A modern élet rohanó tempójában gyakran keressük azokat a praktikus, mégis tápláló megoldásokat, amelyekkel kiegészíthetjük étrendünket. Ekkor jöhet megoldásként a halkonzerv. Nem kell vagyonokat kiadnunk azért, hogy megkóstoljunk valamilyen kulináris különlegességet. Ráadásul sokáig eltartható, így nem növeljük a kidobott ételek mennyiségét. Természetesen ez kultúrafüggő, hiszen a mediterrán országokban a halkonzerv, különösen a szardínia, egészen más megítélés alá esik, mint ahogy azt gyerekkori emlékeinkben egy íztelen, vizes, szétmorzsolt tonhalat látunk egy szürke kis konzervdobozban. A szardínia tipikusan az a halféle, amivel leggyakrabban a reggelik vagy a vacsorák kapcsán találkozunk, és nem véletlen, hogy a rendkívül romlandó halat a tengerparti országok kivételével főleg konzerv formájában kapni. Ez az apró, de annál jelentősebb hal igazi kincsesbánya a konyhában, számos felhasználási lehetőséggel, amelyek közül az egyik legkreatívabb és legízletesebb a szardíniafasírt.
A Szardínia: Egy Apró, Mégis Jelentős Hal
A szardínia (Sardina pilchardus) a sugarasúszójú halak (Actinopterygii) osztályának, a heringalakúak (Clupeiformes) rendjébe, ezen belül pedig a heringfélék (Clupeidae) családjába tartozó faj. Atlanti-óceánban és a Földközi-tengerben élő kisméretű hal, maximum 25 cm hosszú, háta zöldeskék színű, alteste ezüstös, formája ovális. Bár a nevük a latin sardina szóból származik, az -ia végződés Szardínia szigete nevének hatására jött létre, a legendával ellentétben semmi köze nincs az olasz szigethez. A szardínia név valójában több különböző fajt is takar, hiszen a WHO kódex összesen 21 fajt ért a „szardínia konzerv” címszó alatt. A szardíniát gyakran keverik össze a szardellával, de a szardínia nagyobb méretű hal és az íze is kevésbé intenzív. A szardínia a portugál konyha szimbolikus alapanyaga, ezért számtalan formában konzerválják.
Tápérték és Egészségügyi Előnyök
A szardínia kis mérete ellenére tápanyagban gazdag halféle. Sötét, olajos húsa igen egészséges, sok benne az omega-3 zsírsav, amely kulcsfontosságú az egészséges szív- és érrendszer szempontjából. Fogyasztásával hozzájárulhatunk az egészségesebb szív- és érrendszerünkhöz. Természetes D-vitamin és kalcium forrás. A D-vitamin tartalmának hála erősödhet az immunrendszerünk, és a kalcium tartalmától a csontjaink is egészségesebbek lesznek. Emellett fehérjében gazdag, és fontos aminosavakat is tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a szervezet izmainak és kötőszöveteinek karbantartásához.
Fenntarthatóság és Túlhalászás
A fenntartható halgazdálkodás szempontjából a szardínia ideális hal, mert a tápláléklánc alacsonyabb fokán helyezkedik el, és gyorsan szaporodik. Van olyan halászat és halfeldolgozó üzem, ami kiemelten figyel arra, hogy fenntartható módon fogják a szardíniát is. Erről mindig találunk megjelölést a konzervdobozokon, például MSC logóval. Sajnos azonban az apró ezüstös hal mára a túlhalászott fajok közé tartozik. Az Adriánt egyébként - mint ahogy a világ gyakorlatilag bármely részén - egyre nagyobb problémákat okoz a túlhalászás, így életbe lépett pár szigorú szabályozás. A „bébi halakat” például úgy védik, hogy nem lehet túl sűrű szövésű hálót használni, de maximálták a halászhajók által használható reflektorok erősségét is. A szardínia mind a csendes-óceáni, mind az atlanti-óceáni vizekben megtalálható, s fontos szerepet tölt be a táplálékláncban, hiszen nem csak a nagyobb halak táplálékául szolgál, hanem egyes vízi madarak (mint például a pelikán) étrendjében is jelentős szereppel bír.
