A pulykacomb, mint húsétel, méltán népszerű választás, különösen, ha olcsó, de mégis laktató fogásra vágyunk. Előnye, hogy hordozza a nagy, egyben sült húsok élményét, ráadásul igazán költséghatékony. Nem véletlenül nevezik a "vasárnapi ebédek királynőjének" is, hiszen sötétebb, ízesebb húsú, mint a csirkemell, és kevésbé hajlamos a kiszáradásra. Az ünnepek közeledtével, mint a karácsony, a pulyka gyakran kerül az asztalra, ám nem csak egész madárként, hanem combként is remekül megállja a helyét. A felső comb különösen ízes szeglete az egész madárnak, és nélkülözi az alsócombban előforduló, kellemetlen, ernyőszerű, hosszú inakat, ráadásul szépen lehet szeletelni.
Az Omlós Pulykacomb Készítésének Fortélyai
Az igazi titok a sütés hosszában és a hőfokban rejlik. Minél tovább sütjük alacsony hőfokon, annál omlósabb lesz a hús, és minél omlósabb, annál könnyebben válik le a csontról és az inakról. Ez a módszer abban is rejlik, hogy sok dolgunk nincs vele, gyakorlatilag magától készül el. De miért is lesz igazán omlós, ha hosszan sütjük alacsony hőfokon? A hús szerkezetében van a kulcs. A comb tartalmaz csontot és kötőszöveteket is, mint például inakat és egyéb kollagénben gazdag részeket. Ezek a részek akkor lesznek a legfinomabbak, ha szép lassan főnek meg, mert ekkor alakulnak át ezek a kötőszöveti kollagén molekulák zselatinná. Ehhez még egy dologra szükség van: nedvességre. A fólia alatti párolás megvédi a húst a kiszáradástól, és csak a végén pirítjuk, hogy ropogós legyen a bőre.
Egyben sült, tűzdelt pulykacomb recept
Hagyományos Elkészítés Fokhagymával és Baconnel
Az egyik népszerű recept szerint a pulykacombot először alaposan megmossuk és szárazra töröljük. Minden oldalát megsózzuk, bedörzsöljük a sóval. A fokhagymákat megpucoljuk és lereszeljük. A pulykacombon a bőr és a hús közé óvatosan benyúlunk, és elválasztjuk a bőrt a hústól anélkül, hogy elszakítanánk. A pépes fokhagymát a bőr alá nyomkodjuk, és bemasszírozzuk vele a húst, majd rányomogatjuk a bőrt. A felső részén a combot bacon szeletekkel betekerjük, és tepsibe helyezzük. Ráöntünk 1 dl vizet, lefedjük alufóliával, és 140 fokra előmelegített sütőben 3 órán át sütjük a húst.
Burgonya Készítése a Pulykacomb Mellé
Amíg a pulyka sül, elkészíthetjük a burgonyát. Meghámozzuk, feldaraboljuk, olajjal meglocsoljuk, enyhén megsózzuk és jól összekeverjük. Fontos, hogy ne vágjuk túl kicsire a krumplit, mert a hosszú sütési idő alatt széteshetne. A maradék bacont, ha maradt néhány szelet, kettévágjuk és a fél szeleteket feltekerjük.
Amikor a hús elkészült, kivesszük a sütőből, a sütő hőfokát pedig 180 fokra feltekerjük. A feldarabolt burgonyát és a feltekert bacont a hús mellé tesszük, újra lefedjük, és további 20 percig sütjük. Ezt követően levesszük az alufóliát. Ha a burgonya már félig megpuhult, akkor lefedetlenül tesszük vissza a sütőbe a húst, és további 20-30 percig sütjük. Addig sütjük, amíg a hús felszíne szép barna nem lesz, és a burgonya is szépen megsül, megpuhul. Villával ellenőrizzük a hús és a krumpli puhaságát. Ha mindkettő eléggé megpuhult, kivesszük és 15 percig pihentetjük tálalás előtt. A húsból kisülő zsír így egyenesen a krumplira csorog, ízesítve azt.
Rozmaringos, Fokhagymás Variáció
Egy másik ínycsiklandó elkészítési mód a rozmaringos, fokhagymás pulykacomb. Ehhez a sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A krumplit meghámozzuk és nagyobb hasábokra vágjuk. A pulykacombokat alaposan sózzuk és borsozzuk be mindenhol. A só behatol a hús mélyebb rétegeibe is, ízesítve és puhítva azt. A tepsibe szórjuk a krumplit és a hagymát, meglocsoljuk kevés olajjal és sózzuk meg. Mellédobjuk a fokhagymagerezdeket és a rozmaringot. A zárt térben gőz keletkezik, ami puhítja a húst. Majd levesszük a fóliát, ami a "pirítás" fázisa. Ha a krumpli már kész, szedjük ki előbb, hogy ne égjen meg.
