A Rizs Sokszínű Világa: A Gömbölyű Szemű Rizstől az Étkezési Kultúrákig

A rizs az emberiség egyik legalapvetőbb tápláléka, amelynek jelentősége vetekszik a búzáéval. Globális szerepe vitathatatlan, hiszen a nagy lélekszámú távol-keleti államokban - tőlünk eltérően - nem csupán köretként, hanem főételként fogyasztják, az emberiség mintegy 60%-ának fő tápláléka. Népszerűségének okai sokrétűek: könnyen emészthető, teljes értékű fehérjét tartalmaz, és vitamintartalma sem elhanyagolható. Míg Magyarországon évente átlagosan 6-7 kg rizst fogyasztunk fejenként, Ázsiában ez az adat megközelíti a 100 kg-ot.

A Rizs Botanikai Eredete és Típusai

Rizsnek a perjefélék családjába tartozó növények egy csoportjának termését nevezzük, amelynek körülbelül 40 000-féle típusa van. Őshazája Délkelet-Ázsia, ahonnan elterjedt a világ minden tájára, alkalmazkodva a legkülönfélébb éghajlati és talajviszonyokhoz.

Különbségek a Rizsfajták között

A rizs sokfélesége nemcsak a megjelenésében, hanem az elkészítési módjában és tápértékében is megmutatkozik:

• Barna rizs vs. Fehér rizs: A barna rizs abban különbözik a fehértől, hogy hántolás után rajta hagyják az úgynevezett ezüsthártyát, amely a pelyva alatt elhelyezkedő korpa és csíra. Emiatt élettanilag sokkal tartalmasabb a fehér rizsnél, amelyet „tökéletesen” hántolnak. Ez a korparéteg adja a barna rizs jellegzetes ízét és rágósabb textúráját.
• Opálrizs: Ez egy speciális termék, melyet a hántolás előtt felgőzölnek. Így a héjban található íz- és tápanyagok egy része a szembe kerül, amelyet aztán teljesen lehántolnak. Ez a gőzöléses eljárás elősegíti a szemek gyorsabb főzését és megőrzi tápértékük egy részét.
• Fényezett és fényezetlen fehér rizsek: A fehér rizsek között találunk fényezettet és fényezetlent is. A fényezés során a rizs külső rétegét eltávolítják, hogy csillogóbb és esztétikusabb legyen, de ezáltal csökken a vitamintartalma.
• Hosszú szemű rizs: A hosszú szemű rizsből kevesebb keményítő fő ki, mint a többi változatból, ezért a szemek keményebbek, pergősebbek. Ideális olyan ételekhez, ahol fontos a szemek elkülönültsége, például piláfokhoz vagy párolt rizshez.
• Gömbölyű szemű rizs: Puhábbra fő, a kifőtt keményítő miatt hajlamosabb összetapadni. Kiválóan alkalmas rizottóhoz, tejberizshez és sushihoz.
• Illatos rizsek: Az illatos rizsek közé tartozó Basmatit tartják a világ legmagasabb minőségű rizsfajtájának, különleges aromája és hosszúkás szemei miatt. Hasonlóan népszerű a jázmin rizs, amely Thaiföldről származik.
• Színes rizsfajták: Jellegzetes képviselője a himalájai vörös rizs. Hosszúkás szemeit tovább kell főzni, mint a fehér rizst, hiszen nagyobb a korpatartalma. Ezek a rizsek gyakran gazdagabbak antioxidánsokban és rostokban.

A Kerek Szemű Rizs Részletesebben

A kerek szemű rizs (más néven gömbölyű szemű vagy rövid szemű rizs) egy olyan rizstípus, amelynek szemszemei rövidek, vastagabbak és kerekded formájúak. Ez a fajta rizs főzéskor sok keményítőt bocsát ki, ezért főzés után puhább, ragacsosabb állagú, mint a hosszú szemű rizs.

Jellemzők és Előnyök

• Szemhosszúság: rövid vagy középrövid, tömzsi, kerekded.
• Keményítőtartalom: magas (főleg amilopektin), ami a krémes textúrát adja.
• Állag főzés után: krémes, puha, gyakran enyhén tapad.
• Szín: általában fehér, de létezik barna változatban is, amely magasabb rosttartalommal rendelkezik.
• Előnyei:
  • Krémes, selymes textúrát ad az ételeknek.
  • Jól felveszi az ízeket és a fűszereket, így intenzív ízélményt biztosít.
  • Könnyű vele dolgozni ragacsos állaga miatt, ami különösen előnyös például sushi készítésénél.

