Végre itt a várva várt jó idő, ilyenkor aki teheti, a szabadban keres elfoglaltságot magának, és szívesebben ülünk asztalhoz is a kertben, teraszon, mint a levegőtlen lakásban. A szabadban enni egy egészen más élmény, mint a négy fal között; valahogy jobban esik minden falat, jobban hűsít minden korty, ha végre kiszabadulunk a friss levegőre. Az otthoni grillezés tavasztól őszig az egyik legjobb időtöltés. A kerti BBQ party lehet a hétvége vagy akár egy otthon töltött fárasztó munkanap fénypontja: a finom ételek, a természet közelsége, a madarak csicsergése és a friss levegő pillanatok alatt képes elfeledtetni a nap összes kellemetlenségét. A sütögetés nem csak nagyszerű program, de remek segítség is, hiszen a nyári vendégségek során leveheti a sütés-főzés terhét kedvese válláról. Fontos azonban tudni, hogy a sütögetés nem annyira egyszerű, mint azt sokan gondolják, számos buktatóval járhat, a potenciális ételmérgezéstől a túlzásba vitt iszogatáson át a darazsakkal vívott ádáz küzdelemig. Éppen ezért érdemes bátran kísérletezni, de a biztonsági szempontokat mindig szem előtt tartani.
Grillezési Módok és Eszközök
A kerti sütögetésről sokaknak először a BBQ és a nagy szelet húsok jutnak eszükbe, de a grillezés és a sütögetés nem kizárólag kerti tevékenység: már egy kisebb erkély is elég lehet, sőt, beltéri megoldások is léteznek. A grillezési módszernek igazodnia kell a grillezni kívánt ételhez, hogy abban az optimális íz kialakulhasson.
Közvetlen és Közvetett Grillezés
A grillezési módszerek közül a két leggyakoribb a közvetlen és a közvetett grillezés. Közvetlen grillezés esetén az étel az izzó szén fölött van, erős hőnek kitéve, ami ideális kisebb húsdarabokhoz és ropogós kéreg készítésére. Közvetett grillezésnél az étel nem közvetlenül a parázs fölött helyezkedik el, és a grill fedele le van zárva. Így a hő az oldalfalakról és a grill fedeléről sugárzik, finoman átsütve a húst. Ez a módszer alkalmasabb nagyobb húsdarabok, szárnyasok, oldalasok és egész csirkék elkészítésére. Ha puhára sült húst szeretne ropogós kéreggel, a két módszert kombinálhatja is.
A Hőmérséklet Jelentősége
Az optimális grillezési hőmérséklet minden grillételnél eltérő. Három fő szintet különböztetünk meg:
- Alacsony hőmérséklet: 130 °C és 180 °C között.
- Átlagos hőmérséklet: 180 °C és 230 °C között.
- Magas hőmérséklet: 230 °C és 300 °C között.
Grillezés előtt tekintse meg a grillezett ételek ideális hőmérsékletét:
- Steak: 230 °C és 280 °C között (magas hőmérséklet).
- Baromfi: 140 °C és 200 °C között (alacsony, ill. átlagos hőmérséklet).
Egyes grillek beépített hőmérővel rendelkeznek, de ha az Ön modelljénél nem ez a helyzet, kézzel is megállapíthatja a grill hőmérsékletét. Ehhez tartsa a tenyerét kb. 12 cm-rel a grill fölé. Minél tovább bírja a hőt, annál alacsonyabb a hőmérséklet:
- 8-10 másodperc = alacsony hőmérséklet.
- 5-7 másodperc = átlagos hőmérséklet.
- 1-4 másodperc = magas hőmérséklet.
Megjegyzés: legyen különösen óvatos ezzel a módszerrel, a 12 cm-es távolságot gyakran alábecsülik. A grillhőmérő használata kevésbé kockázatos.
Faszenes Grill: A Klasszikus Élmény
A faszenes barbecue-k olcsóbbak és sokoldalúbban használhatóak, mint a többi grilltípus, ezért nagyon népszerűek. Különleges hozzáadott értéke, hogy a hús, a hal, a baromfi és a zöldségek különösen füstös aromát kaphatnak. A faszenes grillezés egyedisége abban rejlik, hogy az égő fa vagy szén füstje további ízjegyeket és aromákat ad az ételeknek, ami különleges és vonzóvá teszi a fogásokat.