A Halkonzerválás Művészete: Út a Polcokig
Kihalászásuk után a szardíniákat leggyakrabban fagyasztják vagy éppen gőzölik, ezeket az eljárásokat elsősorban az északi országok használják. A szardínia a portugál konyha szimbolikus alapanyaga, ezért számtalan formában konzerválják: egészben, kisebb darabokban, bőr- és szálkamentesen vagy éppen bőrrel és szálkával együtt. Hagyományosan sósan, füstölve vagy olajban eltett formában tartósítják.
A Gyártási Folyamat Lépései
A kifogott halat reggel egyből a halfeldolgozóba viszik, ahol azonnal elkezdődik a szardínia feldolgozása. Ez nagyjából annyit tesz, hogy eltávolítják a fejrészt, dobozba pakolják, megfőzik, olajat és sót adnak hozzá, lezárják és egy utolsó hőkezelés után mehet is a boltok polcaira a konzerv. Gyakori kérdés, hogy mi lesz a szálkákkal, mi lesz a hal gerincével? A rövid válasz az, hogy semmi. A szardíniakonzerv leggyakrabban sós vízben, növényi olajban, esetleg paradicsommártásban eltéve érkezik hozzánk. A Mirna, Horvátország egyik legrégebbi halfeldolgozó üzeme Rovinjban, ahol többek között a magyar boltokból is jól ismert Eva szardínia készül, izgalmas bepillantást enged a halászok fárasztó és kemény mindennapjaiba, majd a feldolgozás folyamatába.
Tárolás és Vásárlási Tippek
A konzerv szardínia szobahőmérsékleten is tárolható, felbontás után viszont hűtőben, és 1-2 napon belül el kell fogyasztani. Fontos, hogy intenzív hő hatásának ne legyen kitéve, és ne veszítsük szem elől a lejárati dátumot se. A konzerv hal vásárlásánál az összetevőkön kívül nagyon fontos a lejárati dátum. Mindig a lehető legfrissebb halat vegyük. Friss szardínia vásárlásánál a hal legyen feszes húsú, tiszta szemű, friss tengeri illatú. Mivel a friss szardínia nagyon romlandó, a normális hőfokon lévő hűtőben is képes megromlani. Ha friss hallal szeretnénk dolgozni, akkor a felhasználásig 0 és -2 fok közötti hőmérsékleten kell tárolni. A tárolást megelőzően azonban a halat le kell öblíteni, kicsit megszárítani, majd műanyag zacskóba tenni, és jeges vízbe vagy jégakkuk közé helyezve kell a hűtőbe rakni. Ezzel a módszerrel is csupán 1-2 napig szabad tárolni a halat. Konzerv formában egész évben kapható, friss változatát leginkább nyáron találjuk halpiacokon vagy mediterrán országokban. A halászati szezon februárban kezdődik, ám ilyenkor még nincsenek nagy fogások, a víz ugyanis még hideg és a halak túl közel vannak a tengerfenékhez. Csúcsszezonnak a nyár vége, ősz eleje számít, júliustól novemberig havi húsz napot is kint töltenek a tengeren a halászhajók.
A Szardínia Konzerv Sokoldalúsága a Konyhában
A konzerv szardínia egy rendkívül sokoldalúan felhasználható alapanyag, pedig a leggyakrabban magában fogyasztjuk. Pedig ez a könnyen feldolgozható hal sokféle ételhez adható. A konzerv hal felhasználása előtt a felesleges olajat vagy vizet érdemes lecsöpögtetni a halról. Akármilyen módon is készítjük a szardíniát, citrom és zöldfűszer mindig jól illik hozzá. Frissen grillezve is nagyon finom, tengerparton érdemes kipróbálni, ha tehetjük.
