A sárgaborsó gulyás füstölt sonkával egy olyan étel, amely nemcsak laktató és ízletes, de rendkívül egészséges is. Talán kevesen gondolnánk, hogy a sárgaborsó milyen jelentős helyet foglal el az egészséges élelmiszerek csoportjában, pedig számos értékes ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Ez a tradicionális fogás tökéletes választás lehet a hidegebb napokon, vagy egyszerűen csak egy tápláló ebédre vagy vacsorára. Az alábbiakban részletesen bemutatjuk a sárgaborsó gulyás elkészítésének különböző módjait, kiemelve az összetevők előnyeit és a főzési folyamat lépéseit.
A sárgaborsó jótékony hatásai: Több mint egy egyszerű alapanyag
A sárgaborsó egy igazi szuperélelmiszer, tele van tápanyagokkal. Számos értékes ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, mint például folsavat, biotint, valamint nagy mennyiségű B1-, B2-, és E-vitamint. Kiváló a kálium, kalcium, foszfor, magnézium, vas, cink és mangántartalma. Ezek az elemek kulcsfontosságúak a szervezet megfelelő működéséhez.
Hántolatlan formájában rostokban is bővelkedik, amely segíti az emésztést és hozzájárul a teltségérzethez. Bár a kereskedelmi forgalomban kapható, hántolt sárgaborsónál már elenyésző a rostmennyiség, még így is nagyon hasznos a szervezet számára. Rendszeres fogyasztása csökkentheti a szervezetben a „rossz” koleszterin mértékét, ami hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez. Ráadásul alacsony glikémiás indexe miatt a vércukorszintet lassabban emeli meg, így cukorbetegek és diétázók számára is ideális választás lehet.
A sárgaborsó kalóriatartalma viszonylag magas (321 kcal/100 g), ám szinte teljesen zsírmentes, ugyanakkor nagyon sok benne a fehérje. Ez teszi kiváló alternatívává a húsnélküli étrendet követők számára is, mivel hozzájárul az izmok építéséhez és regenerációjához. A száraz-borsóban lévő izoflavon olyan természetes növényi vegyület (fitoösztrogén), amely enyhíti a változókor kellemetlen tüneteit, valamint hozzájárulhat a csontok erősségének megőrzéséhez. Ugyanakkor csökkenti a mell- és prosztatarák kialakulásának veszélyét. Rögtön használjuk is ki a száraz-borsó jótékony hatásait egy isteni finom, füstölt sonkával gazdagított leves formájában!
A sárgaborsó gulyás alapreceptje füstölt sonkával
A sárgaborsó gulyás füstölt sonkával elkészítése több lépésből áll, de az eredmény garantáltan megéri a befektetett időt és energiát. Fontos, hogy a sárgaborsót előző éjjel vízbe áztassuk, ami lerövidíti a főzési időt és segíti a borsó puhulását. Másnap, felhasználás előtt leszűrjük.
Füstölt sonka előkészítése
A füstölt tarját (vagy karajt) hideg vízben felrakjuk főni. Fontos, hogy lassú tűzön, körülbelül 1 óra alatt főzzük meg, hogy a hús omlós legyen és ízei jól kioldódjanak. Félretesszük és hagyjuk a húst a lével együtt visszahűlni. A főzőlét később fel tudjuk használni a gulyáshoz, ami extra ízt kölcsönöz neki.
Kötözött sonka főzése ◾ HÚSVÉTI RECEPTEK
Zöldségek előkészítése és párolása
Közben megtisztítjuk és feldaraboljuk a zöldségeket. Egy nagyobb fej vöröshagymát (kb. 100g) apróra vágunk, a répákat felkarikázzuk, a zellert felkockázzuk (kb. 1 kis darab zeller), a fokhagymát apróra vágjuk.
Egy nagy, 4 literes fazékban olajat vagy zsiradékot hevítünk, hozzáadjuk a hagymát, a répákat, a zellert és megsózzuk. Alacsony hőmérsékleten 10-15 percig pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak és édes ízt kapnak. Közben ízesítjük fokhagymával, hozzáadjuk a babérlevelet, a majorannát, a mustárt és megszórjuk a pirospaprikával és a borssal. Ez a fűszerkombináció adja a gulyás karakteres ízét.
A gulyás összeállítása és főzése
Végül hozzáadjuk a beáztatott sárgaborsót, majd felöntjük a húslével. Ha kevés a húsleves, vízzel pótoljuk, hogy a borsó és a zöldségek teljesen ellepje a folyadék. Alacsony lángon, lefedve főzzük nagyjából 40 percig, amíg a sárgaborsó és a zöldségek megpuhulnak. Fontos, hogy időnként megkeverjük, nehogy leragadjon.
Amikor a sonka már kihűlt, kivesszük a léből és kockákra vágjuk. A gulyás elkészülte előtt, amikor a sárgaborsó már majdnem puha, hozzáadjuk a felkockázott sonkát, és még néhány percig együtt főzzük, hogy az ízek összeérjenek. Frissen vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.
Egy gazdagabb változat: Sárgaborsó gulyás lapockával és szalonnával
A sárgaborsó gulyásnak létezik egy még gazdagabb, tartalmasabb változata is, amely lapockával és szalonnával készül. Ez a recept még inkább gulyás jelleget kölcsönöz az ételnek.
