A Vadmajoránnától a Spájz Kincseiig: A Szurokfű Sokoldalúsága és a Sárgarépa Befőzésének Művészete

A természet kincseskamrájában számos olyan növény található, amelyek évszázadok óta szolgálják az emberiséget mind a gyógyászatban, mind a konyhában. Közéjük tartozik a szurokfű, más néven oregánó vagy vadmajoránna, amely illatos leveleivel és virágaival nemcsak az ételek ízét gazdagítja, hanem számos egészségügyi problémára is enyhülést hozhat. Ezzel párhuzamosan a befőzés művészete lehetővé teszi számunkra, hogy a friss, szezonális alapanyagok, mint a sárgarépa és társai, egész évben élvezhetőek legyenek, megőrizve ízüket és tápanyagtartalmukat. Cikkünkben részletesen bemutatjuk a szurokfű sokoldalú világát, kitérve botanikai jellemzőire, gyógyhatásaira és kulináris felhasználására, majd elkalauzolunk a befőzés hagyományaiba, egy különleges zöldségkrém receptjén keresztül, amelyben a friss zöldségek és gyümölcsök zamatai ötvöződnek.

I. A Szurokfű (Origanum) - A Hegyek Öröme és a Konyha Lelke

A szurokfű, melyet gyakran vörössel futtatott szárú, aromás illatú növényként ismerünk, Európában, Ázsiában honos, száraz gyepeken, réteken, ritkás erdőkben fellelhető. Az ide tartozó 4 növénycsalád több mint 40 tagot számlál, ezeket a köznyelvben mind szurokfűként emlegetjük, más néven oregánó. Az ókori egyiptomiak is kihasználták gyógyhatásait. Neve pedig a görög oros ganos (hegyek öröme) elnevezésből maradt ránk, ugyanis Görögországban nyáron egész domboldalakat borít be, és illatosítja a környéket. Az Origanum nemzetség fajai között megtalálhatók az Origanum vulgare L. (vadmajoránna, vargamajoránna) és rokon fajai, mint a ciprusi szurokfű (Origanum onites L.) és a görög szurokfű (Origanum vulgare L. subsp. heracleoticum), melyeket a VIII. Magyar Gyógyszerkönyv is említ. Az Origanum vulgare L. subsp. vulgare mellett számos alfaja ismert, mint az Origanum vulgare L. subsp. hirtum, subsp. virens vagy a subsp. gracile. Ezek a fajok és alfajok Ázsia nagy részén, sőt már Észak-Amerikában is elterjedtek.

Botanikai Jellemzők és Kémiai Összetétel

A szurokfű egy 50 cm magas, 30 cm átmérőjű lombot nevelő évelő növény, amely kúszó tarackjaival terjed. Levelei keresztben átellenesek, kissé hosszúkás tojásdadok, 3-5 cm-esek. A levéllemez szinte teljesen kopasz, széle alig fogazott, a csúcs felé kihegyesedik. Virágzata az erős fényhez való alkalmazkodása során alakult ki. Álfüzéres virágzata a hajtások végén szétterülő bogernyőt alkot. Az álló, kocsánytalan bogok kis fejecskét alkotva hozzák létre az álfüzéreket. Virágzási időszaka viszonylag hosszú, júniustól szeptemberig tart. A virágok pártája halványpiros, ritkán fehér színű. A fogú torkán a sűrű szőrös csészét murvalevelek fogják körül. A porzók erősen kiállnak, de a két portokfél nem nőtt össze, lefelé szétálló. A bibe nincsenek a pártába zárva. A felső állású termőkét bibéje egyenlő ágú. 1 mm-es, barna termése négy részre hasadó makkocska, ezermagtömege 0,1-0,2 g. Fontos megjegyezni, hogy a szurokfű magja sem egyszerre érik és igen könnyen pereg, elhúzódó magérés követi.

A szurokfű gyógyításra használt részei a szárított föld feletti hajtásrészek. A hajtás köptető, görcsoldó és fertőtlenítő. Jelentős illóolaj- illetve aromacsökkenés léphet fel nem megfelelő kezelés esetén. A növény leveles hajtásaiban a 8% körüli „cserzőanyag” mellett 0,5-0,8% az illóolaj-tartalom. Az illóolaj kétfajta, kémiai szerkezetükben rokon illóolajat tartalmaz, a karvakrolt és a timolt, de limonén, pinén és linalool is található benne. A timol, a kakukkfű illóolajának fő komponense is, ezért a két gyógynövény akár egymás helyettesítésére is alkalmas (sőt harmadik timoltartalmú társuk, a borsikafű is). A krétai szurokfű (O. dictamnus) fajnak jóval több (3-4,5%) az illóolajtartalma. A cseranyagok a hasmenés ellen is jótékonyak lehetnek.

