Mindig izzasztó pillanat, amikor az ember először vág bele egy egész sárgadinnyébe, majd a kés pengéje mentén felhasadó gyümölcshús illata megcsapja az orrát. Legalábbis jó esetben ez történik: ugyanis a mézédes aromák teljes hiánya már előre azt jelzi, hogy bizony ez a dinnye egyáltalán nem lesz ízes. Ilyenkor a legtöbben csalódottan félreteszik a gyümölcsöt, pedig a konyhatechnológia számtalan megoldást kínál az ízetlen vagy éretlen példányok megmentésére.
Az éretlen vagy íztelen dinnye megmentése
Van két titkos alapanyag, amit bevethetünk akkor, ha a dinnyénk nem elég édes. Tegyük hát ilyen közegbe a hoppon maradt gyümölcsöt: ne gyümölcsök társaságába, ami talán természetesebben jönne, hanem zöld levelesek, uborka, friss sajtok, sonkák közé. Persze, ha a salátát nem érezzük elég alaposan elfedő maszknak, csavarjuk még feljebb a savasságmérőt, és készítsünk savanyúságot a gyümölcsből. Talán nincs is olyan zöldség vagy gyümölcs, amit ne lehetne savanyítani.
Hideg és meleg eljárások a konyhában
Készítsünk az átlagosnál édeskésebb, de ugyanolyan alaposan megfűszerezett felöntőlevet ecetből, vízből, sóból és cukorból. Kockák helyett inkább szeleteljük hajszálvékonyra uborkagyalun - az így kapott hosszúkás, szinte átlátszó szalagok gyorsan és alaposan átveszik a savanyítólé aromáját. Ha pedig a három közül a legizgalmasabb módszert választanánk (bár az első kettő sem kutya), fermentáljuk az éretlen sárgadinnyét. Ehhez tisztítsuk meg és vágjuk kockákra a gyümölcsöt, majd mérjük le, és adjunk hozzá a súlyának 2%-át sóban. Tegyük a kamrába vagy bármilyen levegős, fénytől védett helyre. A fermentált gyümölcs egyre savanykásabb lesz, a negyedik-ötödik naptól kezdve már belekóstolhatunk (tiszta kanállal!), és addig érlelhetjük, amíg el nem éri a számunkra szimpatikus fanyarsági szintet.
3 módszer a zöldségek otthoni erjesztésére (probiotikumok és bélrendszer egészsége érdekében)
Hagyományos savanyított sárgadinnye receptjei
A félérett, kemény húsú sárgadinnyét meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és a magokat kikaparva minden szeletbe egy fél szem szegfűszeget szúrunk. Néhány óra hosszat állni hagyjuk benne, azután ebben az ecetben egyszer felforraljuk. A gyümölcsöt leszűrjük, üvegekbe rakjuk, az ecetet vízzel hígítjuk kb. fele-fele arányban, 1 l lére 50 dkg cukrot, egy kanál sót, 10-15 szem egész borsot veszünk, és néhány percig forraljuk, majd sűrű tüllön vagy vászonruhán átszűrjük, és hidegen öntjük az üvegekbe tett dinnyére.
Egy másik, bevált módszer a következő: a sárgadinnyét vágjuk ketté, hámozzuk meg, a magját kaparjuk ki és a húsát vágjuk ujjnyi darabokra. Tegyük bele egy tálba, öntsük rá a borecetet (annyit, hogy éppen ellepje) és pár órára hagyjuk pihenni. Főzzünk szirupot a cukorból és 2 dl borecetből, majd a lecsepegtetett dinnyét tegyük bele. Ha összeforrt, adjunk hozzá egy csipetnyi borsot. Zárjuk el a gázt és egy napig hagyjuk állni.
Sós-fűszeres savanyúság készítése
Gyöngyi sógornőmtől származik az a recept, amellyel a legzseniálisabb savanyúságot készíthetjük. Ezeket a hozzávalókat egy nagy lábasban felforralom, és hagyom langyosra hűlni. Közben tisztára mosok jónéhány 7 dl-es üveget. A sárgadinnyék belét kikaparom, cikkekre vágom, héját levágom, és a cikkeket még keresztben elfelezem, hogy minél többet bele tudjak tenni az üvegekbe. Szépen, jó sűrűn belepazölözöm őket az üvegekbe. Ilyenkor mehet bele egy fél vagy egész erős paprika is. A langyos lével (a babérlevelet kidobom belőle) felöntöm őket, hogy teljesen tele legyenek az üvegek. Szorosan rácsavarom a tetejüket. Én ezt úgy szoktam csinálni, hogy a dunsztolandó üvegjeimet kipakolom egy nagy műanyag tálcára. Egy nagy, 6 literes tésztafőző lábas aljába összegyűrt újságpapírt teszek. A megtöltött üvegeket egyesével újságpapírba csomagolom, és beleállítom a lábasba, pont négy fér bele. A lábast kb. két harmadáig megtöltöm vízzel, ráteszem a fedőt, és gáztűzhelyen felforralom. Húsz percig forralom, kis lángon. Utána elzárom a gázt alatta, és hagyom a vízben kihűlni az üvegeket (ez olyan fél nap).