Felhasználása

A kerek szemű rizs nagy nedvszívó képessége és krémes állaga miatt tökéletes a következő ételekhez:

• Rizottóhoz: Az arborio és carnaroli típusú rizsek a klasszikus olasz rizottó alapjai, krémességük és ízelnyelő képességük miatt.
• Tejberizshez: A puha, ragacsos állag ideális ehhez a desszerthez.
• Sushihoz: A japán rövid szemű rizs elengedhetetlen a sushi elkészítéséhez, mivel tökéletesen összetapad, de mégis különálló marad.
• Töltött káposztához, töltött paprikához: A rizs magába szívja a hús és a fűszerek ízét, és puhává válik a töltelékben.
• Gombócokhoz, felfújtakhoz: Hozzáadja a szükséges állagot és telítettséget.
• Desszertekhez: Például rizsfelfújthoz vagy rizstortához, ahol a krémes textúra kulcsfontosságú.

Elkészítési folyamat: Rizottó példáján

A rizottóhoz először a hagymát (vagy fokhagymát) pirítsa meg vajban vagy olívaolajban, majd adja hozzá a rizst, és párolja egy ideig együtt. Az olasz rizottó jó ízéhez ajánlatos körülbelül egy pohár bort hozzáadni, és hagyni, hogy elpárologjon. Ezután fokozatosan adagolja hozzá a lehetőleg forró zöldséglevest (adhatunk hozzá vizet is), és kevergetve kb. 20-25 percig főzze, amíg a rizs megpuhul, és az összes víz elpárolog. Ez a fokozatos hozzáadás és a folyamatos kevergetés biztosítja a rizottó jellegzetes krémes állagát.

A Táplálkozás Tudománya és a Főzés Művészete

A táplálkozásra szükségünk van, mert a szervezet energiát fogyaszt és energiát termel. Az élet nem más, mint lassú égés. A szervezetnek a lassú égés folyamán energiapótló, fűtő és egyéb anyagokra van szüksége, melyeket táplálékok formájában vesz fel. Hogy milyen és mennyi táplálékot igényelünk, azt az éhező emberen észlelt kísérletek alapján állapították meg. Igazolást nyert, hogy az éhező ember elveszti azokat az anyagokat, amelyekből a szervezet felépül, vagyis önmagát emészti fel. Ezeket az anyagokat: fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, ásványi sókat, vizet, vitaminokat a szervezet építőköveinek nevezhetjük.

Tápanyagok és Élelmi Anyagok

A szervezet az említett anyagokat már közvetlenül tudja hasznosítani, tehát ezek tápanyagok, mert a szervezetet közvetlenül táplálják. A tápanyagok azonban tisztán nem, hanem más anyagokhoz kötve, más anyagokba foglalva, mint élelmi anyagok fordulnak elő, például liszt, tej. A kereskedelmi forgalomba kerülő élelmi anyagok az élelmiszerek. Az ember az életműködések folyamán felhasznált anyagokat élelem formájában pótolja. Élelemnek nevezzük az állati és növényi eredetű élelmiszerekből készített ételek összességét.

A táplálékfelvétel a tápcsatornán át történik. Ez a táplálékot felbontja, átalakítja úgy, hogy a szervezetre nézve az hasznosan értékesíthető legyen. Egyben biztosítja az anyagcserét és a szervezet energiafogyasztásának pótlását, mely lehetővé teszi a létfenntartást.

Kalória és Tápérték

Az erőforrás nagyságát, melyet a szervezet a táplálékból merít, kalóriával mérjük, amivel tulajdonképpen az élelmi anyagok hőértékét fejezzük ki. Kalória az a hőmennyiség, mely 1 gramm, illetve 1 kilogramm vizet 0 °C-ról 1 °C-ra melegít fel. Eszerint beszélünk gramm- vagy kilogramm-kalóriáról. A táplálkozástan a nagy, vagyis kilogramm kalóriát használja fel az élelmiszerek hőértékének megjelöléséhez.

Rendelkezünk olyan táblázatokkal, amelyek megmutatják, hogy a különböző élelmi anyagok 100, illetve 1000 grammja mennyi tápanyagot tartalmaz, tehát mennyi kalóriának felel meg. Segítségükkel könnyen kiszámíthatjuk, hogy vegyes táplálkozás esetén hogyan osszuk be egészségesen a napi kalóriaszükségletet. A felnőtt ember napi kalóriaszükséglete 2200-4000 kalória között van. Ez változik az ülő és szellemi foglalkozású egyén, a nehéz testi munkát végző ember, az északi, vagy déli államok lakói stb. szerint. Több kalóriaszükséglete van a 14-17 éves fejlődésben lévő gyermeknek, mint a 60 éves felnőttnek, mert minél fiatalabb a szervezet, annál hevesebb a benne végbemenő égési folyamat, s mint a nagyhuzatú tűzhely, több tüzelőanyagot kíván. A női szervezetnek kevesebb kalóriaszükséglete van, mint az ugyanolyan korú és súlyú, ugyanazon körülmények között élő férfinak.

