Az alma, ez az egyszerű, mégis sokoldalú gyümölcs, évszázadok óta része a magyar konyhának. Hol vacsoraként, hol pedig egy ünnepi ebéd fénypontjaként került terítékre a töltött alma, melynek elkészítése során a hagyomány és az innováció is teret kap. Az almák üregét karalábévájóval vájták ki, ami a több mint százhúsz éves múltra visszatekintő konyhai eszközök sorát gyarapítja. Érdemes a töltött almákkal gazdagítani a nyár végi, de az őszi és téli étlapot is! A töltött almák sokféleségét mutatja, hogy készítették már hússalátával, gyümölcsökkel, diókrémmel, tejberizzsel, köleskásával vagy aszalt gyümölccsel, párolták és sütötték citrommal. Létezik kerámia almasütő is, melyben teamécses lángja süti meg a megtöltött almát. Ez némi időt igényel, de közben hangulatos a fény-játék, és isteniek az illatok.
A savanyú káposzta az egyik legízletesebb és legsokoldalúbb alapanyag, amely tökéletes a hűvösebb napokra. Nemcsak ízletes, hanem igazi szuperélelmiszer is, amely különösen télen hasznos. Emellett tele van antioxidánsokkal, amelyek semlegesítik a szabad gyököket, és hozzájárulnak a szervezet regenerálódásához. Télen, amikor a friss zöldségek és gyümölcsök kevesebb vitamint és tápanyagot kínálnak, a savanyú káposzta természetes megoldást nyújt a hiányzó tápanyagok pótlására.
Töltött alma a konyhában: Hagyomány és Modernitás
Az alma töltésének módjai rendkívül változatosak, és a hozzávalók sokfélesége garantálja, hogy mindenki megtalálja a kedvére valót.
Csirkehússal töltött alma
Ez a recept kiváló példa arra, hogyan lehet a levesben főtt csirkehúst, sajtot és zöldpaprikát harmonikusan ötvözni az alma édeskés ízével. Az almákat megmossuk, a felső egyharmad részüket levágjuk, a magházat kivágjuk, a húsát karalábévájóval kiszedegetjük. A levesben főtt húst, a kicsumázott paprikát és a sajtot apróra összevagdaljuk, elkeverjük az alma belével, sóval, borssal fűszerezzük. A húsos tölteléket az almák üregébe töltjük, a levágott kalapokat rátesszük. Az almákat kivajazott tűzálló tálra állítjuk, a tetejükre borsónyi vajat morzsolunk, és előmelegített sütőben megsütjük (kb. 15-20 perc). Akkor jó, ha a héja megrepedezik.
Mézes-mazsolás köleskásával töltött alma
Ez a vegetáriánus alternatíva a köles krémes állagával és a mazsola, mandula, fahéj édes ízével varázsol el. Ha a köles megpuhult, hozzáadjuk a mazsolát és fedő alatt hagyjuk kihűlni. Az almák tetejéről egy szeletet levágunk, a belsejüket kivájjuk úgy, hogy körülbelül 1 cm vastag faluk maradjon. Citromlével ízesített vízben 2-3 percig főzzük, lecsepegtetjük. Az almákat a mézes-mazsolás köleskásával megtöltjük, rátesszük a „kalapokat” és hígított ribizlilekvárral máris tálaljuk.
Áfonyával és fűszeres borral töltött alma
Ez a recept a gyümölcsös ízek kedvelőinek szól, ahol az áfonya és a fűszeres bor különleges harmóniát alkot. Az almák tetejéről egy szeletet levágunk, a közepét pedig kivájjuk úgy, hogy körülbelül kisujjnyi vastag fala maradjon. Máris citromos vízbe tesszük, nehogy megbarnuljon. A bort a fahéjjal meg a mézzel felforraljuk, beledobjuk az almákat, és lassan gyöngyözve körülbelül 2 percig főzzük. Szűrőkanállal kiemeljük, lecsepegtetjük. A szépen meghízott áfonyával megtöltjük, a „kalapját” ráhelyezzük. A visszamaradt fűszeres borból fél decilitert kimérünk, a maradék áfonyát beleszórjuk, simára turmixoljuk.
Diós szilvás töltött alma vaniliafürdőben-karàcsonyi desszert
Savanyú káposzta az ünnepi asztalon: Sokoldalú felhasználás
A savanyú káposzta nem csupán téli étel, hanem egész évben megállja a helyét a konyhában, számos étel alapanyagaként szolgálva.
