A kenyér az emberiség egyik legalapvetőbb élelmiszere, mely az életet, a megélhetést és az otthont szimbolizálja. Augusztus 20-án a nemzeti színű szalaggal átkötött kenyér a haza és az élet összekapcsolódásának kifejezése, jelképe. Az otthon sült kenyér illata betölti a házat, meleg, simogató, otthont idéző érzést kelt.
Az „Új” Lisztek és a Sokmagvas Kenyér Különlegessége
Az új kenyér ünnepe alkalmából érdemes megvizsgálni, milyen „új” lisztekkel és különleges kenyerekkel színesíthetjük asztalunkat. A sokmagvas kenyerek nemcsak ízletesek, de a bennük lévő magoknak köszönhetően tele vannak egészséges és tápláló olajokkal, és számos változatban elkészíthetők, akár glutén- és élesztőmentesen, tejtermék nélkül is.
Gluténmentes Variációk: Az Alakor és a Magvak ereje
Az alakor egy ősbúza fajta, amely nem gluténmentes, ám sok gluténérzékeny ember jól tolerálja. Ennek oka valószínűleg abban rejlik, hogy az alakorban lévő glutén szerkezete eltér a modern búzákétól. Léteznek azonban teljesen gluténmentes kenyérreceptek is, amelyekben a magvak kapnak főszerepet. Egy teljesen gluténmentes kenyér sosem lesz teljesen olyan, mint egy hagyományos búzalisztes, hiszen a gluténmentes lisztekből pont a glutén hiányzik, ami sokak szerint a kenyér lelke, és amely a rugalmasságot adja. Ennek ellenére jó állagú és ízletes gluténmentes kenyér is készíthető, amely belül rugalmas, kívül ropogós héjú, és több naposan sem esik atomjaira.
A Magok Szerepe: Íz és Textúra
A sokmagvas kenyerekhez semmi másra nincs szükség, mint jó minőségű kenyérlisztre (vagy alternatív lisztekre), élesztőre, vízre, sóra és egy kisebb halom magra. Fehér liszt helyett akár félfehérrel is készíthető, vagy egy részét teljes kiőrlésűre cserélhető. A magokat lehet variálni, például pekándiót, tökmagot, napraforgó- és lenmagot használni a kenyér belsejében, kívülre pedig len-, napraforgó-, szezámmagot és tökmagot. Ha a magokat kihagyjuk, figyelembe kell venni, hogy a lenmag és a chiamag jól veszi fel a vizet, így kevesebb folyadékra lehet szükség.
Sokmagvas energiakenyér recept | Nosalty
A Kemencés Sütés Titkai
A kemence ilyet süt: vastagabb héjú, rusztikus kenyereket. Bár nem mindenki rendelkezik otthon kemencével, a megfelelő technikákkal a házi sütőben is megközelíthető ez az élmény. Ha van nagyméretű, fedeles öntöttvas edényünk, vagy cseréptálunk, mindenképpen használjuk. Magába zárja a nedvességet, és a gőzben gyönyörűen megsül a kenyér. Fontos, hogy forrósítsuk fel előre az edényt, úgy tegyük bele a tésztát, és félidőben vegyük le a fedőt, hogy a kenyér megpirulhasson. Ha nincs ilyen edényünk, tegyünk vizet egy edénybe a melegedő sütő aljába, a megformázott kenyeret pedig egyszerűen tegyük tepsibe. Amikor betoljuk a tésztát a sütőbe, egy spriccelővel akár nyomhatunk is be némi vizet.
A Kalóriaszámolás és a Tartós Fogyás
A fogyás alapegyenlete a kalóriabevitel és a kalóriaégetés egyensúlyán alapul. Azok, akik naponta leírják, hogy mit ettek, átlagosan kétszer annyit fogynak. A kalóriaszámolás gyorsan megtanulható. Először bonyolultnak tűnhet, de ahogy csináljuk, napról napra egyszerűbbé válik. A rutin mellett az is sokat segít, hogy az étkezésekben általában elég sok az ismétlődés.
Nem az Számít, Hogy Mit Eszünk, Hanem Hogy Mennyit
Egy 10 hetes kísérlet során egy amerikai egyetemi tanár, Mark Haub bebizonyította, hogy akkor is le lehet fogyni, ha az ember csak károsnak kikiáltott ételeket vesz magához, amennyiben betartja a kalóriakeretét. A kalóriaszámolás módszere hamar berögzül, fejből vágni fogjuk, mely étel laktat és mégsem hízlal, illetve mi az, ami ártalmatlannak tűnik, mégis tönkreteheti a diétánkat. A tartós fogyást nem lehet elérni két hét alatt, motivációra és kitartásra van szükség.
Receptek és Elkészítési Módszerek
Glutén- és élesztőmentes, sokmagvas kenyér
Ez a kenyér szinte csak magokból áll, glutén- és élesztőmentes, illetve nem tartalmaz tejterméket sem. Kívül ropogós, belül tömör és szaftos, a magoknak köszönhetően pedig tele van egészséges és tápláló olajokkal.
