Az otthoni főzés és sütés számos előnnyel jár: gyakran nemcsak egészségesebb és ízletesebb, mint az éttermekben vagy gyorséttermekben való étkezés, hanem olcsóbb is. A sütés ráadásul egyszerűen a gyermekkor elmaradhatatlan része. Ha nem tudod, hogyan állj neki, ne aggódj, ez az útmutató segít neked, hogy magabiztosan vágj bele a konyhai kalandokba, és akár a nagymamád sütési trükkjeit is elsajátítsd.
Miért érdemes sütni és főzni?
A főzés és sütés manapság tényleg egyszerű, és gyakran válik közös családi tevékenységgé, ahol a gyerekek és a felnőttek remekül szórakoznak együtt. Emlékezz vissza, amikor együtt sütöttél valamit az anyukáddal. A legtöbb gyermek ilyenkor beszélget a szüleivel - ez pedig teret nyit a kommunikációnak, ami fontos és néha nem marad rá idő. A gyerekek (és gyakran a felnőttek) számára a főzésnek, mint közös tevékenységnek számos egyéb előnye is van.
A szertartások és hagyományok központi szerepet játszanak a családban és a gyermekek egészséges lelki fejlődésében. Ha a szombat reggeli palacsintát, a vasárnapi ebédet vagy a hétvégi kalácsot is hagyománnyá teszed, felnőttként is emlékezni fogsz rá.
A főzés és a sütés olyan tevékenység, amely koncentrációt igényel, és rendszerességre, valamint a részletekre való odafigyelésre tanít. Követni kell a receptet, mérnie, kombinálnia kell, és gondoskodnia arról, hogy minden egy bizonyos sorrendben történjen. A gyerekek számára az a legjobb, hogy gyorsan láthatják az eredményt - a kisült kalácsot vagy a megfőtt ételt. A gyerekek pedig az elkészült mű örömét megosztják a családdal.
Számos tanulmány bizonyítja, hogy az étel a jó és szilárd egészség alapja. Az egészséges táplálkozás szokás - az étkezési szokások, valamint az egészséges életmódhoz való pozitív hozzáállás a családban alakul ki. Ha anyu és apu sportol, akkor valószínűleg a gyerekeket is a sport felé fogják vezetni. Ha otthon egészséges ételeket fogyasztanak, a gyerekek is hozzászoknak az egészséges ételekhez. Ha otthon egészséges ételeket főznek, a gyerekek is megtanulnak egészségesen főzni. Az egészséges étrendnek tartalmaznia kell rizst, zöldségeket és hüvelyeseket.
A főzés és a sütés olyan, mint bármely más tevékenység. Ha valaki elsajátította az alapokat, elkezdhet kísérletezni. És ez jó móka! Az ételekkel való kísérletezés a jövőre nézve egy nagyon értékes dologra is megtanítja a gyerekeket - nem félnek új dolgokat kipróbálni, új utakra lépni, az önfejlesztés kézikönyveiben ezt úgy hívják, hogy „out of the box” gondolkodás. Ez pedig létfontosságú készség a mai világban, ahol minden folyamatosan változik, ahol tartani kell a lépést és iramot, és rugalmasan kell alkalmazkodni.
A sütéshez szükséges alapvető eszközök
Ahhoz, hogy a sütés igazán egyszerű és élvezetes legyen, érdemes beszerezni néhány hasznos konyhai eszközt. Kezdésnek tökéletes lehet egy olyan konyhai robotgép, amelyet kifejezetten arra terveztek, hogy a sütést egyszerűvé tegye és az eredmény különösebb erőfeszítés nélkül tökéletes legyen.
A konyhai robotgép ereje
Ha szeret sütni és főzni, akkor a multifunkcionális konyhai robotgépek, mint például a Tefal Masterchef Gourmet, szabadalmaztatott Flex Whisk habverővel, csakis Önnek készültek. Az egyedi tervezésnek köszönhetően biztosítják az összes összetevő tökéletes eldolgozását sima és egyenletes állagúra. Keverés közben az összetevőket valóban alaposan összedolgozzuk a tál teljes térfogatában, még a széléről is. A tészta könnyű és homogén lesz, és még a keze sem fog fájni a végtelen kézi keverés miatt.
