A nyári kerti partik menüsorából nem hiányozhatnak a legfinomabb zöldségek mellett a grillezett sajtok sem. Aligha akad a baráti társaságokban olyan, aki ne szeretné a sajtot, ezért biztos, hogy nem maradhat ki a grillszezonból. A grillezett sajt készítése egy izgalmas, új ízvilágba vezet be, és szerencsére létezik arany középút, vannak olyan sajtok, amiket, ha egy sima szupermarketben ritkábban is, piacokon biztosan be lehet szerezni és serpenyőben jól süthetőek vagy grillezhetőek. Most utóbbi elkészítéséhez adunk tuti tippeket!
Milyen Sajtot Grillezzünk? A Siker Titka a Megfelelő Választásban Rejlő
Az első és legfontosabb, hogy a grillezésre alkalmatlanok a magas zsírtartalmú, könnyen olvadó sajtok. Hiszen, ahogy a rácsra kerülnek, máris folynak is szét, levakarhatatlan réteget képezve így a rácson, a sütőfelületen és az evőeszközökön. Hogy maradnak egyben és hogy lesznek kívül ropogósak, belül mégis ruganyosan puhák? A titok a folyadékban rejlik: a grillezésre alkalmas sajtoknak ugyanis lágyaknak és magas víztartalmúaknak kell lennie. Félkemény, alacsonyabb zsírtartalmú sajtokat érdemes használni, ha biztosra akarunk menni.
Íme néhány kedvenc, amely kiválóan alkalmas grillezésre:
A Halloumi: A Grillsajtok Királynője
A legszélesebb körben elérhető változat a halloumi, hiszen - nemes egyszerűséggel - erre a sajtféleségre gondolunk, amikor azt mondjuk, grillsajt. Ez a hagyományos Közel-Keletről - pontosabban Ciprusról - származó sajt, amelyet eredetileg juh- vagy kecsketejből készítettek. Hagyományosan juh- és kecsketejből készül, de sok helyen (ahol e kettő nehezebben elérhető) gyártják tehéntejből is. Jellegzetesen sós, grillezéskor kívül ropogósra sülő, belül azonban puha és olvadt sajtféle igen népszerű a görög konyhában. Rendkívüli sósságát a pácolásra használt oldatnak köszönheti. Állagában leginkább a mozzarellához hasonlít, de valamivel keményebb annál. Kiválóan grillezhető, mert olvadáspontja magas, ezért formáját megtartva sül. Grillezés közben nem folyik szét, a belseje ugyanakkor puha marad, míg kívül kellemesen megpirul. A halloumi nyersen is fogyasztható, de sütve az igazi. Sós, téphető állaga rendkívül alkalmassá teszi a grillezésre, érdemes belőle tartani a hűtőben, mert bármikor remek és gyors ebéd vagy vacsoraalapanyag válhat belőle.
Gomolya: A Magyar Grillsajt
Az abszolút kedvenc sült vagy grillezett sajthoz mindig a gomolya, azaz a friss sajt az, amit a legjobban lehet grillezni, hiszen konzisztenciája egyszerre bírja a hőt és adja is meg magát neki, szépen pirítható és mégsem esik szét. Nincs túl erős íze, de nem is túl sós és nem is jellegtelen, éppen ideális. Nem folyik túlságosan szét, de nem is lesz gumis állagú.
Camembert és Brie: A Krémes Élvezet
A lágy sajtokat, mint a camembert vagy a brie, hagyd egyben, elég csak a tetejüket bevagdosni, például kereszt alakban. Ide csepegtethetsz olívaolajat, nyomkodhatsz bele rozmaringágakat, szórhatsz rá különleges sót vagy fűszereket. A camembert sajtok nagyon jól bírják a sütést, ugyanis az őket bevonó penészréteg megakadályozza, hogy szétfolyjanak, így kívül egyben maradnak, belül viszont folyósak és lágyak lesznek.
