A laikusok szerint a sajtvágó nem fontos, szakmabeliként azonban tudjuk, hogy a jó sajtvágó kemény és lágy sajthoz aranyat ér. A kés a profi szakemberek kezében munkaeszköz, aminek a lehető legjobb minőségűnek kell lennie, hogy az elkészült ételek is első osztályúak legyenek. Aprításhoz, vágáshoz, hámozáshoz, tálaláshoz - gyakorlatilag a főzés bármilyen szakasza során szükséges a megfelelő kés, ennek megfelelően vannak különböző típusú kivitelek. Az ideális sajtkések kiválasztása elengedhetetlen ahhoz, hogy minőségi munkát végezhessünk ezzel a népszerű étellel. Legyen szó klasszikus sajtkésekről, perforált késekről, reszelőkről, szeletelőkről vagy gyalukésekről, kínálatunkban biztosan talál kedvére valót.
A sajtok szerelmeseinek nélkülözhetetlen eszközei, a sajtkéseket kifejezetten a különböző sajtok könnyű és pontos szeletelésére tervezték. Speciális formáik és tulajdonságaik lehetővé teszik a sajt szerkezetének és ízének megőrzését a tálalás során. Fontos feladatot is ellátnak - megakadályozzák a keveredést, biztosítva, hogy a sajt igazi íze feltáruljon. Egy hagyományos konyhakés nem alkalmas sajt vágására, mivel egyes fajták a szerszám nagy nyomása alatt elkezdenek összetörni és íztelen étellé válni, a kemények pedig kettétörnek, ami csúnya látvány. Ezért az intézményekben és otthon a késnek különleges típusúnak kell lennie.
A sajtkések speciális jellemzői és anyaga
Az egyedülálló dolog, ami megkülönbözteti a sajtkést a szerszám más típusaitól, a fogantyú elhelyezkedése. Gyakran a penge felett található. Ennek köszönhetően a vágási eljárás leegyszerűsödik, és maga a termék nem törik és nem morzsolódik darabokra. Szinte minden sajttípusnak megvan a saját eszköze, amely teljes mértékben alkalmazkodik a termék sűrűségéhez és állagához. A késeknek 37 cm hosszúaknak, a pengének pedig 24 cm-esnek kell lenniük. A másik 13 cm a fogantyú. A szerszám vastagsága kevesebb, mint 1,6 mm, szélessége pedig 4 cm. A penge 20 fokos szögben van élezve keményfa, és 15 fokos szögben puhafa megmunkálásához.
Minden, ami egy sajtárus eszköztárában megtalálható | Bon Appétit
A weboldalunkon is megtalálható sajtvágó ergonomikus kialakítású, műanyag nyéllel, hogy ne csússzon meg a kézben. Ez a 20 cm-es sajtkés tökéletes eszköz a mindennapi és különleges alkalmakhoz egyaránt. A kiváló minőségű, rozsdamentes acélból készült penge rendkívül éles és tartós, a csúszásmentes, ergonomikus fa nyél pedig biztos fogást és kényelmes használatot nyújt. A kés kialakítása hosszú távon is alakmegtartó, fenntartható és környezetbarát megoldás a tudatos háztartások számára. A sima felületének köszönhetően könnyen tisztítható, nem igényel különösebb karbantartást. Referenciaként! Nincs olyan, hogy kerámia pengéjű sajtkéskészlet. Az utóbbiaknak nem kell dolgozniuk a terméken. A hegy kiváló minőségű acélból készült, amelyet „damaszkusznak” is neveznek. A termék fogantyúja egyedi lehet.
Sajtkések a különböző sajttípusokhoz
Minden sajtfajtának megvannak a saját vágási szabályai, figyelembe véve a fej alakját. Egy minőségi szerszám segítségével a terméket eredeti szeletekre, darabokra és kockákra vághatja. Kemény és lágy sajtokhoz való kések kaphatók. Meghatározott alakjuk, méretük és működési elvük van. A sajt íze darabonként egyenetlen. A szakértők szerint ízminőségét zökkenőmentes átmenetek révén kell feltárni.
Kések lágy sajtokhoz
A lágy sajtok jellemzője, hogy könnyen morzsolódnak, ezért olyan késsel tudjuk gusztusosan felvágni őket, aminek a pengéjére nem tapadnak rá a sajtdarabkák. Emiatt a penge általában lyukacsos vagy legalábbis középen lyukas, ami megakadályozza, hogy a sajtszemcsék rajta maradjanak a késen. A perforált pengés sajtkés alkalmas lágy sajtokhoz, hiszen a sajt nem ragad a késhez.
