A sütőtök, az ősz egyik legnagyobb kincse, rengeteg vitamint tartalmaz, és sokak kedvence. Bár hazánkban leginkább az egyszerű, időigényes, de egészséges sütőben sütésnek van hagyománya, a sütőtökből számos izgalmas étel készíthető. Kiváló kiegészítője lehet szószos tésztáknak, de nagyon finom a sütőtökkrémmel készült sütemény is. Ezen a héten a Cityfood egy igazi különlegességgel, az édes sütőtök-krémlevessel szeretné meglepni olvasóit.
A tökéletes sütőtök kiválasztásának titka
Kevesen tudják, hogy a sütőtök, bár már ősz elejétől kapható a boltokban és ekkor is szép sárga színekben pompázik, igazán finom csak akkortól lesz, ha megcsípi kicsit a dér. Ez adja az igazi édességét, tehát a vásárlással érdemes kivárni az első enyhe talaj menti fagyokat.
Az édes sütőtök-krémleves elkészítése
Hagyományos édes változat
Az édes sütőtök-krémleves elkészítéséhez először is a tököt meghámozzuk, és apró kockára vágjuk. Az almát, amiből a hidegek beköszöntével minden nap érdemes egyet fogyasztanunk az egészségünk megőrzése érdekében, szintén meghámozzuk, magházát kivágjuk, és a gyümölcsöt felkockázzuk. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a fél citrom levét és az őrölt fahéjat. Feltesszük főni, és addig főzzük, míg a tök meg nem puhul. Botmixerrel összeturmixoljuk szép sima állagúra. Beletesszük a tejszínt és összeforraljuk vele.
Sütőtökkrémleves recept | Mindmegette.hu
Sós-tejes változat húsleveslével
A sütőtök szezonja lehetővé teszi, hogy különböző variációkat próbáljunk ki. Egy másik nagyszerű recept szerint, ha marad ki húsleveslé, abból is készíthetünk krémlevest. A hagymát kis olajon megdinszteljük, rádobjuk a felkockázott sütőtököt és kissé megpároljuk. Ezután felöntjük a húsleveslével; ha nincs húsleves, leveskockával is elkészíthető. Addig főzzük, míg a tök megpuhul, ezután botmixerrel lepürésítjük, majd felöntjük a tejjel és összeforraljuk.
Sütőtök krémleves: Főzés vagy sütés?
A leveskészítés első problematikája, hogy hogyan érjük el, hogy puha legyen a tök. Süssük vagy főzzük a tökéletes tökleves elkészítéséhez? Alapvetően bármelyik megoldás jó lehet.
Főzés: Ha kevés az időnk, a főzés gyorsabb megoldás lehet. Ilyenkor nem csak a magokat kell kikapni, hanem a formátlan tököt hámozni és kockázni is kell, ellenben pikk-pakk megfő. Jó tanács, hogy annyi vízben főzzük, ami épp ellepi, s a leves készítéséhez őrizzük is meg a főzővizét, sőt akár főzés közben fűszerezhetjük is.
Sütés: Sütni akkor érdemes a tököt, ha a levesbe szeretnénk azt az utánozhatatlan, édeskés, karamelles ízt is belecsempészni, amire csak a sülttök képes, s idővel is jól állunk. A sütéshez a tököt csak félbe kell vágni, a magjait eltávolítva már süthetjük is. A puha tökhúst minden macera nélkül kikanalazzuk a héjából és kedvünk szerint feldolgozzuk. A sütőben készült tököt ízlés szerint fűszerezhetjük.
Melyik fűszer illik a legjobban a sütőtökleveshez?
Erre a kérdésre szinte egyértelmű válasz a zsálya, de mellette számos másik fűszer is verseng a tök legjobb partnere címért. Ugyancsak érdemes kipróbálni a kakukkfüves, szerecsendiós vagy épp a pikánsan fahéjas változatokat is. A fűszerezés összetett dolog, nem kell egy fűszert kiragadni, érdemes inkább több kombinációjával kiemelni a sütőtök ízét. A leveshez felhasznált hagyma szintén hozzáad az ízekhez, arról nem is beszélve, ha a levest nem tisztán tökből készítjük, hanem krumplival vagy más gyökérzöldségekkel lazítjuk.
Hogyan lesz ellenállhatatlanul krémes a tökleves?
