A Gázgrill Világa: Minden, Amit Tudni Érdemes

Országunk éghajlata nem teszi lehetővé egész évben a kerti sütést, de az első jó idő beköszöntével szívesen költöztetjük ki étkezőnket a szabadba. A grillezés az egyik legjobb időtöltés tavasztól őszig, azonban nem is olyan nagyon régen lett igazán népszerű. Míg régebben a szalonnasütés volt divat, mára a grillezés számtalan formája hódít, és a gázgrill egyre népszerűbb megoldás sok grillmester számára. Érdemes tehát tudni, hogy mi a fontos ennél a grilltípusnál, milyen előnyei vannak, és hogyan lehet a lehető legjobban kihasználni.

Grillezési Módok és Típusok: Összehasonlítás

A grillsütők között számos típus létezik, mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai, és más-más grillezési élményt nyújtanak.

Faszenes Grill: A Klasszikus Élmény

A faszenes grill az egyik legjobban kelendő típus, elsősorban azért, mert olcsó és könnyen kezelhető. Viszonylag kevés idő után már megállapítható a hús megsütéséhez szükséges szénmennyiség és hőmérséklet. A faszén füstje kellemes ízt ad az ételnek, nosztalgikus hangulatot teremt, megadja számunkra a klasszikus szabadtéri sütögetés élményét. Előnye, hogy a grill intenzív hőt bocsát ki magából, ami lehetővé teszi az ételek gyors és egyenletes sütését. Ez különösen fontos a húsok esetében, mert így könnyen elérhető a kívánt átsültség és a ropogós külső. A faszenes grillezés egyedisége abban rejlik, hogy a grillen égő fa vagy szén füstje további ízjegyeket és aromákat ad az ételeknek. Ez a füstös íz és aroma különleges és vonzóvá teszi a fogásoknak. Ahhoz, hogy tökéletes parazsunk legyen, a sütés előtt 45 perccel gyújtsuk be. Hátránya, hogy a begyújtás és a hőmérséklet szabályozása több odafigyelést igényel, ami kezdőként akár igen bosszantónak is tűnhet.

Elektromos Grill: Kényelem és Beltéri Használat

Az elektromos grill elsősorban azoknak ajánlott, akik télen is szeretnének sütni, valamint akiknek fontos a kis helyen való, könnyű és praktikus tárolás. Az elektromos modell legnagyobb előnye, hogy egész évben, időjárástól függetlenül használható, a lakásban is elővehetjük. Sem füsttel, sem korommal nem jár; égéstermék sem keletkezik, mint a gázzal működő modellek esetében. Gyorsan felmelegszik, melegen tartható vele az étel, használat után pedig könnyen tisztítható. Nincs szükség fa-, vagy faszén és gázpalack beszerzésére. A jellemzően teflon bevonatú sütő felületet elektromos áram segítségével fűtőszálak melegítik fel, de kaphatók olyan berendezések is, amelyeknél nem a felhevített teflon felületet használjuk, hanem grillrács adja a sütő felületet, mely alatt vagy közvetlenül fűtőszálak gondoskodnak a sütésről. Hátránya, hogy egyszerre nagyobb társaságot nem tudunk vele kiszolgálni, és helye kötött, hiszen csatlakoznunk kell az elektromos hálózathoz.

Gázgrill: Gyorsaság és Precizitás

A gázgrillek elsődleges előnye a kényelem és a gyorsaság. A gázgrill hamar felmelegszik és könnyen szabályozható hőmérsékletet biztosít. Csak meg kell nyitni a gázcsapot, és rögtön elérhető a megfelelő hőfok, így nincs szükség várakozásra vagy hosszadalmas előkészületekre. A gázgrillek továbbá általában könnyen tisztíthatóak, mivel nincs szükség hamu vagy hamutálcák eltávolítására. A grillrácsokat és a lecsöpögött zsírt könnyen el lehet távolítani. A gázgrill előnye, hogy állandó hőmérsékletet tart fenn zárt fedél mellett. Ez sokkal nehezebb egy faszénparázs grillsütő esetében. A gázgrillt viszonylag könnyű tisztán tartani.

