Vrábel Krisztina neve az elmúlt években összefonódott az egészséges táplálkozás és a tudatos életmód fogalmával Magyarországon. Bölcsész végzettséggel, olasz szakirányon, valamint mély gasztronómiai érdeklődéssel indult a pályája, amely mára egy komplex életmódváltási filozófiává nőtte ki magát. Könyvsorozatai, blogja és személyes története révén Krisztina millióknak mutatja meg, hogyan lehet élvezetesen, ínycsiklandóan és fenntarthatóan egészségesen étkezni, anélkül, hogy lemondásokkal teli, unalmas diétát kellene követniük. Fő mottója, hogy az alapanyagokra kell fókuszálni, és mindent frissen, a lehető legtermészetesebb formájában elkészíteni.
Az olasz gasztronómia ihlette kezdetek: A Dolce Vita blog
Vrábel Krisztina gasztronómiai utazása a "Dolce Vita" blog elindításával vette kezdetét, amely a nagyobbik fia születésekor indult útjára. Olasz szakos végzettségének és az Olaszország iránti mély szeretetének köszönhetően a blog kezdetben az olasz gasztronómia hiteles bemutatására fókuszált. Akkoriban Magyarországon még nem ismerték széles körben a valódi olasz konyhát, és Krisztina célja az volt, hogy megismertesse az embereket a hagyományait nem feledő, helyi értékekre fókuszáló, rendkívül változatos, gyors és praktikus olasz ételekkel. A blog nem csupán recepteket, hanem kultúrtörténeti érdekességeket és útibeszámolókat is tartalmazott, bemutatva például az olasz ételek vagy alapanyagok neveinek etimológiáját, illetve magyar nyelvbe kerülésének módját.
Az olasz konyha, különösen a mediterrán étrend, Krisztina szerint alapjaiban megfelel az egészséges táplálkozás elveinek, feltéve, hogy a desszerteket nem vesszük figyelembe. Sokan mondják, hogy az olaszok tésztát esznek, de ehhez hozzátartozik, hogy nem éjjel-nappal esznek tésztát, és nem finomított lisztből készítik azt, hanem durumlisztből. Ez a durumliszt ugyanolyan lassú felszívódású szénhidrát, mint a teljes kiőrlésű lisztek, amelyek maghéjjal együtt, a természetben előforduló legtisztább formában kerülnek felhasználásra. Az olaszok emellett rengeteg friss zöldséget fogyasztanak, húst mértékletesen, és kedvező földrajzi adottságaiknak köszönhetően sok halat esznek.
Az ételfotózás művészete és a vizuális megjelenés fontossága
Vrábel Krisztina számára egy ételtől elválaszthatatlan a kinézete. Mivel a recept egy olyan műfaj, amit vonzóvá tenni csak úgy lehet, ha megmutatod, Krisztina nagy hangsúlyt fektet az ételfotózásra. Édesapja grafikus, férje festőművész és grafikus, és bár Krisztinának nincs tehetsége a rajzoláshoz, a fotózás, különösen az ételfotózás, számára sokkal könnyebbnek bizonyult. Az ételfotózás az egyszerű téma ellenére a kreatív ága az alkalmazott fotográfiának. Amikor egy új ételt talál ki, egyrészt érzi az ízeket, vele párhuzamosan pedig megjelenik benne a fogás vizuálisan is, így a receptek elkészítése mellett a fotózás is szerves részét képezi a munkájának.
A „160 grammos szénhidrátdiéta” filozófiája és elterjedése
Az olasz gasztronómia felfedezése után Vrábel Krisztina élete és munkája új irányt vett, és a "160 grammos szénhidrátdiéta" fő szószólója lett. Bár a diétát elsősorban cukorbetegeknek és inzulinrezisztenseknek ajánlják, szerinte mindenkinek javasolt ez az étrend, aki szeretne egészségesen táplálkozni. Lényegében egy 100 százalékban természetes étrendről van szó, ami azt jelenti, hogy csak olyan dolgokat eszik meg az ember, ami természetes alapanyagból készült, és kerülni kell mindent, amit az élelmiszeripar már módosítva, készen, félkészen vagy csomagolva próbál eladni.
Krisztina mindig azt mondja, hogy alapanyagokat kell vásárolni, nagyon sok zöldséget, és ezekből kell mindent elkészíteni magunknak, mert azzal jár az ember a legjobban. A kényelem fontos kérdés, mert a rohanó életmód mellett sokan örülnek, hogy készen vagy félkészen megkapják az ételeket, és csak be kell rakni a mikróba vagy a sütőbe. Azonban tápértéket, vitaminokat tekintve ezek az élelmiszerek meg sem közelítik a valódi ételeket, ezért sokkal többet eszünk belőlük. A szervezetünknek szüksége van a tápanyagokra, és mindaddig éhséggel fogja jelezni, amíg ezekhez hozzá nem jut, így óhatatlanul kétszer-háromszor többet eszünk az ilyen termékekből.
