A cordon bleu, ez a francia eredetűnek tartott, ám valójában svájci specialitás, sokunk szívébe lopta be magát. Bár a nevének kiejtésével sokunknak meggyűlik a baja, éppen ezért, ha étteremben rendeljük, bele is pirulunk, na, de amikor elénk kerül a töltött rántott hús, el is feledjük a kellemetlenséget. A gasztronómia jelenlegi állása alapján nem a legmenőbb kaja, de az biztos, hogy az egyik legfinomabb! Úgyhogy vágjunk is bele bátran a Cordon Bleu világába.
A Cordon Bleu Készítésének Alapjai: Vékony Hús, Ízes Töltelék
A cordon bleu lényege a vékonyra klopfolt hús, a sonka és a sajt harmonikus találkozása, amelyet ropogós bunda ölel körül. A töltött rántott hús készítése során fontos, hogy a hússzeletek vékonyak legyenek, ezért két réteg folpack között lapítsuk ki őket. A folpack a hús feltekerésénél is segítségünkre lesz, de ha úgy érezzük, hústűvel is rögzítsük a roládokat, hogy a töltelék sütés közben se folyjon ki.
A hús kiválasztásánál több lehetőségünk is van. Használhatunk pulykamellet, ami egy könnyebb, egészségesebb alternatíva, vagy sertéskarajt, ami hagyományosabb, és ízletesebb. A karajt lecsontozva, majd úgy szeletelve, hogy pillangó alakban ki lehessen nyitni a szeleteket - így nagyobb húsok alakulnak ki. A szeleteket kiklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk, és félre tesszük őket. A sertésszüzet alaposan megtisztítva, a hártyákat levágdosva, majd nagyobb darabokra vágva is alkalmazhatjuk. Két folpack között, vágott felével felfelé kiklopfoljuk.
A Töltelék és a Tekerés Művészete
A töltelék elkészítése kulcsfontosságú. A leggyakoribb kombináció a sonka és a sajt. Fogunk egy szelet húst, teszünk bele 1 vagy 2 szelet sonkát, a tetejére sajtot szórunk, majd szorosan feltekerjük. Ha szükséges, hústűvel rögzítsük a húsroládot. A sajt kiválasztásánál érdemes olyan fajtát választani, ami jól olvad, például ementálit vagy trappistát. Reszelt sajtot is halmozhatunk rá, és egy kis szerecsendiót reszelhetünk rá az ízek mélyítésére.
Az ízélmény fokozásához dijoni mustárral is megkenhetjük a húst, ami jól illik a sonkához és a sajthoz is. Ezt a lépést a szeletek szélének kihagyásával tehetjük meg, hogy a mustár ne folyjon ki sütés közben.
Panírozás és Sütés: A Ropogós Bunda Titkai
A panírozás a cordon bleu elkészítésének egyik legfontosabb része, hiszen a ropogós bunda adja meg az étel jellegzetességét. A megszokott módon panírozzuk be: liszt, tojás, zsemlemorzsa. A ropogós bunda érdekében használhatunk panko morzsát, amely nagyobb szemű és levegősebb, mint a hagyományos zsemlemorzsa, így extra ropogósságot kölcsönöz az ételnek. Az alaposan felvert tojás elengedhetetlen a panír megfelelő tapadásához.
A panírozott húst bő olajban süssük aranybarnára. Fontos, hogy az olaj hőmérséklete ne legyen túl forró, de ne is legyen túl hideg. Ideális esetben kb. 160°C-ra felmelegített olajban süssük. Nagyjából 7-8 perc oldalanként. Az idő függ az étolaj minőségétől is, illetve fontos, hogy a hőmérséklet ne ingadozzon. Ha nagyon bizonytalanok vagyunk, akkor inkább alacsonyabb fokozaton süssük tovább. Ne túl forró, kb. 160 fokos, bő olajban 8 perc alatt aranybarnára sütjük.
