Az új kenyér ünnepe, augusztus 20., Magyarországon régóta a bőség és a hála kifejezője. Ezen a napon nem csupán az államalapítást ünnepeljük, hanem a magyar gazdaság egyik legősibb szimbólumát, a kenyeret is. Bár a hagyományos kenyér ma is a mindennapi étkezés alapját képezi, a modern gasztronómia és az étkezési szokások változása számos alternatívát és újdonságot kínál. Nézzük meg, hogyan ötvöződik a kemencében sült kenyér hagyománya a mai kulináris trendekkel, és milyen más finomságokkal gazdagíthatjuk asztalunkat.
A kenyér: Történelmi alapélelem és modern alternatívák
A kenyér évezredek óta az emberiség alapvető tápláléka. Gabonafélék, illetve kukorica lisztjéből sült, erjesztett tészta, amely egyszerű összetevőkből áll: liszt, víz, kovász/élesztő és só. Bár a világ minden részén fogyasztják, némileg különböző formában, a táplálkozástudomány fejlődésével és a különféle modernkori érzékenységek kialakulásával mára teljesen átalakult a gasztronómia. Az emberek egyre tudatosabban étkeznek, odafigyelve saját szervezetükre, és ennek köszönhetően ma már tudjuk azt is, mivel lehet helyettesíteni az egyik legalapvetőbb élelemforrásunkat, a kenyeret. Vannak, akik egyszerűen nem szeretik, míg másoknak egészségügyi problémák miatt mellőzniük kell a fogyasztását. Számukra már megvannak a megoldások, hogy ha az étrendünkből kihagyjuk a kenyeret, mégis pótolni tudjuk az általa bevitt tápanyagokat.
Rizs: Az ezeréves alapanyag, mint kenyérhelyettesítő
A rizs, mint ezeréves alapanyag, az emberiség több mint 60 százalékának fő tápláléka. Esszenciális aminosav-összetétele miatt biológiai értéke az állati fehérjékhez hasonlítható, teljes értékű, igen egészséges táplálék. A rizsből készült sütemények az egyik legjobb alternatívát jelentik a kenyérnek. Szendvicsként elkészítve, mivel glutén- és szójamentesek, így bárki fogyaszthatja. Előnye az allergénmentesség és az alacsony kalóriatartalom, nem véletlen, hogy számos fogyókúra alapját képezi. Mivel előfordulhat (készítési mód függvénye), hogy kissé száraz lehet, ezért a legjobb, ha nedves töltelékkel fogyasztjuk.
Ehető hínár, a nori: A szuperélelmiszer
Az ehető hínár, a nori valójában a szuperélelmiszerek közé sorolható. Nem elhanyagolható a fenntarthatóság szemszögéből, hiszen óriási mennyiségben áll rendelkezésünkre. Különböző ehető tengeri füveknek a nori elnevezést használják. Az élelmiszeripar ezekből a tengeri „zöldségekből” sokféle alapanyagot állít elő. Egészséges megoldásként szolgálhat a szendvicshez. Az ízletes sósság és a különleges al-dente állag a kenyér megfelelő alternatívájává tette.
Portobello gomba: A nagy sapkás gombakenyér
A Portobello gomba, más néven kétspórás csiperke, kertekben, legelőkön termő, jóízű, ehető gomba. Termesztik is, mivel ez teszi ki a világ gombatermelésének többségét. Nagy sapkája a kenyér alternatívájaként használható. Grillezni is lehet, egy kis vajjal megspékelve isteni finom lehetőség. Sózzuk, borsozzuk, és két gomba zsemlét kaphatunk, amit szendvicsekhez, sőt még hamburgerhez is használhatunk.
Töltött kaliforniai paprika: A színes „szendvics”
Nem ismeretlenek a töltött ételek a számunkra, a hazai konyha bővelkedik ilyen receptekben. A töltött kaliforniai paprika valójában egyfajta szendvics. Semmi sem akadályoz meg bennünket abban, hogy megtöltsük a paprikát kedvenc szendvicstöltelékeinkkel és bedobjuk a sütőbe. Nagyon jól működnek sajttal, szalonnával, szalámival, petrezselyemmel és olívaolajjal, de akár pikánsan kókusszal is tölthetjük.