A tésztafeldolgozási kiegészítők mellett a Masterchef Gourmet négy tartozékkal van ellátva, amelyek új funkciókkal gazdagítják a készüléket, például keveréssel, reszeléssel, szeleteléssel és facsarással. Ez a sokoldalú segítő rendkívül sok munkát végez el Ön helyett! A csomag tartalmaz egy speciális gyermekkészletet a játékos, színes és szórakoztató sütéshez. Ez magában foglal egy tokot, dekorációs kiegészítőket, mini állatformákat, bélyegeket a sütikhez, színkóddal ellátott mérőpohár készletet és recept útmutatót a gyermekek számára. Ez a készlet kifejezetten a fiatalabb korosztály számára készült, de a 17 évesek is találnak benne hasznos elemeket.
Rizsfőző - nem csak rizshez
A rizsfőző magától kiszámítja a főzési időt és akár 24 órán keresztül melegen tartja az ételt. Természetesen a tökéletes rizskészítés a fő területe, de számos más házi készítésű ételre is szakosodott, amelyek a család kedvencei lehetnek. Automatikus üzemmódjával sok időt takarít meg, és megkönnyíti a mindennapokat. A zöldséges rizottó például egy egyszerű és gyors étel, amelyet a gyerekek és a felnőttek egyaránt szeretnek. Hála a rizsfőzőnek gyermeke maga is elkészítheti a rizst, a többi hozzávalót, például húslevest (a legegyszerűbb leveskockából), borsót, sárgarépát elég belekeverni, a tetejére sajtot szórni, és kész is a rizottó. Ezt nemcsak a gyerekek, hanem a szülők is értékelni fogják - ez az edény maga számítja ki a főzési időt, és akár 24 órán át melegen tartja az ételt. 12 funkcióval rendelkezik, amelyekkel megkönnyíti az ételek mindennapi készítését.
Automatikus kézi aprító
Ha kisebb gyermekei vannak, a kés még nem az ő kezükbe való - de ettől még elkészíthetnek A-tól Z-ig olyan ételeket, ahol valamit vágni is kell. Hogyan? Az automatikus kézi aprítóval. Szórja bele a zöldségeket, fordítsa el, és a zárt boxban biztonságosan elrejtett pengék felaprítják a zöldségeket vagy gyümölcsöket. Ez nemcsak a gyerekekre, hanem azokra a felnőttekre is vonatkozik, akik különböző okokból csak idősebb korukban kezdtek el főzni.
de Buyer univerzális konyhai eszköz
Nagymamáink jól bevált sütési tippjei
Ha a gyerekei (vagy akár ön) beindultak az új receptek kitalálásában, szerezzen egy jegyzetfüzetet, és indítsa el a saját szakácskönyvét. A nagymama pogácsatésztája mindig megkel, a piskótája szép magasra sül, az almás pitéje pedig mennyei omlós. Hiába kérjük el a receptet, otthon valahogy semmi sem sikerül olyanra, mint az övé. Mi lehet a titka? Adunk néhány régimódi, ám jól bevált tippet, amit ha bevetsz a következő sütéskor, talán még a nagyi is megdicsér.
Van néhány olyan sütési útmutatás - vagy talán nem túlzás azt mondani, hogy alapvetés -, amit a legvadabb kísérletezgetések, recept-összemixelések idején is érdemes betartani, hogy az elkészült sós vagy édes finomság tényleg abbahagyhatatlan legyen. Ezek a bombabiztos, kipróbált és mindig működő tippek nagymamáink idejéből származnak.
A szitálás fontossága
Ahhoz, hogy ne maradjanak benne csomók, a lisztet (adott esetben a sütőporral együtt), a kakaóport és a porcukrot feltétlenül át kell szitálni. Így ráadásul levegőt is dolgozunk a tésztába, amitől majd könnyű és puha lesz például a piskótánk. A legjobb eszköz erre a lisztszita, de ha nem rendelkezünk ilyennel, akkor egy sűrű hálós szűrőt is használhatunk. A száraz alapanyagokat ajánlott mindig átszitálni.
