Steiner Kristóf és a Lila Bab Saláta: Egy Vegán Gasztronómiai Utazás

Steiner Kristóf neve ma már elválaszthatatlan a vegán életmódtól és a tudatos táplálkozástól. Cikkeiben, könyveiben és a médiában is aktívan népszerűsíti a hús-, tojás- és tejmentes étrendet, melyet nem csupán divathóbortnak, hanem mélyen gyökerező, etikai és környezetvédelmi meggyőződésből fakadó választásnak tart. Az alábbi cikkben Kristóf gondolatait, kulináris kalandjait és receptjeit ismerhetjük meg részletesebben, betekintést nyerve abba a világba, ahol a színes ételek, a friss alapanyagok és a kreatív főzés játsszák a főszerepet.

Az Érzelmi Indíttatású Váltás: A Vegán Életmód Gyökerei

Steiner Kristóf nem tartozik azon vegánok közé, akik már gyermekkorukban sem kedvelték a húst. Régen nagyon szerette a húst, elmondása szerint imádta a dupla sajtos Mc Royalt, és Argentínában fél kiló steakeket tüntetett el. Azonban egy idő után érezte, hogy ezen a dolgon „előbb-utóbb rendbe kell raknom”. Furcsa érzés volt az is, amikor az éttermekben húst evett, és a kutyája ott ült az ölében, ekkor szembeötlő volt a hasonlóság a tányérján lévő csirke és a kutyusa között. Ezek miatt régóta fontolgatta, hogy vegán lesz, mert már régóta érezte, hogy a húsevés nem frankó dolog. Ezt az egyik nap felvetette a párjának, aki előadta, hogy ő is három napja pont a váltáson gondolkodik. A váltás tehát elsősorban érzelmi indíttatásból történt, hiszen korábban nem is tudta, hogy a húsevés például mennyire nem fér össze a környezetvédelemmel.

A kabbalista tanítások is megerősítették Kristófot döntésében, hiszen több rabbi is azt tanította, hogy csak olyan ember ehetne húst, aki már olyan szinten van, hogy a megevett állat lelkét más szintre tudja emelni. Ezenkívül nagyon sok vegetáriánus kabbalista is van. Kristóf, aki mentor a magyarországi Kabbala Központban, nem tanárként, hanem segítőként működik, a mentori rendszer pedig azért alakult ki, hogy a tanítványok ne minden kérdéssel a tanárt keressék, illetve táplálkozik abból a kabbalista nézőpontból is, hogy nem feltétlenül a tanár személye fontos, hanem mindenki csatorna lehet a tudás átadásában.

Gasztronómiai Kalandok: A Világ Ízei a Vegán Konyhában

Kristóf nagyra értékeli a szimplán, őszintén és tökéletesen elkészített zöldséget. Egy olasz „sógornője”, Alessandra, aki egy kis faluban lakik Tel Avivtól alig fél órára, mindig képes lenyűgözni, legyen szó gombáról, spenótról, vagy épp zöldbabról. Amikor átlépik a kertje küszöbét, azonnal Itáliában találják magukat.

A külföldi utazásai során szerzett tapasztalatok is megerősítették abban, hogy a vegán életmód túlmutat a divaton és megvan a megfelelő társadalmi beágyazottsága. Indiában, Londonban és Izraelben is fantasztikus a helyzet a vegán éttermek terén. Izraelben például humusz mindenkinél, mindig van otthon, és ott van az arab konyha hatása is: a padlizsánt például annyiféle módon készítik, hogy az soha nem lesz unalmas. London pedig egyszerűen fantasztikus, ahol minden sarkon van egy vegán kávézó.

