A gyros az a fogás, ami sokaknak eszébe jut egy hajnalig tartó buli után, vagy amikor sietnek, és nincs idejük másra várni. Bárhol megtalálható, ám gyakran rém unalmassá tud válni, a minőségéről nem is beszélve. A megszokott büfés változat helyett érdemes otthon elkészíteni, hiszen így teljesen más élményt fog nyújtani, és garantáltan izgalmasabb, finomabb lesz. Az igazi házi gyros titka a megfelelő hús és a gondos elkészítés, amivel garantáltan nagyobb sikert aratunk, mint a rendelt változattal.
Az Alap: A Tökéletes Gyros Hús Elkészítése
A gyros nélkülözhetetlen alapeleme a gyros hús. Sokszor megkívánjuk az utcai büféstől a gyrost, és amikor hazaérünk, egész nap az orrunkban van a finom illat, mégsem olyan, mint amilyet a büfékben vásárolunk. Ennek oka természetesen a gyros hús elkészítési módja. Az igazán szaftos gyros hús valamilyen zsírosabb húsból készül, mint például a csirke felsőcomb, de készülhet sertésből, bárányból vagy pulykából is. A csirke felsőcomb filé kiváló választás a házi gyros alapjához.
Húsválasztás és Előkészítés
A gyros hús elkészítéséhez 8 db csirke felső combot érdemes beszerezni. A húst fel kell darabolni, majd jöhet a fűszerezés. Egy tálba téve szórjuk meg a gyros fűszerkeverékkel, sóval, öntsük rá a mézet, borecetet és a joghurtot (vagy növényi tejfölt). Alaposan keverjük át. Adjunk hozzá egy kis felszeletelt lila hagymát és felaprított fokhagymát is. Másik változat szerint a csirke felsőcomb filéket egy keverőtálban fokhagymaporral (granulátummal), őrölt fűszerköménnyel (nem római), szárított oregánóval, szárított kakukkfűvel, sóval és őrölt feketeborssal fűszerezzük. Öntsünk rá kevés olívaolajat, és alaposan masszírozzuk össze az egészet.
Gyros Fűszerpácok és Pácolás
A gyros húshoz kétféle fűszerpácot is készíthetünk. Az egyik a száraz fűszerpác, ebben az esetben a fűszereket egyszerűen összekeverjük, de nem teszünk bele zsiradékot (olajat), és így dörzsöljük be a húst, majd pihentetjük. A másik változat egy olajos pác, melyhez a fűszereket olajjal vagy zsiradékkal (kacsazsír, libazsír, mangalicazsír olvasztva) öntjük össze.Jó alaposan forgassuk meg a gyros fűszerben, gyros fűszerpácban. Akkor lesz igazán finom a gyros hús, ha az így bepácolt csirkehúst pár órára (minimum 1 órára, de akár egy egész napra is) a hűtőben pácolódni hagyjuk. Tehát mielőtt gyrost készítenénk otthon, érdemes a gyros húst előtte való nap bepácolni. A hűtőben történő pácolás során a hús magába szívja az ízeket, és sokkal aromásabb lesz.
Házi készítésű csirke gyros hústorony
Sütés a Sütőben
Gyros sütő persze nem terem minden bokorban, ezért a gyros húst a sütőben fogjuk elkészíteni. Melegítsük fel a sütőt 160 - 180 fokra, ez többnyire az 1-es és 2-es fokozat. A gyros hús akkor lesz igazán szaftos és omlós, ha lassan sütjük. A csirke gyroshúsnak a sütési ideje (akár csirkecombból, akár csirkemellből készítjük) körülbelül 30 perc.
A bepácolt gyros húst, csirke gyros húst vegyük elő a hűtőből, és tegyük egy jénai tálba vagy egy kiolajozott tepsibe. A csirkecombokat bőrével felfelé helyezzük a sütőedénybe, így ropogósra fog sülni a bőre, és a belőle kisülő zsiradék megakadályozza, hogy kiszáradjon a gyros hús. Ha elkészült, pucoljuk meg a vöröshagymát, vágjuk félbe, majd halmozzuk rá a húsokat. Mehet be a sütőbe grill fokozatra, majd süssük készre. Az egyik recept szerint a sütőt 180 fokra előmelegítjük, majd 30 percig sütjük benne a húst.
Utolsó Simítások a Húson
A gyros hús még nincs készen a sütés után. Tegyük félre egy fél órára, és ha kihűlt, helyezzük a húsokat egy vágódeszkára, szedjük ki belőle a csontot, majd vágjuk fel centi vastag csíkokra. Egy másik elkészítési mód szerint, miután megsült, vágjuk le a húst egy pálcáról, és ízlés szerint még serpenyőben át lehet pirítani, hogy mindenhol jó pirult legyen.
