Kiben ne idézne fel gyermekkori emlékeket egy zacskónyi illatos sült gesztenye? Amikor sült gesztenye illata lengi be a konyhát, egyszerre romantikus, nosztalgikus és van benne valami meghitt. Sokaknak eszébe juttatja a gyerekkorát, amikor utcán kis papírzacskókban árulták. Felnőttként pedig már azért is érdemes rászánni az időt a sütésére, mert egy igazi szuperélelmiszer. A gesztenye azonban megosztó: sokan nagyon kedvelik, míg mások már a sült gesztenye illatától is rosszul vannak. Az évszázadok során változatosan használták, sokszor helyettesített ínséges időkben a gabonát vagy később a burgonyát. Horvátországon és Ausztrián kívül máshol nem is ismerik a gesztenyepürét. A sült gesztenye nemcsak finom és illatos, de nagyon egészséges is, és számos jótékony hatással bír a szervezetünkre.
A gesztenye története és elterjedése
Feltételezések szerint a Börzsöny déli részén, valamint a Naszály környékén megtalálható szelídgesztenye-ligetek még a római korból származnak. Szinte bizonyos, hogy a rómaiak telepítették be ezt a növényt Angliától kezdve hazánkig Európa számos országába. A gesztenye a diófélék közé tartozik a dióval, mogyoróval, mandulával együtt. Hazánkban is sok terem belőle, 2019-ben 205 hektáron mintegy 510 tonnát takarítottak be. Magyarországon a sült gesztenyét jellemzően októbertől december végéig árusítják, mely majdnem azonos az érési időszakával. A boltokban, zöldségeseknél sok helyen kapható, 3000-4000 forint között mozog a kilónkénti ára, de van, ahol még ettől is drágább. Bár a gesztenye valóban nem olcsó, de a hangulata és a jótékony egészségügyi hatása miatt mégis megéri venni belőle. Jelenleg leginkább a hazai gesztenyék kaphatók. Frissen októbertől márciusig kapható, fagyasztott vagy más módon feldolgozott formában egész évben megvásárolhatjuk.
Táplálkozási érték és egészségügyi előnyök
A gesztenye kiemelkedő tápanyagtartalommal rendelkezik. Energiatartalma 160-170 kcal száz grammonként. Összehasonlításképpen, 100 gramm tisztított dió 650 kcal-t, 57 gramm zsírt és 12 gramm szénhidrátot tartalmaz, míg a gesztenye 170 kcal-t, 1 gramm zsírt és 33 gramm szénhidrátot. Ezzel szemben a gesztenye alacsony kalória- és zsírtartalma mellett magas szénhidráttartalommal bír, ami jól telít.
A gesztenye magas rosttartalma is rendkívül előnyös. 100 grammja képes fedezni a felnőttek számára ajánlott napi rostfogyasztás egyharmadát. Magas élelmirost-tartalma (7,5 g / 100 g) kedvező a diétában, mivel csökkenti a szénhidrátok felszívódását, így az étkezést követően kisebb mértékben emelkedik a vércukorérték. A rostok emellett segítik a rendszeres székletürítést, csökkentik a székrekedés kialakulását, és támogatják a jó bélbaktériumok elszaporodását, fenntartva a bélflóra egyensúlyát.
A gesztenye számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Különösen gazdag E-, B- (B1-, B2-, B6) és C-vitaminban. Az E-vitamin antioxidáns hatású, segíti a sejtek védelmét és lassítja az öregedési folyamatokat. A B-vitaminok az idegrendszer és az anyagcsere működését támogatják, a B6-vitamin pedig szerepet játszik a tápanyagok feldolgozásában és a hemoglobin előállításában. A C-vitamin tartalma hő hatására csökkenhet, de még így is jelentős mennyiségben van jelen. Ásványi anyagokból sok kalciumot (mintegy 100 mg/100 g) és még több káliumot (több mint 500 mg/10 dkg) tartalmaz. Emellett magnézium, foszfor, vas és réz is megtalálható benne, amelyek hozzájárulnak a szív, az izmok és a csontok egészségéhez. A benne lévő kálium elengedhetetlen a normál izom- és szívműködéshez. A gesztenye ráadásul tartalmazza az omega-3 zsírsavat is.
Továbbá, a gesztenye számos antioxidánst tartalmaz, például C-vitamint, ellagsavat és tanninokat. Az ellagsavtartalma a szív sejtjei számára jelenthet védelmet, ugyanis felveszi a harcot az oxidatív stresszel szemben.
Sült gesztenye cukorbetegeknek
A diabetes mellitus (cukorbetegség) olyan anyagcsere betegség, amelynek középpontjában a szénhidrát-anyagcsere áll, de következményesen érinti a zsír- és a fehérje-anyagcserét is. A betegség kezelésében az inzulin vagy az orális antidiabetikumok mellett a helyes életmódnak, a megfelelő táplálkozásnak és a diétának nélkülözhetetlen szerepe van. Az ideális testtömeg elérése nagy jelentőségű, mert a cukorbetegek mintegy 80%-a túlsúlyos.
A sült gesztenye kiváló választás lehet cukorbetegek számára. Magas rosttartalma a vércukorszint szabályozásában is aktívan részt vesz. Rendszeres fogyasztásával megelőzhetővé válik a vércukorszint ingadozása, ami nemcsak a cukorbetegek számára hasznos, hanem már a cukorbetegség megelőzésében is. A gesztenye szénhidráttartalma lassan felszívódó, így nem emeli meg hirtelen a vércukorszintet. Mivel a cukorbetegek étkezésében az egyik legnagyobb gondot a nassolás, vagyis annak kontrollja okozza, a gesztenye alacsony energia-, magas élelmirost-tartalmának és 30-35%-nyi összetett szénhidrát-tartalmának köszönhetően kiváló alapanyaga lehet cukormentes édességek, desszertek készítésének.