Kétzónás Grillezés Faszenes Grillen
Az egyik legnagyobb hiba, amit a sütögetés során elkövethetünk, az, hogy túl magas hőmérsékleten kezdünk az ételek elkészítéséhez. Ahelyett, hogy az egész grillrács alatt beizzítjuk a tüzet, alakítsunk ki két zónát úgy, hogy az egyik oldalra húzzuk az izzó szenet - ez lesz a forró szektor. A másik oldal maradjon hűvösebb, ez lesz az úgynevezett indirekt terület, amely ideális zsírosabb ételek - például csirkeszárny vagy báránysaslik - sütésére. Az ilyen ételekből lecsöpögő zsírcseppek egy tűzforró grillrácson csak durván felcsapó lángokat szítanak, ráadásul az eredmény nagy valószínűséggel kívül szénné égett, belül nyers hús lenne. Az indirekt zóna alkalmazásával megadhatjuk az időt azoknak az ételeknek, amelyek ezt kívánják, és a sütögetés is jóval biztonságosabb lesz. A kétzónás grillezés akkor is kitűnően alkalmazható, ha tetővel ellátott barbecue-nk van: az eszközt ilyenkor sütőként is használhatjuk - egy nagyobb húsdarab esetén a forró területen süssünk kérget minden oldalra, majd a húst húzzuk az indirekt zónába, és fedjük le a grillt, míg az étel szép lassan elkészül.
Faszén vagy Brikett?
A grillsütéshez szükséges faszén előkészítéséről megoszlanak a vélemények. A klasszikus szén gyorsabban meggyújtható, mint a brikett - a parázs már 25 perc után megfelelő - és általában gyorsabban fel is forrósodik. A szén hőmérséklete elérheti a 700 °C-ot is. Előnyük egyben a hátrányuk is: a gyors égés miatt nem tart olyan sokáig, mint a brikett. Ha azonban hosszabb ideig, közvetve szeretne grillezni, akkor jobb, ha a brikettet választja. Bár ezek grillgyújtó kémény nélkül legalább 50 perces átfutási időt igényelnek, akár három órán át is izzhatnak. A brikett hátránya, hogy kevesebb füstaromát bocsátanak ki, mint a faszén. Ha a két tüzelőanyag előnyeit egyszerre szeretné használni, keverheti is őket. Bármelyik változatot választja, mindig ügyeljen a termék minőségére. Szén esetében az MSZ EN 1860-2:2005 (DIN EN 1860-2) szabvány garantálja, hogy nem tartalmaz szurkot, kőolajat, kokszot vagy más idegen adalékanyagot. További minőségi jellemzőt jelentenek az FSC (Forest Stewardship Council) és a PEFC (Programme for the Assors of Forest Certification Schemes) pecsétjei. Ezek a pecsétek tanúsítják, hogy a szén és a brikett gyártása során nem vágtak ki trópusi erdőt, és hogy a felhasznált faanyag fenntartható erdőgazdálkodásból származik.
A Begyújtókémény Használata
Ha javítani szeretnénk a szén egyenletes égésén, ruházzunk be egy úgynevezett begyújtókéménybe. Ez a henger alakú, óriási fémkupára emlékeztető eszközben előzetesen begyújtható a faszén, amely aztán nagyjából 20 perc elteltével egyenletesen átizzik, így a grillsütőbe töltve már nem okoz gondot az egyenlőtlen hőmérsékletű darabokkal való állandó foglalatoskodás. A begyújtókéményben az eszköz formája miatt a lángok hamarabb átjárják a szenet, amely könnyebben eléri az izzási hőmérsékletet. 15-20 perc múlva a kémény tele lesz egyenletesen felforrósodott széndarabokkal, amelyet a grillbe öntve azonnal kezdődhet a sütögetés.
Grill kéménnyel könnyebb a begyújtás
Lassú Sütés Faszenes Grillen (Minion-módszer)
Aki szeretné megpróbálni a lassú sütést, annak a séf az úgynevezett Minion-módszert ajánlja: tegyünk néhány forró széndarabot egy begyújtatlan, hideg szénágyra, majd folyamatosan kontrolláljuk a légáramlást, nehogy hirtelen az összes szén lángra kapjon. Az igazán profik ezzel a módszerrel akár 18 órán keresztül képesek fenntartani a lassú tüzet.