Karfiol kenyér: A kaliforniai újítás
Ez egy alacsony szénhidráttartalmú, gluténmentes alternatívája a búzakenyérnek. Tojásfehérjével kevert szárított karfiolból készül, sütőben, cipós formában sütjük. Pont olyan, mint a kenyér, de elég kemény. A karfiol kenyér pirított szendvicsekhez kiváló, és olvasztott sajttal is nagyon jól használható.
Kukorica tortilla: A mexikói kenyérhelyettesítő
Egy eredendő módja annak, hogy javítsuk a kenyérmentes étrendünket. Nyilvánvaló, hogy a mexikói stílusú tortilla töltelék a kukorica tortillához illik a legjobban, de bármit hozzáadhatunk. Készítse el a kukoricalisztet forró vízzel és sóval, és öntöttvas serpenyőben, vagy tapadásmentes serpenyőben süsse meg őket. Melegen érdemes tálalni.
Édesburgonya: A krémes kenyéralternatíva
Az édesburgonya kiváló helyettesítőjeként használható a kenyérnek. Az édesburgonyát megtöltve és sütőben megsütve könnyen elkészíthetjük. Főzzük meg az édesburgonyát, majd nyomkodjuk át, kenjük meg tojással, mielőtt megsütjük. Szépen terítsük ki vékonyra és ropogósra süssük. Az így kapott burgonya lapokat akár szendvicsnek, akár köretnek felhasználhatjuk.
Házi kenyér | Könnyű, gyors recept | Teca konyhája
A magyar gasztronómia sokszínűsége
A magyar konyha számos hagyományos és modern ételt kínál, melyek az év minden szakában megörvendeztethetik az ínyenceket.
Burgonya: Az újkrumplitól a Potato Barig
Az újkrumpli szezon májusban indul és más zöldségekkel együtt igazi primőr csemegét jelent. Az újkrumpli egy bevett magyar nyelvi fogalom, nem újburgonyát mondunk. Azonban más országokban is ismert fogalom, ahol nagyban termelik és fogyasztják. Konyhai főzéshez és grillezéshez is használhatjuk az újkrumplit: vízben főzve, vajban sütve, sok-sok zöldfűszerrel meghintve. Paprikás krumplit is főzhetünk, vagy sárgarépával közösen is süthetjük. Sült savanyú káposztával együtt sütve önálló vega étel is lehet, ha növényi alapú zsiradékon (kókusz, margarin stb.) készítjük. A húsevőknek baconnal (szalonnával) együtt is süthetjük.
A modern gasztronómia a burgonya számos új felhasználási módját is bevezette, mint például a Potato Bar koncepciója. Héjában sült burgonya vagy édesburgonya, amit négyféle összeállításban kérhetünk. Az alap verzió sajtos-tejfölös snidlinggel és baconnel, utána a brokkoli cheddar szószban snidlinggel, majd a juhtúrós-tejfölös snidlinggel és baconnel, és a csúcspont a chili con carne sajttal és tejföllel. Az elkészülési folyamat nagyon jól ki van találva, erősen minimalizálva a várakozási időt, és egy ilyen krumplirakás elég brutálisan laktató. Az édesburgonya krémesen lágy, elolvad az ember szájában, az édeskés ízvilágát pedig baromi dögösen ellensúlyozza a juhtúró és a bacon. Jalapenoval extrázva új magasságokba repítheti az amúgy sem szürke ízélményt.
Halételek: Dunától a tengeri herkentyűkig
A magyar konyha büszkélkedhet a halászlé gazdag hagyományával, melynek számos regionális változata létezik, mint például a Dunai és Tiszai halászlé. A Velencei halászlé Olaszországban például piros, de vajon miért? A francia halleves miért nem halászlé, amikor halászok főzik? Ezek a kérdések rávilágítanak a nemzetközi konyhák közötti különbségekre.A tengeri herkentyűk, mint a rák és a kagyló, szintén felhasználhatók levesek, vagy akár zöldséges fehérboros brüsszeli eledel készítéséhez. Fontos megjegyezni, hogy az afrikai harcsa és a magyar szürkeharcsa nem azonos halfajta, és eltérő módon kell főzni őket. A ponty patkót natúr sütni és rántani is lehet, a keszeget pedig irdalni kell sütés előtt. A hekk attól balatoni hal, hogy ott árusítják, míg a süllő és a fogas közötti különbség a méretükben és élőhelyükben rejlik. A tiszai kecsege színe egyedi, és érdemes megkóstolni. Bajai halászlé után sült halakat készítünk három féle halból. A halászlé után illik valamilyen tésztafélét kínálni, és a sült hal előtt milyen levest tegyünk az asztalra? Egymás után kétféle halételt csak a halmániások esznek.
