Rizstészta Másként: A Keleti Konyha Sokoldalú Csodája

A rizstészta a keleti konyha kedvelt hozzávalója, amely nálunk is egyre népszerűbb alapanyaggá válik, különösen a vegán és gluténmentes étrendet követők körében. Semleges ízének, gyors elkészíthetőségének és ezerféle felhasználhatóságának köszönhetően igazi kulináris szivacs, amely magába szívja az ízeket, és számtalan fogás alapjául szolgálhat. Köretként húsok mellé nagyszerű választás, de főételként zöldségekkel, húsokkal, hallal vagy rákkal, tofuval kísérve nagyon finom ételek készíthetők belőle gyorsan, egyszerűen. Levelesekhez, salátákhoz is hozzáfőzhető.

A rizstészta rizslisztből és vízből készül, melybe olykor kukoricakeményítő és tápióka is kerülhet, hozzáadásukkal ugyanis növelhető a tészta rugalmassága. Ennek ellenére legtöbbször csak rizslisztből áll, ezért gluténmentes is. Fontos azonban mindig elolvasni a csomagoláson az összetevőket!

A Rizstészta Beszerzése és Tárolása

A rizstészta, az ázsiai konyha népszerűségének és világszintű térhódításának köszönhetően, már a legtöbb diszkontlánc és élelmiszerbolt, illetve minden ázsiai bolt kínálatában megtalálható, megannyi márka termékeként, számos kiszerelésben és vastagságban. Keressük olyan csomagolásban, mint a többi száraztésztát, leginkább zacskózva.

Száraz, hűvös helyen a csomagoláson jelölt időpontig tárolható. A táblázatban megadott tápértékek a száraz rizstésztára vonatkoznak.

A Rizstészta Fajtái és Elkészítése

A rizstészta kapható vékony cérnametélt, hosszú- és szélesmetélt formában is. A vékonyabb típus levesekhez, tavaszi tekercshez ideális, míg a vastagabb, spagettihez hasonló változata köretek, tésztás, wokos ételek készítéséhez remek. Lapokban is kapható, amit főként Vietnamban fogyasztanak, jellemzően hússal/zöldséggel töltve.

A rizstészta elkészítése különbözik a magyarok által megszokott tésztafőzéstől, ezt ugyanis nem kell főzni. A tésztát forrázzuk le vízzel, majd fedő alatt hagyjuk állni körülbelül 10-15 percig, néha megkeverve, hogy ne ragadjon össze. Mindig olvassuk el a csomagoláson a főzési útmutatót!

Amikor a tészta megfelelően ázott, ideje megnövelni a hőt - szó szerint. A főzés gyors folyamat, nem maraton. Dobja a tésztát forrásban lévő vízbe, és hagyja, hogy örvénylő táncot járjon. Figyeljen oda, mert a rizstészta gyorsabban megfő, mint gondolná.

Rizstészta Receptek - Kulináris Szivacs a Konyhában

A rizstészta önmagában olyan, mint egy üres vászon, amely a kreativitására vár. Használhatunk hozzá szójaszószt, halszószt, megannyi ázsiai ízesítőt, mehet levesbe betétnek, salátákba, pirított tésztás főételekbe, tekercsekbe, de a gluténmentesen étkezők spagetti, tojásos metélt helyett is bevethetik.

Egyszemélyes Wokos Tészta - Gyors és Maradékmentes Ebéd

Akadnak a főzni szeretők között olyanok is, akik kimondottan abban érdekeltek, hogy kis mennyiségben, maradéktalanul, minél gyorsabban és egyszerűbben készítsenek el maguknak egy fogást. Szabadúszók, otthonról dolgozók, egyetemisták, aktív idősebbek, egyedülállók, írók, grafikusok, magányosan alkotó művészek, üdvözletem. Akik nem mindig elégednek meg egy szendviccsel, vagy házhoz rendeléssel, hanem szívesen szánnak egy félórányi szünetet az étel elkészítésére. Milliónyi kreatív lehetőség merül fel a házi gyorskosztra, az izgalmas salátáktól a serpenyős csirkéig, a kuktában főzhető villámlevesektől az olasz minimál tésztákig.

