A Gluténmentes Barna Kenyér Csodái: Ízek és Tippek

A gluténmentes kenyérsütés világa egyre több ember számára nyílik meg, legyen szó lisztérzékenységről, coeliakiáról vagy egyszerűen egy egészségesebb életmód iránti vágyról. Szerencsére ma már rendkívül sok alternatíva létezik, amelyekkel teljes értékű és ízletes pékárukat készíthetünk. Ez a cikk a gluténmentes barna kenyérlisztek sokszínűségét, felhasználási lehetőségeit és a sütés fortélyait mutatja be, legyen szó kenyérsütő gépről vagy hagyományos sütőről.

A Gluténmentes Étrend Alapjai: Miért és Hogyan?

A coeliakia örökletes, autoimmun betegség, amely a gabonafélékben található növényi fehérje, a glutén fogyasztásától vált ki felszívódási zavarokat a vékonybélben. A gluténérzékenység állhat a háttérben. A betegségtől függetlenül is vannak, akik szeretnének gluténmentesen étkezni. Szerencsére ma már nagyon sok alternatíva létezik, ha valami miatt ezeket építenéd be az étrendedbe. Ha szereted a tésztákat, azokról sem kell lemondanod, ma már az összes szupermarketben megtalálod a kedvenceidet gluténmentes változatban. Ezzel a módszerrel főzve pedig az ízélmény is ugyanolyan marad.

A gluténmentes liszt megnevezéssel árult lisztek általában különböző gluténmentes lisztek kombinációi. A jó minőségű lisztekből jó minőségű és puha kenyeret, zsemlét, kiflit tudunk sütni. Sokszor merül fel a kérdés, hogy hol süssünk kenyeret, érdemes e beruházni kenyérsütő gépbe vagy tökéletes pékárú kerülhet ki a sütőnkből is. Az én válaszom erre: tökéletes kenyér süthető gépben és sütőben is egyaránt.

A Barna Kenyérlisztek Világa: Gazdagság és Sokszínűség

A hagyományos barna kenyérsütéshez képest a gluténmentes változatok szélesebb alapanyagrepertoárt vonultatnak fel. A Hunorganic Kft. bemutatott egy teljesen új tervezésű, élelmi rostban gazdag gluténmentes kenyérport, amely modern alapanyagokból készült.

Nézzünk néhány különleges gluténmentes lisztet, amelyekkel gazdagíthatjuk kenyérsütési repertoárunkat:

Mandulaliszt: Az egyik leggyakrabban előforduló és legtöbbször használt gluténmentes liszt. Őrölt - legtöbbször blansírozott - mandulából készül, egyetlen hátránya, hogy viszonylag drága. Könnyű sütni vele, hiszen egy az egyben helyettesíthető vele a sima liszt. Gyúrás közben előfordulhat, hogy a tésztához hozzá kell adnod egy extra tojást, hogy ugyanolyan állagú legyen, mintha hagyományos lisztből készítenéd. A mandulaliszt nagyon egészséges, rengeteg benne a fehérje, vitamin és ásványi anyag.
Barnarizs-liszt: Őrölt barna rizsből készül. Magas a rosttartalma és teljes kiőrlésűnek számít, mert korpát és csírát tartalmaz. Jelentős a B1-, B3-, B6- vitamin, vas, folsav, mangán, szelén és magnézium tartalma. Saját magad is elkészítheted, pirítással és őrléssel. Használhatod levesek, főzelékek és pörköltek sűrítésére, mártásokhoz, de panírozásra is tökéletes. Édesszájúak tortakrémet is készíthetnek belőle, de sütemények tésztájához is használhatod alapanyagként.
Csicseriborsóliszt: Élelmi rostban gazdag, magas fehérjetartalmú, gluténmentes liszt, őrölt, szárított csicseriborsóból készül. A közel-keleti és az indiai konyhában széles körben elterjedt, de az európai konyha is szereti. Egy csésze liszt 3/4 csésze csicseriborsólisztnek felel meg. Élelmi rostban gazdag, támogatja az emésztést és segít megszabadulni a bélfalakon lerakódott salakanyagoktól, könnyen emészthető. Rendszeres fogyasztása normalizálhatja a vérnyomást, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. Miután lassú felszívódású szénhidrátokat tartalmaz, nem emelkedik meg tőle hirtelen a vércukorszint. B1-, B6- és E-vitamint tartalmaz, valamint vasban, magnéziumban, cinkben és kalciumban is gazdag.
Tápiókaliszt: A tápiókalisztet ugyanúgy használhatod liszthelyettesítőként, csak a hajdinaliszthez hasonlóan keverni kell más lisztfajtákkal. A tápiókaliszt egyfajta keményítőként működik. Kenyér és péksütemény készítéséhez kiváló, mert ropogós, kérges lesz tőle a héjuk. Sütni, főzni is tudsz vele, például mártásokat, szószokat és főzeléket is sűríthetsz vele.
Kókuszliszt: A kókuszliszt a kókuszdió szárított, zsírtalanított húsából készül. Rostban és fehérjében gazdag, a szénhidráttartalma alacsony. A sütési folyamat során rengeteg nedvességet felszív, így kisebb mennyiséget használj, mint a normál lisztből. Egy csésze normál lisztet 1/4 csésze kókuszliszttel válthatsz ki.
Burgonyaliszt (Burgonyakeményítő): Főtt, szárított és őrölt burgonyából készül. Remekül használható sűrítésre, például mártásokhoz, főzelékekhez, pudingokhoz. Ha sütéshez használod, akkor a tészta kevésbé fog megrepedezni vagy morzsálódni és hosszabb ideig eltartható.
Manióka liszt (Cassava liszt): A manióka Dél-Amerikában őshonos gyökérzöldség, hasonlít a sárgarépához vagy a fehérrépához. Ebből készül a manióka- vagy más néven cassava liszt. Nagyon egészséges alapanyag, jelentős a C-vitamin, kalcium, foszfor tartalma. Magas a keményítőtartalma, de a kalóriatartalma alacsony. Semleges íze miatt szuper sütési alapanyag, a belőle készült ételeknek nem lesz erős, jellegzetes íze. Nem keverendő a tápiókaliszttel, ami egyfajta keményítő, a manióka viszont a teljes gyökeret tartalmazza, csak kiszárítva és őrölve.
Teff liszt: A teff, vagyis az afrikai gabona, nyolc fontos aminosavat tartalmaz. Magas a fehérje-, a rost-, C- és E-vitamin-tartalma, több kalcium van benne, mint bármely más gabonában. Régen csak Etiópiában termesztették, de már az Egyesült Államokban is nagy a piaca. Az etiópok ebből sütnek laposkenyeret. Nativa Teff kenyérlisztből önmagában is készíthetünk kenyeret, vagy keverhetjük Nutri free mix per pane liszttel fele-fele arányban.