Liba savanyú káposztával és almával töltve
A liba savanyú káposztával és almával való töltése igazi ünnepi fogás. A savanyú káposztát apróra vágjuk. Hozzáteszem a megtisztított, finomra metélt vöröshagymát, a nyers, megmosott rizst, a meghámozott, kicsumázott és lereszelt almát, a sót, a majoránnát, a köménymagot. Jól összekeverem, majd a tisztított és belülről besózott liba hasába tömöm. Ezután a szárnyast fejjel lefelé fordítom, és beletöltöm a vörösbort. Néhány perc alatt a bor a tölteléken keresztül a liba belsejébe szivárog. Ez után a liba nyílását összevarrom, hogy egy csepp lé se folyjon ki belőle. Nagyon sűrűn bevagdosom a bőrét, besózom, és nagy tepsibe fektetem. Aláöntök 2 pohár vizet és lefedem. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és közepes lángon legalább 2 óra hosszat párolom. Ha a hús megpuhult, a fedőt levéve mindkét oldalát pirosra sütöm. Ez a párosítás rettentően finom, különleges ízvilágot kölcsönöz a húsnak.
Kacsa savanyú káposztával és almával
A kacsa és az almás savanyú káposzta párosítása szintén felejthetetlen gasztronómiai élményt nyújt. A megtisztított szárnyast kisebb darabjaira vágom. Ahonnan csak lehet, eltávolítom a zsírt, majd a húst bőr nélküli oldalán megsózom és megborsozom. Ha nagyon savanyú a káposzta, kimosom, és jól lecsöpögtetem. Egy nagy tepsibe terítem az apróra vágott káposztát és meghintem a csomborral. Rákarikázom a megmosott és kicsumázott, héjas almát, valamint a megmosott paprikát. Erre fektetem a kacsadarabokat, bőrével felfelé. Beborítom a megtisztított és vékony karikákra vágott vöröshagymával, és leöntöm a megsózott, tejszínnel elkevert tejföllel. Alufóliával szorosan beborítom, majd az előmelegített, forró sütőbe tolva 1,5 órán keresztül párolom. A fedőt levéve késsel félrehúzom a húsdarabok tetején lévő hagymát, és fedetlenül teszem vissza a forró sütőbe annyi időre, hogy a kacsahúson lévő bőr ropogós pirosra süljön. Az ételt a következőképpen tálalom: egy lyukas szűrőkanállal (vagy lyukas lapáttal) teszem tányérra nemcsak a húst, hanem az alatta lévő almás káposztát is, hogy a tepsi alján összegyűlt zsíros lé lecsuroghasson, és senki tányérjára se kerülhessen.
Sertéskaraj savanyú káposztával és almával töltve
A karaj savanyú káposztával és almával való töltése egy olyan fogás, amely akár már holnap elkészíthető, de bármilyen ünnepi fogás finom és látványos része lehet. Akár előre is elkészíthető, ráadásul pihenés után még szebben szeletelhető. A karajt leöblítettük, papírtörlővel szárazra töröltük és egy hosszú késsel felszúrtuk. A savanyú káposztát szűrőben alaposan átmostuk, hogy a nagyon savanyú ízéből veszítsen kicsit, de ez ízlés kérdése. Alaposan kinyomkodtuk. Mivel a káposzta ízesíti a húst belülről, így a "zsebet" nem szükséges külön besózni, borsozni. Az almákat hámozás után apró kockákra vágtuk és elkevertük a káposztával, majd ezt a tölteléket bőven beletöltöttük a hús közepébe vágott nyílásba. Ezután kívülről besóztuk, borsoztuk a húst, majd enyhén kiolajozott sütőtálba tettük. Mivel a sok tölteléktől a hús eléggé megdagadt, szinte teljesen kör átmérőjűvé vált, így külön kötözéssel már nem kellett formára igazítanom. Másnap a hűtőből kivéve engedtem szoba hőmérsékletűre enyhülni, közben a sütőt előmelegítettem 170 fokra. Lefedve másfél órán keresztül sütöttük. Ezután a fóliát levéve körülbelül 20 perc alatt a felesleges visszamaradt levét elsütöttem, úgy, hogy minimális maradjon alatta. 220 fokra emelve a sütő hőmérsékletét, grill funkcióval körülbelül 10 perc alatt lefedés nélkül megpirítottam. Ezalatt az idő alatt az alma nem puhul túl, viszont kellemesen karamellizálódik és szép színe mellett az íze is fantasztikus lesz. A sütőből kivéve 15 percig pihentettem, majd felszeleteltem.