Szárnyasok: A csirkétől a libáig
Megismerkedhettünk a csirke (tyúk-kakas) ősével, és a szelídített utódjaival, 3500 év történetével. Sokféle csirkét készítünk: budaörsi csirkepörköltből háromfélét is. Más íze van a borosgazda, a tanító úr és a grófkisasszony módra készült ételnek. Azonban nem érjük be ennyivel, a gyors (utcai) ételek közül is válogatunk csirkét, pitába göngyölve. Természetesen a csirkelevest is meg kell kóstolnunk, továbbá a tökfőzelék mellé (feltétnek) egy kis natúr sültet is készíthetünk. Spanyol és olasz eredetű paellába-rizottóba feltétlen tegyünk egy kis csirkehúst, remekül kiegészíti a tengeri herkentyűt, a marha farok darabokat és a helyi kolbász karikákat. A ragu a csirkeragu levesbe kerülhet, a töltelékekből pedig javaslunk hússal töltött húst, gombás, gyümölcsös és vegetáriánus összetételeket. Saját recept töltött libanyakra is létezik.
Márton napjától elkezdődött a kacsa-liba szezon. Bár pecsenye kacsát-libát egész évben lehet kapni, de a hagyomány szerint ez az időszak a szezon. Egészben is vehetünk pecsenye kacsát, de hízott kacsából két comb többe kerül, mint az egész. Ha egy egész pecsenye kacsát veszünk (egész libára már nem is gondolunk), akkor gondosan kell terveznünk a felhasználást. A választóvonal a máj: tegyünk bele vagy sem? Kacsa vagy libalevest lehet-e macesz gombóc nélkül főzni? Lila vagy fehér káposztából készítsük-e a dinsztelt káposztát? Szuvidáljuk vagy lassan süssük a kacsa-liba combot? Hanukához is van egy ajánlat: töltött libacomb! Köretnek sárgarépakockás burgonyapürét ajánlunk.
Káposzta: A savanyútól a rétesig
A savanyú káposzta szezon gyakorlatilag összeér. Nyáron az eladás mennyisége egy kicsit lelassul, de gyakorlatilag mindig vásárolhatunk friss savanyú káposztát. A székelykáposzta elnevezése nem a székelyeket jelöli, hanem egy Székely vezetéknevű színészről nevezték el. A sült káposztát kétféle módon készítjük: egyszerűen és vihar sarki Nagypapa módra. Az ukrán borscsot húsos és vegetáriánus módra is elkészíthetjük. A káposztás rétes lényeges eleme, hogy a savanyú káposztából mossuk ki a sót, de ne sajnáljuk belőle a tört borsot! A rakott kelkáposztába nyersen vagy blansírozva tegyük bele a kelkáposztát? A rizst előfőzzük vagy sem? A káposztával sült oldalast savanyú vagy reszelt káposztából készítsük-e? A dinsztelt káposzta és a lilakáposzta más ízűek, a készítésük is eltérő.
Töltött káposzta: A magyar konyha egyik büszkesége
A töltött káposztának több alágazása is van: nyers vagy savanyúkáposztával is készülhet, rántással, habarással, és zabpehellyel is sűríthetjük; bármilyen hússal megtölthetjük a leveleket. Ez a családi kedvenc egész évben készíthető, és minden korosztálynak ízletes.