Gyógyhatások és Alkalmazások

A szurokfű rendkívül sokoldalú gyógynövény, melynek kedvező hatásait ételeinkben felhasználva is élvezhetjük, egyéb módon azonban még többet hozhatunk ki belőle.

• Légúti panaszok: Köhögéscsillapítónak, hörgő- és hangszalaggyulladás, rekedtség esetében használjuk. Hörghurut, légzőszervi gyulladások esetén köptető, nyálkaoldó. A karvakrol és a timol segíthetnek a meghűléses, influenzás, és mellkasi panaszok enyhítésében, azáltal, hogy elősegíthetik a nyálkás váladékok felszakadását, így azok könnyebben felköhöghetők lehetnek. Meghűlés esetén is jótékony teakeverékekben vagy önmagában is. Torokfájás, rekedtség, igénybe vett hangszalagok esetén szintén jótékony hatású teájának kortyolgatása vagy a teájával történő gargarizálás. Szamárköhögés és görcsös köhögés, illetve altesti panaszok esetén is jól használható lehet.

• Emésztési zavarok: Étvágyjavító, görcsoldó, antiszeptikus, élénkítő, emésztést könnyítő, epehajtó, szélhajtó. Székrekedést szüntet. Normalizálja, javítja az emésztést, fertőtleníti az emésztőrendszert. Gyenge gyomor, kevés gyomorsav, étvágytalanság és gyomorrontás esetén is hatékony. Könnyíti a máj munkáját. Enyhe bélféregűző is lehet. A legtöbb konyhai fűszerhez hasonlóan nyugtathatja az emésztőrendszer izmait, és görcsoldó hatásai lehetnek, ezzel kedvező hatást gyakorolhat az emésztésre, valamint alkalmas lehet, emellett az emésztőrendszer egyes parazitáinak kiűzésére is.

• Gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító: Izomfájdalmak, fájdalmas ízületek, duzzanatok, nyaki merevség („elfeküdt nyak”) esetén is hatásos. Gyengén gyulladáscsökkentő. Antioxidánsokat tartalmaz, melyek csökkentik az oxidatív stresszt, ezáltal egy sor civilizációs betegség megelőzésében is szerephez juthat.

• Egyéb hatások: Gyenge vizelethajtó és izzasztó hatása is van. Frissítő, idegerősítő, élénkítő hatású. Normalizálja a gondolatokat, elűzi a pesszimizmust (a csehek dobromyselnek hívják, ami jó gondolatot jelent). Illóolaja antimikróbális és tonizáló hatású lehet. Timoltartalmú illóolaja húgyúti, légzőszervi és bélgyulladások, -fertőzések esetén is hatásos. Segíti a menstruációt és szülésmegindító hatású. A homeopátia ideges eredetű panaszok esetén veszi igénybe. A kínai orvosok évszázadok óta használják a láz, a hányás, a hasmenés, a sárgaság és a viszketéses bőrbetegségek hagyományos gyógyszereként. Európában főleg fűszernövényként, emésztésserkentőként, köhögések, megfázások, influenza és mellkasi fájdalmak esetén köptetőként, valamint ízületi gyulladások megelőzésére és a menstruáció serkentésére fogyasztották.

Felhasználási Módok a Gyógyászatban

A szurokfűből többféle módon is készíthetünk gyógykészítményeket:

• Gyógytea: Gyógyteát forrázással készítünk belőle. 1 teáskanálnyi szárítmányt 2 dl vízzel leforrázunk, 10 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Naponta 3-szor 2 dl tea fogyasztható.
• Gargarizálás torokgyulladásra: Torokgyulladásra nem szabad melegen inni. A 2,5 dl forrásban lévő vízzel leöntött 1 evőkanál (3 g) szurokfüvet legalább 15 percig fedő alatt kell tartani, és ekkor leszűrni. Még 10-15 percig hűlni kell hagyni, és az ilyen langyos teával jó mélyen hátrahajolva gargarizálni kell, csak azután lenyelni.
• Étvágyjavításra: Étvágyjavításra is használható, ilyenkor elegendő napi egy csésze reggeli előtt.
• Gyógybor: Gyógybort is készíthetünk belőle. 50 gramm virágos hajtást egy liter fehér borban áztatunk 10 napig. Leszűrjük, napi 3 x fél decit iszunk belőle.
• Borogatás reumás fájdalomra vagy „elfeküdt nyakra”: Friss, összezúzott leveleket vászon közé teszünk, egy forrásban lévő vízzel teli edény felfordított fedőjére helyezzük, úgy melegítjük. Ha már elég meleg, a fájdalmas testrészre helyezzük. A népigyógyászatban nyakmerevedésre friss szurokfűágacskákból készítettek dunsztkötést.