Ha felvágtuk az összes húst, tegyünk a tűzhelyre egy serpenyőt, és szárazon (olaj és egyéb zsiradék hozzáadása nélkül), nagy lángon (hőfokon) pirítsuk át a húscsíkokat. Így lesz a gyros hús külső része ropogós, belseje pedig finom szaftos. A kisült pecsenyelét, ami a jénaiban (vagy tepsiben) összegyűlt, tegyük azt is rá, nagyon finom és ízletes lesz tőle a gyros hús.
Tzatziki: A Gyros Nélkülözhetetlen Kísérője
A gyroshoz elengedhetetlen a friss, hűsítő tzatziki szósz. Elkészítése egyszerű, és nagymértékben hozzájárul a házi gyros autentikus ízvilágához.
Uborka Előkészítése
A tzatzikihez először a kígyóuborkát kell előkészíteni. Mossuk meg és hámozzuk meg az uborkát, majd apró kockákra vágjuk (gyalulni is lehet). Egy keverőtálban sózzuk be az uborkát, majd 5-10 percig hagyjuk, hogy levet eresszen. Az idő leteltével jól nyomkodjuk ki, és a levét öntsük le. Egy másik módszer szerint az uborkát reszeljük le, sózzuk be, és hagyjuk állni.
A Szósz Összeállítása
A fokhagymagerezdeket a sóval mozsárban pépesre zúzzuk. Egy keverőtálban összekeverjük a tejfölt és a joghurtot, majd hozzáadjuk a fokhagymás olajat is. Belereszeljük a meghámozott kígyóuborkát, és óvatosan összekeverjük. Adjuk hozzá a borsot, az olajat és az ecetet, majd jól kikeverjük.Az uborkához laktózmentes joghurtot, olívaolajat, fokhagymát, citromlevet és fűszereket (lehet kapor/kakukkfű/petrezselyem/menta) teszünk, majd alaposan elkeverjük az egészet. Sóval ízesítjük.
Házi Pita és Egyéb Köretek
A gyros akkor igazán autentikus, ha frissen sült pitával tálaljuk. Bár ritkán lehet kapni jó minőségű pitekenyeret, otthon könnyedén elkészíthető.
Pita Készítése
Egy tálban keverjük össze a hozzávalókat, formázzunk belőle egyforma gombócokat (körülbelül 8 db-ot). Ezután lisztezett sodrófával nyújtsuk ki őket, és egy serpenyőben (zsiradék nélkül) süssük őket készre. A lenmag wrap készítéséhez egy lábasba vizet és sót teszünk, majd a főzőlapnál felforraljuk. Amint felforrt a víz, hozzáadjuk az őrölt lenmagot, alaposan elkeverjük, és levesszük a főzőlapról, majd hagyjuk, hogy teljesen lehűljön (körülbelül 10 percig). Lehűlés után két sütőpapír között leheletvékonyra nyújtjuk, kör alakúra vágjuk, majd tapadásmentes száraz serpenyőn sütjük.
Kiegészítő Köretek
Én gyros tálat szeretek készíteni, és a krumpli a kedvenc köretem, de te úgy fogyasztod, ahogy csak szeretnéd, csak a finom, friss, roppanós zöldségekről ne feledkezz meg. Sült újburgonya készítéséhez a krumplikat megmossuk, elnegyedeljük, majd egy tálban sóval, borssal és olívaolajjal elkeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsire öntjük őket, majd alufóliával leterítjük, és mehetnek is a 200 fokra előmelegített sütőbe körülbelül 1 órára, de az alufóliát az első 25 perc után levesszük.
Házi készítésű csirke gyros hústorony
A Gyros Összeállítása és Tálalása
A házi pita elkészülte után a gyros összeállítása következik. A házi pitára kenjük a tzatzikit, mehet rá a hús és a felvágott zöldségek. A húst hagyományos módon tálalhatjuk pitába töltve, vagy gyros tálként, tortillával, esetleg salátákon, mint például gyros saláta vagy görög saláta.
A friss zöldségek, mint a hagyma, paradicsom, elengedhetetlenek a gyros tökéletes élményéhez. Ha ettől izgalmasabb és finomabb megoldást választanánk, akkor töltsük az elkészült gyros húst pitába. Reméljük, ezek után könnyű lesz dönteni! Ha azon elmélkedünk, hogy megkívántunk egy gyrost tévénézés közben és gyrost akarunk rendelni, akkor inkább menjünk ki a konyhánkba, és készítsünk gyrost házilag az egész családnak. Biztosan nagyobb sikerünk lesz, mintha rendelünk egy gyrost. A házi gyros élménye összehasonlíthatatlanul jobb, mint a bolti, és mindenki kedvence lesz!