A Gázgrill Működése és Típusai

A gázgrillnél a gázpalackból a gázt egy tömlőrendszeren keresztül a grillbe táplálják, majd az égő segítségével meggyújtják és elégetik. A keletkező kis lángok felmelegítik a rácsot és a grillezendő ételt. Számos modellnél egy vízzel töltött csepptálca kerül az égő alá, ez megkönnyíti a zsír későbbi eltávolítását, így a kerti grillezés is tisztább és kényelmesebb lehet.

Gázzal Működő Grillezők Fő Csoportjai

Több fő csoportja van a gázzal működő grillezőknek: a szállítható, könnyű és kisebb kapacitású, valamint a nagyobb, több mint három égővel rendelkezők.

• Szállítható és Kisebb Kapacitású Grillek: Ezek a modellek ideálisak kisebb társaságoknak vagy azoknak, akik gyakran viszik magukkal a grillt.
• Közepes Méretű Grillek: A közepes méretű grillsütőket gyakran ún. szettekben árusítják, amelyek tartozéka grillrács, vaslap, wok, esetleg sütőedény a munkához, valamint a lecsöpögő zsiradékot gyűjtő külön tálca.
• Nagyobb, Több Égős Grillek: A nagyobb, több mint három égős grillezőkben az égők között hely van fenntartva, hogy a hő egyenletes oszoljon el az egész sütési felületen, ne csak az égők felett legyen meleg. E modelljeink technológiailag a felsőfokot képviselik. Az egész készülék rozsdamentes acélból készül; egyedül a rács öntöttvas. Előnye, hogy könnyű és gyors vele a munka, valamint a remek hőszabályozás.
  • Lávaköves Grillezés: Bár gázégők hajtják, lávakövek segítik a munkát, melyek hamar elnyelik a hőt, a zsírt; így kevésbé szennyezik a környezetet és csökkentik a belobbanás és szenesedés, valamint az odaégés veszélyét. A lávaköves sütést sokszor kiegészítik egy öntöttvas lappal, ami segít előre pácolt húsokat, tükörtojást és egyéb, a grill rácson nem süthető finomságokat elkészíteni.
  • RBS (Radiant Burner System) Grillezés: Az RBS a grillezés legmodernebb módja, mivel a grillsütő kerámia égőkkel működik. Mindezt egyes modellekben lávakövekkel és öntöttvas lemezekkel kombinálják, így lehetővé tévén a sütést, pörkölést, grillezést vagy akár a tésztába göngyölt ételek elkészítését. A leginkább öntöttvasból készült grillrács vagy vaslap és a gázégők között közvetlen hőátadás van, a gyors felhevülést az égők egyenletes elhelyezkedése, valamint a hőeloszlató anyag segíti.

Gázgrill Kiválasztása: Mire Figyeljünk?

A megfelelő gáz grillsütő kiválasztása nem mindig egyszerű, ugyanis széles választék áll rendelkezésre. Úgy döntött, hogy gázgrillt vásárol, de új vizeken evezik, és fogalma sincs, hogy mit válasszon?

Döntési Szempontok

A választás előtt döntse el, hogy hol lesz a grill helye. Ezután írja le, hogy mit fog leggyakrabban, milyen gyakran és hány embernek sütni. Egy ilyen listával a grill kiválasztása gyerekjáték lesz. Fontos szempont az ár mellett a rendelkezésre álló hely meghatározása. Ezenkívül fontos előre átgondolni, hogy milyen ételeket kíván a grillen készíteni. Fog húsokat, például kolbászt és steakeket sütni? Az elkészült grillételeket szeretné melegen tartani? Szeretne a gázgrillen zöldségeket párolni vagy pizzát sütni? Minél több mindenre kívánja használni, annál sokoldalúbb modellt kell választania. Ez elsősorban a grillező felület méretére és az égőrendszerre vonatkozik.

Égők Száma és Grillezési Felület

Figyelje meg az égők méretét és számát, és természetesen a grill-lap vagy grillrács felületét. A 2 égős gázgrillen akár 5 személy számára is grillezhet. A 4 égős grill akár 15 személyt is könnyedén ellát. Természetesen a teljesítmény, a tartozékok, a design és a grill helyigénye is fontos tényezők. A főégők száma egy és hat között változik. Minél több égős a gázgrill, annál többféle módon alkalmas a grillezendő ételek elkészítésére, így ideális választás a kerti grillezés szerelmeseinek. Az égők különböző beállításai eltérő hőmérsékleti zónák kialakítását teszik lehetővé.

