A savanyú paprika az egyik legegyszerűbben elrakható savanyúság, és a hidegen készíthető felöntő levével bármilyen zöldségfélét elrakhatunk télire. A blogon már többféle paprika eltevési módról is írtam, többek között a sült paprika télire való elkészítéséről, vagy a káposztával töltött paprika télire való eltevéséről, amely szintén kitűnő savanyúság a hideg téli napokra. A káposztával töltött paprika télire való eltevése egyszerű, és általában nem okoz gondot, kivéve, ha a paprika megpuhul vagy beszürkül, bebarnul.
A pepperoni paprika sokak kedvence, és itthon is szívesen használják a konyhában. Még azok is szeretik, akik óvatosan bánnak a csípőssel. De hogyan szerezzünk be vagy termeljünk jó minőségű pepperonit, és hogyan használjuk fel? Akár friss, akár üvegbe zárt savanyúság formájában szeretnénk, megmutatjuk, hogyan lesz a végeredmény a világ legjobb pepperonija.
Általánosságban a pepperoni paprikáról
A pepperoni (Capsicum Annuum) egy édes, enyhe paprika, amelyet általában ecetesen árulnak, üvegben. A név az olasz "peperona", azaz paprika többes számából (peperoni) származik. Azonban ha meghalljuk a pepperoni szót, két dolog is eszünkbe juthat: az olasz, csípős szalámi, és a közkedvelt csípős (gyakran savanyított) paprika. Fontos tisztázni, hogy a cikkben a paprika fajtáról van szó.
A pepperoni paprika egy hosszúkás, vékony héjú, gyakran zölden vagy pirosan szedett paprikafajta. A paprika maga viszonylag kis méretű, húsos és roppanós állagú, íze enyhén csípős, kissé füstös beütéssel.
A pepperoni paprika Scoville értéke
A pepperoni paprika Scoville értéke 100-500 SHU (Scoville Heat Unit). Ez azt jelenti, hogy az enyhén csípős kategóriába tartozik, így azok is bátran fogyaszthatják, akik nem rajonganak az extrém erős ízekért.
Honnan származik a pepperoni paprika?
Az olasz peperone, vagyis paprika szó többes számából ered a pepperoni kifejezés, amit az erős paprikára és a paprikás szalámira is használunk. Ahogy tehát meg is tippelhettük, az itthon is széles körben kedvelt pepperoni paprika Olaszországból származik, van, ahol toszkán paprikaként hivatkoznak rá.
Pepperoni paprika fajták
Bár a színeket tisztáztuk (zöld és piros), érdemes megismerkedni a pepperoni fajtákkal is, hiszen van különbség az egyes típusok között.
- Görög pepperoni: Ez a fajta rövidebb, édesebb és kevésbé keserű, mint az olasz fajta.
- Olasz pepperoni: Az olasz pepperoni fajta egy kicsit hosszabbra nő, mint a görög.
- Azték pepperoni: Az azték pepperoni (ahogy társai) inkább a mérsékelten csípős kategóriába tartoznak. Scoville-értéke 200-300 SHU.
- Édes pepperoni: Végül a kakukktojás, az édes pepperoni. Ezek zöld és piros színben szintén megtalálhatók, a különbség valójában az ízben keresendő, mivel ez a fajta teljesen édes.
Pepperoni paprika a kertben
Sokan szívesen termesztik a hosszúkás, kis méretű paprikákat. A pepperoni paprika mag vetése aligha tér el más csípős paprikák termesztésétől. Vethetjük magról, vagy ültethetünk palántát is.
Pepperoni paprika mag: hogyan ültesd el?
A paprika mag csírázásához legalább 20 fok szükséges. Maga a palánta 6-8 hét alatt éri el a megfelelő állapotot.
Mire figyelj a termesztése során?
Ha nagyobb sorközöket hagyunk, és a tőtávolság így 20 cm egy sorban, a sortávolság pedig 60-70 cm, akkor egy sorban sűrűn lesznek a paprikáink, de minden oldalról bőséges fény éri őket. A fentiekre mindenképp figyelj a pepperoni ültetése során.
A pepperoni paprika felhasználása
A pepperóni paprika elsősorban savanyított formában kerül a tányérra. Másik gyakori felhasználása az ízesítés: pörköltekbe, mártásokba, bográcsos ételekhez is kiváló. Friss pepperonit nyáron a piacokon, termelői standokon találunk leginkább. Éretten piros, de zölden is ízletes. A boltokban általában savanyított változatban kapható üveges kiszerelésben. Ez pizzafeltétként, szendvicsbe, salátába kiváló. Fagyasztott vagy szárított formában ritkábban kapható, de otthon is eltehetjük olajban, ecetben vagy aszalva.
