Az ételkészítés egyik legizgalmasabb területe a halak sütése. Egy egyszerű rántott halat is lehet hova fokozni: ha omlós a halhús és ropogós a panír, akkor lesz tökéletes a végeredmény. A tenger rengeteg remek konyhai lehetőséget kínál, legyen szó sütésről, főzésről, párolásról vagy pirításról, a halból egyszerűen varázsolhatunk finom ételt. De ha ropogós bőrű halat szeretnénk készíteni, használjunk serpenyőt, és tegyük bele a szívünket is. Süssünk, és varázsoljunk az egyszerűből nagyszerűt!
Az alapok: Hogyan érjük el az omlós halhúst?
Az omlós halhúsról a pác gondoskodik. Attól függően, hogy milyen halat használunk, másképpen kell eljárnunk. Ha tengeri halfilével dolgozunk, akkor fokhagymás tejben kell áztatni a halszeleteket, ha édesvízivel, akkor citromlevet kell rácsöpögtetni a halra. A halat vágjuk fel kb. 10 dkg-os szeletekre. Ha tengeri halat használunk, a fokhagymát zúzzuk össze, tegyük a tejbe, majd áztassuk ebben a halszeleteket kb. 1 óráig. Ha édesvízi halat használunk, sózzuk be a szeleteket, csöpögtessünk rájuk pár csepp citromlevet, és hagyjuk így állni.
A pácolás komolyabb formái is léteznek: készíthetünk pácot olivaolajból, vörösborból, fokhagymából, korianderből, sóból és borsból. A halat ilyenkor egy nappal a sütés előtt érdemes bepácolni. Egy alufóliával letakart tálra tesszük és a hűtőben pihentetjük. A pácolási idő legalább 3-4 óra legyen, de minél több, annál jobb.
A dupla panírozás technikája
Azért van szükség ennyi lisztre és tojásra, mert duplán fogunk panírozni. A halak nagyon könnyen ledobják magukról a panírt, de ezzel a módszerrel egy ropogós, vastagabb bundát kapunk. A lisztben és a tojásban kétszer mártóznak meg a halszeletek és csak utána kerülnek a zsemlemorzsába.
Az áztatás után csöpögtessük le a halszeleteket, tegyük őket papírtörlőre. A tengeri halat most sózzuk be. Készítsük elő a panírozáshoz valókat. Tegyük a halszeletet a lisztbe, a pici sóval felvert tojásba, újra a lisztbe, újra a tojásba és végül a zsemlemorzsába. Amíg a halra rászárad picit a panír, melegítsük fel az olajat közepes lángon. Bő olajra van szükségünk. Tegyünk bele annyi halszeletet, amennyi még kényelmesen elfér. Kb. 10 perc alatt sülnek aranybarnára, de 2-3 percenként forgassuk meg őket szűrőlapát segítségével. Papírtörlővel bélelt tányérra tegyük a szeleteket, hogy a papír felszívja a felesleges olajat. Melegen tálaljuk.
Panír 2. - Halfasírtos császárzsemle kapros tejföllel - Lidl Főzőiskola Széll Tamással
Ropogós lazacbőr: A serpenyős sütés művészete
Dobd fel a sült lazacot vagy bármilyen más halat csupán néhány hozzávalóval és egy kis Lurpak®-kal! SZÁRÍTSD, FŰSZEREZD, SÜSD MEG! Sütés előtt szárítás - a friss hal általában nedves, amikor kicsomagoljuk. A szárítás után egy másik egyszerű trükk arra, hogy a halbőr ropogós legyen, hogy megfűszerezzük sóval és borssal, majd 1 órán át a hűtőben hagyjuk fedetlenül. Ha kihagyjuk ezt a fontos lépést, a hal valószínűleg párolódni fog ahelyett, hogy sülne.
A titok az időzítésben rejlik, ha tökéletesíteni szeretnénk a ropogós lazacbőr sütését. A lazac olyan zsíros, mint a legjobb vaj. Ügyeljünk rá, hogy ne süssük túl a halat. A cél, hogy középen kissé megsült, ropogós bőrű lazacot tálaljunk. Más szóval, belül legyen puha és lágy, kívül pedig szilárd és sült. Akkor vágjunk neki! Melegítsük fel a serpenyőt, majd tegyünk bele egy nagy adag Lurpak®-ot. Melegítsük fel a vajat, amíg sisteregni nem kezd, majd bőrrel lefelé helyezzük a lazacot a forró, kivajazott serpenyőbe. 10-15 másodpercig nyomkodjuk bele a halat a forró serpenyőbe, majd hagyjuk, hogy a vaj kifejtse a hatását a halon. Ezután egyszerűen legyünk türelemmel, és figyeljük a halat, miközben sül. A filé vastagságától függően ez 4-5 percig fog tartani. A következő lépés, hogy megfordítjuk és rövid ideig sütjük a lazac másik oldalát is. Ha megsült a lazac, kapcsoljuk ki a tűzhelyet, hagyjuk a sült halat pihenni egy kicsit, utána pedig tálalhatjuk is. Ennyire egyszerű ropogóssá sütni a hal bőrét. Gyakorold a ropogós halbőr sütésének technikáját egy kis Lurpak®-kal!
Sütőben sült egész halak
Ha egész halat készítünk, mossuk meg, töröljük szárazra, és nagyjából centinként keresztben kissé vagdossuk be a halat. Kívül-belül sózzuk, majd a citromos keverékkel kenjük be kívülről, a maradékot a hasába dörzsöljük. Sütés előtt szórjunk vékonyan morzsát a halra kívülről. Kiolajozunk akkora tepsit, amekkorába a hal elfér. Belefektetjük a halat, a felénk eső oldalát is megkenjük olajjal, és öntünk a tepsibe két evőkanálnyi vizet. Citromgerezddel tálaljuk, és petrezselyemzölddel díszítjük.
Egy másik izgalmas variáció a tepsis sütésnél: a burgonyát vágjuk fel hasábokra. A pácolt halat panírozzuk pirospaprikás lisztbe. Egy nagy tepsire tegyünk sütőpapírt, és a sütőpapírra öntsünk egy kis olívaolajat. Amikor kész a hasábburgonyát sóval, borssal, köménymaggal fűszerezzük. A halat pedig