Levesek: Melegítő finomságok
A levesek közül az ukrán borscsot, a borsólevest, az Újházi tyúkhúslevest és a fejtett bablevest mutatjuk be. Hogyan kell gyorsan halászlét főzni? Milyen az egyszerű zöldségleves? Milyen levesbetét kell a burgonyalevesbe? A bableves csilivel és köménymaggal, kolbásszal vagy a sütőtökkrémleves, illetőleg a céklaleves gyorsan felmelegíti a kihűlt kezeket-lábakat.
Egyéb főételek és desszertek
A Wiener Schnitzer készülhet sertés, marha vagy borjúhúsból, fejes salátával és bécsi burgonyasalátával körítjük. (A hús átmérője a tányér két szélét eléri!) A zöldborsó főzelék és a paprikás krumpli egész évben készíthető, minden korosztálynak. A vörös tonhal vajban sütve inkább ünnepi étel, de feltétlen adjunk mellé valamilyen köretet. Hortobágyi húsos palacsinta batyu a magyar konyha egyik klasszikusa. Bográcsgulyás sok zöldséggel és csipetkével. Tejfölös harcsapaprikás túrós csuszával igazi magyaros finomság. Franci kedvence a roston sült csirkemellre kellemesen fűszerezett pirított gombát teszek, majd rozmaringos sajtmártással beborítom és a sütőben szép pirosra megsütöm. Filézett csirkemell rántva, krumplipürével omlós, puha, finom. Őzérmék gyümölcsös, vargányás raguval: a roston sült omlós őzérméket, aszalt vörös áfonyás-vargányás-kakukkfüves, illatos pikáns mártással és házi burgonyafánkkal kínáljuk. Kemencében pirosra sült báránycsülök illatos fűszerekkel: a fűszeres olívaolajban néhány napig pácolom a bárányt, majd lassan omlósra párolom, végül pedig méz és sör keverékével aranybarnára sütöm, karamellizálom, így kap ínycsiklandóan vonzó külsőt és illatot. Sáfrányos krumplipürével, sült fokhagymával és fűszeres mártással kínáljuk. Kemencében ropogósra sült malaccsülök anyukám kedvenc krumplijával.
Kedvenc desszertjeinket készítjük. A leveles tésztát magunk gyúrjuk vagy friss tésztaként vegyük? A meggyes-mákos töltelékbe kell-e cukor? Eredetileg krémest vettünk a cukrászdában, mi maradt belőle otthonra? Készítsünk gyümölcssalátát a tél múltával friss vagy mirelit gyümölcsből! A kakaós csigát készen vegyük vagy mi is tudunk ilyet sütni? A sajtos süti mindenki kedvence, de engedjük-e forrón megenni? Hártya vékony vagy közepes vagy amerikai palacsintát süssünk? Gundel palacsintát csak az Állatkert mellett lehet enni? Mitől lángol a lángoló palacsinta? Somlón együnk somlói galuskát, nagykanállal nagytálból! A házi krémes krém méltó desszert aszalt gyümölcsökkel a karácsonyi étel sor lezárásához. Krémsajttal és keménysajttal is megtölthetjük a leveles tésztát. Gombás ételek közül a svédgomba salátát választjuk ki.
Étkezési szokások és ünnepek
Az étkezés kultúrája szorosan összefonódik az ünnepekkel és a társadalmi változásokkal.
Egészséges étkezés és túltápláltság
Nagy divat mostanában „egészséges” ételeket főzni, holott arról van szó, hogy az emberiség egy része - a magyarok is - túltáplált. Lecsökkent a fizikai munkából élők száma és megnövekedett a szellemi munkát végzők aránya. Ezzel a társadalmi változással nem csökkent az étkezési kalória mennyiség bevitelének a mértéke, amely az általános elhízást okozza. Egészséges étkezésnek a szakértők azt nevezik, amikor a fehérje (hús), a zöldség és a szénhidrátok (köret) mennyisége egyharmad-egyharmad-egyharmad.
