Sárga Cékla Receptek: Kulináris Sokszínűség és Egészség

A cékla, ez a jellegzetes bíbor színű, ám sokféle árnyalatban pompázó növény a répafélék családjába tartozik, és eredetileg Dél- és Közép-Európában őshonos. Bár a legtöbben a vörös céklát ismerik, léteznek más, különleges fajták is, mint például a pink-fehér csíkos, amely hőkezelés során kifakul (kivéve a sütést, amely alatt megtartja színét), és a sárga cékla, mely extra édes ízével hódít. A sárga cékla, vagy más néven Burpee's Golden, nemcsak pompásan néz ki és rendkívül dekoratív, hanem ízvilága is kivételes.

Miért érdemes sárga céklát fogyasztani?

A cékla fogyasztása rendkívül előnyös az emberi szervezet számára, hiszen számos pozitív élettani hatással rendelkezik. Kiváló folsavforrás, egy közepes méretű cékla szinte a teljes napi szükségletünket fedezni tudja. Jelentős a káliumtartalma, ráadásul kiemelkedik A-, B-, C-vitamin- és magnéziumtartalma is. A népi gyógyászatban vérképzőként ismerik. Alacsony kalóriatartalmú és segíti az anyagcsere működését, így diétázóknak, cukorbetegeknek, inzulinrezisztenseknek is tökéletes választás. A cékla az egyik legfontosabb vitamin- és ásványianyag-forrásunk.

A sárga cékla konyhai felhasználása

A sárga cékla rendkívül sokoldalúan felhasználható alapanyag, fogyasztható nyersen, főtt és sült formában is. Bár általában salátát és savanyúságot készítünk belőle, ennél sokkal többféle ételt tesz fantasztikusan finommá. Lehet laktató ételek főszereplője, készülhet belőle céklakrémleves, zöldségrakottas, gnocchi, rizottó, de feldobhatunk vele egy fasírtot, tésztaételt vagy akár egy hummuszt is. Az édesburgonyához hasonlóan sütemény is készülhet belőle, például egy csokitorta vagy egy isteni brownie. Számos íz és aroma tökéletesíti még inkább a céklát: öntsük nyakon mézzel, balzsamecettel, szórjuk meg köménnyel, gránátalmával vagy akár aszaltszilva-darabokkal.

A céklalevél, mint vitaminbomba

A céklalevelet sem érdemes a kukába dobni, hiszen egy igazi vitaminbomba, ráadásul finom is! Fogyaszthatjuk nyersen, salátába, turmixba téve, de készülhet belőle akár pesto is. Egy csokor céklalevelet (szára nélkül kb. 8 dkg) aprítógépbe téve 5 dkg pirított törökmogyoróval, 5 dkg reszelt parmezánnal, 1 gerezd fokhagymával, 1 dl olívaolajjal, sóval, borssal ízletes pesto készíthető.

Receptötletek sárga céklával

Sárga céklás gnocchi

A sárga céklából készült gnocchi nemcsak halvány sárga színű, hanem intenzív cékla ízzel is rendelkezik, ami különleges élményt nyújt. Segal Viktor Színek és Ízek című első könyvében található egy remek céklás gnocchi recept, ami alapján elkészíthetjük ezt az ételt. Az alábbi mennyiségből kb. 120 gnocchi lesz, ami 8-10 főre elég előételként, vagy 4-6 főre főételként. Természetesen sima céklával is nagyon finom.

Hozzávalók:

• kb. 30 dkg szétfővő burgonya, puhára főzve
• sárga cékla (a zöldség víztartalmától függően változhat a mennyisége)
• liszt (a zöldség víztartalmától függően változhat a mennyisége)
• tojás
• só
• barnított vaj
• sült cékla kockák
• friss oregano
• parmezán
• schichimi togarashi (japán chilipor fekete szezámmaggal és reszelt narancshéjjal, opcionális)

Elkészítés:

1. A céklákat héjastul megsütjük 200°C fokos sütőben (érdemes nagyobb adagot előre megsütni, remekül eláll). A sütési idő hossza változó, 1-1,5 óra. Amikor megsült még melegen megtisztítjuk egy gumikesztyűvel, ezzel védjük az élelmiszert és a kezünket is.
2. Meghámozzuk, és áttörjük, vagy microplane reszelőn lereszeljük (a sárga cékla, amivel készítettem, olyan feszes még puhán is, hogy alig lehetett krumplinyomón áttörni, így kb. a felét reszeltem).
3. Összekeverjük az áttört krumplival (fontos, hogy mindkettő még forró legyen), hozzáadjuk a lisztet, a tojást és a sót.
4. Összegyúrjuk, és bucit formázunk. A bucit nyolc egyforma részre vágjuk, mindegyikből egy kb. 38 cm-es rudat sodrunk, és kb. 2,5 cm-es darabokat vágunk.
5. Villa hátával formázzuk.
6. Lobogó, sós vízben néhány percig főzzük, amíg feljön a víz tetejére.
7. Barnított vajjal, sült cékla kockákkal, friss oreganóval és parmezánnal tálaljuk.
8. A gnocchi nagyszerűen fagyasztható, viszont fontos, egyesével fagyasszuk le először, különben összeáll egy tömbbé.

Sárga cékla krémleves füstölt fürjtojással

Boda Miklós szakácsmester vizsgájára készülő, a leves megalkotásához inspirációt merítő alkotása. A leves megtervezésénél sokat töprengtem, hogy posírozott vagy füstölt fürjtojást tálaljak, azonban találtam Nyíregyházán egy különleges kistermelőt, aki maga készíti a füstölt fürjtojást, így erre esett a választásom.

