A citrom az egyik leggyakrabban használt déligyümölcs, amelyet évszázadok óta nagyra becsülnek, nem csupán frissítő íze, hanem számos gyógyító és háztartási felhasználhatósága miatt is. Története évezredekre nyúlik vissza, és a különböző kultúrákban mindig is fontos szerepet játszott.
A citrom történelmi utazása és korai felhasználása
A citrom észak-indiai eredetű, az első írásos emlék szanszkrit nyelven szól róla, jambila néven. A perzsák már az időszámításunk kezdete előtt is termesztettek citromot, és alkalmazták a mérgezés ellenszereként, hatásosnak vélték kígyómarás ellen, valamint ajánlották szívbetegeknek is. A latin nyelvben már megjelenik a citrus kifejezés, amely azonban egyidejűleg két növényt jelöl: egy illatos fát (feltehetően a cédrust) és a citromot. A citromot régtől fogva használták orvosságnak, illatszernek és molyűzőnek, már akik ismerték.
Itáliában, az Ibériai-félszigeten és Dél-Franciaországban igazából a XII.-XIV. században terjedt el széles körben. Akkoriban bármilyen mérgezés kiváló ellenszerének tekintették, és általános csodaszernek mindenféle bajra. Európából Kolumbusz vitte el Amerikába, ahol a dél-amerikai indiánok halkészítésre kezdték használni, és használják ma is. A citrom savai ugyanis denaturálják a fehérjéket, így a citruslébe tett halszelet „hidegen megfő”. Így készül a ceviche és a tiradito. A ceviche hagyománya egyébként a citrom elterjedésénél régebbi időkre nyúlik vissza: az inkák korábban kukorica alapú erjesztett lében (chicha) készítették el ilyen hideg módon a halakat. Fontos megjegyezni, hogy a perui citrom íze sokkal lágyabb, mint a hozzánk eljutó fajtáké.
A citrom gasztronómiai sokszínűsége
A citrom az egyik leggyakrabban használt déligyümölcs, amelyet főleg italokba facsarnak és karikáznak, esetleg főfogásokba vagy süteményekbe tesznek. Ezt a savanykás gyümölcsöt számtalan ételbe beletehetjük, legyen az sütemény, húsétel vagy köret, mindegyiket feldobja. Néhány csepp elég belőle ahhoz, hogy egy fáradt mártás életre keljen, különösen, ha kevés cayenne-i borssal társul. A citromot mindig frissen, közvetlenül tálalás előtt cseppentjük az ételbe. Mivel ez növeli a sósság érzetet, az esetleges utánsózást csak ezután végezzük el.
Receptajánlatok citrommal
Mozzarella citromkarikákkal és szardellával
Ez a recept 4 fő részére készült, és kiváló előétel vagy könnyű vacsora lehet.
Hozzávalók:
- 4 db biocitrom
- 4 db citromfa levél (ha van)
- 2 x 150 grammos mozzarella
- 4 szardellafilé
- 2 koktélparadicsom
- 4 bazsalikomlevél
- Só
- Bors
Elkészítés:A citromokat megmossuk, végeiket levágjuk. Mindegyik így kapott citromhenger húsát óvatosan kivágjuk. A citromfa leveleket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, ráfektetjük a citromkarikákat. A mozzarellagolyókat felszeleteljük, a paradicsomokat pedig félbevágjuk. Mindegyik citromkarika aljára egy-egy mozzarellaszeletet teszünk, erre jön a bazsalikomlevél, a szardellafilé és a koktélparadicsom. Sózzuk-borsozzuk, végül még egy mozzarellaszeletet nyomkodunk a citromokba. 200 fokos sütőben körülbelül negyed óra alatt megsütjük. Rögtön tálaljuk.
Sült citrusok karácsonyi hangulatban
A citrusok édes és frissítő íze tökéletes kiegészítője a karácsonyi időszaknak. Ez a házi készítésű, sütőben sült citrus keverék magas C-vitamin tartalommal is rendelkezik, és akár dzsemként, akár teába keverve is fogyasztható.