Fontos Figyelmeztetések és Ellenjavallatok

Habár az orvosi irodalom semmiféle olyan esetet nem említ, amelyben a szurokfű káros hatást fejtett volna ki, alkalmazása előtt kérdezze meg orvosát vagy gyógyszerészét!

• Várandósság és szoptatás: Várandósság és szoptatás idején ellenjavallt szülésmegindító hatása miatt.
• Gyermekek: Élénkítő hatása miatt gyermekeknek nem ajánljuk.
• Túlzott használat: Túlzott használata izgatja a bőrt, a nyálkahártyát, az egész szervezetet. Helyileg bőr- és nyálkahártyaizgató (különösen az illóolaja), ezért önmagában bedörzsölőszernek sem alkalmas.
• Illóolaj: Illóolaja belsőleg nem használható (ez minden illóolajra érvényes)!

Termesztés és Gyűjtés

A szurokfű fényigénye jó szárazságtűrő képességgel párosul, öntözés nélkül is termeszthető, és jól alkalmazkodik a kontinentális éghajlathoz. Szinte minden talajtípuson, még akár a szélsőségeseken is sikerrel próbálkozhatunk a termesztésével. A domboldalak köves, sekély termőrétegű, nehezen hasznosítható részeire is ültethetjük. Támasztóanyag-igénye inkább alacsony, mint közepes.

A szurokfű szaporítható tőosztással és palántázással egyaránt. Ahol nincs a közelben évelő állomány, ott a palántáról való szaporítás a kézenfekvő. Helyrevetést is megpróbálhatjuk. 50-60 cm-es sor- és 20-30 cm-es tőtávolságot válasszunk. Fontos, hogy az ültetést öntözéssel fejezzük be. Ha tőosztással szaporítjuk, a tő nagyon sok részre oszthatjuk, lényeg, hogy legyen minden egységnek tarackos gyökere. Vetés esetén a csírázás viszonylag lassan indul be, 30-40 napra is számíthatunk. A magokra alig 1 cm föld kerülhet, ellenkező esetben igen rossz kelésre számíthatunk. Fontos a sorban vetés, használjuk az egyszerűbb szórt vetést, és a vetés végeztével hengerezéssel tömörítsük a földet.

Az állományt tartsuk gyommentesen. Az ültetés évében esetleg egyszer vágjuk. A legtöbb konyhai fűszerhez hasonlóan, a növény illóolaj-tartalma a virágzás kezdetén a legnagyobb. Július-augusztusban virágzik, ekkor gyűjtjük virágos hajtását (herbáját). A leveleket, virágokat szárítás után a szárról lemorzsoljuk. A vastag, alsó szárrészeket el kell távolítani. Frissen és szárítva is használhatók levelei, hajtáscsúcsai.

II. A Szurokfű a Konyhában - Az Olasz Konyha Titkos Fűszere

A szurokfű, azaz oregánó, az egyik leggyakrabban használt fűszer, különösen a mediterrán és olasz konyhában. Erős, kissé borsos aromájú levelei adják az olasz konyha elmaradhatatlan fűszerét, amelyet önállóan vagy fűszerkeverékekben pizzák, paradicsomos ételek, rostonsültek, tészták, levesek, babok, saláták, húsételek ízesítésére használnak. A mexikói chilikeverékekben is mindig megtalálhatjuk.

A majoránnához hasonló íze miatt a száraz herbáról lemorzsolt levelek és virágok fűszerként is használhatóak. Hatásában és aromájában hasonlít a majoránnára és a kakukkfűre (ám azokénál erősebb). Természetgyógyászati szempontból szerencsére ez nem okoz félreértést, mert valamennyi szurokfűféle íze, illóolaj tartalma és hatása is nagyon hasonló. Azonban az Origanum vulgare fajnak jóval több (3-4,5%) az illóolajtartalma az Origanum dictamnus (krétai szurokfű) fajhoz képest, így a világ különböző helyein az origánó fűszer más-más ízt jelent.