Hozzávalók:

• sárga cékla
• bors
• szerecsendió
• pici barna cukor
• kókuszkrém
• füstölt fürjtojás
• céklakrém
• kenyérkockák
• borsócsíra a díszítéshez

Elkészítés:

1. A sárga céklát az esetleges fizikai maradványoktól szépen folyóvízzel, és egy kefével megtisztítjuk, a két végét levágjuk.
2. A maradékot összevágjuk és vízben a borssal és a szerecsendióval, pici barna cukorral puhára főzzük.
3. Ezután belehelyezzük a thermomixerbe és egyneműsítjük a kókuszkrémmel. Kb. 80°C-ra melegítjük.
4. A füstölt fürjtojásokat kettévágjuk, az előmelegített leveses tányérba nyomunk pár pici csepp céklakrémet, amire ráhelyezzük a céklagolyókat, a kenyérkockákat, és a tojásokat. Ez azért fontos, mert így nem csúszkál ,,díszítő" betét a tányéron, és könnyebb a felszolgálónak is kivinni.
5. Borsócsírával díszítjük.
6. A levest kis kiöntő edénybe helyezzük, de először ellenőrízzük a leves sűrűségét és ízét, mert lehetséges a besűrűsödés és a besózódás. Amennyiben szükséges, korrigáljuk.

Branzinófilé sült sárga céklával és zöldségekkel

Ez a recept egy könnyed, egészséges és ízletes fogás, amelyben a sárga cékla édessége remekül kiegészíti a halfilé ízét.

Hozzávalók:

• 20 db parázsburgonya
• 8 db kis méretű sárga cékla
• 10 dkg parajlevél
• 10 dkg fodros kel
• ½ póréhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 szál újhagyma
• 3 ek füstölt olívaolaj
• 2 db branzinófilé
• só
• frissen őrölt feketebors
• 2 ek olaj a hal sütéséhez

Elkészítés:

1. A parázsburgonyát és a céklát megmossuk, majd sós vízben előfőzzük. Fontos, hogy a céklát ne hámozzuk meg, mert akkor kifő belőle a sárga színanyag.
2. Közben a sütőt 200 fokra előmelegítjük.
3. Ha elkészültünk, a burgonyát héjastól hosszában félbevágjuk, a céklát meghámozzuk, negyedeljük.
4. A fodros kel, az újhagyma zöldje és a paraj kivételével az összes hozzávalót elkeverjük és egy tepsire halmozzuk. Fűszerezzük, és sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük.
5. Közben elkészítjük a halfiléket. Forró serpenyőben, közepes hőfokon, kevés olajon először a bőrös oldalán ropogósra pirítjuk, majd rövid ideig a másik oldalán készre sütjük a halakat.
6. Tálaláskor a sült zöldségeket és a halfilét ízlésesen elrendezzük a tányéron.

Sárga céklás desszertek

A sárga cékla édessége miatt kiválóan alkalmas desszertek készítésére is, mint például sütemények, brownie-k, vagy akár fagylaltok.

Mogyorós-sárga céklás desszert Sipos András Czifray-versenykurzus versenytányérjához:

Céklafagylalt

• A céklát megfőzzük, meghámozzuk, kockákra vágjuk, a többi hozzávalóval thermomixben simára turmixoljuk.
• A hozzávalókat felforraljuk, majd lehűtjük.

Mogyorós sütemény

• A köményt kávédarálóban finomra őröljük.
• A törökmogyorót 250°C-ra előmelegített sütőbe tesszük, a sütő hőmérsékletét azonnal 180°C-ra csökkentjük. 20 perc elteltével kivesszük, durvára vágjuk.
• A vajat és a mogyorót összedolgozzuk, hozzágyúrjuk a lisztet, tojáshabbal lazítjuk, kinyújtva tepsire téve 165°C-os sütőbe tesszük 10-12 percre.

Citromzselé

• A tojást kicsit felverjük, hozzákeverjük a többi hozzávalót.
• Habszifonba töltjük 3 patront tekerünk bele.
• Műanyagpohárba nyomjuk ki, 90 másodperc alatt mikróban elkészítjük.

Tálalás:A mogyorómorzsát és a mogyorót elrendezzük a tányéron. Mellétesszük a citromzselét és a joghurtot, végül a fagylaltot.

Érdekességek a cékláról

A cékla nemcsak a konyhában, hanem a népi gyógyászatban is régóta ismert és elismert növény. Vérképző hatása mellett hozzájárul az anyagcsere megfelelő működéséhez, és alacsony kalóriatartalma miatt diétás étrendbe is beilleszthető. A színes céklák, mint a pink-fehér csíkos vagy a sárga Burpee's Golden, különleges megjelenésükkel és ízvilágukkal gazdagítják az ételeket és a gasztronómiai élményt.A tavaszi szezonban a Szimplapiacon még lehet komótosan nézelődni, vásárolni színes céklákat a Fűszernövényesektől, bár állítólag ma már az utolsó adag volt, legközelebb májusban lesz. Addig meg kell elégednünk Attiláék házi paradicsomlevével (van narancssárga is), a zöldfűszerekkel (friss oreganó), gulyáskrémjével.A céklához számos íz és aroma illik, mint például a méz, balzsamecet, kömény, gránátalma vagy aszaltszilva-darabok, amelyek még inkább kiemelik a cékla egyedi ízét. A Pöttyös új Túró Rudijának ízbejelentőjét követő kommentek is mutatják, hogy a különleges ízkombinációk mindig felkelthetik az érdeklődést, ahogyan a sárga cékla is képes meglepni a kulináris élvezetek kedvelőit.

tags: #sarga #cekla #recept