Táplálkozás szempontjából hőértékük csak a zsíroknak, szénhidrátoknak és a fehérjéknek van, mert ezek a szervezetben elégve hőt fejlesztenek. Azok a tápanyagok pedig, amelyek ugyan feltétlenül szükségesek az egészséges élet fenntartásához, bár hőértékük nincs: az ásványi sók, víz és vitaminok anyaértékükkel járulnak a szervezet létfenntartásához, az életműködések folyamán elhasznált anyagok pótlásához. A fehérjék, mivel az élet fenntartásához nélkülözhetetlenül szükségesek, hőérték mellett anyagértéket is jelentenek a szervezet számára.

Az elfogyasztott táplálékok után a szervezet jóllakottságot érez, amit a táplálék telítőértéke szab meg. Az ember az önfenntartást célzó táplálkozást az éhségérzet által kifejlesztett élvezettel köti össze. A tápanyagok élvezeti értékét az elkészítés különböző módjai, fűszerei emelik. A gyakorlati főzés egyik legfontosabb célkitűzése az élelmiszerek ízes és tetszetős ételekké való elkészítése, ami növeli az élelem élvezeti értékét. Ezért tehát az élelem élvezeti értékkel nemesített táplálék (Soós prof.). Táplálkozásunknál, mint látjuk, három tényező szerepel: a hő-, anyag- és élvezeti érték.

A Konyha: Tér a Teremtésnek és az Egészségnek

A helyesen megépített konyha világos, szellős, s ha családi használatra készült, inkább kicsi, mint nagy. Fontos, hogy a háziasszony a munkaasztalt, a tűzhelyet és a szekrényt kevés lépéssel érje el. Kívánatos továbbá, hogy legalább 1-1½ méter magasságban csempézett, vagy mosható fal védje a helyiséget. Tisztántartása könnyebb, ha a fal és padló érintkezése homorúan ívelt.

Praktikus Kialakítás és Tisztaság

Igen célszerűek a beépített szekrények, a felcsapható asztalok, s a magasítható székek, melyek segítségével a háziasszony ülve végezheti el az összes munkálatokat; ilyenkor szükség szerint felállás nélkül fordulhat a tűzhely vagy a dolgozóasztal felé. A tűzhely és a munkaasztal a beáradó fénnyel szemben legyen, vagy legalábbis baloldalról kapja a fényt, hogy a munkáját végző háziasszony a világossággal szemben így helyezkedhessék el. Teendőit semmi körülmények között ne végezze háttal a fénynek, mert az az ételek rovására megy és szemének is csak kárt okoz. Az esti világítás a falikar segítségével ugyanígy oldható meg.

A konyhafelszereléseket zárt szekrényben tartjuk, külön-külön osztályozva a fehér-, zománc-, faedényeket, formákat és egyéb eszközöket. Szemétládánk olyan legyen, hogy a rothadás elkerülésével naponta kimosva szárazon tarthassuk. Külön fogasok szolgáljanak az edény-, kéztörlő és mosogatóruha részére.

A mai konyha a lakás legragyogóbb pontja, hiszen innen irányítjuk elsősorban szeretteink életét. Ha a mosogató felszereléseinket szigorú tisztasággal kezeljük, megvalósíthatjuk a különösen Németországban és Amerikában mindinkább tért hódító, célszerű, barátságos „Wohnküche”-t. Igyekezzünk, a gyakorlati főzés munkája során, az elhasznált edényeket lehetőleg azonnal elmosogatva, eltörölgetve helyére visszarakni. Így elérjük, hogy munkánk során, s főleg a főzés befejezésekor helyiségünk rendes, tiszta, mintaszerű. A munkamegterhelés is kevesebb, könnyebb, mert az étkezés után összegyűlt edények eltakarítása lényegesen egyszerűbb, ha folyamatosan végezzük.

A Főzés Oktatásának Művészete és Tudománya

„Valóban csodás a főzés művészete, szertartás és áldozat az élet oltárán. Kezdete elvész az ősidők homályában, amikor az első kis füstoszlop felszállt a barlangok előtt rakott tűzből, melyen ott sistergett a vadpecsenye. Azóta mindenütt és minden percben megújul az ég felé kígyózó füstkarikákban és égni fog ez az áldozati tűz az élet dicsőségére mindaddig, amíg csak élő ember lesz a földön. Ahogy a kezeink körött a formátlan nyersanyag itt átalakult, alakot, ízt, színt kapott, eredeti formáját levetette és valósággal újjászületett, az igazán alkotó művészet, egyenlő értékű a szobrászéval, aki a nyersanyagból formálja ki műremekét. Ez az átalakulás csodája” - mondotta egy érettségizett növendék. Itt értette meg a szerző, hogy az átalakulásnak ez a csodája, amit ridegen konyhatechnikai eljárásoknak - főzésoktatásnak nevezünk, nem mesterség, nemcsak pedagógia, hanem az emberiség legrégibb és legáltalánosabb művészete. Szívet, lelket, lelkesedést, e tárgy köré csoportosuló érdeklődést csupán ez a művészettel lobogó láng válthat ki.