Frissen különleges ízélményt ad, és kiválóan alkalmas cserépben nevelésre is. Évelő ugyan, de gyakran nem éli túl a telet. Tőosztással és magról is szaporítható. Erős aromája miatt óvatosan bánjunk vele. Grillezésnél a parázsra téve néhány ágat kellemes aromát ad a sülő húsnak.

III. A Befőzés Művészete - Időtlen Hagyomány a Modern Konyhában

A befőzés, a tartósítás művészete évezredes múltra tekint vissza, és a mai napig megőrizte jelentőségét a háztartásokban. Ahogy Saly Noémi elmeséli, a bölcsészettudományi háttérrel rendelkező nők, akárcsak nagymamáink, otthonosan mozoghatnak a konyhában. A családi szakácskönyvek, még ha rojtos, maszatos állapotban is, de fennmaradtak, és generációról generációra bővültek, elképesztő precizitással jegyezve le a jó és a kevésbé jó ételeket.

A háborús években, amikor nem volt liszt, tojás, minden valamirevaló alapanyag hiánycikknek számított, a háziasszonyok számára az okozta a legnagyobb fejtörést, hogy ezeket mivel lehet pótolni, a szegényes alapanyagokból mit lehetne megfőzni. Megfordult a gasztronómiai széljárás. Korábban az egyetlen tartósítási mód az aszalás volt. A lekvár a falusi világban az 1900-as években kezdett elterjedni, amikor már viszonylag elérhető áron volt cukor. Kezdetben hólyagpapírral, majd celofánnal zárták le az üvegeket. Eleinte a csírátlanítást nedves gőzzel végezték: egy nagy lábasba annyi vizet öntöttek, hogy a dzsemesüvegek kétharmadáig érjen, majd szép lassan, gyöngyözve felforralták. Csak akkor szedték ki az üvegeket, ha már kihűlt a víz.

Ma már a befőzés nemcsak a rászorultság, hanem a kulináris kreativitás és a minőségi alapanyagok iránti igény megnyilvánulása is. A városi ember is megtapasztalhatja a falusi rokonoknál megszokott, sűrű, édes illatot árasztó fazekak rotyogását. A mai gyufásskatulyányi panelkonyhákban persze egy vasárnapi ebéd elkészítése is komoly logisztikát igényel, de a receptek már tudatosan, kis mennyiségekhez vannak megadva, hogy ne kelljen harminc kiló gyümölccsel pepecselni. Öt kiló gyümölcs kevésbé ijesztő, könnyebben nekifog az ember a betevésnek.

Alapvető Befőzési Tanácsok

A sikeres befőzéshez néhány alapvető szabályt érdemes betartani:

• Alapos tisztítás: Amit meg kell mosni, azt mossuk meg rendesen, a gyökérzöldségeknél kifejezetten fontos az alapos tisztítás, hiába friss és zsenge még a répa, nem elegendő csak lekaparni a héját, alaposan meg kell pucolni. Amit meg ki kell magozni, azt rendesen magozzuk ki. Hámozni nem kell mindig mindent, a barackok héját például nyugodtan meghagyhatjuk, jó az a dzsembe. Ellenben a romlásnak indult részeket kíméletlenül ki kell vágni!
• Gomba kezelése: A gombát nem szabad áztatni, elég csak szárazon letisztítani és leöblíteni, mert a víz ázott szivaccsá változtatja.
• Cukor és édesítőszerek: Befőzésnél az egyik alaphozzávaló a cukor, ami kiváló tartósítószer. Mivel nekem nem kell diétázni, én még nem próbálkoztam más édesítőszerrel. Szerintem nyugodtan ki lehet próbálni a könyvemben szereplő recepteket nyírfacukorral, nádcukorral, esetleg mézzel.
• Kreatív párosítások és fűszerezés: Nem kell mereven ragaszkodni a megszokott párosokhoz. Nagyon finomak lehetnek a kevert dzsemek, mint a körte-áfonya vagy az őszibarack-sárgadinnye dzsem. Téli időszakban pedig az egyik legcsodálatosabb párosítás a citrom-narancs! A fűszerezéssel is lehet nyugodtan variálni, el lehet térni attól, amit én indítványozok, mert elrontani nem igazán lehet. Vannak fűszerek, amelyeknek nagyon erős az aromájuk, főleg a karácsonyiak, mint a fahéj és a szegfűszeg, amiből pár szem is elég. A szerecsendió pedig nagy mennyiségben mérgező is lehet.
• Különleges alapanyagok: Naspolyával szerintem nem érdemes kísérletezni, befőzésre nem alkalmas. A görögdinnyének a héja ellenben cukros-ecetes vízben befőzve gyümölcskenyérbe vagy túrós süteményekbe kiváló. Szilvából savanyúságnak a kevésbé érettet kell választani, kompótnak is az a jó. Igazi, békebeli lekvárunk viszont csak a tökéletesen érett, édes szilvából lesz. A zsenge szőlőleveleket hússal tölthetjük, a szemekből mustot, bort vagy éppen pompás dzsemet készíthetünk. Hihetetlenül finom, ha a fehér és fekete szőlőt - akár vegyesen - almával, illetve birsalmával párosítjuk. A sütőtökből narancs és citrom hozzáadásával varázsolhatunk csodás dzsemet.

