A sütőtök termesztése és sokoldalú felhasználása: Átfogó szakirodalom

Az őszi-téli időszakban sokan gondolnak a sütőtökre, mint ízletes és mutatós alapanyagra, amely változatosan illeszthető be a mindennapok étkezésébe, legyen szó akár reggeliről, ebédről vagy vacsoráról. A sütőtök azonban nemcsak finom, hanem számos jótékony, egészségre gyakorolt hatása is ismert. Hazánkban is régóta termesztik, az egész ország területén, de legfőképpen Szabolcs-Szatmár-Bereg megyében.

A sütőtök eredete és általános jellemzői

A sütőtök (Cucurbita maxima) a tökfélék (Cucurbitaceae) családjába tartozik, közeli rokona a spárgatök, a cukkini, a sárgadinnye és az uborka. Közép- és Dél-Amerika trópusi területein őshonos, innen került Európába, Amerika felfedezése után. Az őslakosok körében a kukorica és a bab mellett a legfontosabb tápláléknak számított.

Hosszú és terjedelmes gyökérzete hatalmas területeket hálóz be a föld alatt. Hengeres, serteszőrökkel borított szára több méter hosszúra nőhet. Nagyméretű levelei márványozottan foltosak, serteszőrökkel borítottak. Virágai élénksárga színűek, egyivarúak. A sütőtök termésének alakja, héj- és terméshús színe, valamint mérete nagyon változatos az egyes fajták között. A tökféléket a világon több mint 2 millió hektáron termesztik, a megtermelt mennyiség pedig közel 28 millió tonna.

A sütőtök tápanyagtartalma és egészségügyi előnyei

A sütőtök egy igen egészséges, tápanyagban gazdag zöldség, melyet többféle módon fel lehet használni. Kalóriatartalma alacsony, ugyanakkor kiemelkedően magas a béta-karotin tartalma, melynek narancssárga színét is köszönheti. A béta-karotin szükséges ahhoz, hogy szervezetünk előállítsa az A-vitamint, mely többek között létfontosságú a megfelelő magzati fejlődéshez.

Az alábbi táblázat részletesebben bemutatja 100 gramm sütőtök vitamin- és ásványi anyag tartalmát, valamint az NRV (felnőttek számára ajánlott napi bevitel) százalékos arányát:

Forrás: kaloriaguru.hu/kaloriatablazat/sutotok-kaloria

A sütőtök termékenységet támogató tulajdonságait tovább erősíti magas C-vitamin tartalma, ami hozzájárul a progeszteron termelődéshez, ez pedig kulcsfontosságú a kiegyensúlyozott női hormonháztartáshoz. A férfiaknak is érdemes beiktatni az étrendjükbe a sütőtököt, hiszen a benne található tápanyagok révén rendszeres fogyasztása javíthatja a spermák mennyiségét és minőségét. A tökmag prosztata egészségére gyakorolt jótékony hatását pedig számos kutatás támasztja alá. Ezen kívül karotinoidokban gazdag, magas a B- és C-vitamin tartalma, továbbá megtalálható benne mangán, réz, cink, vas, kalcium, foszfor, biotin, niacin és folsav, ezáltal kedvező élettani hatásai vannak. Magas kalcium-, nátrium-, magnézium-, vas-, cink-, foszfor-, réz-, szelén- és mangántartalma is figyelemre méltó.

A sütőtök kiváló diétás alapanyag, alacsony kalóriatartalma miatt fogyókúrázóknak is ajánlott. Rendszeres fogyasztása segíthet a látás megőrzésében a magas béta-karotin-tartalom miatt.

Sütőtök fajták és jellemzőik

Hazánkban több fajta sütőtök beszerezhető boltokban és piacokon, melyek mind más-más tulajdonságokkal rendelkeznek. Fontos megjegyezni, hogy a magyar kertekben leggyakrabban a "téli tök" elnevezés sokkal helytállóbb, mint a sütőtök, mert azok beletartoznak ebbe az úgynevezett téli tök csoportba, ugyanis még a leghidegebb hónapokban is lehet fogyasztani és a fajoknak, fajtacsoportoknak a termését teljes, biológiailag érett állapotban esszük meg. Botanikailag két fő fajta meghatározó: a hagyományos sütőtök és a kanadai, vagy más néven pézsmatök. Ez az, amelyet sok helyen orange töknek hívnak. Az Amerikából származó tökfélékből Magyarországon is vannak tájfajták.