A puha állagú termékeket egy éles spatula formájú szerszámmal vágják az asztalra, amely egyszerre 2 műveletet hajt végre - vágás és tálalás egy tányéron. Szokás, hogy a lágy sajtot közvetlenül az asztalra vágják egy spatulával, és azonnal tálalják. Nagyon puha ricotta és almette sajtokhoz válassz olyan kést, amelyik vajkés tapintású. A meghosszabbított spatula kényelmes a sajt vágásához.
Kések kemény sajtokhoz
A kemény sajtok esetében nem kell attól tartani, hogy morzsálódnak, könnyen szeletelhetők a rozsdamentes acélpengének hála. Kemény sajthoz válassz egy nagy pengét, és hogy a termék ne ragadjon a felületéhez, domborítsd ki. Ezenkívül vonja be a kés oldalát teflonnal.
Egy ilyen termék tetejének vágásához hosszú, kétkezes kést kell használnia - először a sajtot félbe kell osztania, majd a részeket, prizmákat és háromszög alakú szeleteket el kell választania a felektől. A kemény parmezán sajtokról vésőszerű késekkel távolítsuk el a kemény héjat. A terméket gyakran éles spatulával késsel apró darabokra vágják.
A sajtkések főbb típusai és felhasználásuk
Modell kiválasztásakor ne feledje, hogy a konyhai eszközök különböző típusokban kaphatók, amelyek mindegyikének megvannak a saját egyedi tulajdonságai és előnyei. A sajtkés elengedhetetlen felszerelés, mert csak a megfelelő vágás segít feltárni a termék igazi ízét. A sajtkések speciális pengeformákkal rendelkeznek, amelyek a különböző sajttípusokhoz (lágy, kemény, félkemény) igazodnak. A lyukacsos pengék minimalizálják a sajt tapadását a sajtkéshez, míg a villás hegyek megkönnyítik a felszeletelt darabok felszedését és tálalását.
Klasszikus sajtkések
A kemény és félkemény sajtokhoz való kések klasszikus modelljei egy pengéből és egy tartóból (fogantyúból) állnak. A vágás során a leragadás elkerülése érdekében klasszikus késeket kell használni perforált ovális vagy alakú pengékkel. A lyukak védik a felületet és megkönnyítik a főzést. A klasszikus szerszám pengéje különböző formákban kapható - egy minifűrész, amely csökkenti az összeragadást és javítja a vágóéleket. A kialakítás segít egyenletesen elosztani a terhelést, amelyben a fogantyú általában kissé magasabban van, mint maga a penge, és a hegye kissé felfelé néz. Szendvicsfajtákhoz a pengékkel és fogantyúval ellátott termékek alkalmasak. Ez utóbbit a penge felett kell elhelyezni a vágás megkönnyítése és a nyomás egyenletes elosztása érdekében. A formatervezési jellemző egy emelt tetejű rész a kemény sajt vágásához. A szerszám vége két részből állhat, így kés-villaként is használható.
Emelő típusú sajtvágók
Ezek az eszközök egy élelmiszer-deszka formájában kaphatók, egy késsel, amely emelőként funkcionál. A deszka lehet fából, fémből, acélból vagy kőből (márványból vagy gránitból). A karos vágógépek egy deszkából és egy állítható vágóból álló kialakításúak. A termék könnyen használható. A sajtvágó használata egyszerű: helyezz egy darab terméket a deszkára, állítsd be a szélességét, engedd le a vágót, és vágj le egy darab sajtot. Tapasztalatra és jó szemre van szükséged a minőségi vágáshoz. Csak annyit kell tennie, hogy egy darab sajtot helyez a táblára, beállítja a jövőbeli darabok kívánt vastagságát, és leengedi a kart.
Levél alakú parmezán kés
A szerszám széles és rövid pengével van felszerelve, amely egy spatulához hasonlít, éles véggel. Egy éles spatula alakú puha sajtkés egyszerre két feladatot lát el - vág és tálal egy tálalótányéron. A levél alakú kés acélból készült, nagy szilárdságú nyéllel, mivel a parmezán kemény fajta, és sok erő kell a vágásához. Jobb öntött fogantyúval ellátott modelleket használni, mert nem törnek el. Asztalterítéshez válasszon rövid fogantyúval rendelkező modelleket. Parmezán kés - egy sajt, amelyet keménysége és érettsége jellemez.