Kenyérsütés Otthon: Kenyérsütő Gép vagy Sütő?

A kenyérsütés igazi élvezet, öröm, ha egyszer megtapasztaltuk a sikert. Ma már egyre több, nagyon jó minőségű gluténmentes kenyérliszt kapható a boltokban. A jó minőségű lisztekből jó minőségű és puha kenyeret, zsemlét, kiflit tudunk sütni.

Gépi Kenyérsütés:A kenyérsütő gép használata egyszerűsíti a folyamatot. A kulcsfontosságú a hozzávalók sorrendje: Az üstbe mindig a langyos víz, cukor és az élesztő kerül először! A száraz hozzávalókat egy tálban kell összekeverni: liszt(ek), só, útifűmaghéj. Amíg ezeket kimérjük, az élesztő felfut a cukros vízben. A felfuttatott élesztőre öntjük a lisztes keveréket és bekapcsoljuk a gépünket. Pár perce keverés után nyissuk ki a tetejét, adjuk hozzá az olajat és ha szükséges, egy műanyag lapát segítségével szedjük le az üst oldalára tapadt lisztet. Ezután csukjuk be, várjuk meg, hogy megsüljön és ha kész, rögtön tegyük fém rácsra kihűlni. Fontos megjegyezni, hogy minden gépen más programok vannak, ezért előfordulhat, hogy itt egy picit kísérletezni kell. A gépi kenyér recepteket nyugodtan használhatjuk normál sütőben is.

Kenyérsütés házilag, kenyérsütőgépben :)

Sütőben Történő Kenyérsütés:A gluténmentes lisztek rettentően rátapadnak a kezünkre, ezért az összeállítást, dagasztást érdemes géppel végezni. Ehhez tökéletesen megfelel egy hagyományos keverő gép és a spirálos keverő feje, kb 5-10 percig dagasztjuk a tésztát. A langyos, cukros vízben felfuttatjuk az élesztőt, ehhez keverjük a száraz hozzávalókat, végül fokozatosan az olajat. Mivel a bekevert tésztánk igen ragacsos, a formázást mindig olajos kézzel végezzük. A kelesztés meleg helyen történjen, konyha pulton, de akár 40 fokra melegített sütőbe is rakhatjuk a pékárút.

Egy nagyon kedves ismerős, Vizler-Bokréta Veronika módszere szerint a pékárút lefedjük, természetesen vigyázunk arra, hogy kellő teret hagyjunk a növekedéshez. Előmelegítjük a sütőt 220 fokra, majd 10 percenként 20 fokkal visszavesszük a hőmérsékletet.