Gázgrill: Kényelem és Gyorsaság
A gázgrillek elsődleges előnye a kényelem és a gyorsaság. A gázgrill hamar felmelegszik és könnyen szabályozható hőmérsékletet biztosít. Csak meg kell nyitni a gázcsapot, és rögtön elérhető a megfelelő hőfok, így nincs szükség várakozásra vagy hosszadalmas előkészületekre. A gázgrillek továbbá általában könnyen tisztíthatóak, mivel nincs szükség hamu vagy hamutálcák eltávolítására. A grillrácsokat és a lecsöpögött zsírt könnyen el lehet távolítani. A faszenes grillhez képest a gázgrill nemcsak közvetlen és közvetett grillezéshez praktikusabb, de gyorsabban bevethető és könnyebben tisztítható is. Azonban mindig ellenőriznie kell, hogy mennyi gáz van még a palackban. Egy jó minőségű gázgrill valamivel költségesebb.
Füstös Élmény Gázgrillen
Akinek gázgrillje van, más problémákkal találkozik. A gázzal működő grillsütők tagadhatatlan előnye, hogy gyorsak és könnyen kezelhetőek, ugyanakkor a rajtuk készült ételekből nehéz előcsalogatni a valódi grillezéshez tartozó füstös élményt. Aki erre az autentikus impulzusra vágyik, szerezzen be egy füstdobozt. A füstdoboz lényegében egy általában rozsdamentes acélból készülő doboz, amelynek a tetején és az alján lyukak vagy kis bemetszések találhatóak. Sütés előtt a dobozba tegyünk megnedvesített, illatos faforgácsot, és a dobozt tegyük a grillrácsra. Amikor a forgács felveszi a grillsütő hőjét, a fa a dobozban lángra kap. Ekkor tegyük rá a füstdobozra a tetejét - a tűz azonnal elalszik, és megindul az aromás füst. Ezután a grillezést a szokásos módon végezzük tovább, persze a füstölés idejére a grillsütő fedelét is tegyük fel.
Az Égő Fontossága
A gázgrillek különböző égőkkel rendelkeznek, eltérő kapacitással. Különösen a rozsdamentes rúdizzó biztosít optimális hőeloszlást a teljes grillfelületen. Nagyon magas hőt tud termelni, ami lehetővé teszi a közvetlen grillezést vagy a gyors barnítást. Ugyanakkor a grillsütő a szabályozható hő kényelmét is biztosítja alacsonyabb hőmérséklet-tartományban a közvetett grillezéshez. A sugárzó égő rendszer (RBS) esetében a kerámiaégők nem a grill alján, hanem a grillező edény oldalain helyezkednek el, ami szintén kíméletes hús-, hal- és zöldségkészítést tesz lehetővé.
Biztonságos Grillezés Gázzal
Gázgrillezésre a propán- és butángáz alkalmas. Mindkét gáztípus 5 kg és 11 kg közötti palackméretben kapható az üzletekben. Cseppfolyós propán-bután gázkeverékek szintén kaphatók. Ezek, akárcsak a propán, akár -30 °C-on is égnek, ezért télen is használhatók. A gázfogyasztás a gázgrill teljesítményétől függ, tehát a kilowatt (kW) számától. Egy kW teljesítmény esetén az átlagos fogyasztás körülbelül 100 g gáz/óra. Egy 12 kW teljesítményű grillsütő teljes kapacitással 1200 g gázt fogyaszt óránként. Annak érdekében, hogy gázzal biztonságosan grillezhessen, a grillsütőnek kettős nyomásszabályozóval kell rendelkeznie a palack és a tömlő között. A szabályozó megakadályozza, hogy a gáz korlátlan nyomással a grillsütőbe lövelljen, és ott veszélyes lángot okozzon. Emellett 1,50 méteres vagy annál hosszabb tömlők esetén javasolt a tömlőszakadás elleni védelem. A védelem automatikusan megszakítja a gázellátást, ha egy tömlő szivárog.
Elektromos Grill: A Beltéri Megoldás
Az elektromos grill kétségtelenül gyorsan és egyszerűen kezelhető: még a kezdő grillezők számára is néhány perc alatt használatra kész, könnyen tisztítható, és erkélyeken is bevethető. Az egyszerű üzemeltetésnek azonban van egy kis hátránya is: az elektromos grill csatlakozókábele miatt korlátozottan mozgatható. Ezt a problémát hosszabbító kábellel orvosolhatjuk. Ez a grillsütő egyébként kis mennyiségű grillezett ételhez ideális. Az elektromos grillsütő nem teszi lehetővé a közvetett grillezést, mivel a hőmérséklet nem szabályozható túl nagy értékek között. Sem füsttel, sem korommal, nem jár; égéstermék sem keletkezik, mint a gázzal működő modellek esetében. Gyorsan felmelegszik, melegen tartható vele az étel, használat után pedig könnyen tisztítható. Nincs szükség fa-, vagy faszén és gázpalack beszerzésére. Hátránya, hogy egyszerre nagyobb társaságot nem tudunk vele kiszolgálni. A helye kötött, hiszen csatlakoznunk kell az elektromos hálózathoz.