Kristóf azt szokta mondani, hogy minél színesebb ételeket kell enni. Legjobb, ha a szívárvány minden árnyalat végigesszük. Nem azért, mert azt hiszi, hogy ha megfelelő a színharmónia a hasunkban, akkor Gondos Bocsokká változunk, hanem mert a szokatlan színű kaják olyan tápanyagokat juttatnak a szervezetbe, amelyeket a megszokott, állandóan fogyasztott dolgokból nem kapsz meg. Ezért hozott egyszer egy baromi fura színű krumplipürét, ami már-már Bridget Jones kék levesét megszégyenítő árnyalatban pompázik. Ennek oka pedig az, hogy sima krumpli helyett édesburgonyából készült, és került bele hölgy ujj is. Ez az okra, vagy bámia „hivatalos neve”, ami egy babszerű zöldség, kis tölcsérkékből áll, és ha szétnyomod őket, olyan az állaguk, mint a lekvár.

Chili sin Carne: Kristóf Vegán Specialitása

Kristóf nagy szerelme a főzés, soha nem receptből főz, azok csak inspirálják, csak megmutatják az ízvilágot, onnantól kezdve improvizál. A piacra is így megy el vásárolni, hogy nem tudja, mit akar venni. Az olajon úgy kezdi el pirítani a fokhagymát, hogy még nem tudja, mi lesz belőle. Az egyik specialitása a chili con carne, pontosabban chili sin carne. Hús helyett bulgurt vagy páclében marinált szójagranulátumot tesz bele: paradicsomlébe és vörösborba áztatja be a szóját, fokhagymával, sóval, borssal fűszerezi.

A receptben konzerveket használ, de természetesen a friss bab volna a legideálisabb. Ám mivel az ritkán akad, a szárítottal pedig több a munka, a legjobb alternatíva a fagyasztott, amelyet pár perc alatt készre főzhet. Legyen szó kukoricáról, borsóról vagy bármiféle babról, csak így őrzi meg a benne található vitaminok nagy részét és eredeti ízét. A másik összetevő, amiről beszélni kell, a szójagranulátum, amelyet hivatalos neve helyett a barátaival használt „kamuhús” névvel illet. Sokan nem ismerik, sokan idegenkednek tőle, de ha jól van elkészítve, csodálatosan finom is lehet - Tomec barátja például nem is vegetáriánus, de, amint ő fogalmaz, a kamuhús az egyik kedvenc húsféléje. Ha olyan kedve támad, kuszkusszal is helyettesítheti, vagy ha minden kötél szakad, főtt rizzsel.

A chili sin carne elkészítése:

1. A kuszkuszt/kamuhúst beleöntjük egy keverőtálba, majd felforralunk 1,5-szer ennyi vizet. Amikor már bugyog, ráöntjük a kuszkuszra/kamuhúsra, és lefedjük a tálat egy tányérral. Ha az előbbit használtuk, félre is tesszük, nem lesz rá szükségünk egy darabig.
2. Felkockázzuk a fokhagymát, a hagymát, a paprikát, a sárgarépát és a paradicsomot, majd apró holdacskákra vagdosjuk a zellerszárat.
3. Olívaolajat löttyintünk egy nagy lábasba, lassú tűzön melegíteni kezdjük, és ha felforrósodik, beleszórjuk a fokhagymát, ráöntjük a sót, a borsot, a csilit, majd amikor az olaj átveszi az aromákat, ráhajítjuk a kis hagymakockákat a sercegő finomságra. Ha már barnulnak, hozzáadjuk a paprikát is a kotyvalékhoz.
4. Amikor paprikás rántotta illata kezdi betölteni a konyhát, felöntjük 1 apró löttyintésnyi balzsamecettel, és megkevergetjük.
5. Jöhetnek a répakockák: erős lángon pirítjuk őket, mintha krumplit sütnénk. 2-3 perc után elérkezett a paradicsomok ideje is.
6. Most következik a boszorkányság: belepottyantjuk a babérlevelet és a csokikockát a forró finomságba, és kevergetjük, amíg a csokoládé bele nem olvad a zöldségmennyországba. Ha ez megvan, felöntjük a csilit a maradék paradicsomlével és vörösborral.
7. Amikor ismét felforrt, belezuttyantjuk a feketebabot, és újra összekavargatjuk.
8. Elérkezett a kuszkusz/kamuhús ideje. Ha az előbbit használjuk, előbb két villával szétszedjük az összeragadt gumókat.
9. A főzés utolsó 5 percében beleszórjuk a mennyei mannába a zöldfűszereket is.