Szaftos Pulykacomb Sörrel Készítve
Az omlós pulykacomb elkészítéséhez a húsit beirdaljuk, alaposan megsózzuk, megborsozzuk mindkét oldalát és belemasszírozzuk a fűszereket. A beirdalt résekbe félbevágott fokhagymákat tűzdelünk, és mellé rozmaringágakat is teszünk. A befűszerezett, kicsontozott pulykacombot egy jénaiba rakjuk, meglocsoljuk sörrel, és mehet rá egy nagyobb löttyintésnyi olívaolaj is. 140 fokon, lefedve 2 és fél óráig sütjük. Ez azért fontos, mert ha alacsony fokon sütjük hosszabb ideig, a hús szaftosabb marad. A szaftosság megtartásában nagyon sokat segít a sör által kialakult gőz is a jénaiban. 40-50 percenként levesszük a jénai tetejét, rakunk egy-két evőkanálnyi vajat a pulykacombra és kicsit meglocsoljuk a sörös páccal.
Burgonya Kiegészítése Sörös Pulykához
A burgonyákat megpucoljuk és gerezdekre vágjuk. Forrásban lévő sós vízben 4-5 perc alatt előfőzzük a burgonyagerezdeket, majd leszűrjük és egy sütőpapírral bélelt tepsire borítjuk. Alaposan besózzuk, borsozzuk, mellérakjuk a gerezdekre vágott vöröshagymát, meglocsoljuk olívaolajjal és az egészet összeforgatjuk, majd 200 fokra előmelegített sütőbe dobjuk, ahol kb. 15 percig sütjük. Mikor letelt a pulyka sütési ideje, kivesszük a jénaiból és az előfőzött, elősütött burgonyák tetejére helyezzük. Az egészet meglocsoljuk a sörös marináddal, amiben sült, és a hús tetejére rakunk még egy kisebb adag vajat.
Narancsos-Chilis Máz: Egy Különleges Éjszakai Sütés
A pulykasülthöz a sütőt előmelegítjük 220C fokra. Egy nagy tepsit kibélelünk alufóliával. Kikeverjük a mázat: egy tálkába reszeljük a narancs héját, majd kinyomjuk a gyümölcs levét. Hozzáadjuk a csípős paprikakrémet, a nádcukrot és az olívaolajat, és teljesen simára elkeverjük. A pulykacombot mindenütt alaposan sózzuk, borsozzuk, majd mindkét combot, mindkét oldalán egyenletesen bedörzsöljük a chilis-narancsos fűszerpasztával. Bőrös felükkel felfelé fektetjük a tepsire, majd 20 percig sütjük a forró hőfokon, ezalatt kissé megpirul a máz. Ekkor levesszük a sütő hőfokát 100C fokra (nem elírás, valóban ilyen alacsonyra!), és a pulykát fedetlenül sütjük, kb. 6-7 órán át (azaz egész éjszaka). A legjobb benne? Előző nap kell a sütőbe tenni, másnap már semmi teendő vele.
Csipkebogyó Ketchup a Narancsos-Chilis Pulykához
A csipkebogyóketchup-hoz a csipkebogyót alaposan átmossuk, a szárakat, szármaradékokat, és egyéb hulladékokat eltávolítjuk róla. Egy nagy lábasba tesszük egy liter vízzel, felforraljuk, majd kb. 45-50 percig főzzük, amíg a csipkebogyó teljesen megpuhul. Botmixerrel az egészet kissé pürésítjük, majd az egész masszát átpasszírozzuk, hogy megszabaduljunk az apró magoktól és szöszöktől. Visszatesszük a pürét egy tiszta lábasba, hozzáadjuk egy narancs levét, a nádcukrot és a finomra aprított chilit (vagy csípős paprikakrémet), és állandóan kevergetve, kb. 45 percig főzzük. Sterilizált üvegekbe töltjük. Ebből a mennyiségből két 3dl-es üvegnyi lesz.
Általános Tippek a Pulykacomb Sütéséhez
A pulyka erős izomzatú madár, idő kell neki ahhoz, hogy megpuhuljon. Ha 1,5 óra után még kemény, takarjuk vissza és adjunk neki még 20 percet. Nem lesz száraz, mert a fólia alatti párolás megvédi. Csak a végén pirítjuk, hogy ropogós legyen a bőre.A pulykacombot sütés előtt ajánlott bevagdosni, mert úgy a kialakított zsebekbe fokhagymát vagy szalonnadarabokat lehet tűzdelni. A sült lelke az aromás fűszerekben rejlik, akár rozmaringgal, chilivel vagy tárkonnyal is megbolondíthatjuk, sőt, még erős paprikakrémmel is bekenhetjük mustár helyett. A hagymaágyra fektessük rá a pulykacombot.A pulykacombot tálalhatjuk salátával is.
Pulykacomb az Ünnepi Asztalon és a Mindennapokban
A pulykapara az amerikaiaknál hálaadáskor jelentkező jelenség, nálunk némi fáziskéséssel, karácsonykor üthet be egyes háztartásokban. A kérdés, honnan kerül megfelelő méretű pulyka és hozzá passzoló méretű sütő (vagy fordítva), hogyan készül el időre a sült stresszmentesen, mitől nem fog kiszáradni a melle, stb. Ezzel szemben a pulykacomb elkészítése jóval egyszerűbb és kevésbé stresszes. A méretes madár főleg ünnepnapokon kerül az asztalra, pedig rengetegféle izgalmas fogás készülhet belőle. Lehet az egy tartalmas leves, ragu, pörkölt vagy sült. A pulykacomb kiválóan alkalmas a mindennapi étkezésekhez is, hiszen költséghatékony, ízletes és tápláló.