A legismertebb sütőtökfajták a hazai termesztésben:

• Nagydobosi: Hosszú tenyészidejű, középerős indájú, államilag elismert sütőtökfajta. Termése lapított gömb alakú, átlagsúlya 4-8 kg. Húsa okkersárga, héja ezüstszürke árnyalatú. Jól tárolható. Ez az egyik legismertebb az országban. A termése húsz-harminc kilósra is megnő. A termelési és a feldolgozói bázis mára szélesebb: együttműködési megállapodást kötöttek a nyírparasznyai önkormányzattal, amely közel van Nagydoboshoz, de a logisztikai adottságok kiválóak. Rendelkeznek hűtőházzal, fagyasztósorral, így a nagyobb igénynek, amit a minőség generált, jobban eleget lehet tenni. A termelés kiszervezése is megtörtént harminc hektáron és olyan termelőket kerestek meg, akik állattenyésztéssel is foglalkoznak. Ez azért fontos, mert ha a termés nem érik be, akkor takarmányként lehet hasznosítani.
• Hokkaido Orange (Uchiki kuri): Kis méretű, gömbölyű, élénk narancssárga héjú, édes húsú fajta. Különösen kedvelt a gyors elkészíthetősége miatt. Termése csepp alakú, átlagtömege 1,5 kg. Húsa narancssárga színű és rendkívül édes ízű. Tenyészideje 90 nap.
• Kanadai sütőtök (Pézmatök vagy Orange): Hosszúkás, körte alakú, narancssárga héjú, vastag húsú tök. Közepes indájú, sütve rendkívül ízletes sütőtökfajta. Termése megnyúlt körte alakú, húsa és héja is narancssárga árnyalatú. Ennek az előnye az, hogy a termése nem olyan nagy, mint a nagydobosi, ezért a nagyobb városokban sokkal könnyebb megvásárolni. De a beltartalmi értéke - például a karotin tartalma - ugyanakkora, mint a nagyobb társaié, viszont a termesztés során azt tapasztalták, hogy sokkal érzékenyebb a környezeti hatásokra, így a hőmérsékletre és a páratartalomra.
• Kiszombori: Hosszú tenyészidejű, fagyokig szedhető, jó termőképességű sütőtökfajta. Erőteljes növekedés jellemzi, lombozata dús. Termése ovális alakú, héja ezüstszürke színű, felületét hosszanti barázdák díszítik. Vastag okkersárga színű húsa, rendkívül ízletes.
• Óvári hengeres: Hosszú indájú, középerős növekedésű fajta. Hosszúkás alakú termése 2-4 kg átlagsúlyú. Húsa és héja sötétnarancs színű. Sütve nagyon ízletes csemege.
• Ibiza: Gerezdes, lapított gömb alakú, spanyol származású sonkatök. Termése 2,5-3,5 kg, húsa vastag, lédús, élénknarancs árnyalatú, íze édes. Változatosan felhasználható, sütve és főzve is elkészíthető. Leves, püré, dzsem és sütemény is készülhet belőle.
• Butternut: Indás növekedésű, az Orange fajtánál tovább tárolható sütőtökfajta. Körte alakú, okkersárga héjú termése átlagosan 1 kg súlyú és 30 cm hosszú, édes ízű. Tenyészideje 90 nap körül van.
• Nectar: Narancssárga húsú, édes ízű, Orange típusú sonkatök, mely sokáig tárolható.
• Beja: Sötétnarancs húsú, jól tárolható, Orange típusú nagyméretű sonkatök.

A sütőtök termesztése a kertben

A sütőtök meleg- és fényigényes növény, ezért a kert déli, délkeleti részében termesszük, ahol sok napsütés éri. Termeszthetjük szabadföldön, magaságyásban, sőt, nagyméretű cserepekben akár a teraszon is. A magjai 12 fokos hőmérséklet felett indulnak csírázásnak. A sütőtök igen fagyérzékeny, ezért a szabadföldi termesztéssel április közepéig, végéig várnunk kell, amikor a talaj legalább 18-20 fokos. Hűvösebb éghajlaton ez gyakran csak május végén következik be.