Egyéb savanyú káposztás ételek, melyek almával is kiegészíthetőek
A savanyú káposzta sokoldalúsága nem ér véget a töltött húsoknál. Számos más étel is készíthető belőle, melyekbe az alma édeskés íze is remekül illeszkedik.
Savanyú káposztás leves csirkeaprólékkal és zöldségekkel
A csirkeaprólékot tisztítás után feldarabolom, fazékba teszem és másfél liter sózott vízben félpuhára főzöm. Közben a zöldségféléket megtisztítom, és gyufaszálnyi darabokra vágom. A burgonyát és a vöröshagymát hámozás után kis kockákra vagdalom. Ha a csirkehús félig megfőtt, az összes zöldséget (a savanyú káposzta kivételével) hozzáteszem, és tovább főzöm. Ha minden megpuhult, akkor teszem a levesbe az apróra metélt savanyú káposztát. 5 percnyi forralás után ízesítem a paradicsompürével, a törött borssal és a finomra vágott petrezselyemzölddel, hozzáöntöm a tejfölt, és jól kiforralom.
Káposztás-burgonyás húsos étel szalonnával és tejföllel
Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdaltszalonnán megpirítjuk, a lebőrözött, kicsontozott, felszeletelt mellet átsütjük rajta. Sóval, pirospaprikával, fokhagymával ízesítjük, és egy kevés vízzel puhára pároljuk. Közben megfőzzük a káposztát, héjában a burgonyát, amit utána meghámozunk, felszeletelünk. A maradék, felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk, a burgonyát beleterítjük, erre kerül a káposzta, majd a hússzeletek. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük, és a sütőben körülbelül megsütjük.
Pulyka savanyú káposztával és borókabogyóval
A pulykadarabokat bedörzsöljük sóval, törött borssal, megtűzdeljük szalonnával, majd egy kevés olajban, nagy lángon, pirosra sütjük. Teszünk mellé egy babérlevelet, 1 fej vöröshagymát, 2 borókabogyót, egy kevés vizet, majd befedjük savanyú káposztával, és fedő alatt puhára pároljuk.
Csirke gombás-savanyú káposztás töltelékkel
Először elkészítem a tölteléket: a füstölt szalonnát, a meghámozott főtt burgonyát, a megtisztított gombát, és az átmosott, lecsöpögtetett savanyú káposztát, húsdarálón ledarálom, majd összekeverem a tojások sárgájával és a fűszerekkel. Belekeverem a finomra vágott petrezselyemzöldet, és óvatosan beleforgatom a tojásfehérjéből vert kemény habot is. A megmosott, lecsöpögtetett, és megsózott csirke hasába tömöm a gombás tölteléket, majd a nyílást jól összetűzöm. A kívülről is megsózott csirkét tűzálló tálba fektetem, leöntöm a sózott, borssal ízesített tejföllel és a tálat lefedve, előmelegített, forró sütőbe teszem. 50 percig közepes lángon párolom, ezután fedő nélkül pirosra sütöm.
Csirkeszárnyak savanyú káposztával és tejfölös öntettel
A csirke szárnyakat a forgóknál kettévágjuk. (A szárnyak végeit levesbe tesszük.) A csirkedarabokat megsózzuk, és lisztbe mártjuk. A savanyú káposztát (ha szükséges) átmossuk, lecsöpögtetjük. A füstölt szalonnát apróra összevágjuk, és zsírját kiolvasztjuk. Egy kisebb tepsit egy evőkanál zsírral kikenünk, és a káposzta felét elterítjük benne. Erre sorban rárakjuk a lisztezett csirkedarabokat. Betakarjuk a megmaradt káposztával. A megtisztított hagymát megfonnyasztjuk a szalonnazsíron, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, a tejfölt és a megmaradt lisztet. A hagymás tejföllel meglocsoljuk a káposzta tetejét, és alufóliával szorosan befedve, az előmelegített forró sütőbe toljuk a tepsit.
Csirke savanyú káposztával római tálban
Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Ráöntünk egy evőkanál vizet. Visszatéve rátesszük az előzőleg darabjaira vágott, megsózott, és megborsozott csirkét, és erős tűzön mindkét oldalát lepirítjuk. Előzőleg fél órán keresztül vízbe áztatott római (cserép) tálat előkészítünk. A szükség szerint átmosott, és lecsöpögtetett káposztát összekeverjük a serpenyőben maradt hagymás olajjal, a csomborral, a babérlevélporral, sóval és 1dl tejföllel. A tálba terítjük. Tetején bőrével felfelé elhelyezzük a lepirított csirkedarabokat. A megmaradt tejföllel bekenjük, és a tál saját tetejét ráillesztve, betoljuk a hideg sütőbe. 10 percig takaréklángon, 20 percig valamivel erősebb fokozaton, majd bő egy órán keresztül közepes lángon pároljuk az ételt. Ezután a tetejét levéve, ropogósra pirítjuk a húsdarabokat.