Ünnepi menük és maradékok felhasználása
A húsvéti ünnepek utáni maradékokkal is foglalkozunk. Általában a főtt tojás, a füstölt sonka, a zöldfélék és a kenyér, esetleg a kalács maradékát hogyan használhatjuk fel, ízletes ételek elkészítéséhez? A torma, a retek, az újhagyma feldarabolva, leöntve egy kis joghurttal vagy tejföllel könnyű reggeli vagy vacsorafogás lehet mindenkinek. A főtt tojást karikázva salátalevelekkel és majonézzel bővíthetjük. A sonkakockákat egy kis paradicsommal vegyítve bármilyen főtt tésztával szervírozhatjuk vendégeinknek is. A kenyér nagyon jól bírja a fagyasztást, hasonlóan a kalács is (sós vagy édes). A szobahőmérsékleten gyorsan kienged a kenyér és akár magyaros (sonka-sajt), akár olaszos feltéttel (bruschetta módra) a sütőben gyorsan elkészíthető.
A karácsonyi menü hagyományos ételsora már nagyrészt a múlté, bár vannak akik ragaszkodnak a halászlé, rántott hal mákos guba sorozathoz. A recepteket korábban megvásárolható és fagyasztható hal-rák-kagyló sorral indítjuk, de néhány újdonságot is bemutatunk. Külföldről hazalátogató gyerekeink, unokáink is hoznak újdonságokat, sőt, távoli országok nálunk különlegességnek számító ételei is sorra kerülnek. Desszertek és gyümölcsök is színesíthetik a felhozatalt. A karácsonyi ajándék könyv is lehet, ebből is mutatunk egy kis kóstolót. A hagyományos karácsonyi menüt csak átismételjük: halászlé, rántott vagy sült hal, mákos guba. Azonban egy kicsit újítunk ebben is a halfajták változatosságával. A halkocsonya réges-régi receptjét egy kicsit megújítjuk. Nem feledkezünk el a mákos gubáról sem, amely saját gyúrt tésztából, de szikkadt kifliből is elkészíthető. Vegetáriánusoknak is tudunk ételeket ajánlani: A fűszeres sárgarépa főétel és köret is lehet. Vajban pirított lazac, sőt a lazac (ponty) széléből haltöpörtyű is készíthető.
Farsang és téli menük
Február 4-én ünnepeljük - az ENSZ 2020-ben született határozata szerint - az Emberek testvériségének nemzetközi napját. Ezen a napon még tart a farsang tavaszváró ünnepe is, amikor vidám rendezvényekkel és télbúcsúztató ételekkel mulatjuk az időt. A tehetősek fényes bálokra járnak, a többség házi farsangon ünnepel. Ültetett vacsora helyett szendvicseket, falatkákat készítsünk a vendégeinknek, még házi álarcosbált is rendezhetünk. Teát és narancs-csatnis zabkekszet ajánlhatunk. Téli javaslat: tárkonyos raguleves és töltött szűzpecsenye. A téli menük kalóriadúsabbak és fűszeresebbek, mint a nyáriak. Kocsonyával indítunk, és mit tegyünk, ha nem remeg mint a miskolci? A kolbászos krumplilevesbe milyen kolbászt tegyünk: füstöltet vagy sem? Hogyan készítsük a krumplit: rósejbninek, hagymás törtnek vagy másképpen? A francia zöldbab mitől francia? Mi a titka a jó pogácsának? A spanyol bab húskockával hogyan készül?
Italok: A forralt bortól a különleges teákig
A gasztronómia nem csupán az ételekről, hanem az italokról is szól. Vannak melegítő italok, mint a whiskyk, a cognacok, a nehéz borok, vagy a tea, különösen, ha rumos; illetve hűtő innivalók, mint a pezsgő, a könnyed borok, meg a sörök. Ez utóbbiak a mennyiségtől függően egyszer csak melegítenek. De mindkettő italfajta lehet üdítő.
Melegítő és üdítő italok
A téli szabadtéri munkát pálinkával szokták kezdeni, de manapság már inkább a forralt bor járja a szánkózás és a síelés közben. Ajánljuk a gyömbéres-fahéjas teát és a forró csokoládét is. A reggeli italok is lehetnek változatosak: narancslé (minden amerikai filmben a nehéz éjszaka után elengedhetetlen + kávé), a breakfast kiegészítője az angol (indiai) tea. A kávékból népszerű a német (0,5 l), az amerikai (egész napra elégendő 1 l), és az olasz eszpresszó (ahogy a reklámokban látjuk).
