A szilva nem csupán egy finom gyümölcs, hanem igazi kincsesbánya is a téli spájzban. Számos formában eltehető, a klasszikus befőttektől kezdve a lekvárokon át egészen az izgalmas chutney-kig. Azonban van egy különleges módja az eltevésének, ami sokak számára igazi nosztalgia: a szilva gombócba téve, amely fagyasztva várja, hogy a hideg napokon felidézze a nyár ízeit. Bár a gombócba rejtett szilva eltevése télen, ha nem lekvárnak vagy kompótnak (befőttnek) akarjuk, akkor sok időt és talán nagyobb gyakorlatot is igényel, az eredmény kárpótol minden fáradozásért.
Milyen szilvát válasszunk a téli eltevéshez?
A sikeres eltevés alapja a megfelelő minőségű gyümölcs kiválasztása. Ami a felforrt szilvát illeti: ki kell válogatni a hibás, ellágyult példányokat, melyek már erjedés közelében vannak. Csak ép, aránylag kemény szilvát tegyünk el télire, a lágy szemek mehetnek lekvárnak, íznek vagy… pálinkának! A befőttekhez többnyire keményebb szilvát kell használni, mert az a helyzet, hogy a puhábbak jobban szét fognak még inkább puhulni a dunsztolás során. A hagyományos szilvalekvár elkészítéséhez sokan a „hasító” vagy „nemtudom szilva” fajtákat részesítik előnyben, melyekből rézüstben, több órán keresztül főzik a sűrű, cukor és tartósítószer nélkül is évekig elálló lekvárt. Ez a fajta szilva kicsi, tojás alakú, héja sötétkék színű, mindig hamvas. Húsa sárgászöld-aranysárga, a mag körül egyes esetekben pirosló, kemény, rostos, lédús, nagyon finom, zamatos. A gombócba szánt szilva esetében is érdemesebb a keményebb, kevésbé érett, de már ízletes példányokat választani. A szilvát megmossuk, de csak annyira, hogy a por letisztuljon és az ezüstös bevonat rajta maradjon.
Szilva eltevése gombócba - A fagyasztás mint tartósítási módszer
A szilva gombócba téve történő eltevése tulajdonképpen a fagyasztás egy formája, ami lehetővé teszi, hogy a téli hónapokban is élvezhessük a friss gyümölcs ízét. A folyamat lényege, hogy a szilvát kimagozzuk, és egy kockacukrot nyomunk a közepébe. Ezután tésztába burkoljuk, majd lefagyasztjuk. Amikor kedvünk támad hozzá, csak elővesszük a mélyhűtőből, és felforraljuk. Így elmondhatjuk, hogy a finom szilvagombóc elkészülése igazán gyors és egyszerű, a végeredmény pedig nagyon finoooom!!!!
Szilvás gombóc készítése kezdőknek is lépésről lépésre
Hagyományos szilvabefőtt a spájz polcaira
A hagyományos szilvabefőtt nélkül nincs spájz! Legalábbis a nagyinál tuti, de mi azt ajánljuk, hogy te se sajnáld az időt egy házi szilvabefőtt elrakására. A szilvabefőtt elkészítése viszonylag egyszerű, és a befőttek sokoldalúan felhasználhatók: nem csak köretként állja meg a helyét!
Fahéjas szilvabefőtt egyszerűen
A fahéjas szilvabefőtt elkészítése a következőképpen történik: A vizet felforraljuk a cukorral, majd langyosra hűtjük. A szilvákat elfelezzük (ha nagyon nagyok, negyedeljük), kiszedjük a magjait, és sterilizált (átmosott és forró vízzel átöblített) üvegekbe rakosgatjuk. Mellérakjuk a fahéjrudakat és a szegfűszegeket is. Felöntjük a cukorsziruppal a befőttesüvegeket, rakunk rájuk 1-1 fóliadarabot, majd a tetejüket.
Dunsztolás - A tartósítás kulcsa
A szilvabefőtt eltevése télire dunsztolással történik: Egy nagyobb lábasba teszünk egy rácsot vagy egy fémtálat, rá-/belerakjuk az üvegeket, felöntjük a lábast ¾-ig vízzel, és felforraljuk. Mikor felforrt, közepes lángon 15 percig főzzük a befőtteket, majd kiemeljük őket a lábasból és körbetekergetjük őket egy törülközővel vagy pléddel, és így hagyjuk kihűlni a befőtteket a dunsztban.
