Régen a búcsúkban a gyermekek különleges élményekkel gazdagodtak, melyekhez ízek és illatok is társultak. A nyár elengedhetetlen kelléke a grillezés, amely összeköti az embereket és felejthetetlen pillanatokat szerez. A gasztronómia világa rendkívül sokszínű, ahogyan azt a különböző kultúrák ételei, italai is bizonyítják. Hippokratész, az orvostudomány atyja, nem csupán az emberi testről és a gyógyításról írt, hanem az italokról, így a borról is. Prága városának gasztronómiai sokszínűségét a sörök képviselik leginkább, de a csehek nemzeti italai ennél gazdagabbak.
A Michelin-csillagos éttermek világa lenyűgöző, ahol a mindennapi munka és az élet tükrözi a híres séfek filmekben látott szenvedélyét. Katona András, egy kolozsvári születésű fiatal szakács, aki egy éve a londoni Galvin at Windows nevű Michelin-csillagos étteremben dolgozik, mesél erről a világról. Londonban töltött öt éve alatt két évig a Savoyban, majd egy éve a Hilton Park Lane szálloda éttermében kamatoztatta tudását.
Izrael, egy fiatal állam, melynek ezeréves múltja van, tükröződik a piacain is. Tel-Avivban a Carmel piac (héberül: Shuk Ha'Carmel) a modern Bauhaus épületek árnyékában, az Allenby, King George és Carmel sugárutak háromszögében helyezkedik el, és a város vibráló életének szerves része.
A „Pálinka éjszakája” új kezdeményezésként jelent meg a Pálinka Nemzeti Tanács jóvoltából. Az elmúlt évtizedben ez a különleges nemzeti ital méltó rangját visszanyerte, amit a szigorú törvényi szabályozás, a termelők szakmai elkötelezettsége és a fogyasztók figyelme tett lehetővé. A mértékletes pálinkafogyasztás ma már nem számít cikinek, hanem egy elfogadott és megbecsült tevékenység.
Reformkori Pest-Budán a városfalak lebontása, a csatornázás megkezdése, a Duna-parti paloták építése, a Városliget fásítása, az első lóverseny megrendezése, a cilinder (hengertap) divatba jövetelét, a francia divatot, valamint a díszmagyar és a csárdás reneszánszát hozta. A város képét az újpesti polgári villák és az ipari épületek egyaránt formálták.
Bécs, a kulturális központ, számos múzeummal büszkélkedhet. Bár pontos számadatok eltérhetnek, nagyjából 100-110 múzeumot említhetünk, a művészeti galériák, templomok, kastélyok és egyéb építészeti látnivalók említése nélkül.
A természetben a szarvas és a fácán szabadon mozgott a különböző erdőtípusok között, utalva a táj sokszínűségére. A fűszereket leginkább ízük miatt választjuk, de némelyikbe már azelőtt beleszeretünk, hogy megkóstolnánk őket.
A Magyar Konyha Termelői Díj idei győztesei is díjazva lettek, elismerve a kiváló minőségű termékeket. Az új esztendőt finom ízekkel, ételekkel, jó borokkal és pezsgővel teli poharakkal kívánhatjuk.
A férfiak is válhatnak háziasszonyokká, például profi konyhafőnökként elindulva a Világevő Séfversenyen. A nyár a fesztiválok, a szabadság és a kikapcsolódás ideje, amikor mindenki szeretne feltöltődni és új élményeket szerezni. A Tisza-tó Magyarország egyik rejtett kincse, amely számos kikapcsolódási lehetőséget kínál.
A hagyományos magyar ételek, mint a halászlé, rántott hal, töltött káposzta és bejgli, a modern konyha újításainak köszönhetően új életre kelnek. Karácsonyeste az ősrégi szokások határozzák meg az ünnepi asztalt. Szerémségben egykor gyönyörű, gazdag magyar városok voltak, mint például Kamanc, amely már a XV. században kőházzal és színházzal rendelkezett.
A főzőiskolák kínálata is egyre bővül, párat kereső főzőestekkel, gluténmentes ételek készítésével és nyelvtanuló kurzusokkal. A jó idő beköszöntével megkezdődik a kerti és teraszos sütés szezonja, a grillezés pedig elengedhetetlen kelléke a nyárnak.
A kánikula érkezésekor a szervezetünk különleges figyelmet igényel. A belsőségekből, mint a tüdő, vese, mirigy, szív és agyvelő, ízletes ételek készíthetők. A legendák néha makacs dolgoknak bizonyulnak, különösen, ha hamisnak bizonyulnak. A magyar konyha híres a hosszú lére eresztett leveseiről. A „hamuban sült pogácsa” pedig mindenki számára más élményt nyújt, és az sem mindegy, hogy mihez kezdünk vele. Az ételek a mesékben szimbolikus jelentést hordozhatnak, és az étkezésen keresztül taníthatnak bennünket.
Sárközi Ákos, a Michelin-csillagos séf, aki éttermét, a Borkonyhát, desszertműhellyé alakította, betekintést enged a magánéletébe és a konyhájába. Az otthonuk felújítása, amely 2023-ban történt, nagy kihívást jelentett számára és feleségének, Évinek, de a végeredmény egy álomkonyha lett, ahol a márványminták dominálnak. A konyhában egy hosszú és nagy konyhapult, egy nagyméretű hűtő, egy beépített sütő és egy tűzhely is helyet kapott. Sárközi Ákos különösen elégedett a mozgatható és állítható csappal, valamint a beépített mosogatógéppel, amely tökéletesen illeszkedik a konyhapulthoz.