Hozzávalók:
- Mandula, hajdina, köles, napraforgó- és tökmag összekeverve
- Tojás
- Olaj
- Méz
- Víz
- Darált zab
- Só
- Szódabikarbóna
Elkészítés:
- A mandulát, hajdinát, kölest, napraforgó- és tökmagot összekeverjük.
- Egy nagyobb keverőtálba öntjük a tojásokat, olajat, mézet és vizet.
- Mehet hozzá a többi magféle és a ledarált zab, majd a végén a só és a szódabikarbóna.
- Jó alaposan összekeverjük.
- Sütőpapírral kibélelt, kenyérsütő formába (őzgerincbe is jó) egyengetjük a masszát, és 180°C fokos sütőben, légkeverésen legalább egy órát sütjük.
- Ha nagyon pirulna a teteje, fedjük le alufóliával.
- Tálaljuk tojással, avokádóval vagy túróval és friss zöldségekkel.
Egyszerű Sokmagvas Kenyér Házi Sütőben
Ez a recept azoknak szól, akik a hagyományosabb, élesztős kenyérre vágynak, de szeretnének magvakat is beletenni. Nem kell hozzá kenyérsütő gép, a sütő tökéletesen elvégzi a munkát.
Hozzávalók:
- Jó minőségű kenyérliszt (akár félfehér, vagy teljes kiőrlésűvel keverve)
- Élesztő
- Víz
- Só
- Magok (pekándió, tökmag, napraforgó, lenmag, szezámmag)
Elkészítés:
- A vizet langyosítsuk meg, keverjük el benne a cukrot, és morzsoljuk bele az élesztőt. Hagyjuk, hogy felfusson.
- A dión és a tökmagon kívül mérjük tálba a hozzávalókat, és dagasszunk belőle sima, fényes tésztát.
- Végül a diót és a tökmagot is forgassuk bele.
- Gömbölyítsük ki, és letakarva kelesszük duplájára.
- Formázzuk meg a veknit, tegyük szakajtóba, vagy egy tálba, hogy megtartsa a formáját.
- Borítsuk tepsire, vagy sütőedénybe, spricceljünk rá vizet - így könnyebben megmarad rajta a mag - és szórjuk meg jó sűrűn a magkeverékkel.
- Ejtsünk rajta 3-4, kb. 1 cm mély vágást.
- Kb. 25-30 perc alatt süssük készre 200°C-on, majd tegyük át rácsra, hogy az alja ne nedvesedjen be.
Kovászos Sokmagvas Kenyér Receptje
Ez az isteni sokmagvas kenyér hosszú érleléssel, hozzáadott élesztő felhasználása nélkül készül, páratlan liszt kombinációval. A héj kellemesen roppanós, a bélzet kellően lazított, a külső magos borítás pedig a küllemét is egyedivé teszi.
Hozzávalók:
- Kovász összetétele a felfuttatáshoz:
- Kamut-Király-Bánkúti házasítású búzaliszt: 80g
- Kovászmag (hidro: 90-100%): 30g
- Víz: 40ml
- Magkeverék összetétele:
- Aprított tökmag: 30g
- Napraforgómag: 30g
- Lenmag: 30g
- Chiamag: 30g
- Szezámmag: 30g
- Meleg víz: 150ml
- A tészta összetétele:
- Kamut-Király-Bánkúti házasítású búzaliszt: 450g
- Víz: 270ml + 30ml
- Felfutott kovász: 110g
- Só: 13g
- Olívaolaj: 10g
- Magkeverék: teljes mennyiség
- Szükséges még: szezámmag és egész mákszemek a dekoráláshoz.
Elkészítés menete:
- A kovász és a magkeverék bekészítése.
- Kovászérés: 7-8 óra.
- A tésztaképző liszt és a 270ml víz bedagasztása.
- Autolízis: optimálisan 1-2 óra, ha a kovász bírja még.
- A csúcspontra felfutott kovász tésztához adása.
- Tésztaérés: 30 perc.
- A só, az olívaolaj és a 30ml víz tésztához adása.
- Tésztaérés: 45 perc.
- Háromszori hajtogatás videón bemutatott módon, köztük 45 perces pihentetési fázisokat hagyva.
- Tésztaérés (a harmadik hajtogatás után): 60 perc.
- Formai kialakítás a videón bemutatott módon, vagy attól akár eltérő formában.
- Kelesztés:
- 60-75 perc szobahőmérsékleten, vagy
- 50-60 perc szobahőmérsékleten, majd 30 perc hűtőszekrényben, vagy
- 8-12 óra hűtőszekrényben.
- Sütésre való előkészítés: szakajtóból való kiforgatás, bevágás, spriccelés vízzel.
- Sütés:
- 250°C-ra előmelegített, alsó-felső módba állított sütőbe kell behelyezni a kenyeret a zárt sütőtálban.
- Az első 10 perc sütés 250°C-on zajlik, majd a hőmérsékletet 230°C-ra csökkentve kell sütni még 15 percig.