Izraeli-arab saláta: A Közel-Kelet Frissítője

Ez a saláta, kérem, izraeli-arab. Az egészen apróra vagdosott zöldségekből készült frissítő étket majd minden fogáshoz felszolgálják a közel-keleten: nem maradhat ki a klasszikus tel avivi reggeliből omlett mellé, sok falafel bárban ezzel (is) megtömik a pitát, de önálló „egytálételként”, tahinival, friss kenyérrel is csodás, könnyű fogás.

Az izraeli-arab saláta elkészítése:

1. A zöldfűszereket egészen apró cafatokra vagdosni.
2. Aki akarja, hámozza meg az uborkát - Kristóf nem fogja, de az eredeti recept szerint így szokás.
3. Extra tipp: szintén felaprított retekkel, paprikával is isteni, sőt, sokan még sárgarépát is szeletelnek bele.

Görög Gigantesz: Az Óriásbab Élménysége

Idén nyáron nem kell repülőre szállni, ha a görög tengerpart ízeire vágyik, elég, ha ellátogat a budapesti Menzába! A KRISTÓF x MENZA nyári menü augusztus 14-ig érhető el a Liszt Ferenc téri ikonikus étteremben, és minden falatja egy-egy gasztroidőutazás: a methanai csendes elvonulásoktól egészen a bulis míkonoszi estékig. Az ételeket személyes történetek, tengerparti emlékek és hagyományos görög ízek inspirálták - de a megszokott hús és tejtermékek nélkül. A görög gasztronómiában a böjti ételek évszázadok óta alapvetőek - ezek a „véletlenül vegán” fogások nem pótlékok, hanem önmagukban is tökéletesek.

A gigantesz, vagyis az óriásbab, egy ilyen „véletlenül vegán” fogás, melynek elkészítése időigényes, de megéri a ráfordított energiát. Vannak reggelek, amikor beülnek egy kávéra, és bár még be sem áztatta a babot, ők elkötelezetten várnak a giganteszre - addig pedig a színes asztalkák köré gyűlő cicákkal játszadoznak, és Christina, Methula, a pincér lányaival csevegnek. Utóbbi tehetséges művésztanonc, aki az étterem falait díszítő képeket és az étlapokat dekoráló rajzokat is saját kezűleg pingálta. A röpke öt-hat óra perceknek tetszik, a gigantesz pedig minden egyes várakozással töltött pillanatért kárpótol.

A gigantesz elkészítése:

1. A szárított fehér babot beáztatni - bár gyakran használnak konzerves hüvelyeseket is, ez az óriásbab tényleg akkor mutatja meg valódi ízbomba mivoltát, ha frissiben főzzük.
2. A fedő sokat segít, és érdemes néha rápillantani, nem forrt-e el teljesen a víz.
3. Újabb fél órán át fortyogtatjuk kis lángon, majd mehet bele a fahéj is.
4. Titkos tippek: A bab előfőzése után sütőben is készülhet a fogás, ez esetben több időnk marad meginni azt a kis bort, ami az üvegben maradt.

A Tudatos Életmód Másik Oldala: Környezetvédelem és Társadalmi Felelősségvállalás

Kristóf és párja nem csupán az étkezésben, hanem a mindennapi életben is tudatosan élnek. Környezetkímélő háztartási szereket használnak, és semmi olyat, amit állatokon tesztelnének, illetve nem hordanak bőrt. És persze szelektíven gyűjtik a hulladékot is.

Van egy olyan dolog is, amiről még sehol nem beszélt Kristóf. Létezik egy olyan mozgalom, amelynek tagjai piacokra mennek ki záróra idején és összeszedik azokat a zöldségeket, gyümölcsöket, amiket amúgy kidobnának. Ilyen akciókban Kristóf is részt vesz: hetente háromszor este hatkor kimegy a hozzájuk közel eső piacra Tel-Avivban, és szó szerint rekeszekkel jön haza: paradicsom, mangó, uborka, minden van ott, természetesen teljesen ingyen. Ezekből pedig nagy vacsorákat rendeznek a barátaiknak, és a hűtőjük is folyton tele van. A megmaradó gyümölcsöket, zöldségeket egy óra múlva egy buldózer eltúrja.