Az alább ajánlott wokos tésztát Donal Skehan, az “ír Jamie Oliver” receptje ihlette, és elsőre hosszúnak tűnhet a hozzávalók listája, második ránézésre azonban kiderül, hogy valójában minden könnyen beszerezhető bármelyik ázsiai élelmiszerüzletben, vagy hipermarketben, és kamrában tárolható alapdarab. Cserébe az egyszemélyes ebédek legfontosabb szempontjának tesz eleget: nem marad utána mosogatnivaló, ugyanis egyetlen edényben készül. Minden eleme tetszőlegesen helyettesíthető - gyakorlatilag bármilyen zöldséget használhatunk hozzá, ami éppen kéznél van, továbbá upgrade-elhetjük csirkével, maradék sültekkel, vagy tojással. Azért családi kiszerelésben is kiválóan működik, tapasztalatom szerint maximum négyszemélyes adag fér el kényelmesen egy wokban, vagy nagy serpenyőben.

Elkészítés:

1. Először előkészítjük az összes zöldséget: finomra aprítjuk a fokhagymát, gyömbért, chilit, felkarikázzuk az újhagymát, felcsíkozzuk a kaliforniai paprikát, káposztát. Az összes hozzávalót kikészítjük a konyhapultra, hogy közben ne kelljen keresgélni, mert az étel nagyon gyorsan elkészül.
2. Felhevítünk egy wokot, vagy serpenyőt. Amikor forró, hozzáadjuk az olajat, majd rögtön a finomra aprított fokhagymát, gyömbért és chilit. Néhány másodpercig pirítjuk, majd hozzáadjuk a felkarikázott újhagymát, a felcsíkozott kaliforniai paprikát és kelkáposztát.
3. Néhány percig dobva-rázva pirítjuk, amíg elveszíti nyersességét, de még ropogós.
4. Ekkor megszórjuk a curryporral, hozzáadjuk a szójaszószt, nádcukrot és szezámolajat. Elkeverjük, majd máris jöhet rá a rizstészta, és az alaplé (vagy víz).
5. A tészta először száraz és merev, de néhány perc múlva megpuhul, és belefő a szószba. Addig pirítjuk magas hőfokon, amíg a tészta az összes folyadékot felszívja, ez összesen 4-5 perc lesz.

Füstölt Tofus-Ananászos Rizstészta - Villámgyors Ázsiai Ízek

Ez egy nagyon gyors, és egyszerű recept. A rízstészta kb 5 perc alatt megfő a forró vízben, ha kész leszűröm, pici olajat teszek rá, és félre teszem. Nem szabad nagyon sózni főzés közben, mert a szója szósztól esetleg túl sós lehet majd a végeredmény.

Elkészítés:

1. Egy kevés olajra rádobom a kockára vágott füstölt tofut, ízlés szerinti zöldborsót, vagy kukoricát, de lehet mindkettőt.
2. Pár percig futtatom a forró olajon, lezárom, és míg forró az edényem, beleöntöm a szójaszószt, és beledobálom a kis szeletekre vágott ananász konzervet. Nagyon gyors, nagyon egyszerű!

Brokkolis Tészta, Pirított Napraforgómaggal - Gluténmentes Alternatíva

Ez a brokkolis, napraforgómagos tészta mindig nagy siker. Amennyiben gluténérzékeny vagy, fogyaszthatod gluténmentes tésztával, pl. rizstésztával vagy hajdinatésztával.

Hozzávalók 5 személyre:

• 250 g durum spagetti vagy penne tészta (rizstészta gluténmentes alternatívaként)
• 500g brokkoli
• 8 ek. tisztított napraforgó mag
• 4 ek. ghí (vegánoknak kókuszzsír)
• frissen őrölt fekete bors
• só
• szárított bazsalikom
• szárított kakukkfű

Vegyszermentes (bio) alapanyagokat használj!

Elkészítés:

1. Készítsd elő a brokkolit, szedd rózsáira és mosd meg alaposan. Főzd ki a tésztát is külön.
2. Melegítsd fel a serpenyőt és a napraforgómagot pirítsd meg zsiradék nélkül, majd vedd ki a serpenyőből tedd félre.
3. A serpenyőbe tedd bele a ghít, majd a brokkolikat tedd bele. Pici vízzel párold egy kicsit, majd pirítsd meg.
4. Végül keverd hozzá a fűszereket, tésztát és a magvakat.