Hozzávalók (4-5 üveghez):
- 1 kg citrusféle (narancs, citrom és mandarin, vegyesen)
- 100 g kristálycukor
- 50 g friss gyömbér
- 4 ek méz
Elkészítés:Az alaposan megmosott citrusféléket héjastul szeljük apró darabokra. Forgassuk össze a cukorral, és egy mélyebb tepsiben süssük a 160 fokra előmelegített sütőben 30 percig. Hámozzuk meg a gyömbért, adjuk hozzá a mézet, és keverjük össze a sült gyümölcsökkel. Töltsük a fertőtlenített befőttesüvegekbe, és gondosan lezárva tegyük dunsztba azokat. A dunsztolás során a citrusok még jobban megőrzik frissességüket, így mindig kéznél lesz egy kis karácsonyi varázslat!
Fűszeres karácsonyi citruslekvár | Nosalty
Citromos kuszkusz és csirkemell
Ha egészséges köretet keresünk, akkor készítsünk kuszkuszt, amelyet citrommal és petrezselyemmel tudunk feldobni. A csirkemellet omlóssá teszi a citromos pác, érdemes zöldfűszerekkel is feldobni.
Mallorcai ropogós malac (Porcella al horno)
Mallorcán nemzeti ételnek számít a kemencében sült ropogós malac (porcella al horno). Az olaszok és a görögök híresen jó likőröket készítenek a citromból, a franciáknál nemzeti desszertek közé tartozik a citromtorta. A citrom arra is alkalmas, hogy kissé kiszárítsuk vele pecsenye bőrét. A bőr ezáltal ropogósabb lesz. Próbáljuk meg például félórával sütés előtt citrommal megkenni a csirke bőrét.
Ételek „felébresztése” citrommal
Mivel erőteljesen savas kémhatású, a citrom képes „felébreszteni” egyes, erős színanyaggal rendelkező alapanyagok és ételek palettáját. A legtöbb olyan receptben bevethetjük, ahol cékla, lila répa, lilakáposzta, lilahagyma vagy bogyós gyümölcsök szerepelnek. Szintén savassága révén képes egyes mártásokat, szószokat vagy desszerteket besűríteni a citrom. A marinálás vagy pácolás folyamata nagy részben támaszkodik a citrom (de bármilyen savas alapanyag) jelenlétére.
A citrom tartósítása és feldolgozása
A citrom tartósításának legegyszerűbb módja, ha a fagyasztóba tesszük. A citromot egészben, szeletelve, gyümölcslé formájában vagy héjastól is lefagyaszthatjuk. A fagyasztott citromlevet nagyon gyorsan kiolvaszthatjuk, utána már használhatjuk is. Ha citromszeleteket fagyasztunk, kiolvasztva tehetjük teába, limonádéba, de ízesíthetünk vele húst is. Az egész citromot is le tudjuk fagyasztani, utána pedig óvatosan lereszelhetjük és ízesíthetjük vele az italokat.
Szárított és kandírozott citrom
A szárított citromszeleteket később hozzáadhatjuk forró teához, de felhasználhatjuk különféle húsos receptekhez is. A kandírozott citromszeletek hasonlítanak a szárított citromhoz, de a cukorborításnak köszönhetően önmagukban is ízletes harapnivalókká válnak.
Szárított citromhéj elkészítése:A szárított verzió egyszerűbben elkészíthető, ha zöldséghámozóval vékonyan meghámozzuk a citromot és sütőben légkeveréses beállításon, maximum 50 fokon, körülbelül fél órán keresztül szárítjuk. Az őrleményt felhasználhatjuk házi mézeskalács fűszerkeverék elkészítéséhez is.
Kandírozott citromhéj elkészítése:A korábban megmosott és meghámozott citromhéjat (minél kevesebb fehér rész maradjon rajta) háromszor átforraljuk forrástól számítva 30 másodpercig. Minden egyes forralás után a citromhéjat leszűrjük és tiszta vizet használunk a következő forraláshoz. A leszűrt citromhéjas vizet félre lehet tenni, mivel takarításra, általános tisztítószer alapnak tökéletes alapanyag. Egy-egy arányú cukorsziruphoz a vizet és a cukrot addig kell főzni, amíg a cukor teljesen feloldódik. A cukorszirupban a citromhéjat gyöngyözve főzzük tovább, amíg a citrom héja kicsit áttetszővé és puhává nem válik. Végül a szirupot leszűrjük. Ezt követően dunsztolással cukorsziruppal leöntve vagy kiszárítva tárolhatjuk. A szárított verziónál a szétterített cukorszirupos citromhéjat még kristálycukorral kell megszórni és pár napig hagyni kiterítve száradni. Alacsony hőfokon, sütőben a száradási folyamat valamennyire meggyorsítható. A szirupot szintén vétek volna kiönteni, mivel nagyon finom citromízű cukros léről beszélünk, ami ha másra nem, akkor limonádéhoz használható. De tökéletes gyümölcslevesbe, süteményekhez, tea ízesítésére.
