Az édesburgonya, más néven batáta, az egyik legsokoldalúbb alapanyag, amely a modern konyhában helyet kaphat. Bár neve alapján a burgonyára asszociálunk, fontos tudni, hogy az édesburgonya - vagy batáta - neve ellenére nem rokona a burgonyának, csak alakjában hasonlít rá; ugyanis a burgonya a gumó, az édesburgonya pedig maga a gyökér. Főbb fajtái a lila héjú, fehér húsú és a sárgás-pirosas héjú, narancssárga húsú édesburgonya, előbbi íze a gesztenyéhez, utóbbié a sütőtökhöz hasonlít. Nem mellesleg az édesburgonya rendkívül egészséges, éppen ezért érdemes beiktatnunk az étrendünkbe, hiszen rengeteg érv szól mellette: magas az antioxidáns- és a rosttartalma, sok benne a C- és a D-vitamin, emellett stabilizálja a vércukorszintet.
Az édesburgonya sütési technikái és fűszerezése
Az édesburgonya elkészítése számtalan kreatív lehetőséget rejt magában: készíthető belőle köret, snack, süthető, főzhető, grillezhető. A sütőben történő elkészítés az egyik legegészségesebb módja a fogyasztásának.
Egy bevált technika szerint mossuk meg alaposan az édesburgonyát, majd szeleteljük nagyjából fél centiméter vastagságú szeletekre. Tegyük bele egy tepsibe, locsoljunk rá olívaolajat és tegyük rá a rozmaringágakat. Sózzuk, borsozzuk, majd kissé forgassuk át. 220 fokra előmelegített sütőben nagyjából fél óra alatt süssük készre. Ekkorra megpuhulnak és kissé megpirulnak a burgonyaszeletek. Ha kivettük a sütőből, csorgassunk rá felolvasztott vajat és mézet a különleges ízélmény érdekében.
Amennyiben kockákban gondolkodunk, egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral. Az édesburgonyát pucoljuk meg, és vágjuk kisebb kockákra. Rakjuk egy nagy tálba, locsoljuk meg olívaolajjal, szórjuk meg rozmaringgal, sóval és borssal. Rendezzük el a sütőpapíron, tegyünk mellé feldarabolt lila hagymát, ügyelve arra, hogy ne fedjék egymást a zöldségszeletek. Tegyük forró sütőbe, és 180 fokon süssük 25 percig, vagy amíg meg nem puhul.
Egy trükk az édesburgonyához (batáta) ha olajban sütöd hasábnak, hogy jobb állagú és kinézetű legyen
Grillen sült batáta fűszerekkel
A grill kiváló választás, ha ropogósabb állagot szeretnénk elérni. Melegítsük elő a grillt közepes hőmérsékletre. Közben pucoljuk meg az édesburgonyát, és vágjuk nagy, körülbelül 2 centis kockákra vagy karikákra. Ha sikerült friss rozmaringot és kakukkfüvet beszerezni, akkor ezeket is vágjuk össze. A krumplit egy tálba vagy zacskóba téve öntsük nyakon az olajjal és a fűszerekkel, majd dolgozzuk össze a keveréket.
A krumplit ezután kezdhetjük is sütni, ideális esetben egy zöldséges kosárban vagy grillserpenyőben. Körülbelül 20-30 percen belül az időnként megrázott krumpli elkezd egyenletesen barnulni, és ha kellően megpuhult, akkor már tálalható is köretként vagy akár magában. Extra tippként használhatunk paprikapehely helyett őrölt paprikát, vagy egy kis chilivel is megbolondíthatjuk az egyébként édeskés krumplit. Ha nincs zöldséges kosarad, kerámialap vagy grillserpenyő, akkor egy sima serpenyő vagy wok is tökéletesen megfelel.
Ínyenc rozmaringos édesburgonya-főzelék
Az édesburgonya sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy ne csak köretként, hanem tartalmas egytálételként, például főzelékként is megjelenjen az asztalon. Egy kísérletező kedvű recept szerint az édesburgonyát zellerrel és fokhagymával társítva süthetjük meg, majd fűszerekkel és kevés joghurttal krémesíthetjük.
A folyamat a sütő előmelegítésével kezdődik 220 fokra, alsó-felső sütéssel. Amíg a sütő felforrósodik, pucoljuk meg a zöldségeket és a hagymákat. Az édesburgonyát, a zellert és a krumplit kockázzuk nagyjából egyformára. Egy keverőtálban forgassuk össze őket a pucolatlan gerezd fokhagymával, rozmaringgal, sóval és olívaolajjal.
Közben egy serpenyőben dinszteljük meg az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon és vajon, egy csipet sóval. Érdemes kicsit karamellizálni is, ettől édesebb, intenzívebb lesz az íze. 25 perc sütés után vegyük ki a zöldségeket a sütőből, egy keveset tegyünk félre a tálaláshoz, a többit pedig a hagymás fazékba csúsztatva pirítsuk át. Felöntve vízzel forraljuk fel, majd botmixerrel pépesítsük. Adhatunk hozzá frissen őrölt borsot, vagy ha sűrűnek találjuk, öntsünk hozzá még egy kevés vizet. A joghurt elhagyható, így laktózérzékenyek is elkészíthetik, de egy kanál görög joghurt krémesebbé teheti az ételt.
Serpenyős rozmaringos batáta készítése
Ha gyorsan szeretnénk finom fogást, a serpenyőben való sütés is remek megoldás. Szükségünk lesz két darab meghámozott édesburgonyára, egy nagyobb evőkanál zsírra, egy nagyobb fej lilahagymára, sóra, borsra és 1-2 csipet morzsolt rozmaringra.
A meghámozott édesburgonyát vágjuk egyforma nagyságú kockákra, a hagymát úgyszintén aprítsuk fel. Egy 28 cm átmérőjű serpenyőben forrósítsuk fel a zsírt, dinszteljük meg a hagymát, majd adjuk hozzá az édesburgonyát. Forgassuk át úgy, hogy mindenhol érje a zsír, így egyenletesen tud pirulni. Pár percig pirítsuk, majd adjuk hozzá ízlés szerint a sót, a borsot és a rozmaringot. Keverjük össze, és hagyjuk átpirulni, többször kevergetve. Ha puhára pirult az édesburgonya, az étel kész.
Szakértői tippek a fokhagyma és a fűszerek használatához
A fokhagyma és a rozmaring az édesburgonya két legjobb barátja. Az egyik technika szerint hámozzuk meg az édesburgonyát, és vágjuk hosszában 6-8 cikkre. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és dobjuk bele a kés élével szétlapított fokhagymát, süssük 1-2 percig. Ezután a fokhagymát vegyük ki az olajból, a továbbiakban nincs rá szükség, csak az olajat ízesítettük meg vele.
Ezt követően melegítsük fel a sütőt 230°C fokra, és a burgonyacikkeket egy rétegben sütőpapírra helyezve süssük 25-30 percig, vagy ameddig a szeletek megsülnek, szép ropogósra pirulnak. A sütési idő felénél fordítsuk meg a burgonyákat. Tálaljuk forrón, megszórhatjuk nagy szemű sóval, de adhatunk hozzá különböző mártogatósokat is. Az édesburgonya juharszirupos mázban is kitűnő választás, ami tovább fokozza a gumó természetes édességét. Az édesburgonya tehát valóban ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is.
tags: #rozmaringos #sult #edesburgonya