Talaj- és klímaigény

A sütőtök a laza szerkezetű, tápanyagban gazdag, jó vízmegtartó képességű talajokat kedveli. A legjobb eredményt homokos vályog- vagy vályogtalajon érhetjük el. A pH-érték optimálisan 6-7 között legyen. A hideg, vízállásos, erősen savanyú talajokat nem kedveli, egyébként szinte bármilyen talajtípusban megterem, feltéve, ha a talaj tápanyagokban gazdag. A sütőtök rendkívül tápanyagigényes növény, termesztésekor az ültetőfészekbe tegyünk szarvasmarhatrágya granulátumot és komposztot is. A tökfélék nagy tápanyagigényűek, növekedésükhöz termékeny talajra van szükségük, ezért célszerű ültetés előtt szerves trágyát keverni a földbe. Nitrogén műtrágyát csak a tenyészidőszak elején javasolt kiszórni, amikor az indák 30-50 cm hosszúak.

Vetés és palántanevelés

A sütőtököt palántázással vagy helyrevetéssel termeszthetjük.

• Palántanevelés: Ablakpárkányban, üvegházban a magok már márciustól vethetők laza, porhanyós, komposzttal dúsított talajba. Ehhez laza szerkezetű földkeverékkel vagy komposzttal töltsünk meg kis műanyag poharakat. Egy pohárba egy magot vessünk el kb. 2 cm mélyre és öntözzük meg. A poharakat meleg, napos helyre kell tenni a csírázáshoz. A fiatal sütőtök palántákat világos, meleg helyen tartsuk, amíg az állandó helyükre nem kerülnek. A palántanevelés megegyezik a dinnyeféléknél alkalmazottal. A palántákat edzés után a fagyosszenteket követően, április végén, május elején lehet kiültetni az állandó helyükre, a szabadba. A sütőtök gyökerei sérülékenyek, óvatosan ültessük el őket.

• Szabadföldi vetés: A sütőtök magjait április végétől vethetjük szabadföldbe. A sütőtök számára úgynevezett ültetőfészkeket készítsünk. A 40-50 cm átmérőjű fészkeket egymástól 1,5-2 méterre alakítsuk ki, mert a sütőtök helyigénye igen nagy. Emeljük ki a talajt egy kb. 40 cm-es körben és terítsünk a gödörbe érett istállótrágyát, majd takarjuk be a földdel. A vetőmagokat 5 cm mélyre vessük, egy helyre 3-4 db mag kerüljön április végén. A kikelt palántákat 3-4 leveles korukban ritkítjuk, úgy, hogy fészkenként 2 növény maradjon, a maradék palántát átültethetjük máshova.

Ápolási munkák

A sütőtök további gondozása meglehetősen egyszerű, de a növények folyamatos öntözést igényelnek. Kora reggel és a nagyon meleg napokon késő délután is öntözzünk, különösen terméskötődés idején. Fontos, hogy a megfelelő növekedéshez és fejlődéshez egyenletesen nedves körülményekre van szüksége.

• Gyomirtás: Az ápolási munkák része a terület gyommentesen tartása. Nyáron fontos, hogy a növény körül felbukkanó gyomnövényeket folyamatosan eltávolítsuk. A sütőtökfajták érzékenyek a gyomirtó szerekre, ezért körültekintően kell alkalmaznunk az engedélyezett hatóanyagú vegyszereket.
• Talajtakarás (mulcsozás): Két legyet üthetünk egy csapásra, ha a sütőtök töveket mulccsal szórjuk körbe. A mulcs, azaz a talajtakaró anyag lehet a kertünkből származó széna. A mulcs csökkenti a talaj nedvességtartalmának párolgását, megakadályozza a gyomnövények növekedését, sőt bomlása során hasznos tápanyagokkal látja el a talajt.
• Indák igazítása: Hasznos, ha az indákat eligazgatjuk, hogy egyenletesen takarják a talajt, és ne árnyékolják be egymást, illetve könnyebb legyen a gondozás és a betakarítás.

Kártevők és betegségek

A sütőtök viszonylag ellenálló növény, de néhány kártevő és betegség problémát okozhat. A méhek nélkülözhetetlenek a beporzáshoz, ezért legyünk erre is figyelemmel, ha rovarölő szereket használunk a kártevők ellen, vagy gombaölő szereket a gombák ellen.