Azok a szakemberek, akik közelebbről foglalkoznak a táplálkozástudománnyal és a gyakorlati főzéssel, tudják, hogy ez napjainkban tudománnyá is fejlődött. Ezért a főzésoktatás elméleti részének magában kell foglalnia a tápanyagok ismertetését, a tápcsatorna működését, az anyagcsere élettanát, az élelmi anyagoknak az elkészítés során történő változásait, a növényi és állati eredetű élelmiszerek ismertetését, diétás étrendekkel kapcsolatos fontosabb tudnivalókat.

Elmélet és Gyakorlat Ötvözése

A tizenegy éves pedagógiai működés tapasztalatai szerint, amelyeket Budapest Székesfőváros Prohászka Ottokár utcai három évfolyamú Háztartási Továbbképzőjében, valamint a Székesfőváros Népművelési Bizottságának a Gázművekkel karöltve rendezett főzőtanfolyamain szerzett a szerző, - foglalta rendszerbe az elméleti tudnivalókat. A könyv elméleti fejezetei azonban csak a gyakorlati munka során felmerülő kérdéseket teszik tudatossá, s így csupán a gyakorlati munka észszerűsítését támogatják. Ezeket a rendszerbe foglalt elméleti részeket a gyakorlati egységekhez elosztva tárgyalja, a körülmények folytán hol egészben, hol részekre bontva. Kívánatos, hogy az elméleti részek a gyakorlati munkához közvetlenül kapcsolódjanak. Ez azonban a tervszerűen felépített elméleti fejezetek megbontásával, rendszertelenségével járt volna. Ezért csak az adott lehetőségeket használta fel ebből a szempontból.

Az elméleti részek kidolgozásához a következő forrásmunkákat használták fel: Gróh: Anorganikus és organikus kémia. I, II, III - Rhorer: Physika Lehnartz: Einführung in die chemische Physiologie (Berlin, 1938) - Rein: Einführung in die Physiologie des Menschen. (Berlin, 1936) - WintonBayliss: Hunian Physiology (London, 1935) - Star-Iing: Principles of Hunian Physioiogy. (London, 1934) - Ziegehnayer: Unsere Lebensmittel und ikre Veraenderungen. (Drezda, 2933) - Tillmans: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. (München, 1927) - Mészáros: Élelmi-szerismeret (Budapest, 1934.) - Zechmeister: Die Carotinoide - Soós: Dietische Küchentechnik. I Allgerneiner Teil (Hamburg, 1930) - Soós: Dietische Küchentechnik. II Diaetforschriften für die Praxis (Hamburg: 1936). Segítségére voltak még ezeken a munkákon kívül boldogult dr. Farkas Géza egyetemi tanár úr kiváló élettani előadásai, amelyeken részt vett. Hálás köszönetét fejezi ki dr. Soós Aladár egyetemi tanár úrnak, mert az ő előadásai nyomán, az ő újszerű elgondolásai alapján építhette fel a konyhatechnikai eljárások sorozatát.

A Gyakorlati Rész Fontossága

A könyv tengelyét és egyben legfontosabb részét a gyakorlati rész adja, melyet száz gyakorlati egység, azaz száz ebéd keretébe osztott be. A minden ebédhez csatlakozó különmunkákkal együtt körülbelül 600 étel elkészítési módját közli, melyek a legegyszerűbb polgári takarékos konyha, a gazdaságosan vezetett vendéglátó konyha, a magyar, francia és egyéb értékes nemzetközi ételek elkészítésének alapos leírását tartalmazzák. A különmunkák rovatában tárgyalja mindazokat az elkészítési módokat, amelyek ebéd keretébe nem oszthatók be. Továbbá, a gyakorlati rész felépítésekor tekintetbe vette, hogy a tanév szeptemberben kezdődik, hogy a növendékek egy éven keresztül a hetenként háromszor elkészített ételeket elfogyasztják, hogy az élelmiszerek beérése időszakokhoz kötött és végül a rendelkezésre álló összeget.

A gyakorlati főzésoktatás eredményesebb, ha különösen eleinte az anyagkiszabást egy személyre adjuk meg. Ez a magyarázata annak, hogy az ételleírások részben egy és csak másik részben tíz személyesek. Az ételek elkészítésének leírásai főleg családi, azaz erdélyi és egyéni eredetűek. Ezek az elkészítési módok tökéletesedtek és kiegészítést nyertek a szerző mesterének, Gundel Károly úr üzemében szerzett tapasztalataival, akinek ezúton is hálás tanítványi köszönetét fejezi ki.

