A csicseriborsó nem tartozik a magyar konyha hagyományosan használt alapanyagai közé, pedig a csicseriborsó nálunk is jól termeszthető lenne. Kis-Ázsiában már közel 8000 éve megtalálható, innen került a Földközi-tenger térségébe és Indiába. Sok helyen, például Indiában, Törökországban, Kis-Ázsiában és Etiópiában az egyik legfontosabb élelmiszernövénynek számít. Finoman diós íz, enyhe roppanás, fűszerek és fokhagyma kellemes kombinációja - ezt kínálja a csicseriborsó. Ráadásul tele van rosttal, foszforral, kalciummal, magnéziummal, folsavval és B-vitaminokkal.
Miért érdemes csicseriborsót fogyasztani?
A csicseriborsó az egyik legegészségesebb hüvelyes: tápláló, sokáig eltelít, mégis könnyen variálható. Az egyik legjobban és legkönnyebben variálható hüvelyes, amely ma már mindenhol kapható. Nem mellesleg pedig nagyon tápláló, amit a magas fehérjetartalmának köszönhet. Ez nemcsak a vegánoknak és a vegáknak jó hír, hanem mindenkinek. Hiszen ha teljesen hús nélkül étkezel, vagy csak azt tervezed, hogy beiktatsz pár húsmentes napot, a szervezeted hálás lesz a csicseriborsó fogyasztásával bevitt jó minőségű növényi fehérjéért.
Kiemelkedő az élelmi rost tartalma. Azt pedig mindenki jól tudja, hogy mennyire fontos a rostban gazdag táplálás az egészség szempontjából. A csicseriborsó kitűnő fehérje- és kalciumforrás, magas vas- és rosttartalommal. Rendszeres fogyasztása csökkenti a vér koleszterinszintjét, ezzel mérsékli a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Sőt, gyulladáscsökkentő hatása is van, mivel tartalmaz szelént is. Cukorbetegek is kedvelik, mivel csökkenti a vércukorszintet. Gluténmentes, gyorsan és könnyen felhasználható, úgynevezett lassú felszívódású szénhidrát, alacsony glikémiás indexszel, fogyasztása hosszan tartó jóllakottság érzetet ad.
A szárított csicseriborsó előkészítése és főzése
A száraz csicseriborsó főzése kapcsán azt érdemes tudni, hogy hasonlóan kell elkészíteni, mint például a babot: beáztatjuk éjszakára. Áztasd be előző este bő, hideg vízbe - legalább 10-12 órára. Ne spórolj a vízzel, mert a szemek a háromszorosukra duzzadnak. A csicseri az éjszaka folyamán kétszeresére fog duzzadni, szóval bőséges mennyiségű vizet kell rá önteni és elég nagy tálba kell tenni, hogy legyen helye terjeszkedni.
FONTOS: a nyers csicseriborsó emészthetetlen méreganyagokat tartalmazhat, ezért az áztatáshoz használt vizet ki kell önteni, és csak friss vízben szabad főzni! Másnap öntsd le az áztatóvizet, válogasd ki az esetleg elszíneződött szemeket. Alaposan öblítsd át, majd tedd fel főni sótlan vízben. A főzési idő kb. 1-2 óra, amíg puha nem lesz. Egy kevés szódabikarbóna hozzáadásával gyorsíthatod a főzést.
Sokan hisznek a szódabikarbónás víz puhító hatásában, no meg abban, hogy így könnyebben emészthetővé válik. Ha teljesen megpuhult, leszűrjük. Tipp: Hámozd meg a csicseriborsót könnyebb emésztéshez. A főtt vagy áztatott csicseriborsó külső héját könnyedén le tudod húzni. Ez nem kötelező lépés, de így még könnyebben emészthető lesz, csökken a puffadás esélye, és a hummusz vagy krémek selymesebb állagúak lesznek.