Kézműves italok és különlegességek
Búzavirág gin hazai vadvirágokból készül. Manőver slukka: tengerészek és Vitorlázók indulás (manőver) előtt isznak egy „manőver slukkot”… Ettől nemcsak erősek, hanem nagyon okosak is lesznek. Panyolai elixír: érlelt szatmári szilvapálinka, valamint fürtös meggy pálinka.
Kávék és teák a világ körül
A Henessy család nevéhez fűződik a csillag és X.O. jelölések szisztémája. Az X.O. a legelőkelőbbek egyike: 15 évtől 70 évig érlelt és 150 keverékből áll. A Henessy X.O. különleges, rendkívül magas korú, számos különlegességet magában rejtő ital. Több mint 100 különböző, Cognac elsőrendű termővidékeiről származó borpárlatból áll ez a kiegyensúlyozott, harmonikus keverék.
A teák választéka is rendkívül gazdag:
- Holdfény tea: Az álmok és az ábrándok birodalma ihlette e költői keverék megszületését, mely a holdtölte ünnepének szimbolikus illatait tartalmazza: gyümölcsöket, ritka fűszereket, mandulát és mézes édes ízt. Fekete tea gyümölcsös és virágos illatokkal.
- Elegáns és kifinomult bársonyos fekete tea: Egy ritka és finom bergamott olaj fajta és a búzavirág lágy szirmainak illatával ékeskedik. Fenséges!
- Muskotályos illatú tea: A 2360 méter magasan elhelyezkedő kis ültetvény szép tealeveleket ad, melyekből csillogóan tiszta, telt aromájú tea főzet készíthető muskotályos illattal. Egy igazi délutáni tea.
- Orange Pekoe: Kitűnő tea, rövid levelekből áll, melyek hosszantartó, különleges, lágy zamatú főzetet adnak. Az Orange Pekoe kifejezés a teacserje felülről számított második levélpárját jelöli, mely tulajdonképpen a teafajták egyfajta minőségi besorolását is jelképezi: minél feljebb haladunk az adott teacserjén, az egyes levélszinteken annál zsengébb, frissebb, aromásabb levélpárok találhatóak. Korai ebédhez ajánljuk.
- Dél-Franciaország varázsa: Dél-Franciaország varázsának felidézése céljából készítette a Mariage Frères teaház ezt a különleges zöld teát, virágos és kissé súlyosabb illattal, melyet Provence-i gyümölcsökkel vegyített. Az érett vörös-, és fekete erdei bogyós gyümölcsök dominálnak, mely markáns aromát és koncentrált ízvilágot eredményez, a vad levendula melegségével és a rózsaszirom édességével kísérve.
- Fuji-Yama zöld tea: A Fuji-Yama lejtőin termesztett igazi frissítő zöld tea. Bármely étkezéshez ajánljuk a nap bármely pillanatában. Magas C-vitamin tartalmának köszönhetően élénkítő hatású.
- A kalandvágy illata: Marokkói mentával illatosított zöld tea és szicíliai bergamottal ízesített teák házasítása.
- Jázminos zöld tea: A szabad emberek országában, a buddhisták között, évszázadok óta fennmaradt az a szokás, hogy adományként virágot, gyümölcsöt és teát ajánlanak fel a szerzeteseknek. Zsenge jázminvirággal illatosított, enyhe, lágy, csodás zöld tea. Relaxáló zöld tea, virágos jegyekkel.
- Koffeinmentes vörös teák: Ezt az elegáns vörös teát citrusokkal, fűszerekkel, gyümölcsökkel és virágokkal illatosították. 100%-ban koffeinmentes. Valódi különlegesség a Bourbon vanília aromájával illatosított vörös tea. Kifinomult illat és különleges íz jellemzi. A derűs pillanatok teája. 100%-ban koffeinmentes. Ajánlott fogyasztási idő: este.
- Érzéki kék tea: Mandulával és édes fűszerekkel ízesítve. A különleges kék színt, a finomra vágott búzavirág szirmok idézik elő.