Feta: Óvatosan a Krémes Ízekkel
A feta már nehezebb ügy, hiszen egészen krémes állaga van, de ha nem teljesen önmagában, hanem húsok mellé téve vagy zöldségekre szeletelve grillezzük, ez is bírja a hőkezelést. A sokaknak túl sós juhsajt kis mennyiségben, jól párosítva az édeskés alapanyagokkal, például sült paprikával vagy gyümölcsökkel nagyon jó dolog tud lenni, de nála is érdemes odafigyelni a gomolyánál említett sütési szabályokra.
Ricotta Salata: A Különleges Választás
A ricottát már egyre többen ismerik, mint a túróra állagában emlékeztető, de teljesen más eljárással készülő és ízű friss sajtot. Ezt a krémes finomságot természetesen nem lehet grillezni, de a továbbfejlesztett változatát, amit az olaszok ricotta salatanak hívnak, és itthon inkább piacokon és delikáteszekben találkozhatunk vele, már remekül el lehet készíteni a grillen is. Ehhez a friss ricottát sózzák, érlelik és szárítják, így létrejön egy a gomolyára és a fetára is egyszerre hasonlító sajt.
Egyéb Ajánlott Sajtok
Használd ezeket is, ha biztosra akarsz menni: mozzarella, karaván grillsajt. A provolone már valamivel nehezebb eset, olvadós és folyós lesz a grillen és a serpenyőben, cserébe viszont elképesztően finom.
A Tökéletes Grillsajt Titkai: Előkészítés és Grillezési Technikák
S hogy melyek a tökéletes grillsajt titkai? Íme összegyűjtöttük a legfontosabb grillezési tudnivalókat.
1. Megfelelő Méret: Ne Legyen Gumis
Mindannyian tapasztaltuk már legalább egyszer, hogy a grillről lekapott sajt bár étvágygerjesztő illatú és külsejű, beleharapva a textúrája inkább gumira emlékeztet. Hogy ezt mostantól elkerüljük, ügyeljünk rá, hogy legalább 1-1,5 cm vastag szeleteket vágjunk a sajtból. A keményebb sajtokat vágd 2-3 centi vastag szeletekre, de kockázhatod, és nyársra is tűzheted őket. Tudniillik, ha túl vékonyra vágjuk, akkor a benne lévő nedvesség szinte azonnal távozik, s kialakul a gumiszerű állag. Érdemes a sajtot vastagabb szeletekre vágni, és csak néhány percig grillezni.
2. Pácolás és Fűszerezés: Az Ízélmény Fokozása
A natúr sajtokat pácolni is lehet. A lágy sajtok, mint a camembert vagy a brie, tetejét bevágva ide csepegtethetsz olívaolajat, nyomkodhatsz bele rozmaringágakat, szórhatsz rá különleges sót vagy fűszereket. Pampuskánál találtunk rá erre a színes grillsajt receptre, ami hamar a kedvencünkké vált. A sajtokat daraboljuk fel a megfelelő méretűre, szórjuk meg a frissen durvára őrölt borssal, tegyük közéjük a kakukkfű ágakat, tegyük egy jénai tálba, és öntsük rá az olíva olajat majd egy éjszakára tegyük hűtőbe.
Grillezett sajtok sárgadinnyével - recept a Fehértói Halászcsárdából
3. Megfelelő Eszköz és Olajhasználat
Melegítsd fel a grillsütőt, és rakd rá a sajtokat. Ha nem a grillen készül a sajt, akkor fontos, hogy tapadásmentes serpenyőt használjunk, ekkor olaj sem szükséges hozzá. A kerti grillrácsra pedig mindenképpen érdemes úgy feltenni a sajtszeleteket, hogy előtte nagyon vékonyan, tényleg csak egy leheletnyi olajjal, megkenjünk az oldalait. A kifejezetten grillezésre szánt sajtok alá, mint amilyen a haloumni, nem szükséges olaj, de a többi alá érdemes egy picit löttyinteni. Ha serpenyőben sütjük, előbb forrósítsuk fel nagyon melegre, úgy tegyük bele a sajtot, és egy ideig ne piszkáljuk.