Sajtgyalu
Ezek az eszközök úgy néznek ki, mint a lyukas spatulák. Vékony szeletekre vágják egy darab sajtot. A sík alakú sajtkés a sorozat egyik „legrégebbi”. Vannak olyan modellek, amelyek 2 lyukkal rendelkeznek a termék különböző vastagságú vágásához, és villával is. A szelet szélességét a sajtgyalu szöge állítja be. A lyukak különböző vastagságú sajtrétegek vágására szolgálnak. Ezzel a gyaluval egyszerűen lekaparhatod a sajtot.
Két fogantyús kés
Különböző méretű sajtok szeletelésére tervezték. Vannak olyan fajták, amelyek nagy sűrűségűek. A modell 2 fogantyúval rendelkezik a vágóerő és a súly hossz szerinti eloszlásának biztosítása érdekében. A speciális kialakítás precíz és egyenletes vágást biztosít. A dupla nyelű sajtkések nagy sajtfejek darabokra vágására szolgálnak. A két fogantyúval ellátott kést különféle kereskedelemben és termelésben használják - üzletekben, hipermarketekben, sajtgyárakban. A szerszám súlya 350 gramm, hossza 400 mm. Az éles lemez vastagsága 2 mm. A penge hosszú. A kétkezes modell pengehossza szakemberek számára 50 centiméter.
Giroux kés
Tête De Moine sajtokhoz tervezve. A vágás elve körkörös. A szerszám eredeti sajtvirágokká kaparja a terméket. A Girol segítségével kemény fajtákat vághat: Eddamot, füstöltet és más termékeket, amelyek illeszkednek a kés méretéhez. A sajtvágó kés egy egzotikus mechanizmus, amelyet kifejezetten a „Monk’s Head” svájci sajtfajtához terveztek. Az acél alapú szeletelőkés olyan forgácsot hoz létre, amely vékony rózsára hasonlít. Az ilyen illatos virágok örömet okoznak a szerelmeseknek, és alkalmasak ételek díszítésére és a termék frissességének megőrzésére. A sajt gazdag, különleges ízű. Nagyon vékony rétegben szokás tálalni.
Húros kés
Különböző típusok léteznek - fa deszkával vagy fém állvánnyal. A mechanizmus felépítésétől függően a szerszám lehet függőleges vagy vízszintes. Használd az ügyességedet a vágó használatához. Egy rugalmas, fogantyúkkal ellátott zsinór kevesebb helyet foglal el. Bármilyen szélességű darabhoz alkalmas. A zsinórt meg kell majd feszíteni. Ezt a kialakítást általában a sajtkészítő üzemek használják, amikor nagy sajtfejeket kell adagokra osztaniuk. A lágy sajtgolyókhoz való húrkés hasonló egy tojásszeletelőhöz. A szerszám szeletekre vág egy darab ételt. A húros szeletelők hasonló módon működnek, nagy mennyiségű szeletet és kockát állítanak elő. Kockák és egyenletes szeletek készítéséhez használhatsz egy madzagos szeletelőt, amely tojásszeletelőként működik.
Spatula kés
Lágy és kemény fajtákhoz használják. Alakja szerint egy pengére hasonlít, amelynek közepén domború, hegyes rész található. A penge kés vágófelületének ilyen szerkezete lehetővé teszi vékony és átlátszó szeletek előállítását. A kés alakja egy spatulára hasonlít, speciális, tartós acélból készült, erős tartóval. Van egy másik modell is - mint egy véső és egy spatulakés villa alakú pengével. Ez utóbbi megfelelő választás reggelire lágy sajttal. Tálaláshoz válasszon kis fogantyúval ellátott opciókat.
Kiegészítő eszközök és biztonság a sajtvágás során
Egy konyhában számos eszköznek rendelkezésre kell állnia, hogy a lehető legtökéletesebb ételek kerülhessenek az asztalra. A sajtszervírozás esetében sem csak a vágóeszköz lényeges, vannak bizonyos kiegészítő termékek, amiket mindenképpen be kell szereznie egy profi szakácsnak. További hasznos termék a vágásbiztos kesztyű, hogy biztosan ne történjen sajtvágás közben baleset!
