A zöldbab, ez a sokoldalú és tápláló zöldség, sokféleképpen elkészíthető, és garantáltan az asztal sztárjává válhat. Ha eddig nem szeretted, most meg fogod szeretni! Egy roppanós zöldbabcsokor baconbe göngyölve, mustármártással, sajttal sütve, isteni ebéd vagy vacsora lehet, amely különösen nyáron egy teljes étkezésként megállja a helyét. Sem köret, sem hús, se semmi nem kell hozzá, mert minden benne van.
A Zöldbab: Története és Előnyei
A zöldbab Mexikóban és Peruban őshonos növény, arra felé már akkor bőszen ették, amikor Kolumbusznak még esze ágában sem volt felfedezni Amerikát. Aztán persze megtalálta ezt is, amit mi ízes-népiesen fuszulykának, paszulynak is nevezünk. Nem valószínű, hogy mielőtt behurcolta a kontinensre, bizonyítványt kért tőle, mennyire egészséges zöldség. Az a bizonyos „vonalkímélés” rendkívül alacsony kalóriatartalmának köszönhető: mindössze 100 grammban 23 kcal található. Alacsony a fehérje- és szénhidráttartalma is. Viszont kiemelkedően magas az A-, C-, D-, K-vitamin tartalma, sok benne a folsav, és bővelkedik kalciumban, magnéziumban, foszforban, káliumban, cinkben. Magas a rosttartalma és omega-3 zsírsavat is tartalmaz. Nagyon jól karbantartja a koleszterinszintet, tisztítja az érfalakat, jótékony hatással van a vérkeringésre. Cukorbetegeknek a fogyasztása kimondottan ajánlott, mivel stabilizálja a vércukorszintet.
Mire figyeljünk a friss zöldbab kiválasztásakor?
A friss zöldbabot könnyedén felismerhetjük - a színe élénk, akár sárga- vagy zöld típusúval van dolgunk, tömör húsú, ha meghajlítjuk roppanva eltörik. Felülete sima, sérülésmentes. Fontos megjegyezni, hogy a zöldbabot csak hőkezelt állapotban, párolva, sütve, főzve fogyasszuk.
Fagyasztott zöldbab: Mentőöv a szezonon kívül
Mostanában terem a zöldbab, de ne izgulj, akkor sincs semmi baj, ha nem vagy egy fekete öves piacra járó, mert fagyasztottból is nyugodtan el lehet készíteni ezt az ételt. A zöldbab kiválóan fagyasztható. Két végét lecsípve, apróra vágva és egy percre forrásban lévő vízbe dobva már mehet is a mélyhűtőbe (célszerű adagonként lefagyasztani).
Baconbe Göngyölt Zöldbab Készítése
A baconbe göngyölt zöldbab elkészítéséhez fogunk egy marék zöldbabot, nagyjából 10 darabot, és szépen párhuzamosra állítjuk a szálakat. Körbegöngyöljük egy szelet baconnel, és vajazott tepsire tesszük. Ezt addig folytatjuk, amíg el nem fogy a bab. Előzőleg a babot egy pároló edényben 1-2 percig pároljuk, hogy roppanós maradjon.
Baconbe göngyölt feta mézes-mustáros mártogatóssal | Mindmegette.hu
A Mustármártás Titka
Az izgalmas bukét adó mustármártás elkészítése a következőképpen történik: a vajon kissé megpirítjuk a lisztet, hozzákeverjük a mustárt és a cukrot, majd legvégül a tejfölt. Ha túl sűrű, tehetünk bele még tejet vagy tejfölt. Nyugalom, édeskés ízvilágú, a gyerekek is imádni fogják. Ez a mártás teszi igazán különlegessé az ételt.
Sütés és Tálalás
Miután a baconbe göngyölt zöldbabcsokrokat a tepsibe helyeztük, rájuk kenjük a mustármártást, és reszelt sajttal (például trappistával, márványsajttal és parmezánnal) megszórjuk. Betoljuk a sütőbe, és akkor van kész, amikor a sajt gusztusos pirosra sült. Amilyen egyszerű étel, olyan finom. Ez így, főleg nyáron egy teljes étkezés, sem köret, sem hús, se semmi nem kell hozzá, mert minden benne van.
Variációk Zöldbabra: Nem Csak Baconnel!
A zöldbabból sokféle fogás készíthető: leves, főzelék, saláta, köret, és rakott ételek egyik kiváló összetevője is. Érdemes a nyár nagy kedvencét, a lecsót is kipróbálni zöldbabbal. Remek és egyszerű fogás egy zöldbabos omlett. S „kánikula-kompatibilis” lehet a pörkölt is nokedli, krumpli, tarhonya helyett zöldbabbal. Több fűszer is remekül illik hozzá - így a friss zöldbabbal ugyancsak szezonját élő kapor, bazsalikom, tárkony, petrezselyem, de kedveli a fokhagymát, hagymát is. Szívesen veszi a tojás, túró, sajt, tejföl, paradicsom társaságát.
Rakott Zöldbab
A rakott zöldbab egy másik remek módja a zöldbab elkészítésének. Ehhez 50 dkg zöldbabot, 30 dkg darált húst, egy nagy fej vöröshagymát, 2-3 paradicsomot, 15 dkg reszelt sajtot, olívaolajat, 1 tojást, 1 erős paprikát, 1,5 dl vörösbort, 2 kk. fahéjat, 1 kk. fűszerkeveréket, csipetnyi kakukkfüvet, zsemlemorzsát és sót használunk. A megtisztított, 2-3 centis darabokra vágott babot sós vízben megfőzzük, lecsepegtetjük. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük, beletesszük a húst, sózzuk, hozzáöntjük a vörösbort és addig pároljuk, amíg a leve elfőtt. Hagyjuk kicsit kihűlni, beleütjük a tojást, hozzákeverjük a fűszereket, ha kell, utánasózzuk. Egy tűzálló tálat kiolajozunk, az alját kevés zsemlemorzsával megszórjuk, belerakjuk a bab felét, beterítjük a karikára vágott paradicsommal és paprikával. Ráhalmozzuk a húst, majd a bab másik fele és a paradicsom következik. Megszórjuk kevés zsemlemorzsával, és a tetejére kerül a sajt. Ezt a fogást 200°C-os előmelegített sütőben sütjük, amíg a sajt szépen megpirul.