Anyagok és Minőség

Sosem árt egy kissé nagyobb, stabilabb készüléket vásárolni, ami ellenáll a széllökéseknek, a grillsütőhöz hozzáütődő tárgyaknak. Ügyeljenek rá, hogy minden alkatrész könnyen tisztítható, eltávolítható és elérhető legyen. Sosem hátrány, ha a grillező fedővel van ellátva, amin esetleg hőmérő és állítható szellőzőrés is kialakításra került. Az égők anyaga is grillenként eltérő. Vannak rozsdamentes acélból, alumíniumozott acélból, öntöttvasból és kerámiából készült égők. A középső főégők többnyire rozsdamentes acél rúdégők. Vannak továbbá részben kerámiából készült oldalégővel ellátott modellek is. A grillrács készülhet öntöttvasból vagy acélból.

Üzembe Helyezés és Biztonság

A grill előkészítése az első grillezéshez egyáltalán nem bonyolult. Valószínűleg már beállította az utasítások szerint.

Stabilitás és Tűzvédelem

Először is, győződjön meg arról, hogy stabil alappal rendelkezik, és hogy a görgők (ha a gázgrill rendelkezik velük) biztonságosan rögzítve vannak. A grillnek függőlegesen kell állnia, és a környező területnek a lehető legjobban tűzállónak kell lennie. Ha aggódik a zsírfröccsenés miatt, javasoljuk, hogy helyezzen egy alátétet a grill alá.

Gázpalack és Csatlakoztatás

Amikor megvásárolta a gázgrillt, valószínűleg már megmondták Önnek, hogy milyen méretű gázpalack alkalmas az Ön által választott grillhez. Itt általában 2, 5, 10 és 33 kilogramm között lehet választani. Ha az interneten választ, keresse meg és jegyezze meg ezt az információt a termékleírásban. Szinte minden esetben egy tömlő és egy nyomáscsökkentő szelep is tartozik hozzá. A szokásos grillezés propángázzal történik, de gyakrabban propán-bután keverékkel. Egyes szakértők szerint a tiszta propánnal való grillezés egészségesebb, mivel ez a gáz tisztábban ég, mint a fent említett keverék. Ha nem biztos benne, kérjen tanácsot egy barkácsáruházban vagy szaküzletben. Soha ne töltsön palackokat benzinkutakon. Fontos, hogy a gázpalackot megfelelően tárolja. Szilárdan és függőlegesen kell állnia, védeni kell a felborulás ellen, és távol kell lennie a könnyen gyúlékony tárgyaktól. Ha a grillsütőnek van egy fix helye a gázpalack tárolására, akkor azt ott is hagyhatja, és a grillt a tető alá helyezheti. A gázpalack csatlakoztatása alapvetően egyszerű dolog. Távolítsa el a kupakot a gázpalackról, csavarja le a védősapkát, és csavarja rá a nyomáscsökkentőt.

Szivárgásellenőrzés

Ekkor célszerű ellenőrizni, hogy nincs-e valahol szivárgás, amelyen keresztül a gáz távozhat. Erre a célra létezik egy úgynevezett szivárgásérzékelő spray. A vizsgálat azonban egyszerű szappanoldattal is elvégezhető. Egyszerűen vigye fel a spray-t vagy habot a gázpalack és a tömlő közötti kötésre, és lassan nyissa ki a gázcsapot. A spray buborékképződéssel jelzi, hogy a tömítés vagy más kézzel összeszerelt illesztési hely szivárog-e. Ha az ellenőrzés során buborékok jelennek meg, ne használja a grillsütőt mindaddig, amíg mindent megfelelően nem tömített vagy a hibás alkatrészeket ki nem cserélte.

Az Első Grillezés Előkészítése

Az első használat előtt egyszer égesse ki a grillt. Ez azt jelenti, hogy a gázgrillt a maximális hőmérsékleten kell működtetni körülbelül 20-30 percig. Ez elégeti a termelésből származó maradékot. A legtöbb gyártó azt javasolja, hogy az első grillezés előtt dörzsölje be a rácsot egy kevés étolajjal, hogy az ne rozsdásodjon és szennyeződjön olyan gyorsan. Csak kevés olajat használjon, hogy az ne csöpögjön a lángokra.