Felhasználási Lehetőségek és Gyors Ételek
A szardínia jó kiegészítője lehet a salátáknak, különféle mártogatósoknak, mártásoknak, szószoknak, felhasználhatjuk szendvicskrémekbe, töltelékekhez, vagy épp levesek ízesítéséhez, levesbetét gyanánt. Az olajos szardínia magában, kenyéren is tökéletes, de percek alatt készíthetünk belőle pástétomot is. A villával könnyedén összetörhető halhúst egy kis tejföllel vagy vajjal összekeverve máris megkapjuk a kellő alapot, amit tovább fűszerezhetünk ízlésünknek megfelelően. Ízesíthetjük zöldfűszerekkel, apróra vágott kapribogyóval, mustárral, adhatunk hozzá apróra vágott hagymát, fokhagymát, keverhetjük szardellával. Nagyon finom szendvicskrém például a mézzel kikevert, chilivel és citromlével ízesített szardíniapástétom is, de balzsamecettel vagy balzsamecetkrémmel is hangolhatjuk a halat. A konzerv halak másik fontos felhasználása szintén az időkeret szűkösségéből adódik: remek gyors tésztaszószokat, feltéteket készíthetünk szardíniából. Ehhez a legjobb a paradicsomos mártásban eltett hal, amelyet csupán melegíteni és fűszerezni kell, amíg kifő a tészta, és máris kész a gyors vacsora.
Receptek
Halas Rakott Krumpli Konzerv Szardíniából
Ez az egyszerű, mégis laktató étel kiváló választás egy gyors, de tápláló ebédre vagy vacsorára.
- Hozzávalók:
- 1 kg krumpli
- 4 konzerv szardínia
- 6 dl tejszín
- 10 dkg vaj
- só
- frissen őrölt fekete bors
- csipetnyi őrölt szerecsendió
- 2 gerezd fokhagyma
- 10 dkg edami sajt
- Elkészítés:A szardíniákat lecsöpögtetjük, a krumplit megpucoljuk és leheletvékony szeletekre vágjuk, amiket egy tálnyi hideg vízbe teszünk. A szeleteket alaposan átöblítjük, lecsöpögtetjük, majd egy konyharuhával áttörölgetjük. Egy üvegtepsit a főzőlapra helyezünk, ebben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a tejszínt. Apróra vágott fokhagymával, borssal és sóval fűszerezzük. Amikor már majdnem forr, belezúdítjuk a krumplit, majd hozzáadjuk a szardíniát, amit villával kicsit megtörtem, és az egészet óvatosan átkeverjük. A tepsit a sütőbe helyezzük, és addig sütjük, amíg a krumpli megpuhul és a teteje aranybarnára sül. Tálalás előtt reszelt edami sajttal szórjuk meg.
Marokkói Szardínia Fasírt Golyók Paradicsomszósszal
Ez a recept bizonyítja, hogy a konzerv szardínia nemcsak egészséges, olcsó és finom, hanem rendkívül izgalmas, egzotikus ételek alapja is lehet.
- Hozzávalók:
- Konzerv szardínia
- Koriander
- Római kömény
- Fokhagyma
- Citromlé
- Búza- vagy kukoricadara
- Só
- Paradicsom
- Olívaolaj
- Elkészítés:Kezdjük a fasírt golyók elkészítésével. A halacskákat a korianderrel együtt aprítsuk finomra. Csinálhatjuk botmixerrel is, de a hagyományos „kézimunka” sokkal szebb állagot eredményez. A felaprított halat és koriandert keverjük össze római köménnyel, fokhagymával, citromlével. Egy nagyobb és laposabb tálba öntsünk búza- vagy kukoricadarát, majd hintsük meg egy csipetnyi sóval és kézzel keverjük el. Vegyünk ki a szardíniás keverékünkből falatnyi darabokat és formáljunk golyókat, majd hempergessük meg a darában. Amint ezzel végeztünk, tegyük hűtőbe minimum 2 órára. Így a labdácskáink megdermednek és könnyebb lesz majd sütni őket. Amíg a hűtőben dermednek - igen ebben a kánikulában lehet rájuk irigykedni - készítsük el a paradicsomszószt: a paradicsomokat keresztirányban felezzük el és magozzuk ki. Csöpögtessük le levét. Egy tál felett nyomkodjuk szét a zöldség húsát. A héjat és a magokat dobjuk ki. Egy nagyobb serpenyőben forrósítsuk fel az olívaolajat és dobjuk bele a fokhagyma darabokat. Pirítsuk meg, de vigyázzunk, nehogy odaégjen a hagyma. Adjuk hozzá a paradicsomot. Adjunk hozzá egy csipetnyi sót. Közepes lángon főzzük, míg a paradicsom levének nagy része elpárolog és a szószunk kellőképpen besűrűsödik. Vegyük ki a hűtőből a szardíniafasírtokat. Egy nagyobb serpenyőben melegítsünk olajat és süssük meg benne a labdácskáinkat. Hintsük meg korianderrel és a paradicsomszósszal, kenyérrel tálalhatjuk. Ha szeretnénk elkápráztatni a vendégeinket, süssünk pitát és friss salátával együtt benne kínálhatjuk a gombócokat.