Pontosság a mérésben
Bár néhány gramm eltérés az összetevők mennyiségében elenyészőnek tűnhet, valójában igen sok múlhat rajta. Amikor már elég rutint szereztünk, valószínűleg érzésre is menni fog az alapanyagok kimérése, egymáshoz igazítása, ám addig is használjunk mérőpoharat vagy konyhai mérleget! A méréshez mindig használj elektronikus mérleget, mert ez adja meg a legpontosabban a hozzávalók súlyát.
Ne hagyd ki a zsiradékot!
Bár manapság éjjel-nappal diétázunk, ha mégis elcsábulunk egy süteményre, akkor csináljuk rendesen! Nem érdemes kísérletezni a különböző helyettesítőkkel. Ha a recept vajat ír elő, akkor vajat használjunk, ha állati eredetű zsírt, akkor pedig azt. Még jobb, ha ezek keverékét vetjük be. Ettől lesz a tészta puha és omlós, a krém pedig jobb állagot kap. Természetesen akkor is ehetünk ínycsiklandó desszerteket, ha mentes étrendet követünk, de azt el kell ismernünk, hogy alternatívákkal nehéz a nagyiféle ízvilágot elérni. A vajtól finom és puha lesz a tészta és stabil a tortakrém.
A porhanyós pitetészta titka
Van egy alapanyag, amitől puha, morzsálódó lesz a pite tésztája. Minden élelmiszer-áruházban kapható, de ha van belőle házi, az még jobb. Nem a tej, nem a vaj, és nem is a tojás. A „csodaszer" a sertészsír. Vajjal vagy margarinnal is finom lesz a végeredmény, de a legjobb állagot a zsírral érhetjük el, épp a magas zsírtartalom miatt. A legjobb összhatás érdékében, az egyaránt finom és omlós pitetésztához fele-fele arányban használjunk vajat és sertészsírt. Ha pitét készítesz, tegyél a tésztába egy pár csepp vodkát, mert így a tészta sütés után ropogósabb lesz. Sütés közben az alkohol elpárolog és nem rontja el a sütemény ízét.
Nem mindegyik nap ideális a sütéshez
Noha elsőre furcsának tűnhet, hogy az időjáráson bármi is múlhat, ha jobban megfigyeled, talán beigazolódhat az a feltételezés, hogy a párás napok nem a legideálisabbak a sütéshez. Ha meleg és nyirkos az idő, akkor bizony előfordulhat, hogy a tortakrém nem dermed meg kellőképpen, és nem tartja meg a piskótát, vagy esetleg ragacsos marad a tojásfehérjehab. Persze az időjárást nem befolyásolhatjuk, és nem mondhatunk le egy szülinapi bulit, mert hirtelen zápor keletkezett. De ha a tortánk nem úgy sikerül, ahogy máskor, legalább ne magunkban keressük a hibát.
Sütési alapelvek és íratlan szabályok
A süteménysütés néha kissé trükkös lehet a kezdők számára. Általában ismerni kell bizonyos íratlan szabályokat, amelyeket jó, ha betartunk, hiszen ezeket a receptekből kihagyják, mert természetesnek veszik. Pedig ezek lehetnek a kulcsai a sikeres sütemény elkészítésének, ezért ezúttal összeszedtünk neked néhány sütési tippet. Némelyikük talán túlságosan is alapszintű a tapasztaltabbaknak, de úgy gondolom, hogy még a tapasztaltabbak is hasznosnak találják majd őket.
Hozzávalók hőmérséklete és frissessége
A sütési alapanyagoknak mindig szobahőmérsékletűnek kell lenniük. Tudjuk, hogy ezt a tanácsot újra és újra elismétlik, de a sütemények esetében nagyon fontos. Ehhez vedd ki fél órával korábban a hűtőből a tojásokat. Ha csak nincs a receptben, hogy nyisd ki a sütőajtót sütés közben, vagy ha nem kell megfordítani, megcserélni a tepsiket, akkor a többi süteménynél inkább ne tegyél így. Még egy gyors nézegetés is csökkenti a hőmérsékletet. A sütemény könnyebb megemelkedése érdekében Stoffel szerint a tojásokat 30 percen át szobahőmérsékleten érdemes tartanunk, mielőtt a tésztához adnánk.