A karácsonyi ünnepek alkalmával sokféle szokás érvényesül. Vannak, akik a hagyományos ünnepi ételeket részesítik előnyben, mint a töltött káposzta, halászlé, sült pulyka, zserbó és bejgli. Mások különlegességekkel lepik meg vendégeiket, vagy akár más nemzetek karácsonyi ételeiből is válogatnak. Sárközi Ákos étterméből is visz haza halászlevet és töltött káposztát, hogy időt és energiát spóroljon, de a hagyományos ételeket nem mellőzve. Gyermekkori kedvencei közé tartozik az ausztrál saláta és a jugoszláv krémes, amelyek mindig ott vannak az ünnepi asztalon. A karácsonyra való készülődést időben elkezdik feleségével, Évivel, hogy elkerüljék az utolsó pillanatban való kapkodást.
Sárközi Ákos receptek gazdag tárházát kínálja, legyen szó piknikre való ételekről, okos főzésről, bográcsozós kajákról, spárgás finomságokról, villámgyors receptekekről, mediterrán ízekről, menzakedvencekről, csirkemell receptekekről vagy street kitchen guide-ról. A desszertműhelyeiben pedig különleges édességek születnek.
A konyhafőnökök zsűrijét különféle módszerekkel lehet kiborítani, de a fordulatokban gazdag kötényszerelés is része a versenynek. Egy nap Sárközi Ákossal a Textúra konyháján különleges élményt nyújt.
A Street Kitchen Social platformon napi receptválogatások, olasz esküvői levesek, vegetáriánus ételek, kelkáposztás-cheddar sajtos rétes, tészták, pisztáciás-körtés-gorgonzolás spagetti garnélával, maradékmentő receptek és pulled pork krokett receptjei is megtalálhatók. A hétvégi főzések megosztása is ösztönzi a közösséget.
A "Sült hal tarhonyával Sárközi Ákos módra" receptje egy klasszikus alapanyagokból készült, új köntösbe bújtatott fogás. A séf tökéletes pontossággal szálkázza ki a halfilét, majd alaplevet készít a leeső halrészekből, babérlevéllel, petrezselyemmel, kakukkfűvel, rózsaborssal és koriandermaggal ízesítve. Uri Izabella számára a hátráltatásként viselt szemfedő sem jelentett akadályt, hogy a séf utasításait követve elkészítse a fogást.
🐟 Tökéletes lazac Sárközi Ákossal – egyszerűen, otthon
Sárközi Ákos maradékmentő airfryeres lasagne receptje egy egyszerű, de nagyszerű fogás, amely ideális a bolognai maradékok felhasználására, és airfryerben is elkészíthető. A receptben cheddar sajt és szerecsendió is szerepel.
Rácz Jenő, egy másik Michelin-csillagos séf, galambot hozott A Konyhafőnökbe sütőtökkel és padlizsánnal. A hámozott sütőtököt 2-3 centi vastag darabokra vágva, olívaolajjal meglocsolva, 230 fokos sütőben kb. 20 percig sütötte. A galamb feldolgozásánál először a szárnyaktól, majd a comboktól szabadult meg, a levágott részeket kevés olajon pirítva. Kacsamájat szeletelt és céklazseléhez kezdett, amihez céklalevet, sót, cukrot és almaecetet főzött fel.
Jenő fogásaiban az ázsiai ízvilág elevenedik meg, egy tradicionális fogás, amely személyes kedvencei közé tartozik. Ez az egzotikus fogás garantáltan feldobja a hétköznapok megszokottságát.
A konyhaművészetben a 8 tojásfehérje, 5 g darált mandula, 3 ek. joghurtpor, 50 g liszt és 2 ek. hozzávalókból álló keveréket szifonba töltik, két patronnal. Egy 2 dl-es műanyag pohárba a masszát félig kinyomva, egy percre mikrohullámú sütőbe téve, lyukacsos textúrát kap.
TIPP: A színek és ízek kedvéért 100 g olvasztott fehér csokoládéból és 200 g felvert tejszínhabból fehér krémet lehet készíteni, amit habzsákból nyomnak ki.
A vajat és a csokoládét felolvasztva, cukros tojáshabhoz adva, mandulaliszttel és likőrrel keverik. A vajat és csokoládét vízgőz fölött megolvasztva, meleg tejszínnel keverik. A hozzávalókból karamellt készítenek, amit aranybarnán szilikon lapra öntve, megszilárdítanak, majd apró darabokra törve, porrá turmixolnak.
A cukor, tojás, tejszín és tej felhasználásával angolkrémet főznek, céklapürével, vízbe áztatott, kifacsart zselatinlapokkal és felvert tejszínhabbal. Egy forralóba öntött folyadékokba kappát (zselésítő) kevernek, 80-90 fokra melegítik, majd ebbe a meleg folyadékba mártják a fagyott céklabonbonokat.
A főzéshez elengedhetetlen a fantasztikus alapanyag, a tűz és egy szakács, aki tud fűszerezni. A fűszernövényeknek régen varázserőt tulajdonítottak. A mustár amellett, hogy különleges csemege, tisztító hatása révén az egészséget is javíthatja.
Egy ínycsiklandó finomságra vágyva, a tojást a cukorral habosra keverjük.