Az ételek elkészítési módjait, azok leírásait az évek hosszú során át a folytonos gyakoroltatás során lehetőleg egyszerűsítette. Ezért is igyekezett a napjainkban uralkodó tudományos felfogásnak és az észszerű munka elvének megfelelően alkalmazni. Az emberi szervezetet a túlfeszített munka és az egyre nehezedő életkörülmények amúgy is erősen igénybe veszik. Ezért a könnyedség, lehetőleg fűszerszegény és mégis igen tiszta, finom ízű élelemmel könnyítsük helyzetén. A végzett munka észszerűsítését célozta többek között az is, hogy az ételek hőbehatással való elkészítését gáztűzhelyen végeztette. Budapesten közel 130 000 háztartásban használnak gázt, élvezik annak összehasonlíthatatlan előnyeit más tüzelőanyaggal szemben. Érthető tehát, hogy tizenegy év óta gáztűzhelyen való főzésoktatásban eltöltött pedagógiai működése alapján az összes ételek elkészítésekor utal a gázon való sütésre, főzésre és hűtésre. Hogy könyvét vidékiek is használhassák, akik sajnos nem rendelkeznek gázzal, a nemesített hőenergiával - ismertette a szén- és fatüzelésű tűzhely kezelését és alkalmazását is.

A Tankönyv Célja és Jelentősége

A könyv a hasonló tárgyú szakácskönyvekkel szemben, aránylag kevés ételleírást tartalmaz, mert ez a gyakorlati főzés tankönyvének készült. Azt igyekszik elérni, hogy az, aki elejétől kezdve a könyvet végigolvassa, vagyis végigdolgozza, minden irányú elkészítési módban tökéletes tájékozottságra, jártasságra és tudásra tegyen szert. Szükség mutatkozott ezért arra is, hogy az egyes elméleti vagy gyakorlati részekre visszatérjen, vagy ha más formában is, de ismételjen.

Munkájának kiadására egyébként is múlhatatlan szükség volt, mert a Budapest Székesfőváros Prohászka Ottokár utcai Háztartási Továbbképzőjének harmadik évfolyamában, melynek főtantárgya az elméleti és gyakorlati főzés, a gyakorlati oktatásra rendelkezésre álló idő nagyrészét arra használták fel, hogy növendékeikkel az ételek elkészítési módjait leíratták. Ezzel természetesen a gyakorlati munka rövidült meg, holott ennél a tárgynál igazi és jó eredményt csupán a folytonos gyakorlati foglalkoztatással érhetünk el. A harmadik évfolyamra érettségizett vagy tanítónői, vagy ennek megfelelő más képesítésű leányok is nyerhetnek felvételt. Az iskola a német hasonló szervezetű intézetekhez (Frauen-Akademien) megfelelően, mintegy „Háztartási Akadémia” már tizenegy év óta igyekszik a felvett leányokat a háztartási ismeretek tökéletes elsajátítása révén a családi életbe visszavezetni.

Munkájának néha túlzottnak látszó részletességét az indokolja, hogy könyvét nemcsak az intézet, hanem az összes új rendszerű leányiskolák, líceumok gyakorlati háztartástannal foglalkozó növendékei részére is írta. Egyes fejezeteit a polgári leányiskolák IV. osztálya számára is felhasználhatják. - A gyakorlati főzéssel kapcsolatos, tudomása szerint minden ezirányú kérdést felölelő tankönyv, természetesen és nem utolsósorban lehet segítségére a családjukat szerető, gyermekeikért aggódó háziasszonyoknak. S végül örömére szolgálna, ha ezzel a kis munkájával, a gyakorlati főzésoktatással foglalkozó tanártársai működését is megkönnyíthetné.

A gyakorlati főzés során sajnos igen sok idegen eredetű kifejezést használnak. Ezeket a lehetőségekhez képest, magyar szavakkal helyettesítette, ami gyakran nehéz feladat elé állította. Ha az általa használt kifejezések szokatlanok és nem mindenben fedik a kívánt fogalmat, szolgáljon mentségéül, hogy a legnemesebb célnak, a magyar nyelv tisztogatásának óhajtotta ezzel használni. A gyakorlati főzésoktatás igen nagy megerőltetést, sok-sok türelmet, szeretetet kíván az előadó szaktanártól. Minden fáradságért kárpótoljon bennünket azonban az a meggyőződés, hogy az alapos tudással felkészült nők háztartásai lesznek jobb sorsra hivatott nagymúltú nemzetünk alapjai. Ezeken nyugszik majd a jobb magyar jövő épülete, mert tudjuk jól, hogy a helyesen vezetett magánháztartások összességén épül fel az egészséges államháztartás.

A Mindennapi Élet Valósága

A mindennapokban számos apró részlet és megfigyelés színezi a valóságot. „Én. Én. Én. Én.” - ismétlődik, akár egy belső monológ visszhangja, amely az egyéni tapasztalatok súlyát hordozza. A világ, amelyben élünk, tele van kontrasztokkal és ellentmondásokkal.

