Szüreti csirkemell receptek: A konyha őszi ünnepe

Az ősz, a betakarítás és a borkészítés időszaka, számos kulináris lehetőséget kínál. Különösen a szőlő, ez a lédús gyümölcs, inspirálhat minket arra, hogy új ízeket fedezzünk fel a konyhában. A szüreti csirkemell receptek kiválóan ötvözik a szőlő édes-savanykás ízét a csirkemell sokoldalúságával, így egyedi és emlékezetes fogásokat hozhatunk létre. Akár egy családi ebédről, akár egy baráti vacsoráról van szó, a szőlős csirke mindig sikert arat. Sőt, ha netán túl sok szőlőt vásároltunk - mert bizony előfordul, hogy túlbecsüljük a család felvevőképességét -, ezek a receptek segítenek abban, hogy egy szem se vesszen kárba a finom gyümölcsből.

A szüret történelmi jelentősége és kulináris hagyományai

A szüret a magyar kultúrában mindig is kiemelkedő ünnepnek számított. A XVII. században akkora ünnepnek számított a szüret, hogy még a katonák is hazatérhettek. Kezdete a szőlőtermő vidékeken a fajták termési idejétől és a helyi időjárástól függött. Az Alföldön általában Szent Mihálykor, azaz szeptember 29-én kezdődött, Borsod megyében Lukács napján (október 18-án), Kőszeg környékén pedig Orsolya-napkor, október 21-én. A termés leszüretelése után kezdődött az ünnep, a szüreti felvonulás, amelynek jellegzetes szereplői voltak a borkirály, a tolvaj és a csősz, akik veszekedésükkel szórakoztatták az egybegyűlteket. Ez az időszak a közösségi élet és az ünneplés ideje volt, amikor az emberek együtt örültek a gazdag termésnek, és készültek a téli hónapokra. A kulináris hagyományokban is fontos szerepet játszott a friss szőlő és az abból készült must, bor. A szüreti ételek gyakran reflektáltak a szezonális alapanyagokra, és a szőlő felhasználása nemcsak desszertekben, hanem húsételekben is megjelent, így téve még különlegesebbé az ünnepi asztalt.

Szőlős-rozmaringos csirkemell borral, avagy a klasszikus ízek harmóniája

Ez a recept egy elegáns és ízletes fogás, amelyben a csirkemell szaftos omlóssága találkozik a szőlő édes-savanyú frissességével és a rozmaring aromájával, mindezt pedig a bor nemes íze egészíti ki. Az elkészítés bár több lépésből áll, az eredmény garantáltan elvarázsolja az ízlelőbimbókat.

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A csirke előkészítése: A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, majd egy felforrósított serpenyőben az olajon mindkét oldalukat megpirítjuk. Fontos, hogy szép aranybarnára süljenek, ez adja meg az alapízét az ételnek.

2. A hagyma pirítása és az alaplé hozzáadása: A negyedelt hagymákat is megpirítjuk a csirke után maradt zsiradékon. Ezután felöntjük a fehérborral, az alaplével, és az egészet a felére forraljuk. Ezzel koncentrálódnak az ízek, és egy gazdag alapmártást kapunk.

3. Fűszerezés és szőlő hozzáadása: Ráreszelünk egy kis szerecsendiót, beledobjuk a kakukkfüvet, a fokhagymát és beletesszük a szőlőt. A szőlőszemeket érdemes félbe vágni, hogy a szaft jobban besűrűsödjön a felesleges víz elpárologtatásával. Akit zavarnak a magok, az így el is tudja távolítani őket. A piros és fehér szőlő fele már a kezdeteknél a csirkére kerül, így az ízei mélyebben áthatják a húst.

4. Sütőben való elkészítés: Az egészet 170 fokra előmelegített sütőbe toljuk 20 percre. Mikor a szőlő kicsit megtöppedt, kivesszünk mindent egy tányérra.

5. A mártás elkészítése: A visszamaradt levét újra felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, a keményítőt kikeverjük a vízzel, a szafthoz öntjük, majd felkockázzuk a vajat, és kockánként elkeverve a szószhoz adjuk. A vajat fokozatosan adagolva krémesebb, selymesebb mártást kapunk.

6. A hús visszatétele és befejezés: Visszatesszük a hússzeleteket, és megszórjuk a maradék szőlővel, pár perc alatt összepároljuk. Így a friss szőlő is megőrzi állagát és ízét.