Gondolkodtál már azon, hogy honnan tudod megállapítani, hogy a tojás friss-e vagy sem? Mártsd őket vízbe, és ha elsüllyednek, akkor frissek. Ha úsznak a vízen, akkor biztosan nem alkalmasak a süteményedhez. Ha a sárgáját és a fehérjét szét kell választani, akkor a hideg tojást, ha pedig a fehérjét kell felhabosítani, akkor a szobahőmérsékletű tojást használd a legkönnyebben.
Ritkán süt és a szódabikarbóna csomagolását nem győzi elhasználni? A fogyasztási idő lejárta után vegyen mindig újat! A sütőpor egy idő után elveszti hatását. Ha sütőpor van a receptben, azt mindig keverjük el a liszttel, és úgy adjuk a tésztához.
Keverés művészete és a cukor szerepe
Mindig keverje össze az összes száraz és különösen az összes folyékony összetevőt külön-külön, mielőtt összekeveri őket. Amikor a cukrot és a vajat keverjük össze, addig keverjük, amíg a keverék halványsárga és enyhén puffadt nem lesz. Ez körülbelül 5 percet vesz igénybe. Sok kevert tésztának nem tesz jót, ha túl sokáig kevered.
Amikor a száraz hozzávalókat a folyékony hozzávalókhoz adjuk, vigyázzunk, hogy ne keverjük túl a keveréket, ezért a keverőgépet állítsuk közepes sebességre.
A cukor nagyban befolyásolja a tésztánk színét és állagát is. Ha túl sok cukrot használunk, a tészta túl barna lesz, ha pedig túl kevés cukrot, akkor túl világos és kemény lesz a tészta. A tojásokat érdemes felverjük, mielőtt a tésztához adjuk. A tojássárgáját a cukorral addig keverje, amíg színe világossárga, szinte fehér lesz. A krém akkor megfelelő, ha a habverő nyoma látható benne. A tojásfehérje habja akkor elég kemény, amikor a tálat fejjel lefelé fordítja és a hab nem esik ki belőle.
Egy csipet só és az ízek harmóniája
Egy csipetnyi só kiemeli az édesség ízét. Minden édesség finomabb egy kevés sótól, ám nem mindegy, hogy mikor adod a keverékhez. Minden süteménybe tegyen egy csipetnyi sót is, még akkor, ha recept nem írja. Ha több ízesítőt adunk a tésztához, mindig a vaníliával kezdjük, mert ez hozza ki a legtöbb ízt.
Sütés és hőmérséklet szabályozás
Mindig hagyja, hogy a sütő felmelegedjen, mielőtt a tésztát a sütőbe teszi. Használhat egy kiegészítő sütőhőmérőt is, amely sokkal pontosabban méri a hőmérsékletet, mint a sütő. A süteményt nem szabad a sütő szélére tenni, mert akkor nagy az esélye, hogy nem sül meg egyenletesen. A sütés 20 perce után fordítsuk meg a tortát. Előtte ne nyissa ki a sütőt, mert így hideg levegő áramlik be. Figyelje a sütemény sütési idejét. A túl sokáig sütött torta természetesen túl száraz lesz. Honlapunkon tippeket talál arra vonatkozóan, hogyan ellenőrizheti, hogy megsült-e a süteménye.
Minden sütő más és más. Nem csupán a gáz és a villany sütő között van különbség, hanem a tűzhely típusok között is jelentős különbségek lehetnek. Ezért a receptekben szereplő sütési időket tekintsük csak irányadónak! Pláne, ha még az ajánlott sütési hőmérsékletet se tudjuk teljesen pontosan beállítani! Legegyszerűbben úgy ellenőrizhetjük, megsült-e a tészta, hogy - az ajánlott sütési idő vége előtt 5 perccel - egy hústűt, vagy egy vékony, keskeny pengéjű kést beleszúrunk a tészta közepébe. Ha már nem tapad rá a nyers tészta, akkor jó. Ha még igen, akkor süssük tovább kb. 5 percig. A hurkapálca próba is kiválóan alkalmas. Nem sült át eléggé, ha még nem aranysárga színű, ezért még pár percig hagyja a sütőben. Százszázalékos bizonyosságot szeretne? Akkor tegye tenyerét a süteményre és lágyan nyomja meg a tetejét.