- Természetes herbatea főzetek: Illatos verbenalevelek, aranyszínű tea, melyet mályvacukorra és kandírozott citromra emlékeztető aromák jellemznek. Az álmok teája: nyolc féle gyógynövény természetes herbatea főzete. Különleges egyensúly és lágy gazdagság jellemzi az antioxidáns hatású összetevőket: nyugtató citromfű, ínyenc vöröstea, relaxáló verbéna, frissítő borsos menta, tisztító thai citromfű, napsütötte kamilla, édeskéés édesgyökér és édes menta, mely minden bajra gyógyír.
Gasztronómiai szolgáltatások és kihívások
A vendéglátóegységek, hotelek és profi séfek prémium minőségű alapanyagokkal való kiszolgálása 1994 óta tart a magyar gasztronómiai piacon.
Fagyasztás, mint megoldás
Túl sokat főztünk? Nem jöttek el a vendégek? Előre kell készülnünk egy ünnepre? Az unokánk vinné el külföldre repülővel az ételt? Minden kérdésre az a válasz, hogy fagyasszuk be! További kérdés, hogy mekkora a mélyhűtőnk, milyen edényeink vannak és a különféle ételek mennyi ideig bírják a mélyhűtőt? Csupa hétköznapi ügy, amelyre azonban gyorsan választ kell tudni adni. A válaszok összefüggenek azzal, hogy milyen töltelékkel töltsünk meg húsokat, zöldségeket, tésztákat? A töltelékekből javaslunk hússal töltött húst, gombás, gyümölcsös és vegetáriánus összetételeket.
Jamie Oliver és az egyszerű egytálételek
A Covid idején Jamie saját lakásában főzött és csak a családjának. Ezekből merítettünk ötletet, hogy egyszerű és kiadós egytálételeket ajánljunk Önöknek. Hogyan hasznosítsunk egy fehér karfiolt a zöldjével együtt? Nettó 5 dkg hús elegendő egy idősebb embernek egy fő étkezéshez? Ha Jamie Oliver nyomdokait követjük, akkor az angol konyha nyomán a rakott kelkáposzta receptje alapján főzzünk, ha az erdélyi nyomvonalon haladunk, akkor süssünk-főzzünk puliszkát, olaszul polentát.
Kulturális és irodalmi érdekességek
A gasztronómia mellett a kulturális és irodalmi élet is számos érdekességet tartogat. A Palócföld folyóirat és az irodalmi alkotások gazdagítják a magyar kultúrát.
Palócföld: Egy folyóirat és a palóc világ
A Palócföld folyóirat, mely Salgótarjánban jelenik meg, Tandori Dezső műveivel és Dukay Nagy Ádám szerkesztői munkájával is összefonódik. Jókai Mór és a palóc világ, valamint a palóc nyelvjárás története is feldolgozásra kerül a folyóiratban. Palócföld - avagy: mit ettek a jó palócok?Pásztón, „itthonról hazamenni” csak Vásárhelyre tudtunk. Az apai ág kultúrája, szokásai, életformája nem vált a miénkké. Nem ismertük meg a nagymama ízeit, nem beszéljük a palóc nyelvjárást. A hagyományos szerepek szerint működött: a gyerekek - Kálmán bátyám és én - ellátásába édesapánk csak akkor folyt bele, amikor arra feltétlenül szükség volt. De akkor minden mást félretett, és szívesen elvégezte, amit kellett. Igaz, ez nem volt gyakori.A Pásztói hídrobbantók, a salgótarjáni cigány muzsikusok, és az írók, költők, íróasztalok - és a palóc föld témák mind-mind a Palócföldhöz köthetőek.