Egy gyorsabb változat: Szőlős csirkemell egy serpenyőben

Ha kevesebb időnk van a főzésre, de mégis valami különlegesre vágyunk, ez a recept kiváló választás lehet. Gyorsan elkészíthető, mégis tele van ízekkel és aromákkal.

Hozzávalók:

• Csirkemell csíkokra vágva
• Olívaolaj
• Vöröshagyma, vékonyra szeletelve
• Dió
• Must
• Alaplé
• Só, bors
• Kimagozott szőlőszemek

Elkészítés:

1. A csirkemell pirítása: A csirkemellet csíkokra vágjuk, 1 evőkanál liszttel összeforgatjuk, majd a fele olajon a serpenyőben hirtelen megsütjük kb. 3 perc alatt. A liszt segít abban, hogy a csirkemell kérgesebb legyen, és jobban megőrizze nedvességét.

2. Hagyma és dió pirítása: A hagymát vékonyra felszeleteljük, és egy másik serpenyőben a maradék olajon 3 perc alatt megfonnyasztjuk. A diót hozzáadjuk, és 2 percig együtt pirítjuk, majd felöntjük a maradék musttal és levessel.

3. A szósz beforralása: Sózzuk, borsozzuk, nagy lángon addig főzzük, amíg el nem párolog a leve. Ezzel besűrűsödik a szósz, és intenzívebbé válnak az ízei.

4. Befejezés: A csirkére öntjük az így kapott szószt, majd 2 perc alatt összeforraljuk, és beledobjuk a kimagozott szőlőszemeket. Tálalás előtt friss petrezselyemmel megszórva még gusztusosabb.

Csirkemellfilé borral párolva, szőlővel és rozmaringgal

Ez a recept a lassú párolásnak köszönhetően rendkívül szaftos és ízes csirkemellet eredményez, amelyet a bor, a szőlő és a rozmaring aromái gazdagítanak.

Elkészítés:

1. Hús előkészítése: A leöblített, szárított húst kockákra vágjuk, a fokhagymát szintén.

2. Pirítás és párolás: A felhevített zsíron fehéredésig pirítjuk a húst, majd hozzáadjuk a póréhagymát és a fokhagymát. Pici vizet adunk hozzá, és beleszórjuk az ételízesítőt, megborsozzuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a leszárazott kakukkfüvet, majd az egészet felöntjük a borral. Fedő alatt puhára pároljuk.

3. Mártás elkészítése: Amikor a hús megpuhult kiszedjük, félretesszük. A levet szűrőn átpasszírozzuk. A keményítőt kevés hideg vízzel simára keverjük, a mártáshoz adjuk, és beforraljuk.

4. Befejezés: Visszatesszük a hússzeleteket, és megszórjuk a maradék szőlővel, pár perc alatt összepároljuk.

Egyszerű szőlős csirkecombfilé kuszkusszal és mentával

Ez a recept egy könnyedebb, mégis ízletes fogás, amelyben a csirkecombfilé frissítő mentával és édes mazsolás kuszkusszal párosul. A szőlő itt is remekül illeszkedik az ízvilágba.

Hozzávalók 4 személyre:

• 50 dkg csirkecombfilé
• 1 ek. olívaolaj
• Vöröshagyma, apróra vágva
• Szőlőszemek, megmosva
• Fűszerek
• Friss menta, vágott
• Kuszkusz
• Mazsola
• Só

Elkészítés:

1. Csirke előkészítése és pirítása: A csirkecombfilét felcsíkozzuk, sózzuk. A vajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, majd rádobjuk a csirkehúst. Kb. 10 perc sütés után hozzáadjuk a megmosott szőlőszemeket, a fűszereket, illetve a vágott menta felét, majd 5 perc alatt készre főzzük. (Ha kezdene letapadni, egy kis vízzel pótoljuk az elfőtt levet.)

2. Kuszkusz elkészítése: Közben a kuszkuszhoz másfélszeres mennyiségű (kb. 3,5 dl) vizet felteszünk forrni. Beletesszük a mazsolát, 5 percig főzzük, majd levesszük a tűzről, enyhén megsózzuk, és belekeverjük a kuszkuszt, illetve az olajat. Lefedjük, és 5 percig állni hagyjuk.