Cordon Bleu Tökéletes Hasábburgonyával
Alternatív Elkészítési Módok: Sütőben Párolt Cordon Bleu
Bár a hagyományos elkészítési mód a bő olajban sütés, léteznek más, kevésbé zsíros alternatívák is.Egy ilyen módszer az alufóliában történő párolás, mely után a Cordon Bleu sütőben szaunázik. Tépejünk le alufóliát, melyre rárakjunk egy szelet húst. Fedjük be sonkaszeletekkel, majd jöhetnek a sajtok - ezután tekerjük össze a húst úgy, hogy a sajt sehol se tudjon kijönni, ne lógjon ki. Ha kész vagyunk, akkor egy tepsibe tegyük a sok alu hengert, vizet öntsünk alájuk - majd mehetnek párolódni a sütőbe. Körülbelül 40 percig szaunáznak bent, de félidőben meg is forgathatjuk őket, hogy egyenletesebb legyen a végeredmény. Ez a módszer abban az esetben is hasznos lehet, ha valaki nem szeret panírozni, és megkér valakit, hogy csinálja meg helyettünk.
Köretötletek a Cordon Bleu Mellé
A cordon bleu mellé számos finom köret illik, amelyek kiegészítik az étel ízvilágát.
Rizs Újhagymával és Petrezselyemmel
Főzhetünk rizst, melyet újhagymával és sok-sok friss petrezselyemmel vegyítünk. Ez a könnyed, friss köret jól ellensúlyozza a rántott hús gazdag ízét.
Hercegnő Burgonya: Látványos, de Macerás
Készíthetünk hercegnő burgonyát is, ami látványos, de baromi macerás - tehát túl gyakran nem fogjuk csinálni. Szóval krumpli meghámoz, megfőz, majd összetörjük. Megy bele vaj, 2 tojás sárgája, só és szerecsendió - majd habzsákkal kinyomjuk egy sütőpapírra őkelmét. Ez egyszerűen hangzik, de kell hozzá izom, de csúszik az egész, a csillag alakon időnként alig akar kijönni a cucc… Szóval macera. Na mindegy, ha megvan, akkor sütőbe vele, és ha aranyszínű, akkor ő is kész van.
Sütőben Sült Kockaburgonya és Sárgarépa
Egy egyszerűbb, de ugyanolyan ízletes alternatíva a sütőben sült kockaburgonya és sárgarépa. A krumplit megpucoljuk, felkockázzuk. 1-2 percig rázogatjuk a krumplit, ezalatt egy krémes réteg jelenik meg rajta. Az egészet egy sütőpapíros tepsire borítjuk, kissé szétszórtan, majd 200°C-ra előmelegített sütőben, légkeveréssel 30 perc alatt megsütjük. A sárgarépával ugyanígy járunk el. Az elkészült ebédet azonnal, melegen tálaljuk.
Gasztronómiai Kalandozások és Receptmegosztás
Andrea, aki Németországban él már több mint 10 éve, bejárta a fél világot, megismert sok kultúrát és még több gasztronómiai csodát. Ezért is vált a főzés a hobbijává. Nem profi, de nagyon szeret kísérletezni a konyhában. Örömmel próbál ki sok finomságot, és oszt meg recepteket. Van egy fantasztikus, főzős csoportja is, melynek neve: "Mit főzzek ma magunknak?". Nagy szeretettel vár oda mindenkit, akinek kedve van, az ide felrakott receptjeit az ő csoportjában is megosztani. Ez a közösségi szellem és a receptmegosztás hozzájárul ahhoz, hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb.
Időspóroló Trükkök és Maradékmentés
A konyhai praktikák és a kreatív megoldások sokat segíthetnek a mindennapi főzésben. Egy olyan könyv, amely tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket, igazi kincsesbánya lehet. Ezek a tippek és receptek segítenek abban, hogy a főzés ne teher, hanem örömteli tevékenység legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Ne maradj le róla!
A cordon bleu elkészítése során a maradékmentés is fontos szempont lehet. Ha több húsroládot készítünk, mint amennyit azonnal elfogyasztunk, a panírozott, de még nyers hús lefagyasztható, és későbbi alkalommal megsüthető. A már megsült cordon bleu is remekül felhasználható más ételekhez, például salátákhoz, vagy szendvicsekhez.