Sajtos Rakott Zöldbab Hússal Nélkül
Ha hús nélkül készítenénk sajtos rakott zöldbabot, akkor 70 dkg zöldbabra, 10 dkg reszelt trappista sajtra, 6 dkg márványsajtra, 4 dkg parmezán sajtra, 4 gerezd fokhagymára, 2 dl tejfölre, 1 tojássárgájára, 5 dkg vajra, sóra, frissen őrölt fekete borsra és csipet frissen őrölt szerecsendióra lesz szükség. A zöldbabot megtisztítjuk, és egészben hagyjuk. Forrásban lévő vízben kb. 5 perc alatt roppanósra főzzük. Egy tálat kikenünk vajjal. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel. A tálba lerakjuk a zöldbab felét, majd egyenletesen elsimítjuk rajta a tejföl felét, meghintjük a háromféle sajt felével, majd még egyszer rétegezzük az egészet. A tetejére sajt kerüljön. Megszórjuk vajdarabkákkal és 200°C-os előmelegített sütőben 20 percig sütjük.
Zöldbabsaláta Olajbogyóval
A zöldbabsaláta olajbogyóval egy könnyed és frissítő étel. 25-30 dkg zöldbabot, olívaolajat, 20 szem fekete olajbogyót, 1 gerezd zúzott fokhagymát, ecetet, sót, borsot, 2 ek. vágott snidlinget és 2 paradicsomot használunk hozzá. A megtisztított, 2-3 centis darabokra vágott zöldbabot sós vízben megfőzzük, lecsepegtetjük és hagyjuk kihűlni. A paradicsomot kockára vágjuk és összekeverjük a babbal. Az olajból, ecetből és a fűszerekből salátaöntetet készítünk, összekeverjük a zöldségekkel, rászórjuk a snidlinget és az olajbogyót.
Paradicsomos, Burgonyás Zöldbableves
Hideg és meleg napokon egyaránt kitűnő a paradicsomos, burgonyás zöldbableves. 50 dkg zöldbab, 30 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 2-3 nagyobb hámozott paradicsom (lehet konzerv is), 2 dl tejszín, 3 gerezd fokhagyma, olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors és bazsalikom, esetleg egy pici cukor (opcionális) szükséges az elkészítéséhez. Az olajon üvegesre pároljuk a hagymát, rádobjuk az apróra vágott fokhagymát és hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott zöldbabot, meg az ugyancsak megtisztított, felkockázott krumplit. Fedő alatt 10 percig pároljuk, majd felöntjük vízzel és puhára főzzük (azért ügyeljünk, hogy ne főjön szét). A paradicsomot leturmixoljuk és a leveshez adjuk a fűszerekkel együtt. Végül belekeverjük a tejszínt. Ezzel már nem forraljuk, csak összemelegítjük, míg gyöngyözni kezd, majd levesszük a tűzről. Azon melegében tálalhatjuk, de hidegen is nagyon finom, hűsítő leves.
Zöldbabos, Húsos Rizs
A zöldbabos, húsos rizs egy kiadós egytálétel, amelyhez 30 dkg rizs, 35 dkg darált sertés/csirke- vagy pulykahús, 35 dkg zöldbab, 4 gerezd fokhagyma, 1 közepes fej vöröshagyma (apró kockára vágva), 1 dl olaj, só, édesnemes pirospaprika, frissen őrölt fekete bors, egy csokor apróra vágott petrezselyem és a tetejére reszelt sajt szükséges. Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a darált húst és fehéredésig pirítjuk. Beleszórjuk az őrölt pirospaprikát, a fekete borsot és a sót, majd hozzáadjuk a megmosott rizst és a megtisztított, feldarabolt zöldbabot. Annyi vízzel felöntjük, hogy bőven ellepje (még egyszer annyi magasságban legyen a víz, mint az étel, mert a rizs felveszi).
Konyhai Tippek és Trükkök
Ha fogyókúrás ételnek szánjuk a zöldbabot, akkor csak sós vízben pároljuk, leszűrve pici vajon/olíva olajon forgassuk át, borecettel vagy frissen facsar citromlével ízesítsük. Csípkedhetünk rá friss petrezselymet, bazsalikomot. Így valóban nem turbózzuk fel a kalóriatartalmat. Nagyon finom kicsit lepirítva, szezámmaggal megszórva, vagy kevés szezámolajba forgatva is.
A főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. A Képmásnál hiszünk abban, hogy a család, az emberség és a minőségi újságírás iránytű a mai világban. De ahhoz, hogy cikkeink, podcastjaink és videóink továbbra is elérhetők maradjanak, rád is szükségünk van. Ne csak olvasd, tartsd is életben a Képmást!
Baconbe göngyölt feta mézes-mustáros mártogatóssal | Mindmegette.hu
A krumplit nagyon sokféleképpen el tudjuk készíteni, ez most egy sült verzió, ami extrán ropogós a libazsír és a keményítő miatt. Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett pedig egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen. Nem, nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? Nem hat a permetezés, és romlik a növény állapota? Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.