Grillezési Technikák Gázgrillen

A grillezés lényege a tűz, a hő és annak helyes elosztása. A gázgrillek előnye, hogy szinte mindig van fedelük. Ez lehetővé teszi a hő felhalmozódását, így magasabb hőmérsékletet érhet el. A hús vagy más grillezett finomság tetejét, a hő oldalról is melegíti, nem csak alulról. Sok grillsütőnek van hőmérője, amely közvetlenül a fedelébe van beépítve. Fontos megjegyezni, hogy egy ilyen hőmérő csak akkor tudja mérni a fedél hőmérsékletét, amikor a grill le van zárva. Ezért a hőmérséklet gyorsan és meredeken csökken, amint kinyitja a fedelet. Ha közvetlenül a grillrácson szeretné megtudni a hőmérsékletet, javasoljuk, hogy a grillrács magasságában egy további érzékelőt használjon.

Direkt Grillezés

Magas hőmérséklet, az ételek közvetlenül a hőforrás felett kerülnek grillezésre. A grillezett finomság gyorsan ropogós kérget és jellegzetes csíkokat kap. A közvetlen grillezés különösen alkalmas olyan ételekhez, amelyeket csak rövid ideig kell sütni, és amelyeknek erős füstös ízűnek kell lenniük. A direkt grillezés során az ételeket közvetlenül a láng fölé helyezzük, hasonlóan a hagyományos faszenes grillhez. A faszenes grillezéshez hasonlóan a direkt grillezés is alkalmas „gyors”, kevesebb mint 30 percig sült ételek, például húsok, kolbászok elkészítésére. Faszén- vagy gázgrill segítségével direkt technikával sütheti a steak húst vagy a hamburgert is.

Indirekt Grillezés

Véleményünk szerint a gázgrill egyik legnagyobb előnye a közvetett grillezés lehetősége. Ez azt jelenti, hogy különböző fűtési zónákat hozhat létre a grillsütőben, amelyekben különböző módon grillezheti a húst. Ez a közvetlen grillezés pontos ellentéte. Olyan zóna kialakításáról van szó, amelyben az ételek lassan és kíméletesen készülnek. Ha például 4 égős gázgrillje van, akkor a két szélső égőt bekapcsolhatja, a középső két égőt pedig kikapcsolva hagyhatja. Ha most az ételt a grill közepére helyezi, és a fedelet zárva hagyja, az étel lassan és egyenletesen sül meg a közvetett hő hatására. Mint elképzelhető, ez a módszer különösen alkalmas nagy húsdarabok (pl. sertéshús) vagy finom grillezett ételek (pl. hal) esetében. Az indirekt grillezési zóna szintén ideális steakek és hasonlók elkészítéséhez. Az indirekt grillezésnél az ételt úgy helyezzük el, hogy a hő oldalról érje, és így a levegő körbejárja az ételt, ahelyett hogy közvetlenül égetné. A fedél pedig eközben zárva legyen, így a hő az oldalfalakról és a grill fedeléről visszaverődik. A hagyományos faszenes grillel vagy elektromos grillel ellentétben a legtöbb gázzal működő grillsütővel indirekt módon is grillezhet - így sütésre, párolásra és lassú sütésre is alkalmas. Ráadásul a grillezés gázgrillen való sütéskor alig képződik füst. Ugyanakkor zárt fedél mellett füstölő chips segítségével lehetőség van a hús füstölésére is.

Direkt és Indirekt Grillezés Kombinációja

Különböző égők be- és kikapcsolásával a direkt és indirekt grillezés is egyszerűen kombinálható: ilyenkor a grillrácsnak csak az egyik oldala alatt gyújtunk be. Ezáltal két hőzóna alakul ki a grillben. A forró részen az ételeket közvetlenül alulról sütjük, majd áthelyezzük a másik oldalra, ahol közvetett hővel párolva fejezzük be a folyamatot. Ilyenkor zárt fedél mellett a direkt grillrészen a hőmérséklet 250 °C és 300 °C között alakul, az indirekt grillezésnél pedig 180 °C és 220 °C között.