Gyakori Tévhitek és Érdekességek a Szardíniáról
A szardínia körül számos tévhit és érdekesség él, amelyek tisztázása segíthet jobban megérteni ezt az apró, de különleges halat.
Szardínia és Szardella: A Különbség
Ahogy korábban említettük, a szardíniát gyakran keverik össze a szardellával. Fontos tudni, hogy a szardínia nagyobb méretű hal és az íze is kevésbé intenzív. A szardella a legkisebb testű hal az emberi táplálékként fogyasztott halak között, melyet leggyakrabban a mediterrán partvidéken, Észak-Afrika vagy Nyugat-Európa partjainál halásznak. Gyakran tengervízben áztatják, majd olajban vagy sóban tartósítják. A szardella olajban gazdag halféle, planktonokkal táplálkozik. A szardellakonzerv nagyon sokoldalú halféle, a konyhában számtalan módon elkészíthető, felhasználható. A legnépszerűbb módjai a szardellafogyasztásnak: magában enni, pirítós kenyérrel, tésztaétellel, pizzán, tapasban, salátában vagy raguban. Érdekesség: Az olaszok 1900-ban nyitottak először szardellakonzerv-gyárat Spanyolországban, ahol még vajban tartósították a szardellát, hogy snack ételként fogyasszák közvetlenül a konzervdobozból.
A Név Eredete és Jelentősége
Bár a név a latin sardina szóból származik, az -ia végződés Szardínia szigete nevének hatására jött létre, de a legendával ellentétben semmi köze nincs az olasz szigethez. A szardínia név valójában több különböző fajt is takar. A WHO kódex összesen 21 fajt ért a „szardínia konzerv” címszó alatt. Ez is mutatja, hogy milyen széleskörűen használják ezt a gyűjtőfogalmat a halkonzervek világában.
Napóleon és a Szardínia Népszerűsítése
A legenda szerint a Szardínia környéki vizekben is megtalálható halak népszerűsítésében Napóleon nagy szerepet vállalt, s a konzervált halakat egész Franciaországba eljuttatta. Hogy ennek következményeképp vagy valami más okból kifolyólag történt-e, azt nem tudni, de az apró ezüstös hal azóta is kedvelt fogás.
Más Népszerű Halkonzervek és Tenger Gyümölcsei
A szardínia mellett számos más halkonzerv és tenger gyümölcse létezik, amelyek kiváló alternatívát vagy kiegészítést jelenthetnek étrendünkben.
Lazackonzerv
A lazac egyedülállóan nagy mennyiségben tartalmaz olyan kulcsfontosságú összetevőket, mint az omega-3 zsírsav és az asztaxanthin, egy olyan antioxidáns, ami a lazac színét is adja. Ha a lazac címkéjén nincs feltüntetve, vagy az áll rajta, hogy „atlanti”, nagy valószínűséggel tenyésztett lazacról van szó. Az alaszkai vagy csendes-óceáni lazac másrészt úgy hírlik, hogy vadon élő, és sokkal fenntarthatóbb módon halászott. Hogy milyen íze is lesz a konzervben lévő lazacnak? Ez attól függ, hogy milyen típusú a hal. A rózsaszín lazac kisebb termetű halfajta, ami a Csendes-óceánban él, és az a fajta, amit a leggyakrabban konzerválnak ilyen módon. Világos színű és lágy ízű. Találkozhatunk vörös lazaccal is, aminek élénkebb a színe, teltebb az íze, és testesebb az állaga. A chum vagy a gyilkos pisztráng kevésbé fordul elő konzervben. A chum lazac hasonló ízben és színben a rózsaszín lazachoz, csak tömörebb a húsa. A lazackonzervben gyakran találunk szálkát és bőrt is.
