A magyar konyha egyik igazi gyöngyszeme a főzelék, amely számtalan zöldségből elkészíthető, és minden évszaknak megvannak a maga kedvencei. Ez a cikk a sárgarépás zöldbabfőzeléket járja körül, bemutatva elkészítésének fortélyait, variációit és azt, hogyan válhat egy egyszerű zöldségételből igazi ínycsiklandó fogás, akár a legválogatósabbak számára is.
A zöldbab sokoldalúsága és egészségügyi előnyei
A zöldbab egy rendkívül egészséges zöldség, amelyet érdemes minél többet fogyasztani, nemcsak a szezonjában. Rostokban gazdag, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak szervezetünk megfelelő működéséhez. Az elkészítéséhez alaposan meg kell mosni, a szárvégeket le kell csipkedni, és ha vannak fás részei, azokat le kell vágni. Ezután egyenletes 1,5-2 cm-es darabokra kell vágni őket.
A zöldbabfőzelék nem tartozik a gyerekek kedvenc ételei közé, pedig a megfelelő fűszerezéssel és elkészítési móddal igazán finoman elkészíthető.
Zöldbabfőzelék alapreceptje és variációi
A zöldbabfőzelék fokhagymás, tejfölös rántással igazán finom. Az alaprecepthez a megtisztított vagy fagyasztott zöldbabot vízzel vagy alaplével öntjük fel, sózzuk, és 15-20 percig főzzük. Ha kicsit tartalmasabbra szeretnénk készíteni, akkor 1-2 darab krumplit is kockázhatunk a zöldség mellé. Önmagával is sűríthetjük, ha kihagynánk a lisztet, főleg, ha krumpli is van benne.
Sárgarépás-zelleres zöldbabfőzelék
Ez a recept egy "valami mást" kínál az asztalra. Szerezzünk be egy zellert és 3 darab sárgarépát a zöldbab mellé.
Elkészítés lépésről lépésre:
- A vizet feltesszük főni, a zöldbabot megmossuk, a szárvégeket levágjuk, és mindegyik babot kettétörjük, majd a forró vízbe dobáljuk.
- A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, a kockára vágott hagymát beleöntjük, világosra dinszteljük.
- Közben a sárgarépákat hámozzuk, és körülbelül 2 cm-es hosszúkás, vékony darabokra vagdossuk.
- Amikor a hagyma pirult, a sárgarépát hozzáadjuk, pár perc erős pirítás után a megtisztított, apró darabokra vágott zeller is hozzá jöhet.
- Amikor a sárgarépa megpuhult, fedő nélkül hagyjuk a nedvességet elpárologni.
- Amikor ez megtörtént, rászórjuk a lisztet, elkeverjük, és a zöldbab levével felengedjük. Csomómentesre eldolgozzuk, felfőzzük.
- A zöldbabfőzelék egyike a magyar konyha különleges és utánozhatatlan zöldségpörköltjeinek. Készíthetjük ebédre főételként, vagy különféle húsételek köreteként.
Zöldbabfőzelék
Fagyasztott zöldbabból készített főzelék
A mirelit zöldbabból készült főzelék elkészítése is egyszerű. A mirelit zöldbabot kivesszük a fagyasztóból, és forró vízben felolvasztjuk. Ha sietünk, az első adag forró vizet (mely a zöldbabra tapadt jégtől gyorsan lehűl) egy-két perc után cseréljük le. A kiengedett zöldbabot egy lábasba tesszük, és annyi vizet öntünk hozzá, hogy a babot a víz rendesen ellepje. Hozzáadjuk a babérlevelet és a sót, majd felforraljuk a vizet. Visszavéve a lángot 15-20 perc alatt puhára főzzük a zöldbabot (időnként a vizet pótolva). Miközben a zöldbab kezd megpuhulni, megpucoljuk a fokhagymát, és áttörjük fokhagymanyomón (vagy lereszeljük apró lyukú reszelőn). Fontos! Ha mirelit zöldbabból készült zöldbabfőzelék elkészítésekor alaposan olvassuk el a csomagolást. Ha a csomagoláson nincs feltüntetve, hogy előfőzött a zöldbab, akkor is hamarabb el fog készülni a zöldbabfőzelék, mintha friss zöldbabból készítenénk.
Sűrítési technikák a főzelékekhez
A főzelék méltatlanul mellőzött ételünk. Laktató, tápláló és lényegében egy üres vászon, amit kedvünk szerint tölthetünk meg. Azonban ahhoz, hogy a főzelék kitörjön a menzás ételek skatulyájából, van pár részlet, amire érdemes odafigyelni, hogy valóban ínycsiklandó tányért kapjunk.
Amikor ételek, így például a főzelék keményítéséről van szó, több út áll előttünk: sűríthetjük az ételt liszttel, keményítővel vagy önmagával.
Sűrítés liszttel
A liszttel való sűrítés nemcsak sűrít, de némi ízt is ad, persze csak akkor, ha alaposan elfőzzük belőle a liszt aromáját. A rántáshoz egy serpenyőben az olajon a lisztet picit megpirítjuk. Amikor a liszt kezd barnulni, a tűzről lehúzva hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a pirospaprikát. Fontos megjegyezni, hogy sok interneten terjedő receptben arányaiban nagyon sok zsiradékot használnak a rántás elkészítéséhez. Ettől függetlenül egy főzeléknek nem feltétlen kell a zsiradéktól „tocsognia”. A rántáshoz jól működik a repceolaj.