Diós szilvás töltött alma vaniliafürdőben-karàcsonyi desszert
Pecsenyekacsa savanyú káposztával, almával és tejföllel
A megtisztított pecsenyekacsát feldarabolom, és jól megsózom. A felhevített olajon a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát üvegesre futtatom, majd a kacsadarabokat egyenként, mindkét oldalán jól átsütöm. Egy előzőleg 30 percen át hideg vízben áztatott, és lecsöpögtetett nagy cserépedénybe, beterítem az apróra vágott savanyú káposztát. Rászórom a csombort és a füstízű só felét, majd beborítom a megmosott, de héjas almakarikákkal. Erre fektetem a megsózott, átsütött kacsadarabokat, bőrével felfelé. A kacsa sütése után visszamaradt hagymás olajba keverem a maradék füstízű sót és az őrölt fekete borsot, hozzáadom a tejfölt és rálocsolom a kacsa tetejére. A cseréptálat saját fedelével letakarom, majd hideg sütőbe teszem. Ezután begyújtom a sütőt és 10 percig takaréklángon, további 20 percig valamivel erősebb lángon, végül 1 óra 20 percen át közepes lángon sütöm az ételt.
Kacsa savanyú káposztával és tejföllel
A megtisztított kacsa bőrét sűrűn bevagdosom, a vájatokat sóval, borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. A kacsa hasüregébe is szórok sót, majoránnát, és beleteszem a tisztított vöröshagymát. Tepsibe rakom a szárnyast, aláöntök egy pohár vizet, és lefedve, forró sütőben puhára párolom. Ezután a levét leöntöm, és immár fedetlenül minden oldalát pirosra sütöm. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. Közben a savanyú káposztát (ha szükséges) átmosom és lecsöpögtetem, majd egy evőkanál kacsazsíron lepirítom. Rászórom a csombort, ízesítem sóval, borssal, kis cukorral, és fedő alatt puhára párolom. Tűzálló tálra teszem a kacsadarabokat, köré rakom a párolt savanyú káposztát, és az egészet lelocsolom megsózott, megborsozott tejföllel.
Libacombok savanyú káposztával, tejföllel és kaporral
A libacombokat megtisztítom, a rajta maradt tokokat kiszedem, majd a bőr nélküli oldalát jól bedörzsölöm sóval, borssal és bekenem a zúzott fokhagymával. A savanyú káposztát - ha túl savanyú - átmosom, lecsöpögtetem, és apróra vágom. A tejfölt, a tejszínt, a lisztet, a pirospaprikát és a finomra vágott kaprot, petrezselymet, csombort összekeverem. Nagy tűzálló tál aljára terítem a káposztát, lelocsolom az öntet felével, majd bőrükkel felfelé sorban, szorosan egymás mellé fektetem a fűszerezett libacombokat: Lelocsolom a maradék mártással, és nagyon szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőbe teszem, és közepes lángon 1 1/2 órán keresztül sütöm. Ezután a tetejét levéve a húst pirosra sütöm.
Tyúk savanyú káposztával és birsalmával
A tyúkot megtisztítom, feldarabolom, és a felesleges zsíros bőrét lenyúzom. Cserépedény vagy tűzálló tál aljára szórom a nagyon apróra vágott füstölt szalonnát, erre terítem a kicsavart káposzta felét. Megszórom egy kevés reszelt sajttal, rákarikázom az egyik meghámozott és kicsumázott birsalmát. Kevés cukorral és szegfűszeggel megszórom. Erre is hintek reszelt sajtot, majd sorban egymás mellé ráteszem a megsózott tyúkdarabokat. Beborítom a tisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymával és betakarom a maradék birsalmaszeletekkel. Ezután újból a káposztával folytatom a rétegezést. Rászórom a reszelt sajtot, és leöntöm a tejszín, a fűszerek és a zúzott fokhagyma keverékével. Szorosan befedem, és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon legalább 2 1/2 órán (tűzálló tálban másfél órán) keresztül párolom. Ha a sütési idő letelt, a tál fedelét leveszem, a húsok tetején lévő káposztát, hagymát, birset félretolom, hogy a tyúkhús bőrös része szabadon legyen.