4. Grillezési Idő: Gyorsan Megsül
A húsokkal szemben a grillezett zöldségeknek és a sajtoknak megvan az az előnye, hogy percek alatt elkészülnek. Sőt, nem is szabad túl sokáig sütni őket, mert könnyen megégnek. Arra semmi szükség, hogy hatalmas hőfokon, sokáig aszaljuk, égessük a sajtokat, hogy aztán egy elszenesedett, égett darabka legyen csak belőlük, ami nemcsak nem finom, hanem egészségtelen is. Ráadásul a sajt gumiszerűségét az is okozhatja, ha túl sokáig marad a grillen.
A sajtokat süsd legalább két-három percig, mielőtt megfordítanád. Így kérges lesz az alja, és kisebb eséllyel sérül meg, folyik szét. Akkor fordítsd meg, amikor aranybarna kérget kapott. Kerüld a gyakori forgatást! Az egyik oldalát 2-3 percig süssük a forró serpenyőben vagy grillsütőben, majd fordítsuk meg, és a másik oldalát már csupán 1-2 percig süssük. Kész is, nem kell többször átfordítgatni.
Grillsütőben vagy szabad tűzön is elkészítheted, ha a tetejét előkészítetted, akkor csak az egyik oldalán süsd meg, amíg meg nem olvad a közepe, ehhez 15 perc elég. A sajt a nagyságától, fajtájától függően 5-10 perc alatt készül el. Ellenőrizheted úgy is a sajtot, hogy megnyomod a tetejét. Ha puha, biztosan jó.
5. A Sajt Grillezés Helye a Menüsorban
Ahogy a friss, lágyabb zöldségekre, úgy a sajtokra is igaz, hogy ha húsokat is készítünk mellettük, akkor ne a zöldségekkel és a sajtokkal kezdjük a sütést. A sajtok a sütés legvégén, az utolsó percekben kerüljenek sorra, amikor a hosszabb sütést igénylő húsok már elkészültek és pihennek.
6. Frissen az Igazi: Azonnali Fogyasztás
A legfinomabb a grillezett sajt akkor, ha épp csak hagyjuk annyit hűlni, hogy már fogyasztható legyen. Néhány perc elegendő ehhez, ugyanis eddig őrzi meg igazán jól a megfelelő állagát. Minél tovább hűl, annál keményebbé, rágósabbá válik, és rossz hír, de újramelegítve sem számíthatunk sok jóra.
Tárolási Tippek: Így Marad Friss a Grillsajt
A még meg nem sütött/grillezett sajt jól tárolható, ezért érdemes kis adagokban kisütni, mindig annyit, amennyi el is fogy. A csomagolás felbontása után légmentesen záródó edényben, a hűtőben maximum 3 napig tárolhatjuk. Ha ennél hosszabb idő múlva tervezzük felhasználni, akkor készítsünk hozzá sóoldatot: 1 csésze vízhez 1tk. sót adunk, összekeverjük, és ebben hagyjuk a sajtot.
Házilag Készített Grillezhető Sajt: Megéri a Fáradságot?
Igen, ha van rá időd, türelmed, készíthetsz magadnak grillezhető sajtot. A boltokban széles választékban érhetők el a sütésre, grillezésre való sajtok, meglehetősen borsos áron. Van, aki a saját maga által készített sajtra esküszik, ha sajt grillezésbe kezd. Buday Péter változatában is megmutatjuk nektek a gomolya grillezést. Azok a sajtok pedig, amiket nem sütésre találtak ki, gyakran szolgálhatnak kudarcélményekkel, folyhatnak szét vagy párologhatnak el.
Variációk és Kiegészítők a Grillezett Sajthoz
A grillezett sajt nemcsak önmagában, hanem szendvicsbe téve vagy húsok mellé is kiváló. Az air fryerben is készíthetsz szendvicset, aminek a belsejébe sajtot is teszel. A szárazabb csirkemellet is lehet grillezni sajttal együtt. A selymes kakaós keksz, igazi kényeztető finomságra sikeredett, egy szelet belőle egészen biztos kevés lesz. A ropogós leveles tésztába bújtatott mexikói chilis bab igazi melengető, karakteres finomság, ami pillanatok alatt eltűnik a tányérról. A magnézium és a melatonin is azon táplálékkiegészítők közé tartozik, amik segítik az elalvást és a minőségi pihenést.