Irodalmi utalások és művek
Tandori Dezső: Episzton (vers). Tóth Ákos: „Dukay Nagy Ádám úr postájával, mégis”. Móra Regina: Feljegyzések a Vajdaságból I. Csohány Kálmán: Meggyfa; Este Budán; Köszönöm nektek (versek). Bárdos József: Jókai Mór és a magyar közgondolkodás. Praznovszky Mihály: Jókai Mór és Mikszáth Kálmán nőügyei. Fábián László: Egy akaratlan jóslat beteljesülése. Mohai V. Lajos: Az ideáltipikussá emelt hős. Merva Attila: Jókai műveinek szlovák fordításai a 19. században. Bodnár Ildikó: Jókai és a palóc világ. Hauber Károly: Jókai tanítása a középiskolában. Móra Regina: Jókai tanítása a Vajdaságban. Vass Tibor: Nagyhatalmú vers. „Egy gyereket nem lehet eléggé szeretni” (Fűzfa Balázs). Gréczi-Zsoldos Enikő: A palóc nyelvjárás történetéről. Pekár István: Meddig tart a haza? Paróczai Csaba: Az Isten jobb és bal szeme. Debreceni Boglárka: Szívhalászat a hullaházban. Vén Evelin: „Lányok, lepkék, fellegek”. Tóthárpád Ferenc: Hol van - mondd - a határ? (vers). Háry János: A rossztanuló (regényrészlet). Farkas Arnold Levente: A helytartó (vers). Kocsis Klára: Néger dal; Fogyó életem (versek). Brunda Gusztáv: Holtág (novella). Nyilas Atilla: Jó szerencsét!; Jelenés (versek). Horváth Dániel: Meztelen ember (novella). Lukács Gergely Sándor: Haikuk. Török László Dafti: Büki impressziók (haikuk). Hlavacska Tamás: A Bakó-fivérek (novella). Murányi Zita: Koppenhága; Kert (versek). Győry Domonkos: Mihály atya északra megy (novella). Lackfi János: Erősen meglepődnék (vers). Hausel Sándor: „Megtartani és megmaradni”. Mohai V. Lajos: Ezernyi tűszúrás. Bíró Béla: A panteizmus paradoxona. Csongrády Béla: Egy „jóízű” könyv. Róna Z. Péter: Kultúrát és nyelvet ápoló. Nagy Tibor: Beszélgetések szövegközelben. Vincze-Lendvay Gabriella: A Nógrádi Mikszáth Lexikon bemutatójáról. Handó Péter: Összegző nyomhagyás. Kele Szabó Ágnes: Néhány pillanat. Kovács Bodor Sándor fotókiállítása. Ef Zámbó István képzőművész kiállítása szülővárosában.
Miskolci és hódmezővásárhelyi művésztelepek
Sok időt, heteket, hónapokat töltött a családtól külön művésztelepeken vagy a vásárhelyi majolikagyárban dolgozva. A tusrajzok, illusztrációk otthon készültek. A miskolci művésztelepre általában Kondor Béla hívta magával. Szerettek együtt dolgozni. A külön töltött idők alatt szüleink folyamatosan leveleztek egymással. Naponta írtak egymásnak, így általában két levelezés folyt párhuzamosan. A hódmezővásárhelyi majolikagyárba anyai nagymamánk házából járt dolgozni sötétpiros Toldi biciklijén. Mindkét városban otthon volt. Bár nagyon erősen kötődött szülőfalujához, kevés alkalommal és csak rövid időket töltöttünk ott.
Házi kenyér | Könnyű, gyors recept | Teca konyhája
Utazás és kikapcsolódás
A kulináris élvezetek mellett a kirándulás, a tulipánnézés és a hosszú hétvégék is fontos részei a kikapcsolódásnak.
Tulipánnézés és kirándulások
Menjünk kirándulni, amelyet összeköthetünk 15 településen tulipán nézéssel-szedéssel is!
Hosszú hétvégék és programtervezés
A kormányrendelet szerint 4 négynapos és 4 háromnapos hosszú hétvége lesz 2026-ban. A közbeeső munkanapokat az ünnep előtt le kell dolgozni, és azokon a napokon parkolási díjat is kell fizetni a parkolókban. A száraz dátumok ismertetését igyekszünk egy-egy élvezetes recepttel enyhíteni. Külön foglalkozunk a vízkereszttől a hamvazószerdáig terjedő farsangi időszakkal, amelyhez disznótoros recepteket ajánlunk. Miért kell más hőmérsékleten sütni a hurkákat, a kolbászokat és a pecsenyét? Miért legyen más ízű a dinsztelt káposzta és a lilakáposzta? Miért háziasszony/háziférfi barátai Benke Laci bácsi és Jamie Oliver receptjei? Miért kell meggybefőttel együtt tálalni a gesztenyés csigát?