Grillkocsi: A Luxus és Tárolás
A grillkocsi a sütögetés luxuseszköze, de nem éri meg mindenkinek ezt a típust választani. Előnye, hogy szélvédelemmel látták el, és akkor is használható, ha nincs kert, csak terasz. Emellett nagy méretéből adódóan rengeteg tároló rekesszel vagy polcokkal rendelkeznek, ahol lehetőség van a grillkellékek, fűszerek, edények és más kiegészítők tárolására, így mindig kéznél vannak a szükséges eszközök.
Füstölő: Az Új Grillezési Trend
A füstölőben a húst órákig, a tűztérből érkező forró füstben sütik 90 °C és 130 °C közötti alacsony sütési hőmérsékleten. Ez a módszer egyre népszerűbb, mivel így a hús szaftos marad, a füst pedig fűszeres-füstös aromát kölcsönöz neki. 60 °C és 120 °C között forró füstölés történik. Erre a célra a pisztráng, zöldség vagy kolbász alkalmas. A lédús Kasslert (pácolt hús), a laposhalat vagy a fetasajtot 30 °C és 50 °C között, forrón füstölik. A halat, sajtot vagy húst csak 15-25 °C-on lehet hidegen füstölni.
Kamado Grill: A Sokoldalú Kerámia Sütő
A kamado olyan alapként szolgálhat a kinti ételkészítéshez, ami túlzások nélkül a párját ritkítja. Mindazoknak jó választás, akik saját kerttel, udvarrésszel rendelkeznek. A berendezés ráadásul keveset fogyaszt. Összehasonlítva a hagyományos alternatívákkal, fele annyi szenet éget el egységnyi teljesítmény mellett, mint a tradicionális grillek. A sütőfelülete kerámia, aminek a tisztítása gyerekjáték. A kerámia anyaga, hőtartó tulajdonsága pedig a legkiválóbb sütéshez, főzéshez egyaránt, ami más anyagokkal nehezen múlható felül. A légzáró fedél még külön szót érdemel, hiszen ennek köszönhető, hogy az eszköz extrán jól hasznosítja a hőt, miközben az optimális hőeloszlást teszi lehetővé.
Bogrács és Üst: A Hagyományok Kedvelőinek
Természetesen a bográcsgulyás ikonikus eledel, úgyhogy nem vitás, jöhet a hagyományos állványos bográcsozás vagy az ennél is egyedibb üstben való főzés, ha nagy mennyiséget szeretnénk egyszerre főzni. A megfelelő üstház kiválasztásakor a szerkezet méretét érdemes alapul venni a kiválasztásnál, amihez azonban nélkülözhetetlen pontosan tudni, hogy hány literes az a bogrács, amiben a hőn áhított gulyás majd készül? Ami pedig a főzést illeti: a nagy mennyiség fokozott figyelmet igényel, de aki gyakorlott, annak biztosan nem szalad meg a sószóró a kezében. Az üst beüzemeléséhez szükség lesz a kürtőre és száraz fára is.
Kerti Konyha és Tűzrakó Hely Kialakítása
Egy kertnek igazán jól áll egy klassz tűzhely, és nem kell aggódnia amiatt, hogy kirí környezetéből, hiszen számos lehetősége adódik arra, hogy természetes, vagy természetes hatású alapanyagokban gondolkodhasson. Nem csak a barkácsboltok kínálata áll rendelkezésre, akár saját maga is kialakíthatja a kert stílusához illeszkedő sütő- illetve grillezőhelyet. A kerti konyhák egyre népszerűbbek mostanában a kertes házas övezetekben. A kerti konyhád építésekor dolgozhatsz a fantáziád alapján is, de legjobb, ha keresel egy jó mintát és azt lemásolod. A kerti konyhád megtervezése után az első lépés a szükséges anyagok beszerzése. Ezt követi az alap és a lábazat elkészítése. Ha ezzel készen vagy, akkor következhet a sütőtér megépítése. Jó, ha tudod, hogy a hőtároló részt legcélszerűbben törött üvegcserepekkel tudod feltölteni, végül a tűzteret kell megépítened.
