A kínai konyha egyik legismertebb és legkedveltebb fogása a szezámmagos csirke, amely világszerte meghódította az ínyencek szívét. Sokan szeretik a kínai recept szerint készülő szezámmagos csirkét, és bizonyára sokan el is készítenék, ha ismernék a titkát. Ez a különleges étel nemcsak ízletes, hanem rendkívül laktató is, és tökéletes választás egy hétköznapi ebédhez vagy egy ünnepi vacsorához egyaránt. Cikkünkben részletesen bemutatjuk a ropogós szezámmagos csirke elkészítésének lépéseit, különös tekintettel a tökéletes bunda és a gazdag szósz titkaira. A kínai konyha iránti rajongásom akkor kezdődött, amikor még egy kínai büfében vásároltam ebédre, amíg be nem zárták. Ezt követően többféle receptet is találtam e témában.
A tökéletes csirkehús előkészítése és pácolása
A szezámmagos csirke alapja a megfelelően előkészített és pácolt csirkemell. Először is, a csirkemellet fel kell darabolni, majd sóval, borssal és kínai sóval ízesíteni. Egy kis vizet is adjunk hozzá, keverjük össze, majd adjuk hozzá a keményítőt, és ismét alaposan forgassuk össze. Ez a keményítőbe forgatás, kevés vízzel és 30 perces pihentetéssel az eredeti szezámmagos csirke recept kulcsa. Hagyjuk pihenni a húst legalább 30 percig, hogy az ízek jól összeérjenek, és a hús omlósabbá váljon. Ez a pihentetési idő elengedhetetlen a csirke textúrájának és ízének kialakításához.
A ropogós bunda titka
A szezámmagos csirke egyik legfontosabb eleme a ropogós bunda. Ennek elkészítése nem bonyolult, de odafigyelést igényel. A hozzávalókból a palacsintatésztánál sűrűbb tésztát készítünk. A hozzávalókat összekeverjük, és annyi vizet adunk hozzá, hogy sűrű palacsintatészta állagot kapjunk. Legalább 20 percet pihentetjük, hogy dolgozzon a liszt és a folyadék. A bepácolt csirkemell kockákat beleforgatjuk az előre elkészített bundába.
A sütéshez wokot vagy egy mély serpenyőt használjunk, és bő olajat forrósítsunk. Amikor az olaj felforrósodott, a wokot leemeljük a tűzről, beletesszük a bundázott csirkét, majd visszatesszük a tűzhelyre, és állandó forgatás mellett ropogósra sütjük. Ez a technika biztosítja, hogy a csirke egyenletesen átsüljön és szép, aranybarna színt kapjon. A kisült csirkedarabokról leszűrjük az olajat, és félre tesszük őket.
Az ízletes szezámmagos szósz elkészítése
A szezámmagos csirke karakterét a hozzá tartozó szósz adja. A szósz többféleképpen és többféle alapanyagból is készülhet. Persze kerülhet bele szójaszósz, szezámolaj, csilipaszta, rizsborecet. Ha most szeretnéd ezt a szószt elkészíteni, melyiket tudnád otthon levenni a polcról? Én az egyszerűbb megoldásnál maradtam, elkészítettem ketchuppal. Nem lesz ez így rosszabb egy percig sem, sőt. Persze ketchup és ketchup közt is van különbség, de válasszunk olyat, amit szeretünk. A ketchup mennyiségét érdemes kóstolással beállítani.
A szószhoz rakjunk cukrot, piros aranyat, ecetet, vizet a wokba és forraljuk össze. Hozzáadunk egy maréknyi szezámmagot, nagyjából egy percig tovább főzzük. A szósz hozzávalóit beleteszem a wokba, és alaposan összefőzöm. Ezután adjuk hozzá a kisütött csirkehúst, és alaposan forgassuk össze, hogy minden darab bevonódjon a ragacsos, édes-savanykás mázzal.
Különleges kiegészítések és tálalási tippek
A ropogós szezámmagos csirke mellé kiválóan illik a rizs, amely magába szívja a mézes szezámos szósz ízeit. A szósz kerülhet a csirkére és a rizsre is, ahogy tetszik. Szokták még pirított tésztával is tálalni.
Érdekes kiegészítés lehet, ha a recepthez húsvéti sonkát is adunk. Akár nyersen, akár főve tesszük bele, a sonka intenzív füstölt ízt kölcsönöz az ételnek. Ez egy olyan csavar, amely még izgalmasabbá teheti az amúgy is ízletes fogást.
Zöldségek a tökéletes harmóniáért
A szezámmagos csirke mellé pirított tészta is remekül passzol, amelyhez friss zöldségeket is adhatunk. Először feldaraboljuk a zöldségeket, hogy minden kéznél legyen. A sárgarépát 3-4 cm-es lapokra, a vöröshagymát először keresztben félbe, majd hosszában 4-6 cikkre.
A tésztát 3 darabba törjük, és egy nagy serpenyőben olívaolajon jól megpirítjuk, kiszedjük. Ezután a visszamaradt olajon megdinszteljük a répát, hogy kissé roppanós maradjon, majd kiszedjük. Ezután beletesszük a káposztát, hagymát, majd pár perccel később a zöldhagymakarikákat is.
Közben lobogó sós vízben kifőzzük a tésztát, majd leszűrjük, és a zöldségekre szedjük. Visszatesszük a tűzre, majd meglocsoljuk a szójaszósszal. Alaposan átforgatjuk, miközben összefőnek az ízek.
Kínai szezámmagos csirke | Nosalty
Egy személyes történet és inspiráció
Ez a recept különösen kedves számomra, mert a lányom nagy kedvence. Mindig ezt kellett hoznom neki a kínai gyorsétteremből, de csak ezt. Gondoltam, elkészítem neki itthon. Sok receptet és receptvideót néztem meg a neten, és ez lett belőle. Azt mondta, hogy nem biztos, hogy rájött volna, ha nem tudja, hogy ezt nem a kínaiból hoztam. Ez a visszajelzés megerősített abban, hogy érdemes volt belevágnom a házi készítésbe.
A szezámmagos csirke nemcsak finom, hanem viszonylag gyorsan elkészíthető étel, amely alkalmas mindennapi étkezésekre és különleges alkalmakra is. Ha gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Talán nincs is olyan kínai büfé, bódé, lakókocsi, pagoda, vagy étterem, ahol a szezámmagos csirke ne szerepelne az étlapon. Az elkészítéséhez szükséges alapanyagok könnyen beszerezhetők, és a recept némi gyakorlással bárki számára elsajátítható. A kínai konyha titkainak felfedezése mindig izgalmas utazás, és a szezámmagos csirke elkészítése remek első lépés lehet ezen az úton. Bágyok Karcsi vagyok, 5 gyermekes apuka, és a történetem 2011-ben kezdődött. Online magazinként 2013 óta létezem, és azóta is szenvedélyesen osztom meg a kulináris élményeket és recepteket olvasóimmal.
tags: #ropogos #szezammagos #csirke