Időjárás és Hangulatok

Amikor ezt írom, tiszta az ég, zöld ág virít. Száraz van. Megindult az olvadás. Máskor nyirkos hideg van, mély csend, a csend mindent megölt. Újból megered az eső. A villamossínekben mocskos, barna-rozsdás patakocska folydogál. Váltók osztják a vizet. Egerek úszkálnak az úton. A neonok a téren át sápadtan vibrálnak. A reggel úgy csöpög rá, mint a kloroform a műtőasztalon. Hideg van. A csend mindent megölt. A ködös hold úgy kószál az égen, mint valami koldusasszony. Fagy és füst, kőház fojtott moraja, szuszékon, Istenem!

Emberi Érzések és Kapcsolatok

„Fiam. tengerbe igyekszik.” - talán gyűlöl engem, vagy ha nem, akkor gyáva. „Uram, az italja Ön számára.” „tessék-lássék lesze kifli Asszonyaim férfiaim.” A tizedes mosolyogva nézi. Majdnem elhányja magát. A baka felkiált. „dögönyözze a nő! De ha undorodik tőle, fiam, ha undorodik a masszírtól!” Nő, beült az ölbe, a látszatok birodalmába. Kapcsolatot tartok magammal és a testemmel. Itt vagyok. Magamat. Kevés. Az öregember, mint egy rongycsomó, van. Éhes. Remegett, mindig mindenki együtt nevetett vele. „Nem jön. jöjjön most, mert megtépném.” Természetesnek és jónak. Egyébként őszül, a fehér tincsek elegánsan lebegnek. Volt. Szeretem. Ölel: Édesanyád.

Élet és Halál, Változás és Állandóság

Halál ellen nincs fű kertben. Sebesült vállamat. A halál fenyegető közelsége, „kivégzést - délelőtt félelme csillapult, mert vagy hat héten át senki sem halt meg.” Máskor azonban: „megjöttek!nő, beült az ölbe, a látszatok birodalmába). hatalmával kijátszhatja az időt.Amikor ezt írom, tiszta az ég, zöld ág virít. olyan hamar.” A múlt és a jelen összefonódik: „1950. április tizennegyedikén ( ± ɛ) a nap 4 óra 59 perckor kelt.” „Ma van szüleim házassági évfordulója.” Az életformák sokfélesége: „életforma van: az ulyssesi, a jézusi, a fausti.”

Tárgyak és Környezet

A gyalogjárda szürke és kemény, mint a csont. Combjára feszülő szövetnadrág rideg, merev, kemény, mint egy ütés. Az épületnek nincs ablaka, a zongorán petróleumlámpa ég. Viszket a melle, nem vakarja meg, túlzottan hideg van. Zselnicemeggy-illat van. A tölgyesben valami változás. Bemegy a kápolnába. Feltűnő látvány: csatakos, piszkos és fél. Előtte díszes vasrács. Lép. Van egy szív alakú fordulat. Jézus Szíve? Keze a gyomrához csúszik. Veríték, odaérinti a fekete kovácsoltvashoz. A gyóntatószék megreccsen. Fonódik a vas. Szív, kalács, szív egymás után. Gyomrában a fájdalom föl-le megy. Újra és újra az inggallérját igazgatja. A foncsor. Ruházata igénytelenebb a többiekénél. Mennyi rafinált kivágás. Mit lát, mit gondol, mit sejt, mit feltételez, mi van? Okos. Fülcimpát szabadon hagyja. Tükörbélivel való folytonos és aprólékos összehasonlítgatása után talál. Nagyestélyis hölgynek mutatják be, ez *** unokája, súgja Bucsányi Guszti. Innét bitorolja el azt a hamisítatlan rózsaszínt, amit a májusban nyíló rózsára pazarol.

Az Utazás és a Változás

„Ez nem Abaliget, nem Acsád, nem Adács, nem Albertirsa.” Most vagyunk: egy lebuj. Városaink többnyire folyóparton terülnek el. A sárga kása volt a menázsijuk. Az utcán egerek úszkálnak. „Hol az ezredorvos?, suttogja.” A villamos vaskerekét. Meglódul, szinte kivágtat a Szent István körútra. A táj rángatózik. „Marci itt volt mamáék jól, fél ház leégett, mi van veled?” Ez már kiürítették, gondolja. A lövészárkok javítása folyik. Mellett közvetlenül van még egy kockakősor, azután már a gödör jön. Felhalmozva. Egy-egy rög megmozdul, látható ok nélkül, csorog a föld befelé. Arrább dolgoznak, itt, úgy tetszik, nincs senki. Valaki fekszik lent vérben. Haslövése van. A rohadtak, ezt ismétli, a rohadtak. Megerősítik az árkot. Függőleges, nyilván a villamossín közelsége az ok a pontos munkára. Ráadás: szín, domborzat, amitől a hiány, mely oly szembeötlő, még folytatódhatnék. Próbálnak verni - hogy az kifeszítse a deszkákat, azok meg az árok falát tartanák. Ezt valahogy egyszerre kellene. A deszka lecsúszik a tégláról, befelé a gödör közepe felé. Aki középen áll, belerúg. Olyan, mintha valami oroszost táncolna. Lekapdossák a sínről azt, ami ott van: szívlapát, deszka, fél kesztyű, kő.