Egészség és Jóllét: A Vegán Életmód Előnyei

Kristóf tapasztalatai szerint a vegán életmód nem okoz hiánytüneteket, épp ellenkezőleg, ő még sohasem volt annyira energikus, mint most. Mindig furcsának találta, mikor húsevő orvosok érvelnek a vegetáriánus táplálkozás ellen, akik ezt még sohasem próbálták. Őt egyébként az étkezési zavaraiból ez az életmód gyógyította meg. Annak idején a bulvárvilág teljesen bedarált, nagyon drága külföldi celebmagazinokat vett és nézegette, hogy Victoria Beckham milyen sovány, Scarlett Johansson milyen kövér, és olyan szálkás akart lenni, mint Demi Moore, ezért elkezdett nagyon durván fogyókúrázni, nem enni. 55 kilóra lefogyott a 182 cm-es magasságához, ezzel tönkretette a kajáláshoz való viszonyát.

A televíziózásban azt szereti, ha nem kell olyan emberekkel beszélgetnie olyan témákról, amelyeket nem tart sem érdekesnek, sem fontosnak. Nem kell olyan szerződéseket aláírnia, hogy olyan ruhákat és frizurákat hordhat csak, ahogy neki azt a stylistok megmondják. Csak sodródott az eseményekkel, három év szinte kiesett az életéből, eléggé leépült. Nem olvasott például, holott annak idején falta a könyveket. Rettenetesen nézett ki, volt rajta mobil 30 kiló, vagy 55, vagy 85 kiló volt. Ez az, amit nem vett be a gyomra. De nem bán semmit, itt szerzett egy olyan ismertséget, amit most jó dolgokra tud használni. Ezt a kabbala úgy mondja, hogy van egy 99%-os valóság és egy 1%-os valóság. A fizikai világunk az 1%-os valóság, és ő ebben boldog volt. Fizették a taxiját, a ruháját, a fodrászt, minden nap berúghatott.

Jövőbeli Tervek: Könyv, Zene és Egy Család

Kristóf hamarosan megjelenő új könyve „Lélekbonbon” címen fog megjelenni. Ezt a könyvet mindenkinek szánja, akit érdekel, hogy hol tart most a „Viva Kristóf”, tehát nem csak egy szűk rétegnek szól. Rövid történetek lesznek ebben is, mint a korábbi könyvében, összesen 72 darab, a pár mondatostól a több oldalasig. Olyan lesz ez a könyv, mint egy bonbonosdoboz, minden történetnek más lesz az íze, a történeteket nem is kell egymás után olvasni. Olyan fejezetek is vannak benne, amiket a világsztárokkal készített interjúiból szedett ki.

Egy új zenei csatornának, a MusicPlusnak lett a főszerkesztője. Ezzel a csatornával az a céljuk, hogy megszűnjön a szakadék a lila ködös kultúrsznobok és az SP rajongók közt. Ezt szolgálja az első saját gyártású műsoruk is, a „Pop Up”, amely lényegében egy kulturális ajánló. Az a célja, hogy az életet visszavigyék a tévébe. Tematikus zenei óráik vannak, rengeteg magyar előadót is játszanak.

Házasodni fog, ebben a hónapban lesz az esküvője. Ez egy vega esküvő lesz, egy batyus bált tartanak a tengerparton Tel-Avivban. Ez egy szűk körű esemény lesz, és mindenkit megkérnek, hogy hozzon valami finomságot.

Kristóf megkérdezi magától, mi az élet értelme. Vagy, hogy hol szeretne lenni 20 év múlva. A válasza pedig, hogy az nem is fontos, hogy ő hol lesz 20 év múlva, hanem a világ hol lesz akkor, ez az igazán fontos. Tehát nem az ő egyéni sztorija a fontos.

tags: #stejner #kristof #lila #bab #salata