Makrélakonzerv
A makréla ugyanannak a halfélének a családjába tartozik, mint a szardínia és a hering (clupeidae). A friss makréla az egyik legdrágább halféle, a makrélakonzerv árban is sokkal kedvezőbb és szélesebb körben is megvásárolható. Emellett jó hír a környezettudatosan gondolkodóknak, hogy a makréla kiváló alternatívája lehet a már túlhalászott tonhalnak. Alapvetően kétféle makrélahalat árusítanak konzervként: atlanti makréla és foltos makrahal. Az atlanti makrélakonzervet ugyanúgy lehet elkészíteni, mint a tonhalkonzervet. A kisebb méretű makrélákat (amiket gyakran bőrrel és szálkával együtt konzerválnak) érdemes megkóstolni sárgadinnyével, naranccsal, borecettel öntözve. Érdemes a makrélakonzerv olaját is felhasználnunk, például salátákhoz vagy pácokhoz. A fattyúmakréla egy különleges fajtája a makrélának, neve onnan ered, hogy régen azt gondolták, hogy ennek a makrélának más hal lovagol a hátán.
Heringkonzerv: A Hírhedt Surströmming
És ha hering, akkor legalább említést kell tennünk a svédek híres büdös halkonzervjéről: a Surströmming-ről, amit a világ legbüdösebb halaként tartanak számon. És mitől ilyen büdös? Egy régi tartósítási technológiának köszönhetően. Ugyanis régen a só olyan drága volt, hogy nem tudták ilyen mennyiségben az ételek tartósítására használni. Ez a konzerv mindig tavasszal fogott heringekből készül, mert akkor a legzsírosabbak a halak. Mivel az erjedés (fermentálódás), ami a fehérje bontásáért felelős bacilusok műve, a konzervdobozban is folytatódik, így a keletkező szén-dioxid miatt gyakran fel is puffad a konzervdoboz. A svédek hagyományosan egy vízzel teli edényben bontják ki a halat, és hagyományos svéd lepénykenyérbe csavarják mandulával és krumplival vegyítve.
Tenger Gyümölcsei Konzervben
A tenger gyümölcsei egy gyűjtőfogalom, ami magában foglalja a puhatestűeket, rákféléket, még a tüskésbőrűeket is. Bár általában kevésbé fenntartható módon fogják ezeket az állatokat, de a belőlük készített konzerv kiváló alternatívája lehet a halféléknek. A kagyló az egyik legtápanyagdúsabb táplálék, és bővelkedik vitaminokban és ásványi anyagokban. A polip szintén a puhatestű állatok csoportjába sorolható, de sokkal kevésbé elterjedt konzerv formájában, mint az előző két „családtagja”.
Szardínia Szigete és Gasztronómiai Kincsei
A "Vadregényes Szardínia" nemcsak egy gyönyörű úti cél, hanem egyedi és izgalmas gasztronómiai élményeket is kínál. A világ összes turistája az olasz konyha miatt (is) megy a csizmaországba nyaralni, és nincs ez másképp Szardínián sem.
A Szárd Konyha Egyedisége
A szárd konyha merőben más, mint az olasz, akkor is, ha az étlapon történetesen szerepel a pizza és a spagetti. A pásztoroknak, parasztoknak és halászoknak az ételek- és az étkezési szokások terén is megvannak a saját hagyományaik. A természetes, hamisítatlan alapanyagokból készülő ősi ételek íze kevés fűszerrel keveredik, jobban szeretik érezni mindennek a saját ízét.