A 2013-as első könyv megjelenése óta a diéta népszerűsége folyamatosan nő. Krisztina családja is így táplálkozik, és férje esetében például mínusz tíz kilót eredményezett ez az étrend. Bár a gyerekek esznek süteményt és cukros ételeket, igyekszik ezekből keveset adni nekik. Az otthoni főzés és az alapanyagok tudatos kiválasztása kulcsfontosságú. Vrábel Krisztina hangsúlyozza, hogy a vásárlásnál nagyon észnél kell lenni, mert amit hazaviszünk, azt fogjuk megenni. Ha teletömjük a hűtőt egészséges ételekkel, akkor nassolni is csak egy répát fogunk almával és egy kis szeletke sajttal, de ha cukros, adalékos, színezékes joghurt, krémek, puding vannak benne, akkor azt fogjuk megenni. Ő maga jellemzően mindig a natúr termékeket veszi, és ha például fokhagymás öntetet akar enni, akkor ad a natúr joghurthoz fokhagymát, és nem a kész öntetet veszi meg. Ugyanígy, ha málnakrémet akar csinálni, akkor turmixol hozzá fagyasztott málnát.
A "160 grammos szénhidrátdiéta - Kedvencek könnyebben" című szakácskönyv
A legújabb szakácskönyve, a "160 grammos szénhidrátdiéta - Kedvencek könnyebben" a népszerű fogásokat dolgozza át, még könnyebbé téve a diétás étkezést. A könyv ötlete a karantén alatt született, amikor Krisztina is észrevette, hogy a bezártság hatására sokkal kevesebb energiára van szüksége. Emiatt le kellett valahol faragni a kalóriákat, és elkezdett olyan apróságokra odafigyelni, mint hogy milyen joghurtot eszik. Korábban mindig a tíz százalékos zsírtartalmú görög joghurtot ette, de ezt most leváltotta a három százalékos zsírtartalmúra, vagy a 20 százalékos tejfölt helyettesíti vele, esetleg kefirrel. Ezzel akár 200-300 kalóriát lehet spórolni a fogásokon, miközben nem tűnik föl, és nem érzi az ember lemondásnak, mert a mennyiség azonos.
Példaként említi, hogy egy klasszikus sertéshúsos ételben négy főre hatvan deka sertéshúst használna. Ez egy kalóriadúsabb hús, amit úgy csökkentett, hogy a felét kivette, és pirított gombával helyettesítette. A zöldségek, gombák laktató, de kalóriaszegény alapanyagok. Egy gombás sertéspörkölt így közel áll a magyar ízléshez, megmaradt az étel klasszikus jellege. Darált húsoknál lehet játszani, hogy a zsírosabb hús felét lecserélem. Krisztina nem tudna megenni pulykahúsból készült gombócokat például a töltött káposztában, mert az száraz, de ha a sertéshús felét pulykával pótolja, a töltelék állaga jó lesz, de 150-180 kalóriával kevesebb lesz az ebéd. Ha a klasszikus körözöttből elhagyjuk a legzsírosabb hozzávalót, a vajat, a joghurttal összeturmixolt túró pont ugyanolyan krémes lesz, de kikerült belőle 250 kalória.
A visszajelzések alapján a receptek segítenek megmutatni, hogy egészségesen is lehet jókat és változatosan enni, és az emberek nem érzik kínlódásnak vagy éhezésnek a diétát.
Az otthoni főzés és a tudatos étkezés szerepe a modern életben
Az utóbbi időszakban a hangsúly áthelyeződött az otthoni főzésre a hétköznapokban, de sokan teherként élik meg ezt. Vrábel Krisztina azonban úgy gondolja, hogy aki nagyon nem szeret főzni, az nem is fogja soha megszeretni. A háziasszonyok számára, ahol gyerekek is vannak, muszáj csinálni, annak érdekében, hogy jó legyen. Egyre többen értik meg, hogy ha azt akarod, hogy jó és egészséges ételeket egyen a családod, akkor neked kell az ételeket elkészíteni. Bár Krisztinának is sok a dolga a munka, gyerekek, háztartás és ház mellett, rengeteg gyorsan elkészíthető, finom és egészséges étel létezik.
A főzés számára örömmel tölti el, hogy etethet valakit, etetheti a családját, ráadásul jól eteti őket. „A tudatod csak akkor lesz tiszta, ha tiszta az ételed” - Dr. C. Norman Shealy idézi.