Görögdinnye hasznosítása éretlen állapotban
Ha éretlen dinnye lenne otthon, ne keseregjetek. Próbáljátok ki inkább ezt a receptet! Hozzávalók: nem teljesen érett görögdinnye. A salátaléhez: 6 liter vízhez 7,5 dl 10 %-os ecet, 2 dkg citromsav, ½ ek borkén, 30 dkg só, 1 kg 80 dkg cukor (ízlés szerint kevesebb is, több is lehet), koriandermag egész, mustármag egész, szemes bors, babérlevél.
Ennek a savanyúságnak az elkészítéséhez az a görögdinnye a legjobb, ami még nem teljesen érett, de már piros a belseje. A dinnyék héját először megmossuk, majd jó két ujjnyi vastag gerezdekre vágjuk. Ha a dinnye közepe már elkezdett érni, azt vágjuk ki, ne savanyítsuk. Ezután a gerezdek aljáról vágjuk le a vastag zöld héjat, de úgy, hogy a piros hús alatt a fehér héjból hagyjunk rajta, mert ez tartja majd össze a szeletet. Ha kész vagyunk a gyümölcsvágással, készítsük el a salátalevet. Hideg vízben oldjuk fel a hozzávalókat, ízlés szerint változtatva a megadott cukormennyiségen. Amikor a cukor is és a só is teljesen feloldódott, kezdjük el nagyobb méretű befőttes üvegekbe tenni a dinnyeszeleteket, majd adjunk hozzá a fűszerekből is. Arra ügyeljünk, hogy ne legyen teljesen teli gyümölccsel az üveg! Ezután öntsünk rá annnyi levet, hogy teljesen ellepje a dinnyét. Helyezzünk celofánt az üveg szájára és csavaros tetővel zárjuk le. Egy nagy fazék aljára helyezzünk egy újságpapírt vagy rongyot, erre állítsuk a befőttes üvegeket és körülbelül ¾-ig öntsünk vizet a fazékba. Tegyük fel forralni, arra ügyeljünk azonban, hogy ne nagy lángon forraljuk. Amikor a befőttes üvegekben a lé elkezd gyöngyözni, akkor zárjuk is el, majd tegyük az üvegekbe szárazdunsztba és ott hagyjuk kihűlni.
Gasztronómiai kísérletek: A sárgadinnye mint desszertalap
Randi vagy egy laza este a barátokkal? Ebben a kánikulában nem lenne kellemes túl sok időt a konyhában tölteni. Készíts könnyű, gyümölcsös desszertet, egy kis csavarral! A lédús sárgadinnyét némi rummal és a Sárréti Chilifarm Dzsedi tej barackos chiliszószával dobtam fel. Hozzávalók 2 adaghoz: 1 nagyobb sárgadinnye fele, 4 cl Pink pigeon barna rum (vagy más barna rum ízlés szerint), 4-5 felaprított menta levél, friss lime leve ízlés szerint, Sárréti Chilifarm Dzsedi tej barackos chiliszósz (ízlés szerint, bánjatok vele óvatosan!), 2 teáskanál barna cukor.
Egy nagyobb sárgadinnye felét karalábévájóval kigolyóztam. Szórtam rá két púpos teáskanál barna cukrot, 4-5 felaprított mentalevelet, ráöntöttem 4 cl Pink pigeon mauritiusi vaníliás rummal, facsartam rá friss limelevet és tettem bele Sárréti Chilifarm Dzsedi tejet, ami egy barackos chiliszósz. Ti azért ne öntözzétek olyan bőkezűen, mint én a videóban, mert irtóra csíp. Nagyon jó ez a kombináció. Esetleg egy grillsajttal párosítva kiléphet a desszert státussból, és könnyű vacsorának is megteszi. Tipp: szedd az ízesített sárgadinnyét jég közé, tegyél bele még lime-ot és mentát, és önts rá ízben passzoló jegesteát. Én ezúttal a London Tea Company őszibarack-rebarbara fairtrade teáját használtam hozzá. A pikáns sárgadinnye mellé megkívántál egy kis csípős snacket? Ha már itt tartasz az olvasásban, mostanra biztosan összefutott a nyál a szádban, és harapnál valami tüzeset. A Chili webshopban egészen biztosan megtalálod azokat a termékeket, amelyek garantáltan megmunkálják a nyelőcsövedet.
Tartósítási kihívások és megoldások
Tettem el néhány üveggel édesen is, befőttnek (milyen jó lesz ez majd gyümölcssalátába, meg joghurtba télen). A recept szintén a Gyöngyitől van, azt mondja, anyukája a nagy soroksári kert rengeteg gyümölcsét mindig így tette el. Tehát a dinnyék felszeletelve üvegbe, rá néhány kanál cukor (én a dinnyékre két lapos kanállal tettem üvegenként). Felöntjük annyi vízzel, hogy tele legyenek az üvegek. Tető, húsz perces vizesdunszt. Biztos nem véletlen, hogy két évig elfelejtettem beírni, hogy az édesen eltett dinnyéim mind felforrtak. Tulkép fogalmam sincs, hogy miért. Nem tettem rá tartósítószert, de másra sem szoktam. A többi gyümölcsöt is így szoktam eltenni, semmi bajuk. Mindenesetre nem teszek el édes dinnyét azóta, nem olyan nagy munka, de azért mégis olyan lehangoló kihordani a kukába. A savanyúságok esetében azonban sokkal stabilabb eredményeket érhetünk el, ha követjük a só és sav megfelelő arányát, amely megvédi a termést a romlástól.
tags: #sargadinnye #savanyusag #receptek