Ne feledkezzünk meg a sajtvágók biztonságos és praktikus tárolásáról sem. Jó szolgálatot nyújthat az Arcos mágneses késtartója, amire egyszerűen felakaszthatjuk a használaton kívül lévő vágóeszközöket. A kések éle nem karcolódik, és bármikor könnyen elérhető, amire éppen szükség van. Javasoljuk a mágnestartós sín vagy a késtartó blokk használatát. A fiókban történő, kések közé dobált tárolás balesetveszélyes és gyorsan kárt tesz a pengék élében.
Mire figyeljünk sajtkés vásárlásakor?
Eszköz kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy mosogatógépben is használható legyen, bár a szakemberek a kézi mosást javasolják. Keresse a megfelelő szimbólumot a csomagoláson vagy a paraméterek leírásában. Sajtvágó kések vásárlása előtt vegye figyelembe a szakértők ajánlásait. Figyeljen a minőségre és a megjelenésre, hogy ne legyenek rozsdás foltok vagy repedések a pengén. A késnek kényelmesen kell illeszkednie a kézbe, és a nyélnek rögzítve kell lennie.
Penge anyaga és élezése
A pengéknek rozsdamentes acélból kell készülniük. Ellenőrizze a címkét, hogy tartalmaz-e krómot és nikkelt. A nitrogénnel dúsított acél nagy szilárdságú. Ha félsz a fertőzéstől, választhatsz antibakteriális bevonatú kést.Élezési szög: Általános célú penge esetében ez átlagosan 17°. Érzékeny fajok esetében 15°C is használható. Kevesebb nem szükséges.A HRC (Rockwell keménység) a kés acéljának keménységét méri. Egy jó minőségű kés, konyhakés általában 56-62 HRC között van. A magasabb szám jobb éltartást, de nagyobb törésveszélyt jelent.Mi a különbség a japán (magas széntartalmú) és a német (rozsdamentes) acélból készült kések között? A magas széntartalmú (japán konyhakés) acél pengék hosszabb ideig tartják az élt, de érzékenyebbek a rozsdára és rendszeres gondozást igényelnek. A rozsdamentes (német konyhakés) acél kevésbé éltartó, de korrózióállóbb és könnyebben kezelhető.Mi a különbség a különböző acélok (pl. D2, rozsdamentes, szénacél) között? Röviden: rozsdamentes = korrózióálló, kevésbé éltartó; szénacél = szuper éltartó, de igényli a rendszeres tisztítást.Milyen élszögben kell élezni a késemet? Konyhakéshez: A javasolt élezési szög: 15 fok (japán), 20 fok (európai). A legtöbb modern zsebkéshez a 20-25 fokos élszöget javasoljuk. Ez az élszög ideális a legtöbb vadászkés és outdoor kés számára is. Ha élező kővel dolgozik, tartsa ezt a szöget a penge két oldalán.
Nyél kialakítása és anyaga
A nyél anyaga és hossza az iránytól függ. Kis rudak vásárlásakor 9 cm elegendő. Ha a termék legfeljebb 1 kg-os fejekben van, válasszon 20 cm-es pengét. Nagyobbaknál használj madzagot. A fogantyú anyaga lehet tömör vagy rögzített. Erre a célra műanyagot, gumit, fát, fémet és üveget használnak. Egy fából készült termék jobban illeszkedik a kézbe.Melyik a leginkább higiénikus markolat (fa, műanyag, fém)? A műanyag és a fém markolatok a leghigiénikusabbak, mivel nem szívják be a nedvességet és könnyen sterilizálhatók. A fa markolat esztétikus, de több törődést igényel és nem mosogatógép álló.
A sajtkések helyes használata
Ha sajtgyalu van a kezedben, mozdítsd magad felé. Az eredmény keskeny lemezforgács lesz. A parmezán nagyon kemény, ezért nem lehet vágni, jobb darabokra törni. Tartsa a kést párhuzamosan a testével. Biztonsági okokból a penge hegyét lefelé, magától elfelé irányítsa. Ne gyakoroljon nyomást a szerszámra. Ha deszkának vagy más felületnek ütközik, akkor praktikus és zajos lesz. Minden fajtához használj saját kést.A kések minőségét a gyártási szabványok betartása garantálja. Nehéz ellenőrizni a gyártási eljárást, ezért a gyártó cégre kell összpontosítani. Népszerű márkák a következők: Tramontina; Szamura; Tojiro; Mikadzo; Wusthof; Kyocera; Yaxell; Fasz. Nagyon fontos, hogy olyan speciális vágószerszámot válasszunk, amely megfelelően megbirkózik ezzel a feladattal. Vannak népszerű modellek, amelyeket csak férfiaknak szántak - ez a Wusthof Chef kése és a Samura univerzális modellje.