Töltött káposzta füstölt libacombbal
A füstölt libacombot előző este hideg vízbe áztatom. Másnap levágom róla a zsíros bőrt, és vékony csíkokra metélem. A combot, ugyancsak vékonyra szeletelem. A libamellet a megtisztított vöröshagymával és a fokhagymával ledarálom, majd összekeverem a nyers tojásokkal, az átmosott rizzsel, a sóval, a borssal, a pirospaprikával. A savanyúkáposzta-leveleket kierezem, és a kivágott vastag részt apróra vagdalom. A tölteléket nyolc részre osztom, és a leveleket egyenként megtöltöm, majd szorosan összecsavarom, két végét benyomom. Az előzőleg fél órára beáztatott cserépedény alját betakarom az apróra vágott füstölt libabőrrel, majd ráteszek egy réteg savanyú aprókáposztát. Ezt megszórom kevés csomborral, sóval és néhány kanál tejföllel lelocsolom. Erre fektetem sorba a káposztagöngyölegeket, közéjük dugdosva egy-egy szelet füstölt libacombhúst. Tejföllel lelocsolom, és beborítom a maradék aprókáposztával. Megszórom a maradék csomborral, kicsit megsózom, és leöntöm a megmaradt tejföllel elkevert borral. A cserépedényt saját tetejével befedem, és hideg sütőbe teszem. Csak ezután gyújtom be, takaréklángon kezdem el a sütést, majd 15 perc elteltével erősítem a lángot közepesre. Két és fél órán keresztül sütöm-főzöm a töltött káposztát. Abban tálalom, amiben sült. Ha nincs cserépedény, érdemes magas falú tepsiben készíteni, de több bor szükséges hozzá.
Pulykaszeletek almás savanyú káposztával
A hagymát megtisztítjuk, és apróra kockázzuk. A savanyú káposztát összevágjuk. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, elnegyedeljük, majd kockákra vágjuk. A vaj felét felforrósítjuk egy edényben, a hagymát megpároljuk. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, majd néhány percig tovább pároljuk. Beleöntjük az almát és a francia almabort, majd sóval, borssal, cukorral és köménnyel ízesítjük. A káposztát lefedve körülbelül 25 percig főzzük gyenge lángon. Közben a pulykaszeleteket borssal és őrölt paprikával ízlés szerint fűszerezzük. A maradék vajat serpenyőben felforrósítjuk, a pulykahúst mindkét oldalról 3-3 percig sütjük, megsózzuk, egy tálra kivesszük, és melegen tartjuk.
Rakott kacsa savanyú káposztával, almával és sajttal
Mély tűzálló tálat kibélelek hajszálvékony csíkokra vágott kacsahájjal (amelyet a szárnyas hasából vettem ki). A tál aljára szórom az átmosott és lecsöpögtetett savanyú káposzta egyharmadát. Sót, borsot, csombort, borókát, köménymagot és majoránnát szórok rá, majd a besózott húsdarabokkal letakarom. Erre reszelt sajtot hintek, kevés tejföllel lelocsolom. Rákarikázok vöröshagymát, rászórok zúzott fokhagymát, majd beborítom meghámozott, kicsumázott almaszeletekkel. Erre káposzta kerül, és addig folytatom a rétegezést, amíg van hozzávaló. A tetejére húsnak, sajtnak és tejfölnek kell kerülnie. A tálat szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőben, kis lángon legalább két órán keresztül sütöm.
Az almás savanyú káposzta: Köret és önálló fogás
Az almás savanyú káposzta egy rendkívül ízletes, finom étel, mely akár önmagában, de húsok mellé köretként is kitűnő választás. Legyen az malacsült, vagy disznótoros kolbász, hurka, minden mellett megállja a helyét. A savanyú káposztát hideg vízben kell kis ideig áztatni, majd alaposan kiöblíteni, kinyomkodni a víztől. Majd a fűszereket az apróra vágott fokhagymával hozzáadjuk, felöntjük vízzel, lefedve körülbelül főzzük. Ha elkészült akár melegen, akár hidegen kínálható sült-, grillezett húsok, fasírtok vagy rántott húsok mellé, de önmagában is nagyon finom.
Az almapaprika készítése és savanyítása
A káposztát vékony szeletekre vágjuk. A leszelt káposztát meghintjük sóval és fehérborssal, majd fél óráig állni hagyjuk. A lé alapanyagát összefőzzük, majd pár perces forrás után hagyjuk kihűlni. A hideg savanyúságlevet merőkanál segítségével rámerjük az üvegben lévő paprikára. Évek óta ez a recept alapján készítjük az almapaprikát. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.
tags: #savanyukaposztaval #toltott #alma