• Gombás fertőzések: A sütőtöknek több gombás fertőzése is ismert. Megtámadhatja a tökperonoszpóra és a töklisztharmat, melyek tünetei elsősorban a leveleken figyelhetők meg.

  • Tökperonoszpóra: Hatására a levélszínen apró, szögletes, sárgászöld színű foltok jelennek meg, melyek rövid időn belül összeolvadnak, hatására a levél színe halványodni kezd. A levélfonákon lilásbarna színű bevonat látható. A magas páratartalom kedvező a tökperonoszpóra számára, ezért ne a növény felületét, hanem csak a növény tövét öntözzük, valamint a palántanevelés során ügyeljünk rá, hogy ne legyen túl magas a páratartalom a helyiségben.
  • Töklisztharmat: Tünete az eleinte foltszerű, majd az egész levéllemezre kiterjedő fehér színű bevonat, mely idővel lisztszerűvé válik.

• Vírusos betegségek: A vírusos betegségek közül a legjelentősebb a tökmozaik vírus és a tök sárga mozaikja. A mozaikvírusok fertőzése esetén a sütőtök gyenge fejlődése figyelhető meg, valamint jellemző, hogy a növények kevés és apró, deformált termést hoznak. Fontos, hogy a tenyészidőszak végén ne hagyjuk a konyhakertben a sütőtök maradványait.

• Kártevők:

  • Bagolylepke: A lárvák a termésbe rágnak, megelőzésként rendszeresen ellenőrizzük a növényeket.
  • Levéltetvek: Szívogatásukkal károsítják a növényt, szükség esetén védekezzünk ellenük rovarölő szerrel vagy természetes ellenségekkel.

Betakarítás és tárolás

A termést késő ősszel lehet betakarítani, ekkor a sütőtök ezüstfehér héja megkeményedik, a lombozat pedig fokozatosan elszárad. A sütőtök betakarítása szeptember végétől októberig esedékes, amikor a termések héja megkeményedik, a kocsány parafásodni kezd, és a színe teljesen kifejlődött. Legjobb, ha akkor takarítjuk be a termést, amikor már teljesen érett, és nem korábban. Így tartható el a tök a legjobban. A termést napos, száraz napon kell betakarítani, miután a növények kissé elszáradtak már, és a termésük héja kemény. Az érett tök héja homogén, és a szára megkeményedik. Fontos, hogy fagy előtt szedjük le a tököket, mert a hideg károsíthatja őket. Ne tépjük, hanem óvatosan vágjuk le a tököt egy éles késsel vagy metszőollóval a szárról, a vágás ne legyen túl közel a tökhöz. Hagyjunk meg egy néhány centiméteres szárat, ami növelheti a tök tárolási idejét.

A betakarított tököket szellős, száraz helyen, 10-15 °C-on, polcon vagy ládában tároljuk. A sütőtököt fűtetlen, de fagymentes helyen tárolhatjuk. Így akár több hónapig is eltarthatók. A sérült vagy vágott példányokat mielőbb dolgozzuk fel, mert hamarabb romlanak.

A sütőtök felhasználása a konyhában

A sütőtök rendkívül sokoldalú alapanyag. Nálunk a sütőtök az ősz egyik legkedveltebb eledele, amely nemcsak levesként vagy sütve finom, de remek pürét, kekszet és süteményeket készíthetünk belőle. Laktató krémlevest, vagy pikáns chutney-t is készíthetünk belőle. Sütve rendkívül ízletes, magja pörkölve kiváló ropogtatnivaló és alkalmas olaj sajtolására is. A konzerviparban ivólevek, bébiételek alapanyagául szolgál, gyümölcsízek töltelékanyagaként is hasznosítják.

Egyszerű sütőtök elkészítés

Elkészítése egyszerű akármelyik fajtáról is legyen szó. Meghámozni nem szükséges, csak alaposan megmosni és nagyobb darabokra felszeletelni, a magját kikaparni és már mehet is a 200 fokos sütőbe, míg megpuhul (körülbelül 40-45 perc a tök méretétől is függ). Ha pedig friss tökmagot szeretnénk ropogtatni, akkor a kikapart magokat terítsük szét egy sütőpapíron és azt is süssük ropogósra. A frissen megsült tököt akár már fogyaszthatjuk is kiskanállal tízóraira vagy uzsonnára, de ha sütés előtt megszórjuk sajttal esetleg hagymaszeletekkel, pici olívaolajjal meglocsolva, vagy csak fűszereket hintünk rá, például fahéjat, gyömbért, szerecsendiót, még finomabb és gyors étvágyűző kerülhet a tányérunkra.