Hagyományos Szárd Kenyerek
A kenyér a fő élelmiszer, megelőzve a metélt tésztát. A pásztorok lakta falvakban, ahol még sok családban otthon sütik a kenyeret, fordul elő a hártyavékonyságú ropogós lepénykenyér, amelyet a szárdok pani carasaunak vagy pani pistocccunak neveznek, az olaszok viszont carta di musicának, azaz kottapapírnak. A pane carasau, amelyet carta musica néven is emlegetnek, egy hagyományos szardíniai lapos kenyér, eredetét még a nurági korba, i. e. 1900-730 körüli időszakra vezetik vissza. A pane guttiau a hagyományos, Szardíniáról származó lapos kenyér, nagyon hasonlít a pane carasau-ra, de a guttiau még vékonyabb. A lapos kenyér úgy néz ki, mint egy vékony levél hosszú repedésekkel.
Húsételek és Lakomák
Mindenhol egyformán ünnepi eledelként tartják a roston sült szopós bárányt és kismalacot, ami egy hónaposnál öregebb nem lehet. Ilyen fiatal állatot itthon, de még az olasz félszigeten sem szívesen áldoznak fel az asztal örömeiért. Ünnepekkor és vasárnaponként nagy banketteket tartanak a szabad ég alatt, az erdőt betölti a malac- és báránypecsenye ínycsiklandó illata. A sütés szertartására az idősebbek ügyelnek, hogy a malac bőre aranysárga és kellően ropogós legyen, a hús pedig szaftos és illatos.
Tengeri Specialitások és Tésztaételek
Közkedveltek a tengeri ételek, a spagetti langusztával, a cassola halászlé, mindenféle kagyló, rák, polip, tintahal és egyéb tengeri herkentyű paradicsommártással. A Spaghetti ai ricci di mare egy egyszerű tésztaétel, amely spagettiből és tengeri sünből, gyakorlatilag a tengeri sün ikrát termelő ivarmirigyéből áll. A fregola vagy fregula szardíniai tésztafajta, amelyet búzadarából és vízből készítenek.
Sajtok és Zöldségek
Sajtokból is minden fajta létezik, a krémszerűen kenhetőktől a kőkemény fajtákig, ezek többnyire juhsajtok. A klasszikus fiore sardo tömör juhsajt, amelyet legkevesebb hat hónapig kell raktározni, ha tovább tartják, akkor a kőre emlékeztet, és legfeljebb reszelni lehet. Az egész szigeten termesztenek különlegesnek tűnő zöldségeket, mint például a carciofi - articsóka, annak is az ízesebb, tövises szárd fajtáját, megpucolva a belsejét nyersen, sütve és főzve is fogyasztják. A sedano a petrezselyem változata, és nyersen salátának fogyasztják a szárának egy részét.
Édességek és Borok
Az édességek is változnak helyiségről helyiségre. A papassini hagyományos, Szardíniáról származó sütemény. Régen főleg ünnepnapokra készítették, különösen mindenszentekkor és karácsonykor, de ma már egész évben megtalálható. Az aranzada tradicionális szardíniai édesség: a narancshéjat vékony csíkokra vágják, majd megfőzik és mézzel, illetve mandulával együtt kandírozzák. A seadák jellemzően kerek formájúak, és fiatal, édes és aromás Pecorino Sardo sajttal töltöttek. Egy másik egyszerű, kerek formájú szardíniai desszert őrölt mandula és cukor kombinációjával alkot sűrű alapot, amelyet aztán kis méretű golyókká formálnak. Gyakran citromhéjjal vagy narancsvirággal is feldobják. A pardulák az olaszországi Szardínia szigetéről származó, ricotta alapú kis piték. Nevük területenként változik: Szardínia délnyugati részén pardulának, míg Nuoro környékén casadinának hívják őket. Ami az italokat illeti - az olaszok a könnyű, friss egy-két éves borokat fogyasztják nagyobb előszeretettel, de a novello-t, az éppen lefejtett újbort is nagyon szeretik. Szardínián a szőlőtermesztés egyes tudósok szerint már 1500 évvel a Római Birodalom előtt ismert volt, szinte mindenhol lehet találkozni szőlőültetvényekkel.
