Az újkrumpli megjelenése a piacokon tavasz közepétől egészen nyár végéig igazi örömünnep a konyhában. Ez a friss, zsenge burgonya sokkal könnyebben puhul, mint az öregburgonya, és még pucolni sem kell, így ideális köretválasztás. Akár önmagában, csupán a sütőben megsütve is tökéletes, de egy kis petrezselyemmel és zsiradékkal igazán mennyei fogás varázsolható belőle.
Az újkrumpli varázsa: Miért érdemes választani?
Sokan azt gondolják, a krumpli tiltólistás étel, pedig ez tévedés. A burgonya okosan elkészítve kiváló része lehet az étrendnek, és nem feltétlenül vezet súlygyarapodáshoz. Az újkrumpli ráadásul nemcsak ízletes, hanem táplálkozási szempontból is előnyösebb téli társánál: sokkal kevesebb kalóriát, de több vasat, kalciumot és foszfort tartalmaz. A külseje is szebb, kis rózsaszín gömböcskék sorakoznak a piacon a többi színes gyümölcs és zöldség közt.
Az újkrumpli a gyerekkori emlékeket, a nyarakat és a nagymamák konyháját idézi. Emlékszem, volt egy nagyon menő újkrumplipucolónk, egy edény tekerős karral, belül smirglivel, ami pikkpakk megpucolt egyszerre egy nagy adagot. Utána csak betettük a sütőbe, egy kis zsírt vagy olajat tettünk alá, sóztuk, petrezselymet szórtunk rá, és kész is volt az isteni ebéd.
Sült újburgonya | Mindmegette.hu
Az újkrumpli előkészítése: Tisztítás és trükkök
Az újkrumpli pucolása némileg macerás lehet, de mindenképpen érdemes héjastul vásárolni a piacon, és nem tisztítva. Egyrészt, mert ha előre megtisztítják, gyorsan elveszíti a frissességét, másrészt meg nem tudhatjuk, milyen módszerrel szabadították meg a héjától. Otthon sós vízbe áztatva gyorsan meg tudjuk hámozni, de használhatunk direkt erre a célra kapható dörzsikesztyűt is.
Ha rajta hagyjuk a héját az újkrumplin, alaposan meg kell mosni. Egy tál vízbe téve, körömkefével dörzsöljük le róla a piszkot. Bőven elég, ha a szivacs érdesebb felével vagy egy kis kefével megdörzsölgetjük, nem baj, ha marad rajta héj, annál finomabb lesz. Az alaposan megmosott burgonyát ezután szárazra töröljük.
A ropogós textúra titka: Zsiradékok és előfőzés
A tökéletesen ropogós héj elérése a fő cél sok otthoni szakács számára, de az íz is legalább annyira fontos. A sült burgonyát sokféleképpen elkészíthetjük, és míg egyesek a forró olajra esküsznek, hogy még ropogósabb legyen, mások lisztet adnak a krumplihoz. A ropogós állag a libazsír és a keményítő kombinációjának köszönhető.
Mint minden jó sült burgonya, ez a tavaszi krumpli is akkor a legjobb, ha nagyon forró sütőben sütjük. A legjobb állag érdekében a burgonyát érdemes megfőzni, mielőtt bevonjuk az illatos fűszerekkel. 5-7 perc elegendő. Ez segít abban, hogy a belseje puha legyen, miközben kívülről megmarad a kívánt ropogósság. Előfőzéskor a külseje kissé szétfő, ez garantálja majd a sütés során, hogy még nagyobb felületen barnuljon.
A tökéletes tepsis krumplihoz magas keményítő tartalmú, sütni való burgonyát vásároljunk. Ezek a fajták az élelmiszerboltokban „C” típusú burgonyaként kaphatók.
Olaj helyett használhatunk hozzá vajat, zsírt, akár a főétel sültjének a zsírját is. Az Európában leggyakrabban használt zsiradékok földrajzi eloszlása is érdekes. Míg a franciák tényleg vajjal eszik a vajat, és valóban egészségesebb az olívaolaj a mediterrán térségben, addig a nagymamák konyhájában ma is fellelhető a zsírosbödön, mely a hagyományos ízeket őrzi.
A fűszerezés művészete: Az ízek harmóniája
A fűszerek adják meg az étel karakterét. A ropogós petrezselymes újkrumplihoz remekül passzol a rozmaring, a kakukkfű, a zsálya, az oregánó vagy a majoránna. Tehetünk mellé egész gerezd fokhagymákat is, amelyeket meg sem kell hámozni, hiszen a héjukban puhára sülnek majd. De használhatunk negyedelt hagymákat, vagy akár pár szelet csíkokra vágott bacont is. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.
A frissen vágott petrezselyem elengedhetetlen a petrezselymes újkrumplihoz. A petrezselymet mossuk meg, és aprítsuk finomra. Néhányan felhevített olajon futtatják meg kicsit, de csak néhány másodpercig, nehogy barna legyen. Ha kiengedte kissé az ízét és illatát, akkor adják hozzá a krumplihoz. A jó petrezselymes újkrumpli belül puha, kívül aranybarna és ropogós, és az ízének némi extraszűz olívaolajjal adhatunk egy plusz karaktert.