- Ezt követően a kenyeret ki kell emelni a tálból, és rácson kell tovább sütni, a hőfokot 200°C-ra tovább csökkentve, további kb. 25 percen át. A teljes sütési idő így kb. 50 percre tehető, de persze ettől 5 perc eltéréssel lehet számolni.
Gyors és Egészséges Sokmagvas Kenyér
Ez a saját verzió könnyen, gyorsan készíthető, nincs vele sok macera, és nagyon finom, ráadásul egészséges!
Hozzávalók:
- Száraz hozzávalók (lisztek, magvak, só, szódabikarbóna/sütőpor)
- Zabliszt (zabpehelyből kávédarálóval készítve)
- Magvak (napraforgó-, chia-, lenmag, mandula, zabpehely)
- Víz
- Élesztő (tasakos vagy friss)
Elkészítés:
- A száraz hozzávalókat tegyük egy nagy tálba (vagy a dagasztógép edényébe) és alaposan keverjük át, szellőztessük meg. Ínyencek megpiríthatják a magvakat a tésztába keverés előtt egy pici oliva-, vagy kókuszolajon.
- Ha alaposan átkevertük a szárazanyagokat, hozzáadhatjuk a vizet. Kezdők apránként tegyék, akik gyakorlottak, vagy géppel dolgoznak, nyugodtan belezúdíthatják egyben is.
- Dagasszuk ki jól a tésztát, kézzel a legjobb, hiszen így érezzük, hogyan viselkedik a tésztánk. Géppel egyszerűbb a helyzet, ez esetben arra ügyeljünk, hogy hagyjuk menni még a gépet egy kicsit, amikor már összeállt a tészta.
- Amikor kész, terítsük le egy konyharuhával és tegyük meleg helyre, radiátorra, meleg sütő környékére, hogy megkeljen.
- Ha megkelt (akár egy óra alatt is, megfelelő környezetben) gyúrjuk át, egy enyhén kikent formába tegyük bele és hagyjuk újfent megdagadni.
- Ha szépen megkelt újra, mehet a sütőbe, 180-200 fokon, egy órára, de előbb ne feledjük megkenni vízzel a tetejét!
- A kész kenyér egy tömör - a sokmagvasra jellemző állagú - laktató dolog lesz, késsel és géppel is jól szelhető.
Sütési Tippek
- Sütési idő: Minden sütő más, így jó, ha kitapasztaljuk, hogy mi az a sütési idő, ami a legmegfelelőbb. Fontos, hogy átsüljön a tészta, de ne száradjon ki. Ha még nem nagyon használtuk kenyérsütésre, és ki szeretnénk tapasztalni, akkor érdemes inkább fölé lőni. A picit kiszáradt kenyér is jobb, mint az, amelyik nincs átsülve.
- Gőzösítés: A melegedő sütőbe alulra tegyünk vizet egy edénybe, vagy spricceljünk vizet a sütőbe, amikor betoljuk a tésztát. Ez segít a héj kialakulásában.
- Tárolás: Bélelt kenyérzsákban a konyhapulton tároljuk a kenyereket, ne tegyük hűtőbe. Felszeletelve a fagyasztóban is tárolható.
Az Útifűmaghéj - Egy Sokoldalú Összetevő
Az útifűmaghéj (Psyllium husk, indiai bolhafű, egyiptomi bolhafű) Indiában és Nyugat-Ázsiában őshonos növény, melynek magját és magburkát leggyakrabban gyógyászati célokra használják. Ezen felül azonban kiváló sűrítő és vízmegkötő képességgel is rendelkezik, így előszeretettel használják kenyérsütéshez is, hiszen jó állagot lehet vele elérni, különösen a gluténmentes kenyerek esetében. Ha a receptben szerepel, de kihagyjuk vagy helyettesítjük, akkor elég lehet kevesebb víz is a tészta elkészítéséhez.
További Tippek és Megfontolások
- Liszt kombinációk: A fehér liszt helyett akár félfehérrel is készíthető a kenyér, vagy egy részét teljes kiőrlésűre cserélhető. A rozs, tönköly, alakor lisztek különleges ízt és textúrát adnak.
- Élesztő: A tasakos élesztőnek valóban meleg kell, amikor a friss élesztő már rég kifutna az edényből, ő még meg sem moccan.
- Öregtészta: Az öregtészta használata gazdagabb ízű kenyeret eredményez. Akár 5 napos öregtésztát is felhasználhatunk, amit előző este bekeverhetünk vízzel és liszttel.
- Dagasztás: A dagasztás során érezzük a tészta viselkedését, túl száraz, túl ragadós, vagy pont jó. Géppel dolgozva hagyjuk menni még a gépet egy kicsit, amikor már összeállt a tészta.
- Sütőzsák: Bár a sütőzsák segíthet a gőzösítésben, ha túl nagyra nő a kenyér, feleslegesnek bizonyulhat. Fontos, hogy a gőzösítésről egyéb módon gondoskodjunk.
- Táplálkozási előnyök: A sokmagvas kenyér egy tömör, laktató dolog, melyből kevesebbet kell megenni a jóllakottsághoz, mint fehér kenyérből, ezért spórolásnak is hasznos.
tags: #sokmagvas #kenyer #kemenceben