A kenyérsütéshez elengedhetetlen a jó minőségű liszten kívül a gluténmentes élesztő (friss vagy szárított, de nagyon figyeljünk oda, hogy garantáltan gluténmentes legyen, pl. friss: Budafoki, szárított: Dr. Oetker). A gluténmentes lisztjeink sajnos nem túl gazdagok rostban, illetve hiányzik belőlük a sikér, ami a kenyér rugalmasságát adja. Ezek pótlására, helyettesítésére használjuk az útifűmaghéjat, ezért a sütés előtt ezt is érdemes beszerezni. A többi alapanyag általában megtalálható minden konyhában: víz, só, étolaj, cukor.

Különleges Gluténmentes Barna Kenyér Receptek és Tippek

Nativa Teff Kenyérlisztből Készült "Kalács" Kenyér:Ez az a kenyér, ami nem is kenyér, hanem kalács. Annyira, piha, finom, jelzőket sem találok rá. A lányom legnagyobb kedvence. Ezt készíthetjük Nativa Teff kenyérlisztből önmagában, de keverhetjük Nutri free mix per pane liszttel fele-fele arányban.

Elkészítés: Langyos víz, cukor és az élesztő kerül először az üstbe. A száraz hozzávalókat (liszt, só, útifű) összekeverjük. A felfuttatott élesztőre öntjük a lisztes keveréket, majd hozzáadjuk az olajat. Gépi sütésnél a program végén vegyük ki a kenyeret és hűtsük le rácson. Sütőben dagasztás után tetszőleges formára alakítjuk, meleg helyen kelesztjük, majd sütjük.

"Elronthatatlan" Barna Kenyér:Ez a kenyér abban nagyszerű és különleges, hogy elronthatatlan. Hisz nem kell hozzá más, csak víz. Ez a kenyér Neked való, ha hiányoltad eddig a valódi barna kenyér élményt. Aminek picit tömörebb a belseje, de mégis ruganyos és semmihez sem hasonlítható a ropogós héja. Rostban és fehérjében gazdag, ez lassítja a szénhidrátok felszívódását, hosszan tartó jól-lakottság érzést biztosít és valódi tápanyagokkal lát el. Olyan ízű és állagú barna kenyeret süthetsz belőle, mintha hagyományos teljes őrlésű lisztekből készült volna. A magas keményítő tartalmú általános gluténmentes lisztekhez képest kb. Változatlan áron 20%-kal nagyobb kenyér (kb.

Elkészítési javaslat: A csomag tartalmát szórd egy tálba, önts rá 300 ml hideg vizet és 2 ek. olvadt kókuszzsírt. Kézi robotgéppel vagy kanállal keverd homogén állagúra, végleges sűrűségét 20 perc pihentetés után éri el. Picit gyúrd át, majd vizes kézzel formázd kedved szerint kenyér vagy cipó formára, 3-4 helyen jó mélyen vágd be a tetejét és tedd tepsire. Ízlés szerint kend le tojással és tedd 200 fokos sütőbe 20 percre, majd további 55 percre 180 fokon. Csak kihűlés után ajánlott szeletelni. Zsemle és kifli formázása esetén a 2. sütési fázis 25 percre rövidül.

Történet a Kenyérsütésből:Az úgy volt, hogy nagyra nőtt….. Zsemlét szerettem volna ma sütni, mert elfogyott. Délben bedagasztottam a zsemlének valót, azokat a liszteket használva, amik éppen kéznél és nyitva voltak. Aztán rájöttem, hogy el kell mennem otthonról és necces lenne, hogy kész legyen. Ezért dagasztás után bevágtam a hűtőbe, majd jó pár óra múlva kimászott onnan magától. Gondoltam átgyúrom, vagyis gyúrtam volna, de eléggé ragadt. Nagyon nem volt kedvem a ragacsos masszát alakítani, formázni, elővettem egy szép nagy, ovális jénait, kibéleltem sütőpapírral és belenyomkodtam a masszát. Bevágtam a tetejét, majd rátettem a jénai tetejét és beraktam a 220 fokos sütőbe. Sütöttem 10 percet, majd 200 fokon még 10 percet, visszavéve a hőfokot, 180 fokon ment tovább. És tovább……. aztán vettem csak észre, hogy bizony kinőtte a jénait, és éppen kezdett rásülni a tetejére. Ha 2 perccel hamarabb veszem észre…… nem lenne repedt, de nem lenne sztori sem.

További receptek: További kreatív recepteket az alábbi linken találsz. P. M. Vitéz Viktória is elkészítette a Valódi barna kenyeret, ezúttal zsemlét formázott belőle.