Elkészítési útmutató lépésről lépésre: A tökéletes ropogós újkrumpli
A krumplit nagyon sokféleképpen el lehet készíteni, ez most egy sült verzió, ami extrán ropogós.
Hozzávalók 4 fő részére:
- 1 kg magas keményítő tartalmú, szétfövő, sütni való burgonya (újkrumpli)
- 3 ek. olaj vagy tetszés szerinti zsiradék (pl. libazsír)
- Frissen vágott petrezselyem (ízlés szerint, kb. 1/4 csésze)
- Só, bors
- Opcionális: rozmaring, kakukkfű, fokhagyma, hagyma, bacon
Elkészítés:
- Krumpli előkészítése: Lehetőleg egyforma nagyságú krumplikat válogassunk, majd alaposan mossuk meg. Nem kell meghámozni, bőven elég, ha a szivacs érdesebb felével vagy egy kis kefével megdörzsölgetjük. A megtisztított krumplit falatnyi darabokra vágjuk.
- Előfőzés: A legjobb állag érdekében a burgonyát főzzük meg, mielőtt bevonjuk az illatos fűszerekkel. Egy vastag fenekű, tapadásmentes serpenyőbe tesszük, letakarva, nagyjából 10 percig pároljuk. Közben kicsit rázogassuk, hogy a víz még könnyebben távozhasson. Ettől a krumpli felülete kissé összenyomódik, és ez a végeredmény szempontjából nagyon jó. Ez segíti azt, hogy a belseje puha legyen, miközben kívülről megmarad a kívánt ropogósság. Amikor a krumpli már puha, de nem esik szét, készen van.
- Fűszerezés: A krumplit tegyük egy tálba, öntsük rá az olajat vagy az általunk választott zsiradékot, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és forgassuk össze. Ha szeretnénk mellé fűszert (rozmaring, kakukkfű) vagy egész gerezd fokhagymát tenni, azt most tegyük meg. Az olajat az ízlés szerinti mennyiségű fűszerrel jól összekeverjük.
- Sütés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A krumplit tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, öntsük rá a zsiradékot. Süssük 30-45 percig, vagy amíg a krumpli felülete aranybarna és ropogós nem lesz. Ha szeretnénk, az első fázisban takarjuk le alufóliával, és tegyük bele a sütőbe. Ha megpuhult, vegyük le a fóliát.
- Petrezselyem hozzáadása: A sütés végeztével szórjuk meg apróra vágott friss petrezselyemmel. Ha szeretnénk, a sütés végeztével átforgathatjuk egy kis vajon a krumplikat egy nagyobb serpenyőben.
A tökéletesen sült újkrumpli kívül aranybarna és ropogós, belül pedig krémes. A jó petrezselymes újkrumpli belül puha, kívül aranybarna és ropogós, és az ízének némi extraszűz olívaolajjal adhatunk egy plusz karaktert.
Tálalási tippek és variációk
A petrezselymes újkrumpli univerzális köret, mely nem csak rántott hússal együtt jelent tökéletes fogást, de friss íze a citromos csirkecombot is tökéletesen kiegészíti. Imádjuk az újburgonyát, és szívesen adjuk köretként a vasárnapi ebédhez, függetlenül attól, hogy milyen hús kerül mellé. Egy-kétszer még szívesen tálalom fel hús mellé köretnek, de utána már kezd kicsit unalmassá válni. Ekkor jönnek jól a kreatív variációk.
A tepsis krumplit többféleképpen is elkészíthetjük. Olaj helyett használhatunk hozzá vajat, zsírt, akár a főétel sültjének a zsírját is. Tehetünk mellé egész gerezd fokhagymákat, amelyeket meg sem kell hámozni, hiszen a héjukban puhára sülnek majd. De használhatunk negyedelt hagymákat, vagy akár pár szelet csíkokra vágott bacont is. Remekül passzol hozzá a rozmaring, a kakukkfű, a zsálya, az oregánó, vagy a majoránna.
Ez a köret nem csak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja, hisz egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen az edzésmunka mellett. A köretek legalább olyan fontos szerepet játszanak a tányéron, mint maga a főfogás. Ez különösen igaz a krumplira, hiszen a jól elkészített burgonya még a húsnál is nagyobb élményt nyújthat.
Ha a pürét spórolósan, kevés vajjal csináljuk, ha a hasábburgonyát nem a megfelelő módon sütjük ki, ha a petrezselymes krumpli ízetlen, oda a boldogság. Ellenben ha jól dolgoztunk, mindenki emlegeti majd „azt a mennyei krumplit”, amit készítettél. Sültekhez az egyik legfinomabb köret vitathatatlanul a tepsis krumpli. Elkészítése pofonegyszerű, a végeredmény mégis sokkolóan jó. Ki ne imádná ugyanis az olyan burgonyás köretet, amely kívül aranybarna és ropogós, belül pedig krémes és nem úszik az olajban?
tags: #ropogos #petrezselymes #ujkrumpli #sutoben