piskótás-zselés-csokis édessége gigantikus formában kerülhet most asztalra: igen, ez itt egy óriás piskótatallér. Elkészítéséhez minden hozzávalót előkészítünk. Az egyik tálba belerakjuk a 3 tejfölt, hozzáadjuk a 2 evőkanál porcukrot és a vaníliás cukrot. A másik 3 tejfölhöz hozzáadjuk a 2 evőkanál porcukrot és a kakaót. Egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaforma aljára sütőpapírt teszünk és belerakjuk a piskótát. Erre rákenjük a fehér tejföl felét. Ezután rá a piskóta és betakarjuk a kakaós tejföl felével. Végül ismét piskóta és a maradék tejföllel betakarjuk (nekem maradt ki mindkettőből, így keverve tettem rá). Tetejére még piskótát és epret rakunk. Ízlés szerint díszítjük. Kb. hűtőből kivéve az oldalát késsel körbe vágjuk, kikapcsoljuk a formát és levesszük.
Zselatin alapú, többrétegű hideg desszertek
A zselatinos réteges desszertek különösen látványosak és frissítőek. Az elkészítésük során fontos a rétegek megfelelő dermedési ideje, hogy szépen elkülönüljenek egymástól.
Négyrétegű hideg torta
Az 1. réteghez a 3 dl vízben elkevert zselatint felforralom, majd hűvös helyre teszem. A többi alapanyagot egy tálba teszem, robotgéppel 1. fokozaton kikeverem, majd a langyosra hűlt zselatint is belekeverem a krémbe. Normál méretű tepsibe öntöm, amit előtte átöblítek vízzel (így könnyebb lesz kiszedni), és hűvös helyre dermedni rakom.
A 2. réteghez a 3 dl vízben elkevert zselatint felforralom, majd hűvös helyre teszem. A többi alapanyagot egy tálba teszem, robotgéppel 1. fokozaton kikeverem, a langyosra hűlt zselatint belekeverem a krémbe, ezután a megdermedt 1. rétegre öntöm, és visszateszem dermedni.
A 3. réteghez a 3 dl vízben elkevert zselatint felforralom, majd hűvös helyre teszem. A többi alapanyagot egy tálba teszem, robotgéppel 1. fokozaton kikeverem. A langyosra hűlt zselatint belekeverem a krémbe, ezután a megdermedt 2. rétegre öntöm, és visszateszem dermedni.
A 4. réteghez a 3dl vízben elkevert zselatint felforralom, majd hűvös helyre teszem. Ha már langyosra hűlt, belekeverem a szörpöt, és a 3. rétegre öntöm az egészet. 1-2 órára hűvös helyre teszem dermedni, majd felkockázom és tálalom.
Anyukám kedvenc többrétegű hideg tortája
Anyukámtól tanultam ezt a receptet. Elkészítéséhez 3 egész tojást 4 evőkanál cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral kikavarunk, és a végén 1 dl zselatint adunk hozzá. Ez lesz az első réteg. A következő réteghez 3 egész tojást 4 evőkanál cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral, 2 evőkanál kakaóval jól kikeverünk. Ezt öntjük az előző rétegre. Végül 4 dl tejfölt, 4 evőkanál cukrot, 3 csomag vaníliás cukrot jól kikavarunk, 1 dl zselatint adunk hozzá, és a többi tetejére öntjük.
Egyszerű, többrétegű hideg torta tojással és tejföllel
Az első réteghez a zselatint, a vizet és a kristálycukrot a tűzhelyen összemelegítjük, amíg a zselatin felolvad, de ne forraljuk. Tegyük félre hűlni. A tojásfehérjét habbá verjük. A sárgáját kikeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd a habot is hozzákeverjük. A kihűlt zselatinos folyadékot is beleforgatjuk. Az előkészített formába öntjük.
A második réteget ugyanígy készítjük el, csak a kakaóport is a sárgájához is keverjük.
A harmadik réteghez a zselatinos folyadékot a fentiek alapján elkészítjük. A tejfölt a porcukorral és a vaníliás cukorral kikeverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt zselatint és az előző két rétegre öntjük.
Az utolsó réteghez a gyümölcskocsonyát a tasak utasításainak megfelelően elkészítjük és ha langyosra hűlt az egész tetejére öntjük és alaposan kihűtjük. Fontos a gondos hűtés, akár egy éjszakára is bent hagyhatjuk a hűtőben.