Mire jó a pepperoni?
A pepperoni terápiás célokra is felhasználható. Antibakteriális hatása miatt fül-orr-gégészeti panaszok, gyulladáscsökkentő hatása miatt pedig bélfertőzések enyhítésére is ajánlják. Ezen kívül a pepperoni paprikában C-vitamin, A-vitamin és kapszaicin is található, ez utóbbi adja a csípősségét, valamint enyhe gyulladáscsökkentő és anyagcsere-serkentő hatását. Könnyű, kalóriaszegény zöldség, így diétába is jól illeszthető.
Csípős paprika Wasser módra
Pepperoni paprika télire
A pepperoni paprika eltevése télire sokkal egyszerűbb, mint gondolnánk, és azokban a háztartásokban is jó helye lesz két-három üvegnek, ahol nem annyira szeretik a családtagok a csípőset. Hiszen ez a paprika inkább pikáns, nem mar, mint chili társai.
Savanyúság recept, ahogy a Gombai Chili készíti
Rita, a Gombai Chili társalapítója, szakmája szerint dísznövénykertész, és 2023 óta mezőgazdasági mérnök asszisztens. Az ő receptje a következő:
Hozzávalók:
- 2 kg pepperoni paprika
- 2 tasak nátrium-benzoát tartósítószer
- 6 dkg cukor
- 2,5 dkg só
- 3-4 dl 20%-os ecet
- Babérlevél
- Csipet mustármag
- Pár szem színes bors
Elkészítés:
- Az üvegeket alaposan elmossuk és kifertőtlenítjük.
- A vizet felforraljuk.
- A paprikát megmossuk, lecsepegtetjük, karikára vágjuk.
- A karikázott paprikát összekeverjük a sóval. Várjuk, hogy feloldódjon a só, ismét átkeverjük.
- Ugyanígy kerül rá a cukor, átkeverjük.
- A kihűlt vízhez hozzáöntjük az ecetet.
- Az üvegek aljába 1-1 babérlevelet, csipet mustármagot és pár szem színes borsot teszünk.
- Aztán rákanalazzuk a paprikát, végül ráöntjük az ecetes vizet.
- Befőző fólia, majd kupak kerül rá, és megy is a kamra polcra.
Kb. 2 hét múlva fogyasztható. Felbontás után hűtőben tároljuk. Ebből a mennyiségből 2 üveggel lesz.
Hagyományos eltevési módszer:
A kifertőtlenített, csírátlanított üvegekbe beletesszük a megmosott pepperoni paprikákat és minden üveget egyesével fűszerezünk. Lezárjuk fertőtlenített kupakkal (lapkával). Ezt követően a befőzőautomatát használhatjuk, vagy helyettesíthetjük a régi hagyományos „vizes dunsztolás” módszerrel. A program lejárata után a speciális fogóval kiszedjük a forró vízből, hogy ne puhuljon tovább.
Pepperoni paprika szósz
A fentiek keverékéből isteni szószt készíthetsz. A pepperoni paprika pehely szintén népszerű hozzávaló. Ezt akár egy egyszerű konyhai sütőben is megteheted.
Pepperoni paprika szárítása
A pepperoni paprika szárítása is lehetséges, akár egy egyszerű konyhai sütőben is. A szárított paprikából pehely készíthető, ami remek fűszer sok ételhez.
Hogyan tároljuk a friss pepperonit?
A friss pepperoni paprikát hűtőszekrény zöldséges fiókjában érdemes tárolni, lehetőleg lazán zacskóba téve, hogy ne párásodjon be. Pár napig friss marad, de hosszabb tárolásra inkább fagyasztva vagy savanyítva ajánlott eltenni.
Mennyi az annyi?
A pepperoni magot átlagosan 400-600 Ft/csomag áron kaphatjuk. A friss pepperoni kilója kb. 650 Ft. Így a saját készítésű savanyúság sokkal olcsóbban jöhet ki, ráadásul pontosan tudjuk, mi van benne.
Szereted tudni, hogy mi van abban, amit megeszel? Nem szívesen vásárolsz savanyúságot, befőtteket, hiszen azt otthon is el tudod készíteni magadnak, ráadásul sokkal olcsóbban jössz ki? Kell egy kis plusz melengetés és C-vitaminforrás télire? Van már otthon elég chili termék, de saját kreációra vágysz? Akkor a savanyú pepperoni paprika tökéletes választás!