Az Írás és a Gondolatok Utazása

„Írj, és ne kényeskedj.” (Flaubert) A gondolatok és az érzések megörökítése az írás révén, egyfajta teremtő lelemény. A „Még a kő is megszólal, ha kiverik a fogát.” (D. Lowell) idézet rávilágít a mélyebb rétegek feltárásának fontosságára.

Az Identitás Keresése

„„én” azonban nem koholt személy…” Ez az „én” egy mélyen gyökerező, autentikus hang, amely megpróbálja megállapítani: „Ilyen a valóság! Vagy akár csak: Nézd, ilyen vagyok én!” Az önreflexió és az önmegismerés folyamata végtelen. „Kapcsolatot tartok magammal és a testemmel.”

Az Irodalom Szerepe

Az Útmutató irodalmi életünk ünnepi eseménye. Az irodalom képes mozgásba hozni a létezőket, új perspektívákat nyitni. A „Plinius: Ez nem kitérés, ez maga a mű.” mondat azt sugallja, hogy az alkotás folyamata maga a valóság, nem pedig annak elkerülése.

A Jelenségek Értelmezése

A szélben sóhajszerű hurrá!-k vannak. Az öregember fejénél kékes, ragadós folyadék sötétlik. Bocsáss meg. Képzelsz, te ganéj, hát lehet ezt?! Az első lovas az öregember torkába döfi a kardját. Korallszínű patakocska ömlik, szája szétszaggatva, akár a ló ajka. Tekintetét. Vannak. Szíve lüktetése. A szélben sóhajszerű hurrá!-k vannak. Az öregember fejénél kékes, ragadós folyadék sötétlik. Bocsáss meg. Képzelsz, te ganéj, hát lehet ezt?!

A sötétség mindenhová befolyik. Némaság. Fekete víz. Folyik minden kitüremkedve, tapintható. Úgy érzi, felolvad ő is. „A sötétség anyagszerű.” A baka felkiált. Heihh-he-e… vihog sipogó orrhangon az öreg. Az oldalak húsát leszaggató pálca, nem pihent a belső szervekbe mélyen benyúló hóhérkéz. Öregember, figyelik-e. Lökődik ki a sárga nyálhabbal borított nyelv tompa félcsúcsa. Trappolnak. Vakarjuk a beforrott sebnek a túrját? Csatakolt szügyén, a lovak lekanyarodnak a mellékutcába rögtön az eszpresszó mellett. Mellékszereplő. Nehéz kivenni a finomságokat a hajnalban. Ujjai le vannak vágva. Lengyel, mellékszereplő! Ismerem a fehérmájú ordast. Az öreg felé, elfeledkezik a nyakáról, a hideg megcsapja a védett területeket, mit akarsz! Idejű. Nagyon rosszulesik, pamutkesztyűjének ujjain olajfoltok, tudja, hogy gázolajszagú. Fia! Rühös, alávaló, moslék ember, mi! Kabátjának az érintése. Legfeltűnőbb egy szokottnál kétszer nagyobb zsebkendő, nyál- és köpetnyomokkal. Feszes a súlyos lánc. Az öregember, mint egy rongycsomó, van. Feltűnnek a lovasok. A baka felkiált. Nyeregkápán. Kinek nyusztból való a gereznája, kinek nyestből, kinek petymetből. Zsákhosszú zsebek lógnak le, kilátszik a hasa. Mint a kismacskáké. Csillog, mint a rézpénz, a farka ívelt, a lába, mint a húr. Jóvágású mén, hagyja rá. Csak a gyilkosságtól bíborvörös szívem, csak a szívem mállott szét csikorogva. Fenébe, a fenébe menj! Hozzájuk.

A Mindennapok Küzdelmei és Apró Pillanatai

Az élet tele van kihívásokkal és pillanatokkal, amelyek megmaradnak az emlékezetben. A „Fáj a derekam, mit csináljak?” kérdés egy egyszerű, de mélyen emberi aggodalomra utal, mely a mindennapi küzdelmek része.