Torták és sütemények díszítése
Miután a tortatésztája kihűlt, csomagolja be fóliába, és tegye a fagyasztóba. Csak 30 perc múlva vedd ki, és kezdd el vágni, tölteni stb. Ügyeljen arra, hogy a filo egyenletesen kerüljön a tortája rétegei közé. A máz felvitelénél használjon tortalapátot, hogy segítsen egyenletesen és egyenletesen felvinni a mázat.
Nem sérül meg a torta díszítése a szállítás során, ha néhány hurkapálcát - vagy fogpiszkálót - szúrunk a sütemény pereméhez.
Konyhai praktikák és trükkök
Van néhány olyan apró trükk, amely jelentősen megkönnyítheti a konyhai munkát és hozzájárulhat a tökéletes végeredményhez.
Előkészületek és rendszerezettség
„Kezdd a recept végén, és haladj előre, összegyűjtve az összes felszerelést, edényt és tálat, előmelegítve a sütőt és így tovább.” Fontos, hogy szánjon elegendő időt arra, hogy átgondolja és előkészítse a sütéshez szükséges hozzávalókat és eszközöket. Legtöbb esetben érvényes, hogy szobahőmérsékletű vajat és tojást kell eldolgozni, olykor pedig egy nappal hamarább kell elkészíteni a hozzávalókat, illetve néhány órát várni kell az eredményre. Ha ezeket előre tudja, számításba veheti és semmi sem lepheti meg és nem veheti el kedvét a sütéstől.
Ha a konyhád tökéletesen felszerelt, akkor is jobban jársz, ha mindent előkészítesz, ráadásul sokszor előre is tudsz dolgozni, így mire a tészta elkészül, a sütő már meleg, a krém pedig már a hűtőben dermed.
Tojások feltörése és mérés
Ahogy az élet egyéb területein, a tojások feltörésénél sem árt a határozottság. Rachel Khong, az All About Eggs szerzője szerint ahhoz, hogy tökéletes munkát végezz, elsősorban határozottnak kell lenned. „A félénkség okozza a héj apróra törését, így kerülnek a keverőtálba a darabkák.”
Mártsd bele egy kis olívaolajba a mérőeszközt mielőtt mézet, juharszirupot, kukoricaszirupot vagy melaszt kanalaznál.
Ha nincs nálad a recept vagy a mérleg, akkor a következőképpen alkosd meg a legfinomabb sütireceptet: a hozzávalók adagolása a legfontosabb egy sütemény elkészítésénél, a liszt mennyisége egyenlő kell legyen a cukor mennyiségével (keverd össze a lisztet a cukorral), a vaj mennyisége egyenlő kell legyen a tojás súlyával (egy átlagos tojás 60-63 g).
Sütőformák előkészítése és tészta állaga
Maida Heattertől, a sütés egyik legendájától származik egy másik nagyszerű tipp, aki azt vallja, hogy vajjal és zsemlemorzsával kell bevonnunk a sütőformákat és tepsiket annak érdekében, hogy a legszebb süteményt boríthassuk ki belőlük. Ha a recept azt írja, hogy a sütőformát kenje ki, szórja meg liszttel, akkor mindezt alaposan végezze el. Ne hagyjon szabad helyet rajta, ahol a torta megéghet. Ugyanez érvényes a sütőpapírral bélelt sütőpléhek esetében is. Akkor lesz szép, lapos a tortalap teteje, ha csak a forma alját kenjük ki vajjal. Amennyiben az oldalát is bevajazzuk, akkor sütés közben a tészta közepe felpúposodik.
A receptekben minden hozzávalónak helye van, éspedig az egyes hozzávalók közötti vegyi reakciónak köszönhetően, mely a sütés alatt végbemegy. Ez a lisztre is érvényes. A sima liszt apróbb szemcséjű, ezért gyorsabban és könnyebben oldódik ki belőle a glutén. A vaj és tojás megfelelő elkeverésével a sütemény finomabb, lágyabb szerkezetű lesz.