A modern társadalomban a nagy rohanásban hajlamosak vagyunk a legfontosabbról, családunk és a magunk egészségéről megfeledkezni. Ostoba reklámok elhitetik velünk, hogy a mosógépünk „egészsége” fontos, de az eredményt jól lehet érzékelni szemmel is az utcán, iskolákban, strandokon, másrészt az egészségügyi adatokban, például a cukorbetegség terjedésének számaiban. Így fordulhat elő, hogy vannak jómódú családban felnőtt gyerekek, akik nem tudnak késsel, villával enni, mert otthon nem esznek főtt ételt, hanem leginkább házhoz rendelt pizzát, amit kézzel is lehet fogyasztani.
Krisztina szerint a napi szintű egyszerűbb otthoni főzésnek nem kellene plusz tehernek lennie, ezen felül fontosak az ünnepek is, hogy az évnek több olyan periódusa legyen, amire a konyhában is máshogy készülünk. Nem arra gondol, hogy csak akkor lehet jó anya, ha a legdrágább élelmiszert veszi meg, épp az ellenkezőjét állítja: a legolcsóbbat kell megvenni, az alapanyagot. Ma már nincs élő tápanyag a boltokban a zöldséges pulton túl, de nem is az a háziasszonyok feladata, hogy mindennap, minden hétvégén menjenek ki a biopiacra és csak ott vásároljanak, persze törekedjenek rá minél többször.
A saját motiváció és az étkezési szokások megváltoztatása
Az egész diéta alapja a saját motiváció. Probléma, hogy ma az étkezésünk egész más funkciót tölt be, mint amit kellene. Más módon műveljük, például a kocsiban egy szendvicset gyorsan elmajszolva, munka közben, otthon tévé előtt ülve. Azzal, hogy reggel megiszunk egy kávét rohanva, pörgünk egész délelőtt, majd délutánra majdnem éhen halunk, ezért eszünk valami óriási nagyot, teljesen felborítjuk az anyagcserénket, és ez kihat a hormonrendszerre is. Bukik, borul minden.
A vacsora különösen fontos. Krisztina legújabb könyve is erről szól. Napi szintű probléma: este van, fáradtan jöttünk haza, tanultunk a gyerekkel, és kellene valamit ennünk is. A vacsora a hétköznapoknak az egyetlenegy olyan pontja, amikor egy család találkozhat és egy órára leülhet közösen az asztalhoz. Lehet, hogy luxusnak tűnik, de ez az az idő, amikor meg tudom a gyerektől kérdezni, hogy mi volt a legjobb a suliban, mi történt a többiekkel aznap. A legrövidebb idő alatt elkészíthető vacsorarecept ötperces, ennyi idő alatt nem keresi ki az ember a pizzafutár telefonszámát sem.
A változtatáshoz először fel kell térképezni, hogy az illető jelenleg mit csinál, mit eszik. Gyakran hangzik el az a mondat, hogy "jaj én alig eszem, ezt se eszem, azt se eszem!", aztán egy kis odafigyelés után kiderül, hogy mennyi mindent és mennyi kalóriát eszik meg egy nap. A kiindulópontot alaposan és nagyon őszintén fel kell mérni, és akár egy kis jegyzetfüzetbe felírni, hogy mit evett, ivott aznap, majd át kell nézni, hogy mi az, amit ki lehet iktatni, és fokozatosan le kell építeni ezeket. Mi az, ami hibás, ami hosszú távon nem fog jóra vezetni. Például lehet, hogy valaki egészségesen étkezik, de az italokat nem veszi figyelembe, így megiszik naponta egy liter rostos gyümölcslevet, ami a cukor- és kalóriatartalmát tekintve szintén nem egészséges. Apró lépésekben lehet változtatni. Ha valahol nagyon nagy a baj, és rengeteg a rossz szokás, biztos, hogy nem lesz hosszú távon sikeres az a stratégia, ha egyszerre akarunk mindent megváltoztatni.
Vrábel Krisztina személyes gondolatai és életfilozófiája
Vrábel Krisztina egy olyan alkat, aki mindig pörög, sosem ül le a kanapéra „csak” nézelődni. A folyamatos főzés és fotózás közben, amikor egy délelőtt nyolcféle étel is elkészül, kóstolgat. A rendszertelen, összevissza evés pedig hamar meglátszódna, ezért ha ideje engedi, sportol. Erre már csak azért is szüksége van, hogy mentálisan is rendben legyen. Két fiú mellett, a napi kisgyerekes „nyűgök” ellen kell egy varázsszer. Épp ezért, amikor csak teheti, műkorcsolyázik. E mellé pedig pont egy éve jött a futás.