Ápolási és tárolási tippek a sajtkésekhez
Javasoljuk, hogy a műszereket saját kezűleg mossa el folyó meleg víz alatt. Alapos tisztításhoz használjon puha szivacsot és mosószert. Mosás után törölje át a kés teljes felületét egy törülközővel.Hogyan kell helyesen tárolni? A késeket távol kell tartani a villáktól és kanalaktól. Kerülje az érintkezést más evőeszközökkel, hogy elkerülje a penge deformálódását. Minden modellnek végre kell hajtania a műveletét. Gyermekektől elzárva tartandó. Minden szerszámot csak arra a feladatra szabad használni, amelyre szánták. A szerszámok tovább tartanak, ha fa deszkával használják. A kemény felületek csökkentik a penge élességét és elhasználják azt.Megjelent egy kis rozsdafolt a szénacél késen. Mit tegyek? Ez természetes a magas széntartalmú késeknél! Próbálja meg finom dörzsivel vagy egy kevés szódabikarbónás vízzel eltávolítani. Figyeljen rá, hogy utána azonnal szárítsa meg, és olajozza be a pengét egy kevés ásványi olajjal.
Sajtkések használata és karbantartása: Gyakran Ismételt Kérdések
Az egy jól átgondolt eszköz segítségével a legszeszélyesebb fajtákat is gyönyörű szeletekre, darabokra vagy kockákra vághatja anélkül, hogy károsítaná a terméket. Az ideális sajtkések kiválasztása elengedhetetlen ahhoz, hogy minőségi munkát végezhessünk ezzel a népszerű étellel. Legyen szó klasszikus sajtkésekről, perforált késekről, reszelőkről, szeletelőkről vagy gyalukésekről, kínálatunkban biztosan talál kedvére valót. Lágy, közepes vagy kemény sajt? Nem probléma!
Betehetem-e a konyhakéseimet a mosogatógépbe?TILOS! A mosogatógép erős mosószerei, a magas hőmérséklet és a rezgés tönkreteszik a kés élét, korrodálhatják az acélt és károsíthatják a markolatot (főleg a fát). Minden kést kézzel, azonnal el kell mosni és szárazra törölni.
Milyen gyakran és mivel élezzem a késemet?A mindennapos élfenntartáshoz használjon fenőrudat (acél vagy kerámia) minden használat előtt. A valódi élezéshez (amikor már a rúd sem segít) használjon élezőkövet vagy kérjen profi élezést.
Hogyan tároljam a késeket biztonságosan?Javasoljuk a mágnestartós sín vagy a késtartó blokk használatát. A fiókban történő, kések közé dobált tárolás balesetveszélyes és gyorsan kárt tesz a pengék élében.
Mennyi ideig marad éles egy jó minőségű konyhakés?Ez használattól és a vágódeszka anyagától is nagyban függ. Ajánljuk a fa vagy műanyag vágódeszkát és a rendszeres fenőrúd, fenőacél használatát.
Sajtvágó készletek
A sajtszervírozás élményét tovább fokozhatja egy jól összeállított sajtvágó készlet. Egy ilyen szett nemcsak praktikus, hanem esztétikailag is hozzájárul az asztal megjelenéséhez.Egy 4+1 darabos sajtvágó készlet, melynek részei: 1 db bambusz vágódeszka, 2 db sajtvágó kés és 1 db sajtvágó villa, 1 db sajtlapát. Első használat előtt és minden használat után meleg mosószeres vízzel mossuk el és töröljük szárazra. Ne használj karcosodást okozó szereket, illetve eszközöket! Mosogatógépben nem mosható! Semmiképpen se hagyjuk a fa termékünket a vízben állni! Óvni kell az erős napfénytől, a hőtől és a sok nedvességtől.A kép csak tájékoztató jellegű! A termék színei különbözőek és áruházanként eltérőek lehetnek. Online rendelés esetén kérjük, szíveskedjen feltüntetni az igényelt mintát a rendelés véglegesítése előtt a megjegyzés rovatban!
Ha sajtvágót rendelnél akár kemény akár lágy sajthoz, de kérdésed van, keress minket elérhetőségeinken, kollégáink szívesen fogadnak minden megkeresést!