Grillezési Recept Ötletek

A gázgrill sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy szinte bármilyen ételt elkészítsünk rajta.

Steak Készítése Gázgrillen

A számomra tökéletes steak sütése tegnap este azzal a céllal indult, hogy a marhaszelet egy gyorsan elkészíthető és egy a párommal mindkettőnk számára fogyasztható vacsoraként végezze. A rib-eye szeletet a vákuum csomagolásból kivéve szárazra töröltem és pár percig a levegőn pihentettem. Ezután a felületét bekentem egy kis olivaolajjal, hogy a fűszerek rátapadjanak. Megpergettem egy kis sóval és egy kis borssal ízlés szerint. A gázgrillt már 10 perce begyújtottam és kb 250 fokra emeltem a hőmérsékletét. Az előmelegített gázgrill rácsára rátettem a steak szeletet úgy, hogy a rácsot előtte leolajoztam, hogy a hús ne tapadjon hozzá. 2 percig sütöttem, majd megfordítottam, újabb két perc után ismét megfordítottam úgy, hogy az előbb ráégett „searmark” (rajzolat) kb 90 fokkal legyen elforgatva, hogy végül tökéletes gyémánt mintázatot kapjak. Az oldalanként 2-2 perces sütés alatt a steak összesen 8 percet töltött a rácson, majd pihenni ment a gázgrill felső rácsára. A steak-et úgy sütöttem, hogy a gázgrill égőfejeit steak sütése előtt mindenütt maximumra vettem, majd a steak-et felhelyezve a közvetlenül alatta található égőfejet elzártam, a másik oldalt, amelyiken 2 perc múlva sül a steak-em, azt pedig teljesen kinyitottam. Ennek az volt az oka, hogy nem akartam, hogy a lecsöpögő olaj lángra kapjon és a steak felülete megégjen. A steak megfordításakor a steak-et áttettem az eddig teljes lángot melegített oldalra, majd alatta a lángot elzártam, és a másikat vettem fel teljes lángra. Így el tudom érni, hogy a steak minden alkalommal forró rácsra kerül, de mégsem fog megégni a felülete. Leegyszerűsítve a folyamatot: a steak alatt mindig el volt zárva az égőfej, a másik oldal pedig mindig égett, és 2 percenként oldalt cseréltem. A Steak oldalankénti sütési ideje a szelet vastagságától és a kívánt eredménytől függ. Ha a medium well helyett rare steak-et szerettem volna, valószínűleg elég lett volna csak 1-1,5 percet sütni oldalanként és ezt 4x elismételni.

Tökéletes T-Bone Steak

• Előkészítés: 200 °C körüli előmelegített grillsütőn, zárt fedél mellett süsse mindkét oldalán mintegy 6 percig a húst.
• Indirekt Grillezés: Ezután csökkentse a hőmérsékletet mintegy 100 °C-ra, és indirekt módon párolja további 12 percig a steaket.
• Pihentetés: Tálalás előtt 5 percig pihentesse.

Long Jobs: Hosszú Sütési Időt Igénylő Ételek

Az úgynevezett „Long Jobs” alatt mindent értünk, amit 10 órán keresztül vagy annál hosszabb ideig készítünk a grillen. Például a tépett sertéshús „pulled pork” jelenleg nagyon népszerű. Egy másik példa a long jobs-ra, amely különösen az amerikai BBQ-ból nagyon jól ismert, a marhaoldalas. Ennek az elkészítési módnak az eredményére igazán érdemes várni. De sok türelmet igényel - és egy jó hőmérőt, hogy mindent ellenőrzés alatt tartson.

Zöldségek Grillezése

Nem csak húst lehet ám grillezni, a zöldségek is csodás ízt kapnak a rácson. Használhatunk padlizsánt, cukkinit, sárgarépát vagy hagymát is. A személyes kedvencem az alufóliába csomagolt, barna cukorban és olívaolajban pácolt, vékony szeletekre vágott vörös- vagy lilahagyma, valamint a csöves kukorica. A zöldségeknél arra kell figyelni, hogy jóval rövidebb a sütési idejük, mint a húsoké, ezért gyengébb parázson kell őket grillezni. A karikákra vágott zöldségeket (gomba, cukkini, paprika, padlizsán stb.) kenjük át először olajjal, majd forró grillen süssük 3-5 percig!

