A hozzátáplálás időszaka minden szülő életében izgalmas mérföldkő. A legtöbben Magyarországon az almával kezdik a hozzátáplálást, az ajánlások értelmében legkorábban 6 hónapos korban. Bár a szülők gyakran keresik a lehetőséget az 5 hónapos korban történő korai kóstoltatásra, fontos szem előtt tartani, hogy a burgonya és a sárgarépa bevezetése előtt is érdemes megfontolni a szakmai ajánlásokat. A burgonya és a sárgarépa párosítása népszerű, ugyanakkor tudatos előkészítést igényel.
A burgonya táplálkozás-élettani jelentősége
Sokat gondolkoztam, hogy ezen vagy a sokkal gyakrabban használt krumpli néven szólítsam népszerű zöldségünket ebben az összefoglalóban. Aztán úgy döntöttem, hogy ahány ház, annyi szokás, és egyébként is rengeteg elnevezése van a burgonyának. Biztosan te is tudsz legalább hármat mondani. A lényeg úgyis azon van, hogy miért olyan a babáknak és nekünk is a krumpli.
A burgonya a tápanyagok közül szénhidrátot tartalmaz a legnagyobb mennyiségben, méghozzá keményítő formájában. Az újburgonya ráadásul ennek a mennyiségnek a dupláját tartalmazza. Szénhidráttartalma elég magas (18,4 gramm), zsírtartalma viszont szinte nincs is (0,3 gramm). Biztos vagyok benne, hogy a burgonyáról nem a C-vitamin jut eszünkbe, pedig bőven tartalmazza ezt az értékes vitamint. Főleg a nyers krumpli. Bár a C-vitamin hő hatására lebomlik, nem teljes mértékben. Kiváló B1- és B6-vitamin, valamint folsavforrás.
A burgonya kiváló rostforrás, hamar telítettségérzetet nyújt, de hozzájárul az egészséges emésztéshez is. Ha betegek vagyunk, kórházba kerülnek, ez az a zöldség, amelyet szinte biztos, hogy fogyaszthatunk. Érdemes megjegyezni, hogy a burgonya hasfogó, tehát nem ajánlott más hasfogó zöldséggel vagy gyümölccsel egyidejűleg adni. Ilyen pl. az alma, banán, sárgarépa. Természetesen nem minden babánál okoz ez gondot, de érdemes odafigyelni erre!
A burgonya kiválasztása és tárolása
Elkészítéséhez mindig épp, friss burgonyákat válasszunk. A burgonya a hűvös helyet szereti. Sajnos fagyasztani sem szerencsés, sokkal jobb, ha a krumplis ételeket mindig frissen készíted el. Ha a héja elszíneződött vagy sérült, akkor azokat ne használjuk fel, ahogyan a már kicsírázott darabokat se. Természetesen a csírával sincs nagy baj, ha csak 3-5 található rajta.
A zöld foltok és a csírák a szolanin nevű mérgező anyag megnövekedett mennyiségére utalnak, mely nagy adagban fogyasztva betegséghez vezethet. A szolanin - minimális formában - alapvetően megtalálható a burgonyában, de ekkor az emberi szervezetre még veszélytelen. Ha kicsírázik vagy megfagy, tápanyagtartalma csökken. Ha a héja alatt zöldes színű, ne adjuk a babának.
Talán ma már egyre többen tudják, hogy az édes krumpli nem krumpli, ezért nem is összetévesztendő vele. Csak azért hívják a batátát krumplinak, mert hasonlít a burgonyára. Viszont diéta és egészséges életmód szempontjából talán még jobb is, mert segíti az emésztést és rendbe teszi a vércukorszintet.
Elkészítési technikák és receptek
Főtt állapotban a tápanyagok egy része kioldódik a vízben, ezért például püré készítéséhez érdemes a levét is felhasználni. A burgonya értékes anyagai attól függnek, hogyan tároljuk és hogyan készítessük el.
Sárgarépás-burgonyás püré alapjai
A nyersanyagokat úgy aprítjuk fel, hogy a sárgarépa-darabkák kisebbek legyenek, így egyszerre puhulnak meg a párolás során. Hámozás után a répa mindkét végét levágjuk, 2 cm-es darabokra vágjuk és a vízzel egy kis edényben 5-10 percig pároljuk. Ha szükséges, evőkanalanként pótoljuk a vizet, amennyi éppen ellepi.
A burgonyát és