Sági Szilárd neve mára összeforrt a magyar gasztronómia világával, ismerős tévéműsorokból, mint a „Gerilla grill” vagy a „Hal a tortán”. Az ő életútja, a konyha iránti gyermekkori szerelme, spanyolországi tapasztalatai és végül a televíziós szereplések mind hozzájárultak ahhoz, hogy ma már gasztrokibicként ismerje az ország. A jövőben pedig Komárom gasztronómiai életében is jelentős szerepet vállal majd, hozzájárulva a Duna-parti város kulináris megújulásához.
Gyermekkori konyhai kalandok és a gasztronómia szeretete
Sági Szilárd elmondása szerint a gasztronómia nála gyermekkori szerelem. Szülei nagyon sokat dolgoztak, így az otthoni munkát testvérével közösen végezték. Testvére, élve előjogával, a kert ásását választotta, Sági Szilárdra pedig így az a feladat hárult, hogy ő készítse az ételt. Ez a korai tapasztalat alapozta meg a konyha iránti szenvedélyét és az ételek elkészítésének örömét. Ez a kezdeti, "rákényszerített" feladat végül életre szóló hivatássá, sőt, szerelemmé vált.
Spanyolországi évek és a gasztronómiai fejlődés
Hosszú, tekervényes utakat megjárva, Sági Szilárd végül Spanyolországba került, ahol utcazenész lett. Mikor rájött, hogy így nem fogja megtanulni a nyelvet, elszegődött egy helyi vendéglőbe mosogatónak. Itt aztán szépen, lassan megtanulta a spanyol konyha titkait is. Mikor végzett a mosogatással, beállt a konyhán segíteni, így négy év alatt mosogatófiúból üzletvezető lett. Ez a hihetetlen karrierút rávilágít Sági Szilárd elhivatottságára és tehetségére, nem csupán a főzésben, hanem a vendéglátásban és az üzletvezetésben is. Ekkor jött a nagy dilemma: hazajönni, vagy maradni Spanyolországban.
A döntés és a hazatérés: Vendéglátózás húsz éven át
Az albérletben, ahol lakott, elkezdett függönyöket nézegetni és rádöbbent arra, hogy ha ő oda függönyöket és bútorokat vesz, akkor oda köti majd az életét. Végül úgy döntött, hogy hazajön. Így is történt, és aztán körülbelül húsz éven át vendéglátózott Magyarországon. Ez az időszak tovább erősítette a gasztronómiai tudását és tapasztalatait, és felkészítette a későbbi televíziós karrierjére.
A televíziós karrier kezdete: Gasztrokibic a kamerák előtt
Sági Szilárd vendéglőjébe több tévés munkatárs gyakran megfordult, és felfigyeltek rá, hogy amellett, hogy kiválóan készíti el az ételeket, jó kommunikációs készségekkel és kifinomult humorral is rendelkezik. Hogy végül mikor és hogyan került mégis a kamerák elé, arról így mesélt: egy napon az egyikük, sok nyaggatás után azt mondta: „Nem igaz, Szilárd, hogy nem vagy hajlandó nekem a tévében főzni.” Ekkor ő erre azt mondta: „Tudod mit? Neked a négyes-hatos villamoson is szívesen készítek egy lecsót, ha kell.” Ekkor a fejéhez csapott és így kiáltott fel: „Ez lesz a műsor!” Így született meg a „Gerilla grill”, majd a „Hal a tortán” című műsor, ahol már mint gasztrokibic mutatkozott be a közönségnek. A gasztrokibic kifejezés egyébként Szilárd saját ötletéből származik. Története, hogy pontosan a „Hal a tortán” című műsorhoz kerestek egy sztárséfet, számára azonban idegen és visszás volt ez a jelző és nem szerette volna, ha így ismerik meg. Mikor megkérdezték tőle, hogy mit jelent az a kifejezés, hogy gasztrokibic, a válasza a következő volt: mikor minden ember otthon, a kényelmes foteléből azt nézi, hogy főzés közben mit bénáznak a sztárok, a gasztrokibic azt mondja el, hogy mit hogyan kellene helyesen csinálni. Ekkor ők azt mondták, hogy „jó, akkor mi nem sztárséfet keresünk, hanem gasztrokibicet.” Sági Szilárd mosolyogva azt is elmondta, hogy gyakorlatilag mindenevő, és amire még büszkébb, hogy gyermekei is azok. Nagy kedvence a káposzta és a bab, ami pedig legtávolabb áll tőle, meglepő módon a csirke.