Tűzrakó Hely Kialakításának Fontos Szempontjai
A tűzrakó kialakítására konkrét szabályok nincsenek, csak pár jó tanács, amit érdemes megfogadni. A főzés az azt követő étkezés családunk és barátaink társaságában központi helyen kell, hogy szerepeljen a kertünkben. A kerti tűzrakók környékére érdemes fűszer- vagy gyógynövényt ültetni. Gondoljon bele, hogy milyen praktikus lesz ez a későbbiekben: friss oregánóval hintheti meg a pizzát, kakukkfüvet csippenthet a grillen sülő csirkemell-szeletekre, zsályával és levendulával bolondíthat meg egy klasszikus limonádét. Praktikus és időnyerő folyamat: jobb mint a konyhába rohangálni tasakos, és egyben illúzióromboló zacskós, szárított variációkért.
Anyagválasztás és Tartósság
Elsősorban természetesen az a legfontosabb, hogy mi fér el a kertben, és persze Ön melyiket használná a legszívesebben. Bármelyiket választja, az egyértelmű, hogy tűzállónak kell lennie - kevesen számolnak viszont azzal, hogy a fagyállóság ugyanilyen fontos. Minden esetben a természetes kőből, vasszerkezetek megerősítésével készült tűzrakófélék a legideálisabbak. Ha kézműves termékeket választ, akkor nagyobb összeget kell a projektbe beleinvesztálnia, azonban nem fogja megbánni ha így dönt: maga választja ki a színt és a burkolóanyagot, valamint megálmodhatja a formát is, vagy meg is terveztetheti szakemberrel elképzeléseit. Kérdezzen rá a szakembernél arra, hogy a tartósság érdekében alkalmazzák-e a bevasalást, valamint a műköves csiszolási eljárást.
Grillezési Alapanyagok és Elkészítési Tippek
A kerti sütögetéshez elengedhetetlen néhány alapvető „hozzávalóval” rendelkezned, mint például egy megfelelő kerttel, ahol biztonságosan és kényelmesen tudtok családoddal vagy barátaiddal sütögetni.
Húsok Grillezése
Ha már grillezés, válassz valamivel zsírosabb húsokat, vagy jó előre pácold be a szárazabb, vékonyabb húsokat, így biztosan omlósak lesznek sütés után. Az első és legfontosabb, hogy a húst hideg vízzel átmosással érdemes előkészíteni az ízesítésre, úgy sokkal teltebb, karakteresebb íze lesz.
Steak: A Hús Pihentetése és Fűszerezése
Ha valaki steaket grillezne, azon túl, hogy érlelt (marha)húst használ, figyeljen az alábbiakra: „Az emberek általában a hűtőből egyenesen a forró grillre teszik a steakjüket. Ne tegyék! A steak nem más, mint izomszövet. Hagyjunk időt, hogy ellazuljon. A hűtőből kivéve adjunk neki 30-60 percet, mielőtt a grillrácsra tesszük. És a sütés elején csak sót használjunk, ne borsozzunk is rögtön! A forró grillen a sütési idő alatt a bors megég, és megkeseríti a húsunkat. Mindig csak a végén borsozzuk a steaket.” - javasolja Stevenson. A séf a következőképpen csinálja: amikor a hús már majdnem elkészült, akkor borsozza, illetve ha kell, még utánsózza egy kicsit. Aztán leveszi a steaket a tűzről, és hagyja pihenni - általában jó szabály, hogy feleannyi ideig, mint ameddig sütötte.
Hamburgerek: Vékonyabb Szeletek Titka
„Annyira elegem van már a vastag hamburgerekből” - fogalmaz Stevenson. „Ezerszer kínáltam őket a gyerekeimnek, de ők mindig olyat akartak, amilyet a gyorséttermekben kapni. Szóval gondoltam egyet: tényleg, miért is nem sütök vékonyabb burgereket, amiket aztán pakolhatok akár duplán, triplán is a szendvicsekbe? A siker elsöprő volt.” Stevenson smashburgereit gyorsan, a lehető legforróbb felületen ajánlott elkészíteni. A szerző titka az amerikai sárga mustár, amivel sütés közben megkeni a burgerek egyik oldalát. „A sárga mustáros hack új szintre lépteti a burgert, higgyék el nekem” - állítja.
Halak Grillezése: A Precizitás Kulcsa
Grillezés szempontjából a legtöbb gondot talán a halak okozzák, aminek elsősorban az az oka, hogy elég egy pillanatnyi elkalandozás, és az addig ígéretes halszelet máris cipőtalpra emlékeztet - vagy ezt elkerülendő, éppenséggel túl kevés időt tölt a tűzön. Nincs túl sok tér a hibázásra, egyetlen apró figyelmetlenség is szomorú eredményekkel bosszulja meg magát. A nyársra való darabokat vágjuk azonos méretűre, és süssük őket kb. 5 percig (ahogyan a halszeleteket is, oldalanként).