Ez részben függ a töktől is. Több fajtája kapható, vannak olyan típusok, amelyek kicsit porózusabb, szemcsésebb hússal rendelkeznek, itt egy alapos turmix vagy botmixer használat hozhatja meg a kívánt eredményt. Célszerű a turmixolás során egy kevés olajat adni a tökhúshoz, nem nehezíti el, de nagyon kellemes emulzió születik belőle. Az ilyen olajos tökkrém nem csak levesnek kitűnő, hanem sült húsok, grillezett zöldségek mellé is adható. A tejszínnel vagy növényi tejjel való krémesítés esetében szintén javasolt a két alapanyagot botmixerrel alaposan eldolgozni, hogy megszülessen a lehető legkrémesebb leves. A tejszínen kívül kitűnő választás még a mascarpone, de alaplével szintén gazdagítható a leves, vagy akár egy-két főtt krumplival is testesebbé tehető.
A sütőtök krémlevesbetét: Mivel tehetjük még különlegesebbé?
A krémlevesek egyöntetűségét minden esetben javasolt megtörni valamivel. A töklevesnél befutó lehet egy kevés balzsamecetből készült krém, egy-két teáskanálnyi lilahagymalekvár, pirított tökmag, tökmagolaj, tökmagolajban megforgatott, lepirított zsemlekocka vagy a csábító és finom nigella mag. A legfinomabb akkor lesz a sütőtökkrémleves, ha sült tökből készül.
Sütőtök-krémleves recept mézzel és tejszínnel
Ez a recept egy gyors és ízletes változat, alig több mint negyedóra alatt elkészíthető, és még kezdőknek sem okoz különösebb gondot.
Hozzávalók:
- 1 ek. olaj
- 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva
- méz (ízlés szerint, a tök cukortartalmától függően)
- sütőtök, felkockázva (mérce: 2,5 dl-es bögre)
- 1,5 bögre víz
- 0,5 bögre hideg víz
- tejszín
- só, bors (ízlés szerint)
- opcionális: pirított bacon, tökmag, ropogós pirítós tálaláshoz
Elkészítése:
- Az olajon az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk.
- Hozzáadjuk a mézet, egy perc múlva a tököt, és egy picit összepároljuk őket, egy-két percig csupán.
- Ezután hozzáadunk másfél bögre vizet, összeforraljuk, félrehúzzuk a tűzhelyről, és mixerrel pürésítjük. Fontos, hogy szép krémes, homogén legyen.
- Keverünk hozzá további fél bögre hideg vizet, majd jöhet a tejszín, amit szintén a mixer segítségével adagolunk hozzá kisebb dózisokban, nehogy összeugorjon a hő hatására.
- Most jön a kóstolás: fűszerezzük a saját szánk ízére, lehet borsosabbra, csípősebbre. Ami fontos, hogy a tökök cukortartalma változó, így a só, az a mi reszortunk, arra nincs pontos mennyiség.
- Forrón, pirított baconnel és tökmaggal, valamint ropogós pirítóssal tálaljuk! Tökmagot pedig vehetünk készen, pirítva, sósan, de mi magunk is megpiríthatjuk. Jó étvágyat!
Magyaros sütőtök-krémleves: Egy pikáns alternatíva
Bár sokan az édes ízekkel párosítják a sütőtököt, létezik egy magyaros, pikáns változat is.
Hozzávalók:
- 1 evőkanál olaj
- 1 vöröshagyma, vékonyra szeletelve
- fokhagyma, felkarikázva
- pirospaprika (ízlés szerint)
- sütőtök, felkockázva
- leveskocka vagy házias levesalap
- víz
- só, bors (ízlés szerint)
Elkészítése:
- Serpenyőben hevítsük fel az olajat, dobd rá a vöröshagymát, 5 percig pirítsuk, majd a fokhagymanyomón átpréselt fokhagymát is adjuk hozzá.
- Zárjuk el alatta a tüzet, majd szórjuk rá a pirospaprikát. Gyönyörű színe lesz, és kellemes illatok szállnak!
- A leveskockát vagy házias levesalapot a felforralt vízbe dobva 2-3 percig rotyogtassuk.
- Adjuk hozzá a pirított hagymát és a feldarabolt sütőtököt, amit kb. 10 perc alatt főzzünk puhára.
- Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
- Botmixerrel vagy turmixgép segítségével krémesítsük.
Ez a vegán recept egy másik nagyszerű módja annak, hogy élvezzük a sütőtök ízét.
További sütőtökös finomságok
A sütőtök sokoldalú alapanyag, amiből nem csak leves készíthető.