Grillezési Kiegészítők és Hasznos Tippek

Egy jól felszerelt gázgrillel nyáron nincs szüksége konyhára. A megfelelő tartozékokkal és egy kis szakértelemmel a grill sütővé, főzőlappá és még sok mássá válhat.

Alapvető Kiegészítők

• Grillező Fogó és Csipeszek: Ezekkel a húsokat és zöldségeket könnyedén forgathatjuk anélkül, hogy megsértenénk őket.
• Pácfecskendők és Olajecsetek: Ezekkel az ételek minőségét emeljük.
• Öntöttvas Serpenyők és Tálcák: A szaftos, leves vagy éppen olajban sült ételek elkészítéséhez szükségesek, elsősorban az öntöttvas változatokat ajánljuk, az egyenletes hővezetési tulajdonságaik miatt. Az öntöttvas grill-lap, amely a klasszikus grillrácsot helyettesíti, kiváló hővezető és tárolási tulajdonságokkal rendelkezik. Palacsintát, bundás kenyeret, szalonnát, tükörtojást és még sok mást is grillezhet. Semmi sem áll egy kiadós nyári reggeli útjába.
• Holland Sütő: Egy olyan kiegészítő, amely önmagában is jól mutat. Az öntöttvas edényben bármilyen hús egyedi ízt kap, és igazán puha lesz. A legtöbb modellnél pedig lehetőség van arra, hogy a serpenyőt fedőként használja. Használhatja gázgrillben, de nyílt tűzön vagy brikettel is. Tehát ez egy igazán sokoldalú segítő.

Grillkocsi

A grillkocsi a sütögetés luxuseszköze. Előnye, hogy szélvédelemmel látták el, és akkor is használható, ha nincs kert, csak terasz. Emellett nagy méretéből adódóan rengeteg tároló rekesszel vagy polcokkal rendelkeznek, ahol lehetőség van a grillkellékek, fűszerek, edények és más kiegészítők tárolására, így mindig kéznél vannak a szükséges eszközök.

Pácolás

A parázskészítés előtt a másik legfontosabb feladat a húsok pácolása. Grillezni mindent lehet, a csirkétől a bárányig. A pác teszi omlóssá és szaftossá a húst, csupán néhány szabályt kell betartani hozzá. Pácolni olyan tálban érdemes, amelynek az anyaga nem lép reakcióba a hússal és a páccal, például rozsdamentes acél vagy üvegedényben, de semmiképpen sem műanyagban. A páclevek általában savas kémhatású összetevőt is tartalmaznak, ezért érdemes porcelán edényben vagy üvegtálban pácolni, műanyag helyett. Pácolni többféle módon lehet. Ha valamilyen savas anyagban, például borecetben vagy borban pácolunk, akkor a hús rostjai fellazulnak, és az ételünk szaftos és porhanyós lesz. A pác azért is jó, mert védőréteget képez, és megőrzi az értékes íz- és tápanyagokat. Fontos, hogy a pác ne készüljön túl sok összetevőből, hogy a hús íze érvényesüljön. Ne tartalmazzon sót, mert elvonja a nedvességet, és a húst kiszárítja. A hús ne legyen túl vastag, hogy biztosan rendesen átsüljön. Sütés közben ne szurkáljuk, ne nyomkodjuk, mert kiszárad.

Mennyiségek Meghatározása

Hogy ne becsüljük alá- vagy fölé az élelmiszerek mennyiségét, határozzuk meg, hány főre fogunk sütni. Fejenként egy-két szelet hússal, hallal vagy zöldséggel számoljunk. Ez húsnál és halnál körülbelül 15-25 dkg/fő, zöldségféléknél 30 dkg/fő, a köret esetében pedig kb.

Grillezési Idők

• Hal, rák, nyársra való darabok: Vágjuk azonos méretűre, és süssük őket kb. 5 percig (ahogyan a halszeleteket is, oldalanként).
• Csirke: 10-15 perc elegendő.
• Vörös húsok: Hosszabb ideig érdemes sütni.

Gázgrill Karbantartása és Tisztítása

A gázgrill karbantartása viszonylag egyszerű.