Pizza a Szárd Konyhában
A pizza is fontos szerepet játszik a szárd konyhában. A sziget pizzája egyedi és sajátos stílussal rendelkezik. A hagyományos szárd pizza vékony és ropogós tésztából készül, és gazdag feltétekkel van megtöltve. Összességében a Szárd konyha egyedi és izgalmas ízeket kínál. A tenger gyümölcsei, a pizza és a helyi specialitások mind hozzájárulnak a sziget gasztronómiai gazdagságához.
Gasztronómiai Túrák Szardínián
Szardínián számos gasztronómiai túra kínál lehetőséget az igazi ízek felfedezésére. Ezek a túrák gyakran tartalmaznak transzfert szállástól szállásig, hogy az utazók a kulisszák mögé is bepillantsanak és Szardínia kevésbé ismert arcait, helyeit is felfedezzék.
- Barbagia vidék - Hagyományos szárd ízek (nem hal!): Ezen a túrán a Barbagia vidéket járjuk be, kipróbálva az igazi szárd specialitásokat, mely nem a hal! A kirándulás első pontja Mamoiada, ahol megtekintjük a tradicionális szárd maszkok múzeumát. A múzeum nagyon látványos: először egy szuper videó mutatja be ezt a nagyon érdekes és misztikus hagyományt, a maszkkészítéstől a Mamoiada-i karneválig. Innen megyünk elfogyasztani az ebédet a pásztorokkal kint a szabadban egy gyönyörű vidéken a hegyek között. Minden étel helyi termékekből készül, a környező falvakból hozzák őket. Előétel helyi kolbászból és más húsfélékből áll, míg a főétel a híres roston sült szopós malac, melyet helyben, frissen készítenek.
- Északi Szardínia - Haléttermi élmény: Noha a tradicionális szárd konyha alapja a hús, sziget és a tenger lévén itt is találunk kiváló friss halételeket. Ezen a túrán megtekintjük Castelsardót, az Elefánt-sziklát és a „tündérházat” Sediniben. Közben ebédelünk egy tradicionális halétteremben, kissé eltávolodva a turistanegyedtől. Az étterembe minden nap viszik a frissen fogott halat, ezért nem kell előre eldönteni a menüt, így mindenki kiválaszthatja a neki leginkább tetsző halat, vagy tengeri herkentyűt.
- Tavolara-sziget és halspecialitások: A sziget északkeleti részén Olbiától kb. 15 km-re, délre fekvő Porto San Paoloba megyünk, és itt felszállunk a hajóra, mely a csodálatos Tavolara-szigetre visz bennünket. A tengerből több, mint 500 m-re kimagasló sziget már a Smaragdpartról és Északkelet-Szardínia más részeiről is jól látszik. A 6 km hosszú és 1 km széles szigeten kb. 15 fő lakik, és az egy éttermen és báron kívül nincs is más, csak az érintetlen természet. Különleges madárfajok, muflonok és kecskék élnek itt, melyeket néha látni lehet a gránithegyeken. A déli órákban indulunk vissza Porto san Paoloba, ahol egy igazán jó étterem kínálja halspecialitásait.
- Gallura túra - Agriturismo élmény: Ezen a kiránduláson a Gallura túrát délután 15 órakor kezdjük, megtekintve ennek a vidéknek az összes nevezetességét: Palaut, Porto Rafaelt, Porto Pollót, Santa Teresát és Capo Testát. A kirándulás végén, este 8 órára vacsorázni megyünk egy helyi „agriturismo”-ba, mely egy dombtetőre épült étterem a gránitsziklák között, csodás kilátással a tengerre. Itt a helyi termékekből készített ételek, mint a tészta, a húsok és a borok dominálnak.
Szardínia tehát nemcsak tengerparti szépségeiről, hanem gazdag és autentikus konyhájáról is híres, ahol a szárd specialitások, legyenek azok húsok, sajtok vagy tenger gyümölcsei, mind hozzájárulnak a sziget egyedi atmoszférájához.
tags: #szardinia #fasirt #konzervbol