Sütőtökkrémes sütemény
Létezik egy isteni sütemény is, hála az egészséges élet blog szerzőjének, akinél rátaláltam erre a finomságra. Igazi puha, szaftos, szénhidrát csökkentett diétába beilleszthető - és nem utolsó sorban kb. 10 perc alatt elkészíthető, 30-35 perc alatt kisüthető.
Hozzávalók:
- 20 dkg darált mák
- 10 dkg kókuszreszelék
- 2 db nagyobb alma
- 3 ek kókuszolaj
- 6 ek eritrit vagy 2 ek 4-szeres édesítő
- 2 tk fahéj
- 2 tk sütőpor
- 1 bio citrom reszelt héja
- 4 tojás
- 2 dl víz vagy mandulatej
- Opcionális: felszeletelt dió vagy mandula a tetejére
Elkészítése:
- A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját az eritrittel jól kikeverjük, hozzáadjuk a mákot, kókuszreszeléket, citromhéjat, kókuszolajat, nagy lyukú reszelőn lereszelt almát, fahéjat és a vizet.
- A tojásfehérjét felverjük jó kemény habbá és óvatosan a masszához keverjük.
Csokitorta sütőtökkrémmel
A sütőtökkrém akár csokitortába is belekerülhet, egészen különleges ízharmóniát teremtve. Ez a kombináció a merészebbek számára ideális, akik szeretik az új ízeket.
Egyéb ételek a sütőtök mellett
Bár a sütőtök a fő téma, érdemes megemlíteni néhány más finomságot is, amelyek jól illeszkednek az őszi hangulathoz.
Hortobágyi húsos palacsinta
A Hortobágyi húsos palacsinta egy nagy kedvenc. Ha vendégeket várunk, általában előételnek készítjük, de ha csak a családnak készül, akkor simán elmegy főételnek is, hiszen igen laktató. Az eredeti hortobágyi palacsinta úgy készül, hogy csirkehúsból pörköltet főzünk, kicsontozzuk, lebőrözzük, felaprítjuk vagy ledaráljuk a húst, majd a behabart szafttal meglocsoljuk. Ezzel megtöltjük, majd feltekerjük a palacsintákat. Létezik olyan verzió is, hogy a megtöltött palacsintákat bepanírozzák és bő olajban kisütik, mint a rántott húst. Egy másik verzió szerint darált húsból is készülhet.
Hozzávalók:
- 12 palacsinta az alaprecept alapján
- 50 dkg darált hús
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 fehér paprika
- 1 paradicsom
- 1 ek pirospaprika
- 1 kis pohár tejföl (175 gr)
Elkészítése:Pörköltet készítünk a darált húsból.
Borjúpörkölt
A borjúpörkölt egy igazi klasszikus, szaftja sűrű, ízletes, egyszóval tökéletes.
Hozzávalók:
- 2 kg borjúhús
- 30 dkg-nyi vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- Füstölt szalonna 10 dkg-nyi + 2 ek zsír (vagy 10 dkg-nyi zsír)
- 1 db nagyobb fehér paprika
- 2 db paradicsom (vagy 5 dkg paradicsompüré)
- 2 evőkanál törött pirospaprika
- só ízlés szerint
- 2 kiskanál bors
- 1/2 kiskanál őrölt kömény
- 1 kk majoranna
- Vörösbor jobb fajta száraz 1dl-nyi (opcionális)
- Piros arany 1 evőkanál (opcionális)
Elkészítése:
- Legelőször feldaraboljuk a szalonnát, vöröshagymát, fokhagymát, paprikát.
- A paradicsomot forró vízbe mártjuk, lehúzzuk a héját, majd feldaraboljuk.
- A szalonnát zsírjára sütjük, hozzáadunk 1-2 ek-nyi zsírt és a vöröshagymát kissé megdinszteljük benne.
- A feldarabolt fokhagymát is hozzáadjuk, de ezzel csak kb. 1 percig pirítjuk.
- Rárakjuk a borjú húst és fehéredésig pirítjuk.
Amikor a hosszú és napfényes őszi időt felváltják a szürke és hűvös hétköznapok, akkor bizony elérkezett a sütőtök és ezzel együtt a sütőtökkrémleves ideje. A sütőtököt számtalan formában elkészíthetjük, a levesektől, a sült és főtt főételeken át egészen a desszertig terjed a sor, sőt a merészebbek még a kávéjukat is megbolondíthatják vele. A leggyakrabban készített és sokak által leginkább kedvelt sütőtökös étel azonban biztos, hogy a sütőtökkrémleves.