A gesztenye nagy előnye, hogy nem tartalmaz allergén összetevőket, így gyakorlatilag bárki fogyaszthatja. Természetesen gluténmentes, és növényi eredetének megfelelően koleszterin vagy laktóz sem található benne, így lisztérzékenyek is bátran fogyaszthatják. Kedvező tápanyagösszetételét a feldolgozás során sem változtatják meg, így egészséges nassolnivalónak számít.
A sült gesztenye elkészítése és felhasználása
A sült gesztenye finomságának titka nem a sütési időben vagy a hőfokban, hanem az előkészítésben rejlik. A gesztenyéket minimum 3 órára be kell áztatni sütés előtt annyi vízbe, amennyi ellepi őket. Ezután vagdossuk be a héját. A bevágott felükkel felfelé fektessük egy sütőpapírral bélelt tepsire a gesztenyéket, majd tegyük be őket a 200 Celsius-fokosra előmelegített sütőbe. Érdemes egy hőálló edényben vizet tenni a sütő aljára. Amikor felpöndörödik a gesztenye héja, valamint finom illat száll a sütő felől, már készen is van - ehhez nagyjából fél órát kell várnunk.
Fontos megjegyezni, hogy ne a vadgesztenye termését süssük meg. Ehhez külön fajtára van szükség, méghozzá a szelídgesztenyére. Ezen belül is vannak nemesített változatok, ilyen például a „maróni”. A nagy szemű, 32 mm-esnél nagyobb gesztenyék érdemlik meg ezt a jelzőt. A gesztenye vásárlásánál semmi esetre se vegyünk sérült példányt! A jó minőségű gesztenye belső maghéja vékony, könnyen hámozható.
A gesztenye sokrétűen felhasználható: levesek, mártások, köretek, húsételek, desszertek készítéséhez is kiváló.
Különleges receptek cukorbetegeknek
A cukorbetegek körében a táplálkozás során az egyik legnagyobb gondot az édességek, desszertek fogyasztása okozza. A gesztenye azonban lehetőséget teremt egészséges és finom alternatívák elkészítésére.
Diétás gesztenyepüré:Diétás megfontolásból vegyünk natúr gesztenyemasszát, amit édesítőszerrel vagy xilittel édesítünk, és egy kis rumaromával ízesítünk. Régebben bab, burgonya, rizs hozzáadásával dúsították a gesztenyemasszát, ma ezt inkább hamisításnak nevezzük. A boltokban gesztenyepürét és gesztenyemasszát is találunk.
Csicseriborsókrém gesztenyével (remek szendvicskrém!):Hozzávalók:
- 25 dkg csicseriborsó
- 1 evőkanál só
- Kb. 1 evőkanál kakukkfű (ízlés kérdése)
- 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 2 evőkanál almaecet
- 1 kávéskanál szódabikarbóna
- Víz
- 25 dkg Maroni natúr gesztenyeElkészítés:Előző este áztassuk be a csicseriborsót, így másnap hamarabb megfő. Szódabikarbónás vízben 20 perc alatt készre főzzük. Leöntjük róla a fennmaradt vizet, majd krumplinyomóval összetörjük. Hozzámorzsoljuk a gesztenyét, majd az összes hozzávalót összekeverjük. És már kenhető is.
Gesztenyemártás:Hozzávalók:
- 50 dkg gesztenye
- 3-4 evőkanál olíva olaj
- 4-4 evőkanál zabpehelyliszt
- Só
- 1 kávéskanál xilitElkészítés:A gesztenyét a korábban leírt módon sütőben megsütjük, majd eltávolítjuk a héját. 10 szemet egészben hagyunk, a többit átnyomjuk krumplinyomón. A lisztet átfuttatjuk az olajon, majd hozzáadjuk a masszát, a sót, xilitet, és annyi vizet, amivel mártás sűrűségűvé válik. Átforraljuk, beletesszük az egész gesztenyéket, és így tálaljuk. Kiváló sült húsokhoz köretként is akár, vagy egy kevés héjában sült burgonyával.
Gesztenyés rizs:Hozzávalók:
- 20 dkg gesztenye
- 30 dkg rizs
- Só, kevés borsElkészítés:A rizst hagyományos módon félig megfőzzük. A gesztenyéket elősütjük, majd annyi vízben, hogy a gesztenyét ellepje, 15 percig főzzük, majd leszűrjük. Eltávolítjuk a héját. A rizst és a gesztenyét összekeverjük, ízesítjük, és folytatjuk a főzést, míg kész nincs a rizs. Barna rizzsel is kivitelezhető. Kb. 50 percig főzzük elő a rizst, és csak utána tegyük bele a gesztenyét ez esetben.
A gesztenye nemcsak finom, hanem tápláló és sokoldalúan felhasználható finomság, melyet kár lenne kihagyni ezekben a hetekben. Készítsünk magunknak is otthon ilyen finom őszi csemegét! Megéri, mert nagyon egészséges.
Egyéb felhasználási területek
A vadgesztenye kivonatát tartalmazó krémek, kenőcsök és kapszulák emberek százainak segítenek a vénás keringési problémák enyhítésében, illetve az állapotromlás lassításában. Ez azonban nem a sült gesztenye alapanyagát adó szelídgesztenye.
tags: #sult #gesztenye #cukorbetegeknek