3. Tálalás: Az elkészült csirkét a mazsolás kuszkusszal tálaljuk, és friss mentával díszítjük.

Csirkemellfilé tejszínes-sajtos zöldséges raguval

Ez a recept bár nem tartalmaz szőlőt, mégis egy nagyszerű alternatíva, ha a csirkemell elkészítéséhez keresünk inspirációt az őszi zöldségek felhasználásával. Különböző zöldségekkel gazdagítva egy teljes értékű, laktató ételt kapunk.

Hozzávalók:

• 1 kg csirkemell
• 70 dkg vegyes zöldség (zöldborsó, sárgarépa, karfiol, brokkoli, fehérrépa)
• 3 gerezd fokhagyma
• 5 dl tejszín
• 1 db tojás
• 20 dkg reszelt sajt
• Só, bors
• 6 evőkanál olaj

Elkészítés:

1. A csirkemell előkészítése és pirítása: Vágjuk a csirkemellet 3 cm-es kockákra, sózzuk, szórjuk meg borssal, majd kevés olajon pirítsuk szép pirosra.

2. Zöldségek előkészítése: A zöldségeket, félig pároljuk meg. Ezáltal megőrzik ropogós állagukat a sütés során.

3. Összeállítás és sütés: Egy jénai tálat kenjünk ki olajjal, a csirkemell kockákat terítsük el, majd tegyük rá a párolt zöldségeket. A tejszínt, tojást, tört fokhagymát és egy marék sajtot keverjük össze, adjunk hozzá sót, szórjuk meg borssal. Ezt a keveréket öntsük a zöldségekre, takarjuk le alufóliával, és toljuk a 200 fokra előmelegített sütőbe.

4. Befejezés: Húsz perc elteltével vegyük le az alufóliát, szórjuk rá a sajtot, így tegyük vissza a sütőbe. Addig süssük, amíg a sajt szépen megolvad és aranybarnára pirul.

Borral párolt tyúk ragu zöldségekkel és gombával

Ez a recept a szüreti hangulathoz illő, lassú főzési eljárással készült, gazdag ízvilágú fogás, amely tökéletesen alkalmas egy hűvös őszi napra. Bár tyúkból készül, a csirkemell is elkészíthető hasonló módon, a főzési időt természetesen a csirkemell vastagságához és a kívánt puhasághoz igazítva.

Elkészítés:

1. Tyúk előkészítése: A tyúkot daraboljuk, a mellből, farhátból, lábakból levest főzünk. A raguhoz a szárnyakra, az alsó és felső combokra lesz szükségünk. A megtisztított, szárazra törölt húst egy nagyobb lábosban vajon körbepirítjuk. Ha nem fér el egyben, akkor részletekben.

2. Zöldségek pirítása: A húst félretesszük, a visszamaradt vajon körbepirítjuk a feldarabolt zöldségeket, a szeletelt gombát, a felezett vöröshagymát és fokhagymafejeket. Ezeket is kivesszük, és félretesszük.

3. Főzés: A húslevest a lábosba öntjük, a lesült részeket felkapargatjuk, a húst visszatesszük a lábosba, és öntünk hozzá a borból annyit, hogy ellepje. Beletesszük a fűszereket, sót, borsot, a cukrot és a paradicsomszószt. Lefedve, takarékon forralva puhára főzzük a tyúkot. Az utolsó 30 percre hozzáadjuk az előpirított zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk.

Édes-savanyú szőlős mártások és borok a csirkéhez

A szőlő és a bor nem csupán a főételek, hanem a mártások és desszertek alapanyagaként is kiválóan funkcionál. Különösen a szüreti időszakban érdemes kísérletezni a friss musttal és a különféle borokkal.

Szőlőlekvárral ízesített mártás

Ez a mártás édes-savanyú ízével remekül kiegészíti a sült csirkemellet vagy más szárnyasokat.

Elkészítés:

1. A szőlőt 10 percig főzzük 3 dl, cukorral és citromhéjjal ízesített, borral elkevert vízben.
2. A kukoricakeményítőt belekeverjük a tejszínbe. Ebbe fokozatosan belekeverjük a forró szőlőlevet, majd az egészet a szőlőhöz öntjük. Sűrűsödésig forraljuk a szószt.

Mustos-fűszeres szőlőlekvár

Ez a lekvár nemcsak húsokhoz, hanem pirítósra kenve vagy desszertekhez is kiváló.