Sági Szilárd szerepe Komárom gasztronómiájában
Komárom nem volt ismeretlen számára, mivel hosszú idő óta folynak beszélgetések, tárgyalások, egyeztetések arról, hogy miként lehetne a város gasztronómiáját egy kicsit feljebb hozni és ismertebbé tenni. Sági Szilárd szereti a várost. Ahogy ő fogalmazott, számára kissé Spanyolországra hajaz az itteni hangulat: Budapesthez képest sokkal nyugodtabb, ahol sétálgatnak az utcán az emberek és nem rohannak. Elmondása szerint az itteni gasztronómia egyébként egyáltalán nem rossz, ő egy kicsit a kreativitás irányába szeretné elvinni az irányt. „Szeretném nyomatékosítani, hogy a főzés, az soha nem szabad, hogy nyűg legyen. Talán erre a mondatra a háziasszonyok összeráncolják homlokukat, de higgyék el, lehet a hétköznapokban is vidáman és jókedvűen főzni, ami az étel ízén is meg fog érződni.” - hangsúlyozta. A cél az lenne tehát, hogy Komárom felkerüljön a gasztrotérképre, hogy bárhol, ahol elhangzik a város neve, azt mondják majd az ottaniak is, hogy igen, oda érdemes elmenni. Hogy milyen ételek, finomságok, fogások készülnek majd, az egyelőre titok maradt, de az biztos, hogy Sági Szilárd szakértelmével és kreativitásával Komárom gasztronómiai élete új lendületet kap.
A gasztrokibic a mindennapokban: Életfilozófia és új álmok
Sági Szilárdot a „Hal a tortán” ironikus, humoros házigazdájaként, kommentátoraként ismerte meg az ország, hangja és időnkénti csípős megjegyzései összetéveszthetetlenné tették. A gasztronómia mellett azonban új álmok is foglalkoztatják: „A legnagyobb álmom most egy nagyobb asztalosműhely kialakítása, mert az itthonit kezdem kinőni. Nyilván nem az IKEA-konyhabútor konkurenciája szeretnék lenni, de eddig nagyon jó visszajelzéseket kaptam azoktól, akiknek egyedi munkalapokat, előlapokat, vagy akár hangfalakat készítettem. (…) Ez a szívem csücske most, és vallom, hogy az embernek azt kell csinálnia, amit szeret.” Ez a kijelentés is jól mutatja Sági Szilárd sokoldalúságát és azt a filozófiát, hogy az ember akkor boldog, ha azt csinálja, amit szeret, legyen szó főzésről, vendéglátásról vagy asztalosmunkáról. A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Ez a kérdés is tükrözi a modern élet kihívásait, amelyekkel Sági Szilárd is szembesül, és amelyekre a gasztronómia vagy más kreatív tevékenységek nyújthatnak megoldást.
Íme, Sági Szilárd különleges fácán fogásai - tv2.hu/fem3cafe
Klasszikus ízek modern köntösben: Barackos túrógombóc egyszerűen
Ismered azt a viccet, hogy egy nagymama és a sárgabarack találkoznak? Én se! De viccet félretéve, ez egy klasszikus nagyiféle recept egy csipet nyárral, egyszerű, de nagyszerű! Barackos túrógombóc egyszerűen? Naná, mutatjuk, hogyan készítsd el! A pihentetett túrós tészta szépen formázható, és a gyümölcsdarabokkal töltött gombócok garantáltan nem esnek szét főzés közben. A ropogós, citrusos morzsa pedig felteszi az i-re a pontot.
Barackos túrógombóc receptje (Fotó: Street Kitchen)
Hozzávalók:
- 500 g félzsíros túró
- 200 g búzadara
- 2 tojás
- csipet só
- 1 csomag vaníliás cukor
- reszelt citromhéj
- 500 g friss vagy fagyasztott sárgabarack (kimagozva, félbevágva vagy negyedelve)
A morzsához:
- 100 g zsemlemorzsa
- 50 g vaj
- 2 evőkanál cukor
- reszelt citromhéj
Elkészítés:
- A tészta elkészítése: A túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a búzadarát, a tojásokat, a sót, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. Jól összegyúrjuk, majd letakarva legalább 30 percig pihentetjük a hűtőben, hogy a búzadara megdagadjon.
- A gombócok töltése és formázása: Nedves kézzel diónyi méretű darabokat veszünk a tésztából, laposra nyomkodjuk, a közepére teszünk egy darab sárgabarackot, majd gondosan bezárjuk és gombócot formázunk belőle. Fontos, hogy a barack teljesen be legyen zárva a tésztába, így nem esik szét főzés közben.
- A gombócok főzése: Egy nagy lábosban vizet forralunk, enyhén megsózzuk. A gombócokat adagonként a forrásban lévő vízbe tesszük, és addig főzzük, amíg fel nem jönnek a víz felszínére. Ekkor még 2-3 percig főzzük őket, majd szűrőkanállal kiszedjük.
- A morzsa elkészítése: Serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a zsemlemorzsát és a cukrot, majd aranybarnára pirítjuk. A végén hozzákeverjük a reszelt citromhéjat.
- Tálalás: A megfőtt gombócokat azonnal megforgatjuk a pirított morzsában. Porcukorral megszórva, esetleg tejföllel vagy vaníliaöntettel tálaljuk.
Tipp: A megfőtt túrógombócokat le is fagyaszthatod. Ehhez tedd őket egy tálcára, hogy ne ragadjanak össze, majd fagyaszd le. Ha megfagytak, átteheted őket egy zacskóba vagy egy dobozba. Tálalás előtt csak melegítsd át a gombócokat. A barackos túrógombóc után kedvet kaptál még több tuti gombóchoz? A gasztronómia világa rengeteg lehetőséget rejt, Sági Szilárd pedig elkötelezett amellett, hogy ezt a sokszínűséget megmutassa és népszerűsítse.
tags: #sagi #szilard #turogomboc