Zöldségek Grillezése: Ne Hanyagoljuk El!
Ideje, hogy elfelejtsük a pár percre a grillrácsra dobott, tűzforró fémpálcákra feltűzdelt, félig égett paprikákat. Tartsuk észben, hogy a megfelelően grillezett zöldségek rengeteg ízzel gazdagíthatják a kerti sütögetést követő lakomát, de csak akkor, ha rájuk is kellő figyelmet fordítunk. „A zöldségek sütése gyakran sokkal több időt vesz igénybe, mint amit gondolnánk. A karfiol vagy a répa kifejezetten kemény, ezért az elkészítésük időigényes” - magyarázza Taylor. „Ha nincs elég időnk, grillezés előtt, még a konyhában forró vízben hőkezelve, majd jegesben kihűtve blansírozzuk meg kicsit a zöldségeinket, amellyel megnyitjuk a sejtfalakat. Így, melegen aztán már pácolhatjuk is őket - aki hidegen és nyersen próbált már répát pácolni, tudja, miről beszélek.”
Paszternák Grillezése
Taylor tippje, hogy grillezzünk paszternákot: hámozzunk meg és negyedeljünk fel egy kilót, fektessük a hasábokat grilltálcára, locsoljuk meg kevés olajjal, és sózzuk, borsozzuk. Kis extraként a tálca alá dobhatunk néhány füstöléshez való fabrikettet is. A grillsütőt fedjük le, és a zöldségeket hagyjuk bent legalább 45 percig, csak időnként rázzunk rajtuk egyet-egyet. Amikor már majdnem teljesen megpuhultak, a paszternák csíkokat szórjuk meg kevés parmezánnal, és süssük nyitott fedéllel további 7-10 percig, a zöldséghasábokat folyamatosan forgatva.
Grillezett Kel: Ropogós és Füströs
„Mi sok-sok citrusos öntetet, sok ecetet használunk, olyan dolgokat, amelyek frissességükkel egyensúlyba hozzák a húsok nehézségét, dekadenciáját” - fogalmaz Carter, akinek egyik kedvenc körete a grillezett kel. „Kevés olajjal locsoljuk meg a leveleket, amely lecsöpög a parázsra, és a felcsapó láng kissé megpörköli a zöldség széleit. Ettől a kel elképesztően finom lesz. Tálaláskor a ropogós, füstös zöldség kap egy könnyed ponzut (citrusos szójaszósz), amelyhez még adunk egy kis gyömbért, mézet és citromlevet is. A séf a különféle alapanyagokból készíthető savanyúságokat is jó szívvel ajánlja a nehéz húsokhoz.
Egyéb Grillezhető Zöldségek
A vegetáriánusoknak, vagy azoknak, akik kevesebb kalóriát tartalmazó és kifejezetten egészséges ételeket választanák, húsok helyett meleg szívvel tudjuk ajánlani a különböző grillezett zöldségeket, mint gombát, cukkinit, padlizsánt, de akár a hagymát is. A karikákra vágott zöldségeket (gomba, cukkini, paprika, padlizsán stb.) kenjük át először olajjal, majd forró grillen süssük 3-5 percig!
Köretek és Saláták
Ami pedig a köreteket illeti, érdemes olyanokat készíteni, amik nem nyomják el a grillételeket, hanem kiemelik az ízvilágukat méltó párjukként. Népszerű választásnak bizonyulhatnak a különféle saláták/salátavariációk - különösen a nyári hónapokban -, de a héjában sült burgonya is telitalálat lehet.
Pácolás
A páclevek általában savas kémhatású összetevőt is tartalmaznak, ezért érdemes porcelán edényben vagy üvegtálban pácolni, műanyag helyett. És hogy mi kerülhet a pácba? Étolaj, apróra vágott hagyma, száraz vagy friss zöldfűszerek, mustár, paradicsomszósz, almaecet, stb. A csirkemellhez, halakhoz, zöldségekhez elég 2-4 óra a pácban. A halat, rákot stb.
Biztonságos Grillezés és Higiénia
Miközben kellemesen szórakozunk egy kerti sütögetés ideje alatt, figyeljünk oda az ételkészítés közben felmerülő apróbb dolgokra.