Citromlé és citromkrém
Facsarjunk annyi levet, amennyit szeretnénk, majd szűrjük le egy finom hálós szűrőn. Forraljuk fel a levet, töltsük befőttesüvegbe, majd vízfürdőben hagyjuk állni 5 percig. Ha szereted a kissé fanyar ízeket, akkor a narancs mellett citromlekvárt is főzhetsz nagyon egyszerűen. Ha a krémesebb állagot kedveled, akkor készíts citromkrémet, amelyet utána süteményekbe is tölthetsz.
Sóban eltett citrom
A marokkói konyháról elmaradhatatlan a sóban eltett citrom, amit finomra vágva báránysült, csirke, zöldségragu, saláta ízesítésére használnak. Ez a citrom csodás átalakulása. Az eljárás végére tiszta intenzív citrusosság árad a héjából. Salátába, raguba, kolbászba, töltelékekbe, levesbe és szinte mindenbe használják Észak-Afrikában, ugyanakkor mára az egész világon elterjedt. Egy idős arab kofa a bécsi piacon azt mondta, hogy a „Gulaschba” is mindig tesz belőle egy kicsit.
Elkészítése:A citromot három napra langyos vízbe áztatjuk, hogy puhuljon a héja. A vizet naponta cseréljük. A citromokat hosszában negyedeljük, de úgy, hogy az utolsó 1 cm-en nem vágjuk át az alját: hasonlítani fog egy nyíló sárga tulipánra. A közepébe töltünk púpozott evőkanálnyi durva tengeri sót, a citromot ismét összenyomkodjuk. Nagy méretű befőttesüveg aljára evőkanálnyi sót szórunk, erre tesszük egyenként a fenti módon sóval töltött citromokat, közben rétegenként is sózzuk, majd a végén lenyomkodjuk őket (ezzel levet préselünk ki). Ha végül a folyadék nem lepi el teljesen a citromot, akkor frissen préselt citromlével öntjük még fel az üveget. Szobahőmérsékleten érni hagyjuk legalább 30 napig vagy még tovább (három hónap után a legjobb). Az üveget minden nap megrázogatjuk, hogy eloszoljon a só és a lé. A citrom lágy részeit eltávolítjuk, a héját apró kockára vagy vékony csíkra vágjuk, így adjuk ecetolaj-öntethez, salátához, mártáshoz, leveshez, sültekhez, ragukhoz. A sóban eltett citrom Észak-Afrika és a Közel-Kelet konyhájának egyik alapíze, különösen a marokkói, algériai és tunéziai ételekben. Az elkészítése rendkívül egyszerű: a negyedbe vágott citromot, vagy a héját rétegezd nagyon sok sóval egy tiszta befőttesüvegben. Zárd le, és tartsd hűvös helyen 3-4 hétig, közben néha rázd fel, hogy a lé és a só jól átjárja. A leve és maga a megpuhult citrom is zseniális fűszer, és hónapokig eláll.
Hulladékmentes citromfeldolgozás: Pektin és turmixok
Az egész citromokról le kell hántani a vastag fehér részt, mivel ez kesernyéssé teheti a citromot. A magok és a fehér citromhéj komposztálható, akár kerti komposztálóban is. A gyümölcsöt daraboljuk, és kimagozzuk, majd lassú présgépen (de lehet gyümölcscentrifuga is), kipréseljük a citrom levét. A citromlé nagyobbik részét kisebb üvegekbe töltjük és melegdunsztban tartósítjuk. A kisebb részét szilikonos jégkocka készítőben kis adagokban lefagyasztjuk.
A citrom fehér vastag héját sem érdemes kidobni, ennek a feldolgozására is van megoldás, ezzel is tovább csökkentve az elkerülhető élelmiszer hulladék mennyiségét. Aki szereti a kesernyés italokat, annak a citrom fehér szivacsos részéből készített turmixok biztosan ízleni fognak, egyéb gyümölccsel keverve egészséges italt készíthetünk percek alatt.