IV. A Sárgarépa, Petrezselyemgyökér, Zellergumó Krém - Egy Ízletes Befőzés Receptje

A következő recept egy illatos-fűszeres-ízes zöldségkrém elkészítését mutatja be, amely az OMÉK 2017 kiállításon sokakat lenyűgözött, még a 16-18 éves fiatalokat is meghökkentette. Ez a krém remek példája annak, hogyan lehet a szezonális zöldségekből és gyümölcsökből különleges ízvilágot teremteni, és hosszú távon élvezhetővé tenni a befőzés által.

Hozzávalók előkészítése

1. Paradicsom: A megmosott paradicsomot néhány percre lobogó forró vízbe tesszük, majd szűrőkanállal kiszedjük, lehűtjük. Ha ráérünk, kihűl magától, ha igyekszünk, hideg víz várja.
2. Alma: Az almát megmosom, négybe vágom, magházát kiveszem. Ha akarod, darabolhatod még, de nem szükséges.
3. Gyökérzöldségek (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergumó): Megtisztítjuk, 3-5 cm-es darabokra aprítjuk, és annyi vízben, amennyi ellepi őket, ízesítetlen vízben puhára főzzük. Ennek az az oka, hogy a paradicsom nagy savtartalma miatt nehezen puhulnának, nem lenne krémes a végeredmény.

A krém elkészítése lépésről lépésre

1. Összekeverés és pihentetés: Kiválasztunk egy a fenti mennyiségekhez megfelelő edényt, és az ecet és cukor kivételével mindent belepakolunk, jól összekeverjük. A zöldségeket, a gyümölcsöt, a főtt zöldségeket, az őrölt és darabos fűszereket, sót. Adunk egy éjszakányi pihenőt a befőzéshez.
2. Főzés és sűrítés: Másnap főzzük, főzzük, főzzük. Ha a fenti mennyiséget készítetted elő, 3-5 óra is lehet a főzési idő - forrás után. Majd látod, milyen az a sűrűség, amit már elfogadhatónak találsz.
3. Cukor és ecet hozzáadása: Amikor úgy ítéled meg, hogy jó a sűrűsége (vagy már nem érsz rá tovább), tedd bele a cukrot. Javaslom, hogy ne egyszerre. Az a mennyiség, amit megadtam, enyhén édeskéssé teszi (a család nálunk így szereti). Várd meg, míg feloldódik, kóstolgasd. Ha jó, akkor már csak az ecet hiányzik.
4. Üvegbe töltés és dunsztolás: Ha kész, mehet forrón az üvegekbe. Ha olyan sűrűre főzted mint én, a fenti mennyiségből kb. 11 kg kész fűszeres paradicsomkrémed lesz. Egy nagy fazékba tedd bele a megtöltött és kupakkal lezárt üvegeket, és forró vízben (ne zubogtasd) dunsztold ki. Én ilyenkor befőzőfazékba teszem, és 30 percre 80 fokon rádunsztolok.