A Test és a Kényelmetlenség

Leszegi, a hideg miatt húzza össze magát, hogy minél kisebb felületű legyen. Megoldás. Bőr pikkelyes. Unlak. Szétszaggatva, akár a ló ajka. Azt játssza, hogy majd’ megveszi az isten hidege. Síkon, kiáltja a baka. Részeg, mondja az öregember törleszkedve. Áll. Betakarom szemed, kiáltja a baka. Heihh-he-e… vihog sipogó orrhangon az öreg. „Fázik a feneke.” Remegett, mindig mindenki együtt nevetett vele. Letérdel, és mosni kezdi az összemocskolt ruhadarabokat. Leázzék a nagyja, majd dörzsölni. Viselkedési szeplő közti ellentétességből adódott. De azért figyeli tovább. Bársonyába. A legbékésebb emberek a világon a szövegromlás;? Megint futni kell? FOGTECHNIKAI VÁLLALAT - az ezüstös betűk vastagon kiállnak a felületből. Betűk alján sötétebb lecsorgás van. A viharkabát nehéz.

A Környezet Érzékelése

A villamos mellett egy gazdátlan ló megy. Ragyogó lilás szemét, csatakolt szügye homályosan csillog. Marad egy helyben. Szénasár és széna tapad, szörnyű nagy mellét szinte átvethetné a vállán. Ki üldöz? Sáros fű; sötét van, messzi eb csahol. Így érzi. Lába a gyökér. Hallja a zihálását. A hideg a fagy határán. Orron be, szájon ki. Vagy Szombathelyig, de azt is tudja, ez nincs így, menekül előle a táj. A derekánál megigazgatja a gönceit, félti a derekát a megfázástól. Ütődik. Mellette a tábortüzek tábort jelentenek. A mieink? Gyorsít. Talpra, döng a világ. A sötétség cseppfolyós lesz. Elszálkásodtak, mint régi híradófölvételek. Előtte vizespohár. Két vízszint van, így látni. Megállna, szentségelne, ércesen káromolná a Szűzanyát. Még nem tart itt. A sáros fű rugaszkodáskor elmozdul. Fények, melyek eredetileg pontszerűen vibráltak, most elnyúlnak, fénykígyók. A fények a fejével együtt mozognak.

Az Emberi Interakciók

Nem beszélünk kásásan, mert feketés lepedék nincs a szánkon. A faszolt csizmám szorít, ott ette volna meg a fene. Veretem. Vacsora marinírozott héring, paprikás csirke, spárga, feketekávé, sör. Nem drága. Salome. Ezt a lányt én egyszer még agyonverem. Ostor kell neki. Semmi a világon. Szinte dallamosan. Bristolban, persze Salome, rogyásig. Ce que vous feriez… Pacs-pacs, hogy csak úgy reszketett beléje. Mert azután olyan szelíd lett, mint egy bárányka. Este M. rák, 3 üveg pezsgő kettőnknek és a muzsikáló Illésnek. Furcsa, pedig igazán jól bírja a pezsgőt. Virágot is hozott. Időtöltésül. Hogy azt hallja, nekem a Bristolban van valakim. Sohase kérdeztem, van-e valahol valakije, valamikor. Pont. Nagyon. Volt, és az emberek a puszta gondolatától is rettegtek. „Itt, és nem látom ezt, ami pedig most mégis csak óriási hetz! oké vagyok, belevaló vagyok, csak a halottakat sajnálom.” Az éjjel megjöttek a lókák. Első lába erősen dagadt. Rándulás? Délelőtt megnéztem Prof. Dr. azt mondja, semmi komoly baj, kíméljem és el fog múlni. Délután megjött a gummi. Vezérkari halhatatlanokkal beszélni, de nem sikerül. Azonnal nyitok egy üveg italt, és megisszuk. Kátrányszag; vörheny platánok halk susogása; sötétlő varjúcsapat; őrség vonul a térre. Gálavacsora L. tiszteletére. Az öreg Wislocki hazafias lendületében egy nőt fog magának. Jön jelenteni, a főhadnagy úr Wislockinál van egy csúúúnya kisasszony! Józsival betörök hozzája. Sárga pillangó-pléddel letakart ágy. Megszámolom a lábakat: négy. Örömében táncol, én csiklandozok. És da capo. Hamar. Fagy és füst, kőház fojtott moraja, szuszékon, Istenem! Munka ez? Nem is munka, csak rusnya, rusnya, rusnya! És a szag, a szag!!! Ólomszürke híg pép alakjában folyik ki. Is látni, hogy a támadás előtt sárga kása volt a menázsijuk. Miegyéb. Állapítani. Majd el lesz küldve a hozzátartozóknak. Közös sírba. Ajtón rág a rusnya patkány. Szürkül. Húznak el. Gesztenyefákat vidám pír lep el. Pénzcsörgést hallani. Lerombolt fészerben. Megy. Fázósan összehúzza a kabátját. Lenne? Hisz ki tudja, kinek kínja vésné akkor szívemet, idézi. Ősz a szobákban. Döngölt seszín…

tags: #rizs #gombolyuen #talalva