Sütőtök püré alap készítése

További ételekhez készítéséhez is a legjobb megoldás, ha megsütjük előtte a sütőtököt, aztán kerül további felhasználásra a húsa. A sült tököt kikanalazzuk a héjából, egy mély edénybe tesszük, sóval, borssal, csipet fahéjjal, római köménnyel, pár csepp olívaolajjal frissen facsart citromlével ízesítjük, majd botmixerrel krémesre turmixoljuk. Aki szereti a csípős ízeket, szórjon hozzá őrölt chilipaprikát is! Hűtőben napokig eláll.

Levesek

Egy lábosban kevés zsíradékon (pl. kókuszolaj) üvegesre pároljuk a vöröshagymát, ehhez hozzáadjuk a héjából kikapart sült tököt, kicsit átkeverjük, hozzáadjuk a fűszereket, sót, borsot, frissen reszelt, vagy őrölt gyömbért, őrölt fahéjat, frissen reszelt szerecsendiót, majd felöntjük bármilyen alaplével, ennek híján sima víz is tökéletes. Összeforraljuk, és 15 percig hagyjuk főni, majd turmixoljuk krémesre. Adhatunk hozzá 1 deci natúr joghurtot, vagy helyette kókuszkrémet, kókusztejet, így laktózérzékenyek is fogyaszthatják. Facsarjuk bele egy negyed citrom levét, vagy akár narancsot is, tálalásnál szórjuk meg reszelt sajttal és/vagy pirított tökmaggal.

Köretek

A sütőtök segítségével kiválthatjuk a krumplipürét a tányérunkon. Készítsük el ugyanúgy, ahogy a krumplipürét szoktunk, vagy kombináljuk fele-fele arányban a krumplival. Adjuk hozzá pici vajat, sót, borsot, reszelt szerecsendiót majd turmixoljuk vagy törjük össze. Laktózérzékenyek használhatnak hozzá kókuszkrémet vagy kókusztejet. Köretként keverhetjük rizottóhoz is, más zöldségekkel együtt, vagy készíthetjük kockára vágva egyéb téli zöldségekkel összesütve a sütőben, például céklával, krumplival, kelbimbóval. Fűszerezzük ízlés szerint kakukkfűvel, rozmaringgal.

Saláták

A sütőtököt hidegen is fogyaszthatjuk. Reszeljünk le más zöldségeket egy tálba, például répát, céklát, fekete retket, adjuk hozzá a kisebb sült tök darabokat, locsoljuk meg olívaolajjal, pár csepp citromlével, fűszerezzük ízlés szerint, szórjuk meg szezámmaggal, dióval vagy tökmaggal és máris kész a salátánk, mely egy könnyű vacsora is lehet.

Sütemények

Akár palacsintatölteléket is készíthetünk a sült tökpüréből, fahéjjal, pici mézzel édesítve. De készíthetünk sütőtökös zabkekszet vagy kuglófot illetve tortákat is, a répatorta mintájára.

Figyelmeztetés a fruktóztartalomra

A sütőtököt édes íze miatt kedveljük, viszont fruktóztartalma által a FODMAP étrendet követőknek csak mértékkel ajánlott a fogyasztása. A javasolt mennyiség egy harmad csésze sült tök, ami körülbelül 45 grammnak felel meg egy étkezés során. Számtalan hosszú távon kialakuló egészségügyi probléma megelőzhető volna egészséges életmóddal, és ennek jelentős része az egészséges táplálkozás. A már kialakult betegségek, kóros állapotok pedig sokszor személyre szabott étrenddel jól kordában tarthatók, visszafordíthatók is lehetnek.

Egyéb érdekességek és hasznos tippek a sütőtökről

A tök virágai is ehetők, például töltve, bundázva. A tökporból akár egészséges liszt is készíthető.

tags: #sutotok #termesztes #szakirodalom