Paradicsomos Rizstészta Stir Fry Brokkolival - Diétás Vacsora 15 Perc Alatt

Most valami olyat fogok tenni, amit a Zöld Avocado vegetáriánus gasztroblog történetében még sosem! Egy villámgyors recepthez, villámgyors posztot készítek. Nincs semmi szövegelés, csak az egyszerű recept, ami 15 perc alatt elkészíthető.

Hozzávalók (2 főre):

• 400 g rizstészta (vagy más tetszés szerinti tészta)
• 1/2 fej brokkoli
• 1 ek növényi margarin (bio)
• 100 g paradicsompüré (koncentrátum)
• 2 dl tiszta víz
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 db friss bazsalikom levél
• csipet Himalája só, és frissen őrölt fekete bors (őrölt chili esetleg)
• 1 ek balzsam ecet
• tálaláshoz: friss saláta, és sörélesztőpehely (elhagyható)

Elkészítés:

1. A rizstésztát kitesszük egy mély tálba, és forró vizet öntünk rá. A csomagoláson jelzett ideig (kb. 10 perc) hagyjuk állni a forró vízben, majd leöntjük róla a vizet, és kész is.
2. Közben az apró rózsákra vágott brokkolit megmossuk, és egy növényi margarinnal kikent WOK-ban ropogósra sütjük kb. 10 perc alatt. Tegyünk alá 2 ek vizet, és miután elfőtt ne pótoljuk, mert a cél, hogy ropogós legyen a brokkoli, és nem főtt. (Stir fry technika.)
3. Miközben a tészta puhul, a brokkoli meg pirul, egy edényben tegyük fel a paradicsompürét, 2 dl vízzel, sóval, borssal, préselt fokhagymával, balzsam ecettel és apróra vágott bazsalikom levéllel. Kevergessük forrástól számítva kb. 5 percig, majd zárjuk el alatta a tűzhelyet.
4. Ha mindent párhuzamosan készítettünk, akkor 15 perc alatt kész is a könnyű, és diétás vacsora. Friss salátával, sörélesztő pehellyel tálalhatjuk is az ételt.

Fűszeres-Bundás Nyári Tekercs, Házi Paradicsomos Mártogatóssal - Rendhagyó Élmény

Ez egy egyszerű, könnyen emészthető, tápláló, egészséges, de időigényes mindenmentes, vegán recept.

Hozzávalók (kb. 10 tekercshez):

Nyári tekercsekhez:

• Akármilyen otthon található zöldségből elkészíthetjük a tölteléket. Például: 1/2 sárga kaliforniai paprika, 1/2 piros kaliforniai paprika, 1/2 zöld kaliforniai paprika, 5 szem retek, 2 marék fodros kel, 2 szál tavaszi hagyma, 1 érett avokádó
• frissen őrölt fekete bors, Himalája só
• 1 zacskó rizslap (kb. 22 cm átmérőjű)

Mindenmentes panírhoz:

• rizs liszt (vagy egyéb gluténmentes liszt)
• 4 bögre puffasztott natúr kölesgolyó
• vegán tojás: 1 ek lenmagliszt és 5 ek víz keveréke + 1 dl tiszta víz (ha nem fontos, hogy tojásmentes legyen az étel, használhatunk hagyományos tojást is)
• fűszerek tetszés szerinti mennyiségben: chilipor, fehér őrölt bors, Himalája só (én jó fűszeresre készítettem)
• 2 marék szezámmag

Paradicsomos mártogatóshoz:

• 300 g érett paradicsom
• 1 ek édesítő (pl.: eritrit, vagy nyírfacukor)
• 1 tk Himalája só
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 ek kókusz olaj
• 1 ek szárított olasz fűszerkeverék vagy oregánó
• 1 dl tiszta víz

Elkészítés:

1. A tölteléknek szánt zöldségeket felaprítjuk apró kockákra, majd jól összekeverjük a fűszerekkel.
2. A rizslapokat "kifőzzük" a csomagoláson előírt módon, majd gyorsan megtöltjük a fűszeres zöldséges töltelékkel, és feltekerjük. (Ez a rizslap készítés nem is olyan egyszerű, mint, aminek látszik. Itt egy kis képpel illusztrált segítség, hogy hogyan is lehet a legegyszerűbben elkészíteni őket.) Ha sikerül selejtet gyártanunk, ne dobjuk ki azt sem, mert bepanírozva és kisütve, a paradicsomszószba mártogatva nagyon finom rizsgombócokat készíthetünk belőlük.
3. Tehát készen vannak a nyers zöldséggel töltött rizslapok, amiket már önmagában is el lehet fogyasztani. Akár itt meg is állhatunk, ha nem szeretnénk bundával ellátni a vietnámi nyári tekercseket. Így is nagyon finom, és mivel a töltelékként felhasznált zöldségek nyersek, ezért sokkal több vitamint, ásványi anyagot, tápanyagot és energiát tartalmaznak, mint a későbbi bundás és sütött testvéreik.
4. Ha azonban tovább megyünk, akkor készítsük elő a mindenmentes panírozáshoz szükséges alapanyagokat. Egy tálba tegyünk rizslisztet (vagy más gluténmentes lisztet), egy másik tálba keverjük ki a vegán tojást (ha nem szeretnénk tojást használni.). Ehhez 1 ek lenmaglisztet keverjünk össze 5 ek tiszta vízzel (süteményekbe kevesebb víz is elég), és hagyjuk 5 percet állni. Ez a keverék elkezd kocsonyásodni, és tojásszerűen nyúlni fog. Keverjünk hozzá 1 dl tiszta vizet, vagy növényi tejet (pl.: rizstejet). Az egészet keverjük alaposan el (mint mikor felverjük a tojást).
5. A panírozáshoz szükséges harmadik tálba pedig daráljuk le a puffasztott kölesgolyókat, keverjük hozzá a szezámmagot, és a fűszereket (chili, bors, só). Kész a három mindenmentes panír hozzávaló, most már csak meg kell forgatni a tekercseket bennük, bundázzuk a megszokott módon.
6. A kész fűszeres-bundás tekercseket kisüthetjük forró olajban is a hagyományos módon, de én inkább az olajkímélő, kalóriabarát, sütőben sült verziót választom ezúttal is. Egy kevés kókusz olajjal (elhagyható) meglocsolhatjuk a panírozott tekercseket, és tegyük őket egy sütőpapíron a 220 °C -ra előmelegített sütőbe. Légkeverésesen 15 percig süssük az egyik oldalt, majd 10 percig grillezős módban a másik oldalt. Így enyhén aranybarna, ropogós, de mégis puha tekercseket kapunk.
7. Míg sülnek a tekercsek, készítsük el a házi paradicsomos mártogatóst, ami megadja a "hab a tortán" érzést ennél a rendhagyó ételnél. Turmixoljuk le a nyers paradicsomokat. Egy kevés forró kókusz olajon futassuk meg a préselt fokhagymákat, majd adjuk hozzá a paradicsom turmixot, az édesítőt, a sót, 1 ek szárított olasz fűszert, és 1 dl tiszta vizet. Az egészet főzzük kevergetés mellett addig, amíg be nem sűrűsödik (kb. 20 perc).

Rizstészta a Levesek Világában

Levesbetétként megannyi isteni egzotikus levesbe kerülhet rizstészta: mogyoróvajas répakrémlevesbe, jéghideg koreai uborkalevesbe, a világhírű, marhahúsos pho levesbe, de kacsamelles és szárnyas phobe, no meg garnélás thai levesbe is.

Gyömbéres Kínai Leves - Forrázós Egyszerűség

Egy leves, amit nem főzni, csak forrázni kell. Erre kerül a forrásban lévő víz. Javaslom, hogy kísérletezz vele! Ez egy alap leves, de a mennyiségekkel is érdemes játszani, illetve reszelhetünk bele más zöldséget is.