Élelmiszerbiztonság
„Időtlen idők óta dolgozom séfként, és mindig hű társam volt egy megbízható húshőmérő” - állítja James Palmer-Rosser, aki rendszeresen tart grillsütési mesterkurzusokat. „A segítségével megfelelően, és ami talán még ennél is fontosabb, biztonságosan készíthetőek el a különböző húsételek.”
Az ajánlott belső hőmérsékletek:
- Csirke: 73 °C
- Burgerek: 71 °C
- Kolbászok: 65 °C
- Steakek: 60 (rare) - 71 (well done) °C
Ne feledd előmelegíteni sütés előtt, és ami szintén fontos: érdemes grillcsipeszt használni a forgatáshoz. Ez utóbbi apróságnak tűnhet, de a gyakorlatban sorsdöntő szerepe van: ha ugyanis egy nagyobb méretű villával szurkálva ellenőrzöd, hogy mennyire sült át a hús, a sütögetés végére teljesen kiszáradhat. A böködés során keletkező lyukakon ugyanis pillanatok alatt képes megszökni a hús leve, és a végeredmény száraz, szaft nélküli lesz.
A Grilltálca Használata
Mivel a kolbászokon és egyéb grillezett ételeken kialakuló fekete kéreg rákkeltő anyagokat tartalmazhat, az illetékes helyi hatóság a grilltálca használatát javasolja, különösen faszénnel történő grillezés esetén. Azonban nem mindegyik tálca biztonságos. Sav és só hatására az alumínium átkerülhet az élelmiszerekbe, ami szintén veszélyes lehet az egészségre. Különösen paradicsom, juhsajt sós lében vagy citromlével fűszerezett halfilé esetében használjon rozsdamentes acélból, kerámiából készült vagy zománcbevonattal ellátott grilltálcákat.
A Helyes Tűzgyújtás
Ne használjunk vegyszereket tűzgyújtáskor, a parazsat legyezővel vagy fújtatóval szítsuk! Ha túl nagy lánggal ég a faszén, ne vízzel oltsuk. A nedves, nem teljesen kiszárított zöldhulladék elégetését senkinek nem ajánlanánk, mivel nem csak környezetszennyező, de az egészségre is rendkívül káros. Ha az égetett fa nem teljesen száraz, akkor az égés során szén-dioxid helyett mérgező szén-monoxid és egyéb rákkeltő, immunrendszer károsító anyag keletkezik.
Tisztítás és Karbantartás
A grillrácsokat és a lecsöpögött zsírt könnyen el lehet távolítani. Ha túl sok a szennyeződés, és túl régóta van a grilleszközön, érdemes előmelegíteni. Az öntöttvas grillrácsok tisztításához általában elég a grill pirolízises öntisztítása, hiszen a magas hőfokra melegítés biztosítja, hogy az ételmaradványok elégjenek. Gázgrillnél a nagyobb szennyeződések eltávolítása után zárt fedél mellett maximális hőmérsékleten 10-15 percig égessük ki a rácsot. Ha némileg visszahűlt, befejezésként egy sárgaréz kefével vagy a bronz sörtéjű kefével távolítsuk el a maradékot. Acélkefét soha ne használjunk, hiszen megsértheti a grill bevonatát!
Kültéri tárolás esetén előfordulhat, hogy a szél és az időjárás miatt a grillező rostélyán rozsdafoltok jelennek meg. Ilyenkor a rostélyt vagy rácsot légmentesen csomagoljuk be alumínium fóliába, és pár percig függesszük a parázs fölé. Érdemes beszerezni egy 3 az 1-ben grilltisztítót, amelyen kaparó, bronz sörte és szivacs is található, a különféle szennyeződésekhez és felületekhez. A kaparó a nagyobb, durvább maradékok eltávolítására, a bronz sörték a rácsos felületek tisztítására alkalmasak. Van, aki a szódabikarbónára esküszik. A tisztításhoz keverjük össze a szódabikarbónát egy kis vízzel, és kenjük be a piszkos rácsot. Aki a népi praktikák helyett jobban bízik a professzionális szerekben, az a grillápolók és grillfényezők széles skálájából válogathat. A rozsdamentes acél grillek felületének tisztításához érdemes tisztító folyadékot használni. A praktikus pumpás adagolóval ellátott termék víz alapú, oldószermentes, így nem okoz kárt a grill készülékben. A grill ápoló folyadék a bevont felületek hosszú távú védelemre alkalmas. Víztaszító, szennyeződés taszító, UV védelemmel ellátott, vízbázisú, oldószermentes és biológiailag lebomló termék.
Egyéb Fontos Szempontok
A kerti sütögetés nem csupán az ételek elkészítéséről szól, hanem a hangulatról, a közösségi élményről és a biztonságról is.