Elkészítés:

1. A mustot elkeverjük el a vízzel, a cukorral, fűszerekkel, hozzáadjuk a szőlőt, és takaréklángon 10 percig forraljuk, amíg a szőlő megfő.
2. A lisztet elkeverjük a tejszínnel, adunk hozzá egy keveset a forró levesből, majd fokozatosan a leveshez keverjük. Sűrűsödésig forraljuk, majd pár csepp citromlével pikánsabbá tesszük.

Köretek és kiegészítők a szüreti csirkemellhez

A tökéletes étkezéshez elengedhetetlen a megfelelő köret és kiegészítők kiválasztása. A szüreti csirkemellhez számos finomság passzol.

Burgonyarudak

A sült burgonyarudak ropogós textúrájukkal kiváló kiegészítői lehetnek a szaftos csirkemellnek.

Elkészítés:

1. A hámozott burgonyát sós vízben puhára főzzük.
2. Leszűrjük, elkeverjük a vajjal, a tojás sárgájával, fél dl tejszínnel.
3. Áttörjük, nyomózsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe rudakat nyomunk belőle.
4. 220 fokos sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütjük.

Pirított burgonya szalonnával és gombával

Ez a köret gazdag ízével és textúrájával tökéletesen illeszkedik az őszi étkezéshez.

Elkészítés:

1. A felkockázott burgonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, félretesszük.
2. A maradék vajon megpirítjuk az apróra vágott szalonnát és a feldarabolt gombát, sózzuk, 5 perc alatt megpirítjuk.
3. Ezután hozzákeverjük a főtt burgonyát, és további néhány percig pirítjuk, amíg a burgonya is kissé megpirul.

Mustos-tejszínes szósz a kacsához (adaptálható csirkéhez)

Bár eredetileg kacsához készült, ez a sűrű, krémes és ízes mártás remekül passzolhat a szüreti csirkemellhez is.

Elkészítés:

1. A kacsacombokat besózzuk, bőrös oldalukat 1-1 evőkanál olaj és vaj keverékén kissé megpirítjuk.
2. Kivesszük az edényből, majd ugyanezen a zsiradékon 1 dl olaj hozzáadásával elkezdjük lepirítani a felkarikázott sárgarépákat.
3. 2 perc múlva hozzáadjuk a feldarabolt zellert, hagymát, az aprított fokhagymát, a fűszereket. Jól lepirítjuk őket, majd amikor már forróra hevült az edény, ráöntjük a vörösbort, és pár perc alatt elpárologtatjuk az alkoholt.
4. Alacsony lángon, lefedve 2-3 óráig főzzük, amíg a combok teljesen megpuhulnak.
5. A combokat kivesszük, leszűrjük a levet, majd tovább forraljuk, és besűrítjük. Hozzáadunk 1 evőkanál hideg vajat, hogy krémesebb legyen a mártás.
6. A körethez a felkockázott burgonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, félretesszük. A maradék vajon megpirítjuk az apróra vágott szalonnát és a feldarabolt gombát, sózzuk, 5 perc alatt megpirítjuk.

Édes szőlős krém (desszertnek)

Ha az étkezés végén még valami édesre vágyunk, ez a szőlős krém tökéletes lezárása lehet a szüreti menünek.

Elkészítés:

1. Ha édes sárgamuskotályt használunk, a 2 dl-t felére elpárologtatjuk, az aszúval azonnal dolgozhatunk.
2. A borhoz adjuk a tejszínt, a vaníliát, forrpontig melegítjük, majd levesszük a tűzről, enyhén kihűtjük.
3. A krémet közepes méretű szufléformákba vagy kisebb hőálló tálakba adagoljuk.
4. A sütőt 150 °C-ra előmelegítjük, a tálkákat egy tepsibe állítjuk, majd felöntjük háromnegyedig vízzel, így gőzöljük kb. 40-50 percig a krémet. Kihűtjük.

Kulináris kalandozások az őszi asztalon

Az ősz a kulináris kalandozások időszaka, és a szüret kezdetével rengeteg friss és ízletes alapanyag áll rendelkezésünkre. A csirkemell sokoldalúságának és a szőlő egyedi ízvilágának köszönhetően számos izgalmas receptet próbálhatunk ki, amelyek garantáltan gazdagítják az őszi étkezéseket. Ne féljünk kísérletezni, és fedezzük fel a szüreti ízek varázslatát a saját konyhánkban!

tags: #szureti #csirkemell #recept