Gyakorlati Tanácsok és Tapasztalatok a Recepthez

• Téli paradicsomkrém: Főzhetsz akár decemberben is, ha paradicsom helyett a nyáron eltett paradicsomlevet használod. Ha ízesítetted, légy rá tekintettel! Annyi paradicsomlevet használj, amennyi paradicsomot ír a recept.
• Fűszerezés teatojással: Vigyázz, a teatojás ne nyíljon ki a főzés során! Az idei paradicsomkrémem nem lett volna olyan fűszeres, ha a végén nem üresen veszem ki a teatojást.
• Turmixolás: Így viszont poharas turmixgéppel pépesítenem kellett, hogy a babérlevél, fekete bors, mustármag darabkák ne maradjanak benne. Ha így jársz, vigyázz, a forró mártás nehogy elroppantsa a turmixgép poharát! Ha sokat főztél, vagy a turmixolás miatt már kissé kihűlt, mire üvegbe raknád, ne ijedj meg, hogy nem elég forró, megromolhat. Ekkor a fenti dunsztolási módszert alkalmazva ismét átmelegíthetjük.

Felhasználási Javaslatok

A kész zöldségkrémet sokféleképpen felhasználhatjuk a konyhában. Használhatod tízórai készítéshez, mártogatósnak fasírthoz, húsgombóchoz, sült krumpli mellé. Ha 212 ml-es üvegbe teszed, az például elég lehet két pizzára. Ez a krém kiváló alapot adhat a kulináris kísérletezéshez, és jól illeszkedik a szurokfűvel fűszerezett ételek világába.

V. Kulináris Inspirációk a Szurokfűvel és Befőzött Alapanyagokkal

A szurokfű és a befőzött alapanyagok kombinációja számtalan kulináris lehetőséget rejt magában. Akár a fenti zöldségkrémet használjuk, akár más befőzött zöldségeket, a szurokfű jellegzetes íze mindig különlegessé teheti az ételt.

Paradicsomszósz tésztához

A házi készítésű paradicsomszósz, alapul véve a nyáron befőzött paradicsomlevet, a friss zöldségek és a szurokfű kombinációjával válik igazán ellenállhatatlanná. A paradicsomból sűrű levet főzünk, félretesszük. A zöldségeket és a hagymát fölaprítjuk, a fokhagymát gerezdekre szedjük. Az olajban megpirongatjuk a gyökérzöldségeket: jó, ha egyik-másik kap egy kis színt. Közben hozzáadjuk a hagymát, végül belenyomjuk a fokhagymát is. Felöntjük a paradicsomlével, belerakjuk a babérlevelet, a sót, a cukrot meg a borsot, és főzzük az egészet, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Csak az utolsó tíz percben tesszük hozzá a zöldfűszereket, mert azoknak árt a hosszasabb hőkezelés. Ezt az alapot aztán összerottyanthatjuk egy kis gombával vagy egy tonhalkonzervvel, darált hússal, két kanál tejföllel, koronának jöhet egy marék reszelt sajt.

Sütőtökös lasagne Kaldeneker György Konyhájából

A szurokfű, mint a mediterrán és olasz ételek fűszere, remekül illik a sütőtökös lasagne ízvilágába is. A friss, szezonális sütőtökből és a házi készítésű paradicsomos alapokból ínycsiklandó fogás születhet. A sima pörköltalapra rádobjuk a kockára vágott tököt, megsózzuk, üvegesre pároljuk, majd a végén jön a tejföl és egy csokor felaprított kapor… A szurokfűvel fűszerezett paradicsomszósz még gazdagabbá teheti ezt az egytálételt.

Mami küldi receptje

Saly Noémi „Mami küldi” receptje semmiképpen sem maradhat ki, mivel páratlanul jó, és akit megkóstol az étel, biztosan szeretettel gondol majd anyjára. Egyedi családi történetek és hagyományos ízek fonódnak össze, amelyek inspirációt adhatnak a saját kulináris alkotásainkhoz, legyen szó akár egytálételekről, akár új befőzési kísérletekről. Most indult a Magyar Konyhában egy új rovat, Piros lábos címmel. Itt az egytálételek világában kalandozunk, hagyományos, de szokatlan ételekkel - mint a tökpaprikás.

A piac adta lehetőségeket kihasználva, ahol az érett szőlő, a piros alma, a mosolygós őszibarack pompázik egymás mellett, mindig van mit elrakni. Az eltehető gyümölcsök, zöldségek természet adta sorrendjét követve, az év tizenkét hónapjára szólnak a receptek. Ilyen a dédmamától származó alma-szilva-paradicsom lekvár (2:2:1 kg arányban), ami eszméletlenül finom, mégpedig a paradicsomtól!

tags: #sargarepa #befozes #szurokfu