Rizs Tésztához Hasonlóan - Az Ezerarcú Rizs

Reformétkezés ide vagy oda, a mai napig az egyik legnépszerűbb köret a rizs. A jó rizs pergős, nem ragad össze, nem fő szét és nem marad kemény. Bár látszólag a rizsfőzés a világ egyik legegyszerűbb művelete, néhány technikát érdemes megtanulni, hogy tökéletes legyen. Egyáltalán nem szükséges hozzá rizsfőző és egyéb úri huncutságok. A rizs kényes étel, nagyon körültekintően kell tárolni és újramelegíteni, nehogy ételmérgezés legyen a vége. Ha már mindent tudsz a rizsről, akkor pedig főzz belőle minél többféle ételt, az egyszerű körettől kezdve az egytálételeken át az édességekig bármi készülhet belőle.

Zöldséges Rizs - Színes és Fűszeres Köret

A zöldséges rizst magában is nyugodtan eheted, de húsok mellé is tökéletes köret. Az alapja dinsztelt hagyma, és te döntöd el, hogy milyen zöldséggel dúsítod. Ha szép színeset szeretnél, akkor sárgarépa és zöldborsó is mehet bele, idényben friss, egyébként pedig akár mirelit formában is. Ha nem szereted a natúr rizst, akkor próbáld ki ebben a fűszeres formában, alaplében főzve.

Bácskai Rizses Hús - Klasszikus Ízek Újragondolva

Az eredeti bácskai rizses hús sertéshúsból van, de szárnyassal is elkészítheted. Ha ragaszkodsz a klasszikus recepthez, akkor a rizst a kész pörköltbe kell főznöd, de külön is megfőzheted, utána elég a szafttal egybekeverni.

Plov (Piláf) - Közép-Ázsiai Kaland

A plov, avagy ottani nevén a piláf közép-ázsiai eredetű fogás. Ma az orosz konyha közkedvelt étele. Eredetileg báránnyal főzték, de ma már szinte bármilyen hússal, akár hallal is készítik. Ebben a receptben az alapot marhahús gazdagítja, de nyugodtan helyettesítheted csirkemellel is. A kurkuma, ez az egzotikus fűszer nemcsak gyönyörű színt ad minden ételnek, hanem nagyon egészséges, gyulladáscsökkentő, antioxidáns hatású. Jellegzetes sárga színe és kissé kesernyés íze van.

Kínai Tojásos Sült Rizs - Ízes és Laktató

A kínai tojásos sült rizs laktató, tele van ízekkel, tökéletes fogás. Az egyszerű főtt rizst a pirítás is csodássá teszi, de a szezámolaj és a szójaszósz adja meg igazán a karakterét. A szezámolaj kiváló sütésre, magas a füstpontja, de fűszerként is használják, a rizs ízén és illatán is sokat dob. A kínai köret egyik fő hozzávalója a tojás, amely mellé sok-sok zöldség kerül.

Paella - Spanyol Napfény a Tányéron

A paella Valenciából terjedt el, a városban hagyományosan nyúl- vagy csirkehúsból készítik, zöldségek közül zöldbabbal gazdagítják, rozmaringgal és sáfránnyal fűszerezik. A legtöbb verzióba chorizo is kerül, azonban ez a valenciai változatból kimarad. A paellához rövid szemű rizs illik, amely nem fő szét és ropogós marad.

Rizses Édességek - Az Édes Oldal

Olasz Rizsfelfújt - Krémes Kényeztetés

Az édességek sorát az olasz rizsfelfújt nyitja. Ez a recept nagyon hasonlít az általunk ismert rizskochhoz, de mégis kicsit más, mindenképpen érdemes elkészíteni. Ez a változat krémes, mert a rizs fajtáját is gondosan megválasztják: rizottórizsből készítik, amelytől még pudingosabb állaga lesz.

Tejberizs - Időtlen Klasszikus

A tejberizs igazi kedvenc, amely melegen és hidegen is isteni. Érdemes kerek szemű rizsből készíteni, ennek a fajtának magasabb a keményítőtartalma, így sokkal krémesebb lesz. A tűzhely mellett ácsorgást sajnos nem úszod meg, lassú tűzön, kevergetve kell főzni a rizst, érdemes már eleve tej és víz keverékében.