Helyszín Kiválasztása
Grillezni csak akkor tudunk biztonságosan, ha erre a célra megfelelő a hely. Kis méretű loggiákon, erkélyeken, teraszokon és a lakásban természetesen csak az asztali grill jöhet szóba. Ha kifejezetten nagy alapterületű erkély, illetve tetőterasz áll rendelkezésünkre, azt is érdemes számításba venni, hogy rendszerint mekkora társaság fordul meg nálunk, milyen gyakran és milyen céllal szeretnénk használni a sütőt. Jelöljünk ki olyan fix helyet a grillezőnek, ahol stabilan állhat, ahol elfér egy asztal az eszközöknek és az alapanyagoknak, ahol nem teríti be a füst az egész lakást (vagy a szomszédokat), és ahol biztonságos helyen van, nem boríthatják fel a gyerekek vagy a háziállatok. Faszenes kerti grillező helyének kiválasztásakor érdemes könnyen megközelíthető, vízszintes, lehetőleg lekövezett pontot kijelölni.
Vészhelyzeti Készültség
A nyári esték egyik elmaradhatatlan programja a sütögetés, bográcsozás, grillezés. Akár a saját kertünkben tervezünk lakomát, akár a kirándulás során állunk meg egy tűzrakó helynél piknikezni, néhány biztonsági szempontot mindenképpen szem előtt kell tartanunk. Abban az esetben, ha a saját kertünkben gyújtott tűz akaratunk ellenére átterjed a szomszédhoz és kárt okoz az ingatlanban, polgári jogi alapon kártérítéssel tartoznánk a kár elszenvedőjének. Az elektromos grillsütők beüzemelése és használata, bár kevesebb időt igényel, mégsem kevésbé veszélyes. A készülék nem megfelelő kialakításából eredően égési sérüléseket okozhat, ha a burkolat, vagy a különböző kezelőszervek a megengedettnél nagyobb hőmérsékletűek. Az elektromos grillek hibás földelése is áramütést és tüzet okozhat, de ügyeljünk arra is, hogy a kezelőszerv felülete megfelelően rögzített legyen, ne lehessen túl könnyen eltávolítani és jól szigetelt legyen. Ne elégedjünk meg egy gyorsan összetákolt felépítménnyel.
Égési Sérülések Kezelése
Ha a sérülés csak felületi, akkor se próbáljuk meg porral, krémmel, zsiradékkel lefedni a sebet, csak folyassunk rá 8-10 percen keresztül hideg vizet. Ha hólyag keletkezik, ne piszkáljuk, mert azzal csak kórokozókat juttatunk a sebbe.
Eszközök és Kellékek
Ha megtaláltad a megfelelő grillezőt, érdemes lehet még néhány szükséges eszközt is beszerezned hozzá. Ide tartoznak a csipeszek és villák, amelyekkel a húsokat forgatjuk, a pácfecskendők és olajecsetek, amelyekkel az ételek minőségét emeljük. A szaftos, leves vagy éppen olajban sült ételek elkészítéséhez szükségesek a különféle serpenyők és tálcák, amelyekből elsősorban az öntöttvas változatokat ajánljuk, az egyenletes hővezetési tulajdonságaik miatt. Használjunk grillező fogót a forgatáshoz. Ha nem akarjuk, hogy bármi is összetörjön, kerti partikhoz, sütögetéshez vehetünk külön műanyag tányérokat és többször használható műanyag poharakat is. A nedvesség és a csapadék minden grillező ellensége, ezért ha ezeket az eszközöket nem tudjuk házon belül tárolni, takaróponyvát érdemes ráborítanunk. Gázos grillek esetén a nem kívánatos élőlények fészkei és tojásai megakadályozhatják a gáz megfelelő áramlását, és problémát okozhatnak a grill bekapcsolása után.
Mennyiség Tervezése
Hogy ne becsüljük alá- vagy fölé az élelmiszerek mennyiségét, határozzuk meg, hány főre fogunk sütni. Fejenként egy-két szelet hússal, hallal vagy zöldséggel számoljunk. Ez húsnál és halnál körülbelül 15-25 dkg/fő, zöldségféléknél 30 dkg/fő, a köret esetében pedig kb. 20-30 dkg/fő.
Védekezés a Kártevők Ellen
Gondolj a szúnyogokra is! A nyári összejövetelek, kültéri sütögetések, grillpartik időszaka alatt érdemes gondoskodni a rovarok elleni védekezésről.