Grillrács Tisztítása

Grillezés után hagyjuk leégni maximális hőmérsékleten. A pirolízisnek köszönhetően a zsír és az ételmaradékok könnyen elégethetők. A legtöbb gyártó azt javasolja, hogy az első grillezés előtt dörzsölje be a rácsot egy kevés étolajjal, hogy az ne rozsdásodjon és szennyeződjön olyan gyorsan. Csak kevés olajat használjon, hogy az ne csöpögjön a lángokra. A grillezők között gyakran vita tárgya, hogy milyen gyakran kell ezt megtenni. Egyesek minden grillezés után elvégzik, mások meg vannak győződve arról, hogy évente egyszer teljesen elegendő. Végső soron Önön múlik. Ha azonban nagyon gyakran grillez, akkor havonta egyszeri tisztítás ajánlott.

• Öntöttvas rácsok: Ezeket rendszeresen olajspray-vel vagy magas füstpontú olajjal (például lenolajjal) kell karbantartani, és nem érintkezhetnek szappannal és lúggal, mivel ez tönkreteszi a patinát. Az öntöttvas grillrácsok tisztításához általában elég a grill pirolízises öntisztítása, hiszen a magas hőfokra melegítés biztosítja, hogy az ételmaradványok elégjenek.
• Rozsdamentes acél rácsok: Ezek minden grillezés után szappannal tisztíthatók - sok közülük akár mosogatógépbe is tehető.
• Általános tisztítás: Miután némileg visszahűlt, befejezésként egy sárgaréz kefével vagy a bronz sörtéjű kefével távolítsuk el a maradékot. Acélkefét soha ne használjunk, hiszen megsértheti a grill bevonatát! Vannak speciális, sárgaréz sörtéjű drótkefék, amelyek alkalmasak a rostély tisztítására. Az acélsörtéjű kefék és agresszív tisztítószerek kárt tehetnek a grillrácsban. Tisztítás után dörzsölje be a rácsot étolajjal. Ha valami miatt túl sok a szennyeződés, és túl régóta van a grilleszközön, érdemes előmelegíteni. Gázgrillnél a nagyobb szennyeződések eltávolítása után zárt fedél mellett maximális hőmérsékleten 10-15 percig égessük ki a rácsot.
• Rozsda eltávolítása: Kültéri tárolás esetén előfordulhat, hogy a szél és az időjárás miatt a grillező rostélyán rozsdafoltok jelennek meg. Ilyenkor a rostélyt vagy rácsot légmentesen csomagoljuk be alumínium fóliába, és pár percig függesszük a parázs fölé.

Zsírcsepegtető Tálca Tisztítása

A gázgrillekhez általában rozsdamentes acél zsírcsepegtető tálca tartozik. Ahogy a neve is mutatja, a lecsöpögő zsír felfogására szolgál. Grillezés és a kihűlés után kivehető és megtisztítható.

Külső Felületek Tisztítása

A gázgrillek külső részei is többnyire rozsdamentes acélból készülnek. Ez megkönnyíti a tisztítást. Miután kihűlt, csak fogjon egy kis szappant vagy egy speciális rozsdamentes acél tisztítószert, és törölje át vele a grill külső felületét. A foltok elkerülése érdekében javasoljuk, hogy mikroszálas ruhával törölje le. Kívülről egyszerűen tisztítsa meg a grillt szappanos vízzel, és időnként rozsdamentes acél tisztítószerrel karbantarthatja.

Egyéb Tisztítási Tippek

• 3 az 1-ben grilltisztító: Érdemes beszerezni egy 3 az 1-ben grilltisztítót, amelyen kaparó, bronz sörte és szivacs is található, a különféle szennyeződésekhez és felületekhez. A kaparó a nagyobb, durvább maradékok eltávolítására, a bronz sörték a rácsos felületek tisztítására alkalmasak.
• Szódabikarbóna: Van, aki a szódabikarbónára esküszik. A tisztításhoz keverjük össze a szódabikarbónát egy kis vízzel, és kenjük be a piszkos rácsot.
• Professzionális szerek: Aki a népi praktikák helyett jobban bízik a professzionális szerekben, az a grillápolók és grillfényezők széles skálájából válogathat. A rozsdamentes acél grillek felületének tisztításához érdemes tisztító folyadékot használni. A praktikus pumpás adagolóval ellátott termék víz alapú, oldószermentes, így nem okoz kárt a grill készülékben. A grill ápoló folyadék a bevont felületek hosszú távú védelemre alkalmas. Víztaszító, szennyeződés taszító, UV védelemmel ellátott, vízbázisú, oldószermentes és biológiailag lebomló termék.