Legszívesebben Olaszországba költözne, bárki, aki ismeri, tudja, hogy ezt válaszolná. A déli részen gondolkodás nélkül le tudná élni az életét. Ám Krisztina racionális, és bevallja, annál jobban kötődik itt mindenhez, hogy csak úgy nekivágjon. Maximalista magával és másokkal szemben is, és nincs olyan téma, amiről nem szeret beszélni. Állandóan beszél, végtelenül sokat, bármiről. Jó lenne énekelni, ezért minden zenei tehetséget irigyel és elismer. Aki kiáll a színpadra, és a hangjával, hangszeres játékával varázsolja el a közönséget, az maga a csoda.
Ha más hivatást választhatna, nehéz megmondani, mert ami az ő hivatása, abban már szinte minden benne van, olyan is, amire nem gondolt korábban. Főz, fotóz, ír, blogot is, céget vezet, anya. Nem kötődik a tárgyakhoz. Hirtelen fellángoló, rajongó típus, de egyszerre akár száz dologért is, legyen az értékes vagy értéktelen.
Ha újraélhetné élete egy pillanatát, azt mondaná: „Amikor megszülettem!” Lehet, hogy egoistán hangzik, de az életnek tényleg ennyire örül! Szerencsére még nem az érdekli, hogy régen, annak idején milyen szép dolgok történtek.
Kedvenc könyve Szerb Antal Utas és holdvilág című könyve. Naná! Itáliában játszódik, sok olyan helyet mutat be, ahol már járt, zseniális lélektani regény. Igaz, viszonylag későn fedezte fel, annak ellenére, hogy a Szerb Antal Gimnáziumban érettségizett. Két-három éve került a kezébe először, viszont azóta már többször olvasta.
Nem szeret életbölcsességekkel előhozakodni, de ha mégis mondania kell valamit, akkor az említett Szerb Antal-könyv utolsó mondatát választja. Olyan keserédesen optimista, mint ő. Neki azt üzeni, nem kell rágódni a dolgokon, megoldódnak azok maguktól. Nem kell kétségbeesni, dolgozni kell, haladni tovább.
Vrábel Krisztina baguette receptje - a kezdetekből
Az egészséges életmódra való áttérés előtt Krisztina nagy rajongója volt a szénhidrátoknak, és régóta tervezte a baguette készítését. A Dolce Vita receptjét először egy receptújságban látta, de akkor valahogy nem állt neki. Később a Jézuska meglepte egy Dolce Vita, Főzd magad! szakácskönyvvel, és abban újra ott figyelt a baguette recept. Az elsőre egyébként nem lett rossz, de másnapra már közel nem volt tőle elragadtatva. Persze biztosan jobban kellett volna dagasztania, de többet várt tőle. Tény, hogy egy kenyérféle sem ugyanolyan finom másnap, mint frissen. Mindenkinek ajánlja, hogy próbálja meg, tényleg egyszerű!
Hozzávalók:
- kb. 1 kg finomliszt
- 1 kávéskanál só
- egy csapott evőkanál élesztő
- kb. 1 dl víz
- 30 dkg liszt
- 1 kk só
- joghurt
- 1 dl langyos vízben elkevert friss élesztő
- kicsire darabolt szárított paradicsom
Elkészítés:
- A finomlisztet 1 kávéskanál sóval, egy csapott evőkanál élesztővel és kb. 1 dl vízzel összekavarjuk.
- Egy éjszakára félretesszük kelni. Másnap folyós, lyukacsos tésztát kell, hogy kapjunk.
- A keverékhez hozzászitáljuk a 30 dkg lisztet, 1 kk sót, a joghurtot és 1 dl langyos vízben elkevert friss élesztőt és a kicsire darabolt szárított paradicsomot.
- Ha megkelt, szedjük 3 részre, dagasszuk és hajtogassuk át mindegyik darabot 3-szor 4-szer.
- Sodorjunk mindegyik tésztából vékony rudat. Tegyük félre konyharuhára, vagy baguette sütő formára.
- Melegítsük elő a sütőt a legnagyobb fokozaton.
- Tegyünk egy tál hideg vizet az aljára és rakjuk be a baguetteket. Nedves környezetet kell, hogy biztosítsunk, mert csak így lesz ropogós a baguette héja, így spricceljük be a sütőt is belülről. Az első 5 percben 3-szor spricceljük be a baguetteket.
(A fent közölt recept Vrábel Krisztina tulajdona, 2011-ben, az Alinea Kiadó kiadásában megjelent Főzd magad! című könyvéből származik.)
tags: #szaloncukor #vrabel #kriszta