Konzerv csicseriborsó - a gyors megoldás
Nincs időd áztatni és főzni? A boltokban kapható előfőzött csicseriborsó konzerv vagy üveges változatban - ezeket azonnal felhasználhatod. Bár a konzerv csicseriborsó kényelmes, a szárított változat hosszú távon olcsóbb és kevésbé feldolgozott. Nyilvánvaló előnye, hogy konyhakész, és pont olyan jól és széleskörűen alkalmazható, mint a száraz változata. Amit még megtehetsz, hogy felhasználása előtt kicsit átmosod és átmorzsolgatod, így a vékony hártyácskáit is ki tudod szedegetni belőle, amennyiben zavar.
A csicseriborsó csíráztatása
A csicseriborsót csíráztathatod is. Ennek előnye, hogy sokkal könnyebben emészthető lesz, és így azok is jó szívvel fogyaszthatják, akik amúgy puffadnak tőle. Ennek oka, hogy a csíráztatás során elkezdenek lebomlani a benne lévő komplex fehérjék és keményítők aminosavakká, petidekké és egyszerű szénhidrátokká. Emellett a csicseriborsóban lévő antitápanyagok (pl. a fitinsav) - amelyek a tápanyagok felszívódását akadályozzák - elkezdenek lebomlani. Nem mellesleg a csíráztatás hatására a magokban lévő tápanyagok, ásványi anyagok (kalcium, cink, vas, szelén) is sokkal könnyebben hozzáférhetőek lesznek, illetve a vitamintartalmuk (A-, B1-, B-6, B-9 és E-vitamin) nő. Ami fontos, hogy a csíráztatott csicseriborsót fogyasztás előtt meg kell főzni! A főzési idő a csíráztatás hatására jelentősen csökken: 40 perc helyett 15-20 perc alatt megfő.
Az aquafaba: A csicseriborsó "rejtett" kincse
A csicseriborsó főzőlevét sokan használják habverővel keményre felverve, tojásfehérjét lehet vele helyettesíteni. Ennek neve az aquafaba, melyet pont ugyanúgy használhatsz, mint a tojásfehérjét, tehát teheted süteményekbe, krémekbe is. A csicseriborsó főzővízébe a hosszú főzési idő és/vagy magas nyomás alatt a keményítő mellett a fehérje is belefő, emiatt a főzővíz kocsonyás lesz. Ezt tudod habbá felverni, miután kihűlt. Mivel semleges az íze, krémek, mousse-ok, habcsók, majonéz vagy akár koktélok készítésére is alkalmas.
Gasztronómiai felhasználás és receptek
A csicseriborsó egy sokoldalúan felhasználható hüvelyes alapanyag a konyhában. Használhatod salátákban, szendvicskrémként, levesbetétként vagy akár húsmentes fasírt alapanyagaként is.
- Hummusz: A legismertebb felhasználási módja a csicseriborsókrém. Készíthetsz belőle hummuszt szezámkrémmel (tahini), fokhagymával, sóval, citromlével és olívaolajjal.
- Falafel: A közkedvelt falafelgolyók is csicserialapúak, fűszeres, csicseris csemege.
- Levesek és raguk: Használhatod ragukhoz, levesek alapjaként zöldségekkel vagy azok nélkül. A csicseriborsó krémleves egy szuper, testet-lelket melengető, tartalmas leves.
- Pirított nassolnivaló: Fűszerekkel összekeverve a főtt csicseriborsót sütőben meg is sütheted. A pörköléssel feldobott roppanós textúrájú pirított csicseriborsó tökéletesen egészíti ki a leves krémes állagát és selymes ízét, vagy önmagában is fogyasztható nassolnivaló.
HUMMUSZ ELKÉSZÍTÉSE | egészséges és egyszerű hummusz recept
A száraz csicseriborsóból lisztet is őrölnek, amelyből víz és fűszerek hozzáadásával lepény (farinata vagy socca) készülhet. A
tags: #szaraz #csicseriborso #dkg