Hideg felület a linzertésztához
A konyhai balesetek egyik oka az, hogy instabil felületen dolgozunk. Hűtsd le a pultot vagy egy külön munkalapot, mielőtt elkezdenéd a linzertészta készítését - javasolja Stella Parks, a Genius Desserts szakácskönyv kiemelt cukrásza.
Kísérletezés az ízekkel
Ha egy kicsit kísérletezni szeretne egy már ismert recepttel, akkor a tejet helyettesítheti joghurttal vagy tejföllel, és az állag és az ízbeli különbségek nyilvánvalóak lesznek. Ha a sütemények ízesítésével szeretnénk kísérletezni, akkor felhasználás előtt 150 Celsius-fokra előmelegített sütőben pirítsuk meg az édességbe szánt cukrot (ehhez terítsük bele a cukrot egy sütőpapírral kibélelt tepsibe).
Hogyan akadályozzuk meg a kiszáradást?
Úgy akadályozhatjuk meg, hogy a sütemény kiszáradjon, ha az édesség vágott felületeit lezárjuk egy-egy szelet kenyérrel.
Több csokoládé olvasztása egyszerre
Többféle ízesítésű csokoládé-pasztillát is felolvaszthatunk egyszerre, ha egy-egy hőálló üvegedénybe tesszük őket. Az üvegeket pedig rakjuk egy nagyobb lábosba, amibe öntsünk kevés vizet. Melegítsük fel a vizet az edényben, közben néha keverjük meg a pasztillákat.
Egyéb konyhai tippek
A sütésen kívül a főzés során is érdemes néhány trükköt bevetni a tökéletes eredmény érdekében.
Hússütés és hal sütés
Hússütés előtt mindig ellenőrizzük, hogy megfelelő-e a serpenyőben az olaj hőmérséklete. Erre az egyik legegyszerűbb módszer, ha kevés zsemlemorzsát dobunk a zsiradékba. Ahhoz, hogy ne ragadjon le a hal sütés közben, először közepes lángon melegítsük fel a serpenyőt, majd öntsük bele egy kevés olajat és tegyük bele az előzőleg enyhén megsózott halat. Sütés közben néha óvatosan mozgassuk meg a serpenyőt.
Fokhagyma sütése
Egyszerűen megsüthetjük a fokhagymát, ha levágjuk a fejek felső szárrészét és beletesszük a zöldséget egy papírkapszlival kibélelt muffinformába.
de Buyer univerzális konyhai eszköz
Koncentráció a konyhában
Azok közé tartozik, akik sütés közben főznek, házi feladatot írnak a gyerekekkel, közben telefonjaikat intézik és tévét néznek? Fantasztikus, hogy minderre képes, de ezt be kéne fejeznie. A sütés konyhaművészet és felüdülés, s teljes odafigyelést igényel. Egy-egy ragut összedobni, néhány szelet húst megsütni viszonylag egyszerű feladat, és nagy katasztrófa sem történhet, ha főzés közben figyeljük az alapanyagainkat és néha belekóstolunk a készülő ételbe. Sütés közben viszont ez szinte lehetetlen, ám nemcsak ezért nehezebb jó édességeket összehozni, hanem mert ilyenkor az egyszerű hibák is katasztrofálisnak bizonyulhatnak. A legjobb, ha sütés előtt alaposan lecsekkolod, mire lesz majd szükséged. Ne csak az alapanyagokat fusd át, lehet, hogy légkeveréses sütőre, vízfürdőre, speciális formákra lesz szükség.
A BAMCsokolade.hu - A legédesebb online bolt kiváló minőségű sütőipari termékekkel. A BAM termékek mindenkinek szólnak, aki szeret kiváló minőségű alapanyagokból és kifinomult ízekkel alkotni, akár a saját otthoni konyhájában is. Fél a sütéstől? Próbálkozzon egyszerű sütemény- és kalácsreceptekkel. Megtudhatja, mit kell tennie ahhoz, hogy minden sikerüljön.
Sokan arról álmodunk, hogy egyszer majd olyan süteményeket sütünk, mint nagymamánk. Tökéletes tortáiból vaníliaillat áradt és álomszép volt. Reméljük, ezek a tippek segítenek abban, hogy a 17 évesek is magabiztosan alkossanak a konyhában, és olyan finomságokat süssenek, amire méltán lehetnek büszkék.