A szilikon sütőformák az elmúlt években a háztartások nélkülözhetetlen eszközeivé váltak. Könnyűek, hajlíthatók, rendkívül praktikusak, és mivel anyaguk ellenáll a magas hőmérsékletnek, valamint tapadásmentes, sokan a fémformák ideális alternatíváját látják bennük. Az ünnepi időszakban, amikor megsokszorozódik az otthon sütött sütemények, torták, kalácsok és kenyerek száma, ezek az eszközök még inkább előtérbe kerülnek. Azonban egy 10 fogyasztóvédelmi szervezet által készített vizsgálat rávilágított arra, hogy a szilikon sütőformák nem kívánt vegyi anyagokkal szennyezhetik a pékárukat. Ez az új bizonyíték ismét azt igazolja, hogy az Európai Uniónak újra kell gondolnia szabályozási megközelítését.
A szilikon sütőformák népszerűségének okai
A szilikon formák iránti töretlen kereslet érthető. A legfőbb érv mellettük a tapadásmentesség: a legtöbb tészta könnyedén elválik a forma falától, így nincs szükség külön zsiradékkal való kenésre vagy sütőpapírra ahhoz, hogy tökéletes süteményt készíthessünk. Emellett a formák rugalmasak, hajlékonyak, nem törnek és megőrzik az alakjukat. A szilikon sütőformák különleges tulajdonsága, hogy a zsiradékot szinte magukba szívják, ami egyfajta „bejáratást” igényelhet az első használatkor. Sütésre és fagyasztásra egyaránt jól használhatók, mivel a minőségi forma jól tűri az igen szélsőséges hőmérsékletet: akár -60 fokig is tartható benne az étel, de a 220-260 fokos sütés sem tesz kárt a jó minőségű anyagban.
Miért merülnek fel kétségek az egészségügyi biztonsággal kapcsolatban?
A kényelem ellenére a szakértők és a vegyészek egy része figyelmeztet: a szilikon gyártása során különféle feldolgozószereket használnak, mint például töltőanyagokat, vulkanizáló anyagokat, vulkanizált gyorsítókat és sokféle egyéb maradék adalékanyagot. A nyersanyagokban lévő szennyeződések, valamint az újonnan képződött anyagok is jelen lehetnek a végtermékben.
A BEUC (Bureau Européen des Unions de Consommateurs) nemzetközi szervezete által vezetett átfogó vizsgálat során 44 szilikon sütőformát teszteltek. Az eredmények megdöbbentőek voltak: tíz termék (23 százalék) bocsátott ki nagy mennyiségben szennyeződést, míg 36 termékben (82 százalék) a teszt alacsony szinten mutatott ki aggodalomra okot adó anyagokat. Olyan vegyületeket is találtak, amelyeket az EU kiemelt vegyianyag-jogszabálya, a REACH „nagyon aggodalomra okot adó anyagokként” azonosított.
A szilikontermékek biztonságosan helyettesíthetik a műanyag edényeket?
A kritikus vegyületek hatásai
Az általánosan használt adalékanyagok közé tartozik a BHT, amely rákkeltő, valamint a DEHP- és DBP-ftalátok, amelyek endokrin-károsítók. A DEHP-t szintén rákkeltőnek vélik. További vizsgálatok során naftalint, bifenilt (difenilt) és dodecil-akrilátot is kimutattak; utóbbi súlyos szem-, bőr- és légúti irritációt okozhat, továbbá allergiás bőrreakciót válthat ki.
Különösen aggasztóak a sziloxánok. Bár az európai országok hatvan milligramm kioldódási határértéket állapítottak meg egy kilogramm élelmiszerben, a valóságban ennél nagyobb lehet a kioldódás mértéke. Kutatások bizonyítják, hogy előfordult olyan eset is, amikor egy hús sütésekor egy új szilikon sütőedényben 177 milligramm sziloxán került minden egyes kilogramm húsba. A sziloxánok némelyike, mint a D4, D5 és D6, bizonyítottan toxikus hatású, felhalmozódhat a szervezetben, és összefüggésbe hozható reproduktív károsodásokkal, májelváltozásokkal, valamint pajzsmirigy-problémákkal is.
A szilikon vs. szilícium: Fontos tisztázni a fogalmakat
Mielőtt ítéletet mondanánk, fontos tisztázni, mi is valójában a szilikon, hogy ne keverjük össze más, hasonló fogalmakkal. A szilícium (Si) egy természetes elem, amely bőséggel áll rendelkezésre a Földön. Amikor a szilíciumhoz két oxigénatom kapcsolódik, abból lesz a szilícium-dioxid, azaz kvarc vagy homok, a földkéreg legfontosabb összetevője. Ezzel szemben a szilikon egy mesterségesen előállított vegyület, amely a szilíciumhoz adott szénből és oxigénből épül fel. Bár az orvoslásban hasznosítják (például implantátumoknál), a konyhai felhasználásnál a gyártási folyamat során hozzáadott segédanyagok jelentik a kockázatot.
Hogyan csökkenthető a kockázat?
Nem szükséges azonnal kihajítani minden szilikon formát, de körültekintően kell eljárni. A szakemberek szerint csak a silány minőségű termékek esetében áll fenn az egészségügyi ártalom kockázata. A jó minőségű, nem mérgező szilikon nem büdös, nincs szaga, az állaga rugalmas és sima.
Alapvető szabályok a biztonságos használathoz:
- Vásárlás: Csak megbízható helyen, ismert márkát vásároljunk. Olyan terméket válasszunk, amelynek címkéjén igazolják az élelmiszerekkel érintkező termékekre vonatkozó előírásoknak való megfelelést.
- Első használat: Használat előtt mindig mossuk el langyos, mosogatószeres vízben, hogy az esetleges gyártási maradványokat eltávolítsuk. Első alkalommal érdemes vékonyan kizsírozni.
- Hőmérséklet: Bár a szilikon hőálló, 150 Celsius-fok feletti sütésnél a szakemberek mégsem javasolják a használatát. Soha ne tegyük ki közvetlen hőforrásnak, például nyílt gázlángnak, és kerüljük a grillfunkciót.
- Tisztítás: Ne használjunk dörzsszivacsot vagy éles eszközt, mert felsértheti a felületet, ahol később baktériumok vagy penész telepedhet meg. Kézi mosogatás javasolt a zsiradékréteg megőrzése érdekében.
- Zsírosodás eltávolítása: Ha idővel a forma enyhén zsírossá válik, mossuk át citromlével vagy ecetes vízzel, majd öblítsük le forró vízzel.
Ez a tartalom az Innovációs és Technológiai Minisztérium FV-I-22-E jelű pályázata támogatásával készült. A Green&Safe LIFE-styles projektet az Európai Unió LIFE alapja támogatja. A biztonságos sütés kulcsa tehát a tájékozottság és a minőségi termékek választása.