Tárolás és Karbantartás Fontossága

Ne feledje mindig elzárni a gázt, és lefedni a grillt. Ha hosszabb ideig állni hagyja, biztonsági okokból ki kell kapcsolnia a nyomáscsökkentő szelepet a gázpalackból. Győződjön meg arról is, hogy a gázpalackot megfelelően tárolja. Szilárdan és függőlegesen kell állnia, védeni kell a felborulás ellen, és távol kell lennie a könnyen gyúlékony tárgyaktól. A nedvesség és a csapadék minden grillező ellensége, ezért ha ezeket az eszközöket nem tudjuk házon belül tárolni, takaróponyvát érdemes ráborítanunk. Gázos grillek esetén a nem kívánatos élőlények fészkei és tojásai megakadályozhatják a gáz megfelelő áramlását, és problémát okozhatnak a grill bekapcsolása után.

A Grillezés Helyének Kiválasztása

Grillezni csak akkor tudunk biztonságosan, ha erre a célra megfelelő a hely.

• Kis méretű loggiákon, erkélyeken, teraszokon és a lakásban: Természetesen csak az asztali grill jöhet szóba.
• Nagyobb erkély, tetőterasz: Ha kifejezetten nagy alapterületű erkély, illetve tetőterasz áll rendelkezésünkre, azt is érdemes számításba venni, hogy rendszerint mekkora társaság fordul meg nálunk, milyen gyakran és milyen céllal szeretnénk használni a sütőt.
• Kerti grillező: Jelöljünk ki olyan fix helyet a grillezőnek, ahol stabilan állhat, ahol elfér egy asztal az eszközöknek és az alapanyagoknak, ahol nem teríti be a füst az egész lakást (vagy a szomszédokat), és ahol biztonságos helyen van, nem boríthatják fel a gyerekek vagy a háziállatok. Faszenes kerti grillező helyének kiválasztásakor érdemes könnyen megközelíthető, vízszintes, lehetőleg lekövezett pontot kijelölni.

BBQ: A Hosszú, Lassú Sütés Művészete

Maga a barbecue kifejezés valószínűleg a Karib-tengerről származik. A grillezés e módját idővel átvették és továbbfejlesztették az Egyesült Államokban. Ma a barbecue szó az egész élményt jelenti, amelynek egy része az ennivaló hosszas, de élménydús elkészítése. Az eredmény pedig összehasonlíthatatlan a hagyományos sütési módszerekkel. Barbecue esetében még alacsonyabb hőmérséklettel dolgozunk, mint az indirekt grillezéskor. Rendszerint speciális grilleket használatosak, külön tűztérrel, amely a grillkamrához kapcsolódik. Általában fával - bükk, tölgy, gyümölcsfák, hickory stb. - fűtik, de Európában gyakoribb a faszén-brikett, adalékként füstölőfával. Gázgrillek esetében aromasíneket alkalmaznak a BBQ folyamata során. A tűztér légáramlását csappantyúk szabályozzák. A korlátozott légbevezetés miatt csak parázslik a fa, és az eközben keletkező füst áthúz a grillkamrán, átsütve és aromássá téve a húst. A BBQ hőtartomány 110°C-tól egészen 125°C terjed. A hőmérsékletet hosszabb ideig kell állandóan alacsonyan tartani. Ezáltal, és a húsdarabok méretétől függően, húsz órát is elérhet a sütési idő. Eközben a hús kímélően jut el a neki megfelelő időpontig, miközben átmegy az úgynevezett platófázison. A grillező felépítéséből adódóan igazán nagy húsdarabok is elkészíthetők a barbecue során. A Weber Smokey Mountain-ben például gond nélkül készíthető akár négy darab, egyenként 2,5 kilós sertéstarja. Ebből már, az éhség és a mohóság mértékének megfelelően, 20-30 vendég szolgálható ki. Korlátozott mértékben a nagyobb gömbgrillek.

tags: #sutes #gazgrill #sutovel