A csirkemell és a sajt duója kiváló alapanyagokból álló, fejedelmi ételeket kínál. A töltött csirkemell nem csupán finom, de látványos fogás is, amely elkészítése során a szárazabb húsú csirkemellet is fel lehet dobni különféle sajtokkal, sonkával és zöldségekkel.
A recept története és népszerűsége
Ez a recept, sok-sok évvel ezelőtt le lett írva egy könyvből, keresztszülőknél. Ők mondták, hogy elkészítették, és nagyon ízlett nekik. Amikor már külön háztartást vezettek, kipróbálták. A mai napig imádják, és a családjuk is nagyon szereti. Az ilyen hagyományos, bevált receptek időtállóak, és generációról generációra öröklődnek. A sajttal és sonkával töltött csirkemell igazi klasszikus, főleg ha aranybarna panír borítja kívülről, ráadásul ha panko morzsába forgatjuk, extrán ropogós lesz a végeredmény.
A tökéletes csirkemell tekercs titka
A töltött hústekercsnél mindig a sütés a kritikus pont, itt derül ki ugyanis, hogy szétesik-e a tekercs vagy megtartja a formáját. Természetesen hústűvel vagy fogpiszkálóval is rögzíthetjük a tekercset, B-tervnek mindig jó megoldás, de van más módszer is, ami segít a forma megtartásában.
Előkészületek és a hús előkészítése
A fél csirkemelleket megtisztítjuk, majd hogy nagyobb legyen, félbevágjuk. De nem vágjuk el teljesen, csak hogy jó nagy, tölthető csirkemell-szeleteket kapjunk. Mind a 4 fél csirkemellel így teszünk. (Itt jegyzem meg, hogy aki szereti, esetleg pulykamellet is használhat.) Majd óvatosan kicsit kiklopfoljuk, szinte csak elegyengetjük a húst. Ezután lesózzuk mindkét oldalát, és félretesszük.
Egy másik módszer szerint, tegyük egyesével a csirkemellfiléket 2 darab folpack közé, majd helyezzük őket egy deszkára. Ez a technika segít abban, hogy a hús egyenletes vastagságú legyen, és ne tapadjon a klopfolóhoz vagy a deszkához.
A töltelék elkészítése és a tekercselés
A tarját vagy aprítóval nagyon apróra vágjuk, vagy akár le is lehet darálni. A füstölt sajtot lereszeljük. Összekeverjük a sonkát, a sajtot, és hozzáadunk egy kevés fehér borsot és egy kis szerecsendiót. Nem kell sok, mert nagyon intenzív íze van. Só nem kell a tarja miatt, mivel a tarja alapból sós. Mivel 4 húst fogunk tölteni, előkészítünk 4 nagyobb alufóliadarabot.
A hússzeleteket egyenként kiterítjük, a 3/4 részére elterítjük a tölteléket, és felcsavarjuk, mint egy bejglit. Nem kell megtűzdelni. A hústekercseket egyenként betekerjük szorosan 1-1 alufóliába. Az alufólia akkora legyen, hogy a húsok végein is hosszabb legyen. Amikor betekertük, a végét is óvatosan megtekerjük (mintha szaloncukrot csomagolnánk), és visszahajtjuk.
Egy alternatív tekercselési mód: szedjük le a folpackot, majd tegyünk minden csirkemellre 2 szelet sajtot, 2 szelet sonkát, majd ismét 2 sajtot és 2 sonkát. A feltekert csirkemellfilét tegyük egy darab folpackra, majd szorosan tekerjük rá a folpackot. A két végét tekerjük meg, mintha szaloncukrot csomagolnánk, majd kössük be, így megtartja majd a tekercs a formáját. Ez a módszer különösen hasznos, ha a panírozást követően szeretnénk biztosítani a tekercs épségét.
Főzés és sütés
Az alufóliás főzés
Ha alufóliába tekertük a tekercseket, beledobjuk a forrásban lévő vízbe. Lefedjük, és kb. 25-30 percig főzzük. Ez idő alatt megfőzhetjük a rizst is. Elkészíthetjük hagyományos módon, vagy tasakos rizsből is. Ha megfőttek a húsok, leöntjük a vizet róla, és óvatosan - mert forró - kicsomagoljuk. Ez a főzési módszer biztosítja, hogy a csirkemell lédús és ízletes maradjon, miközben a töltelék is átsül.
Mini tekercsek csirkemellből és sajtkrémből –egy lélegzetvétellel felfalod
Panírozás és olajban sütés
Egy mélyebb serpenyőbe öntsünk kb. 1,5 liter olajat, és melegítsük fel. Közben tegyük ki egy-egy tálba a lisztet, a felvert tojást és a zsemlemorzsát. A bepanírozott csirkemelleket tegyük a forró olajba, minden oldalukat 5 percig süssük, míg aranybarna nem lesz a külsejük. A panko morzsa használata extrán ropogós textúrát eredményez.
Besamelmártás és tálalás
A besamelmártáshoz elkészítjük a rántást, majd csomómentesen elkeverjük a tejjel, és fűszerezzük sóval, fehér borssal és egy pici szerecsendióval. Ez a krémes mártás tökéletesen kiegészíti a szaftos csirkemell tekercset.
Tálaláshoz a hústekercseket egy éles késsel ferdén 3-4 darabra vágjuk. A rizskörettel és a besamelmártással tálalva teljes értékű, ínycsiklandó fogás.
Variációk és tippek
A tölteléket még variálhatjuk zöldségekkel is, például spenóttal, gombával vagy kaliforniai paprikával, hogy még gazdagabb ízvilágot kapjunk. A sajtok terén is érdemes kísérletezni: cheddar, mozzarella, füstölt sajt vagy akár kéksajt is remek választás lehet, attól függően, milyen intenzív ízre vágyunk.
Heti menü és inspirációk
A Mindmegette oldalán számos más receptet, heti menüötletet és konyhai trükköt találhat az ember. A portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keresik az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez a jövő záloga. A legfrissebb hírekért érdemes követni az Mindmegette Google News oldalát is.
A főzés öröme és a közös étkezések
A főzés öröm, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. A receptek nem csupán ételkészítési útmutatók, hanem sztorik, élmények és inspirációk gyűjteménye is, amelyek hozzájárulnak a közös étkezések élményéhez. A Gasztronómia világában, a recepteken túl, a Maestrók és Turpisságok is fontos szerepet játszanak, hiszen ők inspirálnak minket a kísérletezésre és az új ízek felfedezésére.
tags: #sajtos #sonkas #csirkemell #tekercs #maggi