A citrom fehér héja továbbá (az almához hasonlóan) magas pektin tartalmú, így dzsemek besűrűsítéséhez is ideális. Így a boltban kapható csomagolt pektint is elengedhetjük, cserébe házilag nagyon egyszerűen elkészíthető saját, csomagolásmentes verziót kapunk. Mivel az így készült pektin is enyhén kesernyés, ezért olyan dzsemeknél érdemes használni, ahol ez az ízvilág előnyös. A pektin készítésből megmaradt, leszűrt fehér héj pedig ugyanúgy turmixba bekeverhető, mint nyers állapotában.
Pektin elkészítése:Kisebb darabokra vágjuk fel a citrom fehér héját. A citromlével öntsük le és hagyjuk állni 2 órát. Majd öntsük hozzá a vizet és pihenjen még egy órát. Minimum 15 percig alacsony lángon gyöngyözve főzzük, amíg a kívánt sűrűséget el nem érjük.
A citrom, mint természetes tisztító- és irtószer
De nemcsak alapanyagként használhatjuk a citromot, hanem természetes tisztító- vagy irtószerként, például a hangyák elleni harcban is bevethetjük. A sütéskor keletkező égésnyomok és zsírfoltok a legnehezebben tisztíthatóak közé tartoznak. Olykor az erre a célra kifejlesztett tisztítószerek sem képesek megbirkózni ezekkel a szennyeződésekkel. A sütő felületén lévő makacs foltok elleni küzdelemben a citrom a leghatékonyabb! A gyümölcsben lévő sav ugyanis képes feloldani a leginkább odatapadt foltokat is.
Jó ötlet, ha szódabikarbónából készült pasztát alkalmazunk a sütő égett területeire. Egyszerűen keverjük össze 2 evőkanál sóval és egy kis vízzel, hogy sűrű pasztát kapjunk. Hagyjuk a pasztát körülbelül 30 percig a szennyezett felületen. Az idő elteltével mossuk le egy folyadékkal vagy szappannal átitatott szivaccsal. A szennyeződés eltávolítása után javasoljuk a készüléket 1:1 arányú ecetes és vizes oldattal is lemosni. Az ecetet és a vizet nem csak a sütő tisztítására használhatjuk. Ez az oldat ideális a tűzhely vagy akár a vasötvözet tisztítására is.
Ha nincs szódabikarbóna a szekrényben, a sütőpor is elbánik a sütőben lévő szennyeződésekkel. Ebben az esetben is készítsünk pasztát, azaz keverjük össze a sütőport vízzel. A sűrű masszát vigyük fel a zsíros foltokra, és hagyjuk állni 12 órán keresztül.
Sóból és citromból szintén házilag is készíthetünk sütőtisztító pasztát. Csak facsarjuk ki néhány gyümölcs levét, keverjük össze sóval, és ezt a masszát vigyük fel a szennyezett területekre. Néhány óra elteltével nedves ruhával töröljük át a sütő belsejét.
A vegyszermentes citrom jelentősége
A déligyümölcsök hosszú utat tesznek meg, míg elérnek a fogyasztóhoz, így fokozottan ki vannak téve a penészgombák támadásának. Ezért bevett módszer, hogy szüretelés után különböző gombaölőszereket tartalmazó viasszal kezelik a felületüket. Innen tehát az általunk ismert narancsok és a mandarinok csillogó fénye. A citrom héját mosás után le lehet reszelni, amit vagy fagyasztva vagy szárítva lehet hosszú távon tárolni. A mosással vegyszermentes citrom esetén nem sokat kell foglalkozni, hiszen semmi olyan egészségre ártalmas anyag nincs rajta/benne, amitől meg kellene szabadulnunk.
A Lajosmizsén egy kertészetben termesztett magyar citrom, amit a Szőrös és Kisjuhász kertészetben termesztenek, garantáltan vegyszermentes, így bátran felhasználható minden egyes része. Hűvös helyen több hétig is tárolható, jól szellőző dobozban (például egy kosárban). A citromhéj feldolgozása révén könnyűszerrel kiiktathatunk egy hulladékforrást, nevezetesen az üzletekben fűszerként kapható csomagolt szárított citromhéjat. Gyakorlatilag a házilag fagyasztott vagy szárított citromhéj egyformán jól használható süteményekhez.
A citrom minden egyes részének feldolgozásával rengeteg elkerülhető hulladéktól mentesítjük a háztartásunkat. Ez nem csupán jó érzés a lelkünknek, de az egészségünkért is tettünk egy plusz dolgot. Ha kipróbálnánk valamelyik receptet vagy feldolgozási módszert, akkor ne felejtsük el a hazai, vegyszermentes citromot előnyben részesíteni.