Kókuszos Rizspuding - Egzotikus Ízutazás

Ha ebben a kókuszos rizspudingban a tehéntejet kókusztejre és növényi italra cseréled, sokkal gyümölcsösebb, kevésbé tömény végeredményt kapsz. A kókuszhoz a mandulaital illik leginkább, de egy kevés citromhéj és vanília is kiemeli az ízét.

Édes-Savanyú Ananászos Batáta Rizzsel (Mindenmentes, Vegán)

Ez egy thai konyha ihlette recept. Az úgy kezdődött, hogy AKCIÓS volt az ananász és az édesburgonya is a boltban… aztán úgy folytatódott, hogy mostanában a régi, kedvenc húsos ételeimet reformálom meg és varázsolom őket húsmentessé, a leginkább természethez (és nem pedig az élelmiszeriparhoz) közeli állapotba. Így hát végül úgy végződött, hogy a múltkori mexikói-magyar barátság után, most Délkelet-Ázsia konyháiba kalauzollak el titeket egy kis thaiföldi napsütésért. Az édes ízek kedvelőit most nagyon boldoggá fogom tenni! Csak annyit fűznék hozzá: sokkal finomabb lett, mint azt elképzeltem!

HOZZÁVALÓK (Kb. 4 személyre):

• kb. 800 g batáta (vagy édesburgonya)
• kb. 800 g friss ananász
• 4 ek kókuszzsír vagy olívaolaj
• (Himalája) só, csipet őrölt fehér bors
• 2 ek világos szójaszósz
• 2 ek balzsamecet (étkezési ecet is jó)
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1/2 db zöld színű és 1/2 db piros színű kaliforniai paprika
• 1 tk frissen reszelt gyömbér
• 4 ek ketchup (paradicsompüré is jó)
• 3 ek édesítőszer tetszés szerint (én kókuszcukrot használtam)
• 1/2 db frissen facsart citrom leve
• 2 bögre barna rizs (3 ek fehér szezámmag - elhagyható)

ELKÉSZÍTÉS:

1. A rizst feltesszük a szokásos módon főzni. (Dupla adag vízben, kb. 25 percig.)
2. Előkészítés: A vöröshagymát és a paprikákat hosszúkás csíkokra vágjuk. A batátát (édesburgonyát) és a friss ananászt meghámozzuk és kb. kockacukor méretű formákra vágjuk.
3. Felteszünk egy WOK-ot a tűzhelyre. Beletesszük a kókuszzsírt, a vöröshagymát, a felkockázott batátákat, a csíkokra vágott paprikát egy 1/2 bögre tiszta vízzel főzni. Reszeljük hozzá a fokhagymákat és a gyömbért. Fedjük le fedővel és kb. 15 perc alatt főzzük félpuhára a batátát.
4. Ezután hozzáadjuk az ananászt és fedő nélkül még kb. 10 percig főzzük.
5. Közben keverjük ki az édes-savanyú szószt: ketchup + szójaszósz + balzsamecet + édesítőszer + 4 ek tiszta víz. Forraljuk fel az egészet, majd vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a frissen facsart citromlét, majd az egészet keverjük az ananászos batátához. (Tetszés szerint megszórhatjuk szezámmaggal is.)
6. Egy utolsó összeforralás (kb. 2 perc) és már kész is.
7. Barna rizzsel, rizstésztával vagy üvegtésztával azonnal tálalható. (Én szervíroztam mellé friss és ropogós jégsalátát is.)

Hibák elkerülése rizstészta készítésekor

A legjobbak is hibázhatnak a tészták világában. Túl sok áztatás, túlfőzés vagy nem megfelelő ízesítés rémálommá teheti a tésztás ételt. Fontos a csomagoláson található utasításokat gondosan követni, és az áztatási, főzési időt betartani. A rizstészta gyorsabban megfő, mint gondolnánk, ezért figyeljünk oda rá!

A rizstészta főzése egy kaland, egy ízutazás, és a növényi alapanyagok sokoldalúságának bizonyítéka. Ezzel az útmutatóval jó úton halad a tésztafőzés művészetének elsajátítása felé. Hívja meg barátait, ossza meg alkotásait, és terjessze a tésztaszeretetet. A főzés a közösségről, a nevetésről és az együtt elfogyasztott ételek öröméről szól.

tags: #rizs #teszta #maskent