Hús és szalonna pirítása
A hagymát apróra vágjuk és egy nagy, 4 literes fazékban a zsiradékon kevés sóval üvegesre pároljuk, a szintén apróra vágott fokhagymával együtt. A párolásnak valamikor a közepe táján a kis hosszúkás darabokra vágott szalonnát is a hagymákhoz adunk, s addig sütjük őket együtt, míg a szalonna is megsül. Ekkor hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott lapockát is, és nagy lángon átpirítjuk mindezt a hús fehéredéséig. Ez a lépés biztosítja, hogy a hús ízei bezáródjanak.
Fűszerezés és zöldségek hozzáadása
Kis vizet aláöntünk, és beletesszük a pirospaprikát, a köményt és a koriandermagot is. Közben megtisztítjuk és karikákra vágjuk a zöldséget is, hasonlóan a sárgarépát és a zellert.
Mikor majdnem puha volt a hús, felöntjük bőven vízzel, beletesszük a beáztatott sárgaborsót is, a zöldségeket is, fűszerezzük kurkumával, gyömbérrel és a borsó puhulásáig főzzük. A kurkuma és a gyömbér nemcsak ízben, hanem gyulladáscsökkentő hatásukkal is hozzájárulnak az étel egészségességéhez.
Egyszerűbb, de ízletes sárgaborsó leves füstölt sonkával
Azok számára, akik egy egyszerűbb, de mégis tartalmas ételre vágynak, a sárgaborsó leves füstölt sonkával is kiváló választás.
Borsó és sonka főzése
A megmosott sárgaborsót az egészben hagyott sonkával, vízben feltesszük főni. Legalább 1 óráig főzzük, és ha szükséges, a tetejét lehabozzuk. Mikor megfőtt, krumplinyomóval kissé átpasszírozzuk (nem szoktuk teljesen pürésíteni), hogy a leves sűrűbb, krémesebb állagú legyen.
Fűszerezés és sűrítés
Közben az apróra vágott vöröshagymát és a préselt fokhagymát forró olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk az átpasszírozott sárgaborsót, és felengedjük 3l vízzel. Beletesszük a kockára vágott sonkát, a karikára vágott zöldségeket, az ételízesítőt és a fűszereket, s ezután még legalább egy órát főzzük. Mikor már majdnem elkészült, beletesszük a megmosott kölest, s addig főzzük, míg megpuhul.
Egy kevés kókuszolajon 3 ek. teljes kiőrlésű lisztből, 1 tk. pirospaprikából rántást készítünk, s hozzáadjuk a leveshez. Frissen vágott petrezselyemmel meghintjük. Ez a recept különösen tápláló, mivel a köles további rostokkal és ásványi anyagokkal gazdagítja az ételt.
Egy másik egyszerű recept: Sárgaborsóleves sonkával és kakukkfűvel
Bemutatunk egy egyszerű, mégis tartalmas levesreceptet, amelyben a sárgaborsó, a sonka, a sárgarépa, a zeller és egy csipet kakukkfű találkozik.
Egyfazékos főzés
Egy nagy lábasba tegyük bele a sonkát, a sárgaborsót, a szeletekre vágott zellert, a felkarikázott sárgarépát, a finomra vágott hagymát, a sót, a kakukkfüvet, a babérlevelet és a borsot. Ezután mérsékeljük a hőt alacsonyra, fedjük le, és főzzük lassan, időnként megkeverve, amíg a borsó teljesen megpuhul és a leves besűrűsödik. Ez az "egyfazékos" módszer különösen kényelmes, mivel minden összetevő egyszerre kerül bele, és lassan főve az ízek is jobban összeérnek.
Ez a recept kiváló példa arra, hogyan lehet egyszerű alapanyagokból is rendkívül ízletes és tápláló ételt készíteni. A kakukkfű különleges aromát kölcsönöz a levesnek, ami kiválóan kiegészíti a borsó és a sonka ízét.
Egy kis érdekesség: Omar Khajjám és a sárgaborsó
Érdekességképpen megjegyezzük, hogy Omar Khajjám, a perzsa polihisztor, aki 1048. május 18-án született Nisápúrban és 1131-ben hunyt el, korának egyik legnagyobb tudósa és költője volt. Bár a fenti receptek nem tőle származnak, és valószínűleg nem volt közvetlen kapcsolata a magyar konyhával, az ókori Közel-Keleten a hüvelyesek, így a borsó is, fontos szerepet játszottak az étrendben. Az általa is ismert korabeli konyha is bizonyára használt hasonló alapanyagokat, csak más elkészítési módokon.
Az étel tálalása és variációk
A sárgaborsó gulyás füstölt sonkával önmagában is teljes értékű étel, de friss kenyérrel, vagy akár tejföllel, esetleg csípős paprikával kínálva még ízletesebb. Kísérletezhetünk a fűszerekkel is; például egy kevés füstölt paprika még gazdagabb ízt kölcsönözhet az ételnek. Aki szereti a csípőset, egy kis chili hozzáadásával pikánssá teheti a gulyást. A vegetáriánusok számára a sonka elhagyásával is elkészíthető, ilyenkor érdemes füstölt paprikával vagy folyékony füsttel ízesíteni a borsót. Akár egy kis kolbásszal is gazdagíthatjuk, ha valaki szereti a még tartalmasabb ételeket.
tags: #sargaborso #gulyas #fustolt #sonkaval