Sűrítés keményítővel
Sűríteni a legjobban keményítőtartalmú alapanyagokkal lehet. Amikor nedvességgel érintkezik, a keményítő magába szívja azt, aminek hatására megdagad. Ettől sűrűsödik be a szaft, leves és főzelék. A keményítőt, általában hideg vízzel elkeverve, a főzés végén adjuk hozzá a fazék tartalmához. A liszttel ellentétben nem kell olyan hosszan főzni.
Sűrítés önmagával
Főzzük meg a főzeléket úgy, hogy a lehető legkevesebb vizet vagy alaplevet adunk hozzá főzéskor - csak annyit, ami éppen hogy ellepi. Mikor megfőtt a zöldség, vegyünk ki belőle két merőkanálnyit, majd ezt az adagot turmixoljuk le.
Ízletes kiegészítők és tálalási tippek
Ez egy csodálatos nyári (hús, liszt és tejmentesen is elkészíthető) étel frissen szedett zöldbabból, jó adag tejföllel, fokhagymával és egy leheletnyi füstös pirospaprikával. Tükörtojással vagy fasírttal szuperlaktató, de önmagában is remek és könnyed fogás. A magyar konyha kedvelt fogása a főzelék, mely rengetegféle zöldségből készülhet, minden szezonnak megvannak a kedvencei.
Fűszerezés és savanyítás
Sokan kihagyják az ecetet a főzelékből, pedig nagyon is van keresnivalója benne. Az ecet frissességet és karakteres ízt ad az ételnek.
Ropogós feltétek
- Pirított-fűszeres olajos magvak: A pirított magvak izgalmas textúrát és komplexebb ízeket adnak a zöldbab (és bármilyen más) főzeléknek. Csak a képzeleteden múlik, milyen magokat használsz. A tökmag-szotyola-szezám kombinációja, a dió-mogyoró duója is kiváló választás, de önmagában az ízletes kesudióval is öröm főzelékezni. Ha pikánsabb ízeket adnál az egytálételhez, szórj füstölt paprikát a piruló magvakra.
- Ropogós fokhagymapelyhek és szottyos hagyma: Forró olajban körülbelül 10-12 percre van szüksége a vékonyra vágott fokhagymaszeleteknek, hogy aranybarnára és ropogósra süljenek.
- Pankóban kisütött laskagomba: A bundázáshoz készíts egy palacsintatészta-jellegű keveréket (a tojást helyettesítsük aquafaba-val (csicseriborsó-konzerv leve) vagy kesutejjel. Ebben mártsd meg a laskákat, majd hempergesd meg a nagyszemű pankómorzsában. Ha kisültek, egy kevés citrom is mehet rájuk.
- Zöldfűszer-ropogósok: A bazsalikomot, zsályát és fodroslevelű metélőpetrezselymet is lehet és érdemes is chipsként fogyasztani, pláne egy tartalmas főzelékre halmozva. Az olajban való kisütés helyett inkább a sütőben készítést javasoljuk. Ehhez kend be a fűszerek mindkét oldalát vékonyan olívaolajjal, helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire, és 180 fokon körülbelül 8-10 perc alatt süsd őket ropogós sötétzöldre.
- Fűszeres kruton: Megszáradt a kenyér? Használjuk fel krutonnak!
Tálalási javaslatok
Kínálhatjuk csirke - vagy bármilyen - pörkölttel, fasírozottal, sült virslivel vagy sült kolbásszal egyaránt. De önmagában friss kenyérrel, bagettel is kitűnő választás. Amikor a zöld hüvelyű bab is egyre több fele megjelent idehaza, abból is szokás készíteni zöldbabfőzeléket.
Zöldbab tartósítása a szezonon kívülre
Ahhoz, hogy egész évben élvezhessük a zöldbab ízét, érdemes tartósítani. Több módszer is létezik erre.
Fermentálás
Készítsünk 2%-os sóoldatot, majd öntsük vele nyakon a megtisztított, tiszta üvegbe helyezett babot. A zárt üveget tegyük fénytől védett, szobahőmérsékletű helyre 2-3 napra, majd ezután mehet a hűtőbe pihenni. Nyugodtan készíthetünk belőle levest, de nyersen salátában vagy rakottasban is felhasználhatjuk.
Savanyítás
Itt a só helyett egy ecetes oldatot kell készíteni az étel tartósításához. Első lépésként azonos mennyiségű ételecetre (5%) és vízre, némi sóra, kevés cukorra és tetszőleges fűszerekre (mustármag, bors, koriander) lesz szükségünk. Ezt forraljuk fel, majd öntsük langyosra hűtve a steril üvegekbe pakolt babra. Miután kihűlt, a savanyúság mehet rögtön a hűtőbe, ahol 1-2 hónapig biztosan eláll, de ha vákuum alá helyezzük, még tovább is (ilyenkor a hűtő sem szükséges). Jóval savanykásabb lesz, mint a fermentált zöldség, azonban levesben, főzelékben is megállja a helyét.
Olajos konzerválás
Ehhez első lépésként pároljuk félkészre a zöldbabot (kevés olajon vagy gőzben), majd hagyjuk kihűlni/megszáradni. Ezt követően helyezzük steril üvegekbe, és öntsük fel addig olajjal, hogy a zsiradék teljesen ellepje a szárakat. Ez a réteg fogja megakadályozni, hogy a zöldbab elinduljon a romlás útján. Ennek köszönhetően az olajban eltett zöldség akár a kamrában, hűvösebb, napfénytől védett helyen is tárolható.
Különleges receptek és időspóroló tippek
A főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Egy könyv tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Ne maradj le róla!
Zöldbabfőzelék
tags: #sargarepas #zoldbab #fozelek