Egyéb befőzési tippek és praktikák
Vannak, akik a szilvát cukorral, fahéjjal, na-benzoáttal és vaníliás cukorral elkeverve öntik a gyümölcsre, majd tisztára mosott, száraz üvegekbe rakják. Befőző fóliát vagy celofánt tesznek az üvegekre, és csavaros tetővel lezárják. A szalicil helyettesítésére felmerül a kérdés, hogy mit lehet beletenni. A levével együtt kell üvegbe rakni? Amit enged levet, azzal öntöd fel az üvegben? Ereszt annyi levet, hogy a lé befedje a szilvákat?
Variációk szilvabefőttre: Cukrosan, borban és ecetesen ringló
A szilva befőttek három változatát, módját érdemes megismerni. Találékony ügyes háziasszonyoktól tanult receptek ezek, melyek szívesen adnak tovább befőzési tippeket.
Cukros szilvabefőtt
A szilva szemeket alaposan több lében megmossuk, száraitól megtisztítjuk. Aki akarja, kimagozhatja és félbe választhatja. A szemeket teljesen steril üvegekbe tesszük. A szilva és egyéni ízléstől függően 2-3 evőkanál cukrot szórunk rá 7 dl-es üvegenként. 1-2 darabka fahéjat, 2-3 szem szegfűszeget teszünk rá és hideg vízzel felöntjük. A tetejére szórunk kiskéshegynyi szalicilt és légmentesen lezárjuk az üvegeket. Majd nem rázogatva vízfürdőben tesszük, kidunsztoljuk. Ez a folyamat addig tart, amíg az üvegek belsejében a lé felfelé gyöngyözni kezd.
Szilva befőtt borban
5 literes üvegeket megtöltünk félig érett, de már sötétkék, hamvas magvaváló megmosott szilvával. Egy +1/2 liter tiszta, jó minőségű bort felforralunk 1 kg cukorral, egész fahéjjal és citromhéjjal. Ezt a vas felületre állított szilvával töltött üvegekre öntjük. Három napon át minden nap a levet leöntjük, felforraljuk és visszaöntjük. Ha több bor forrt volna el, mint amennyi szükséges a szilva ellepéséhez, azt a harmadik nap pótoljuk, és együtt forraljuk fel a bort.
Ecetes ringló szilva
2+1/2 dl vizet, 3 és fél deci erős borecetet 75 dkg cukorral, ízlés szerinti fahéjjal és szegfűszeggel, fél citrom reszelt héjával felfőzzük. Ezt két és fél kiló válogatott szép szemű szilvára öntjük és állni hagyjuk egy éjszakán át. Másnap a levét leöntjük, felforraljuk és úgy visszaöntjük. Harmadik nap a szilvákat üvegbe rakjuk, a levet felforraljuk és az üvegekbe öntjük. Légmentesen lezárjuk, a szalicilt a szokásos adagban nem felejtjük el.Ringló szilvával a következőképpen készítjük: Egészséges éretlen zöld ringló szilva szárait félig levágjuk. Gyengén ecetes vizet forralunk, egy késhegynyi szódabikarbóna hozzáadásával. A szilva szemeket tűvel megszurkáljuk, és a forrásban lévő vízben addig főzzük, míg a héja megrepedezik. Ezt követően kiszedjük, hideg vízzel lehűtjük, lecsorgatjuk és üvegekbe rakjuk. Hideg cukorszörpöt öntünk rá. 1 liter vízhez 50 dkg cukrot veszünk alapul.
Mi az a szalicil, és miért használjuk (vagy nem)?
A szalicil egy tartósítószer, amelyet a befőzés során gyakran használnak a romlás megakadályozására. A felmerülő kérdések, mint például a „Szalicil helyett mit lehet bele tenni, ugyanis nem kaptam szalicilt?” azt mutatják, hogy sokan keresnek alternatív megoldásokat. A szalicil helyett a befőzés során alkalmazhatunk más tartósítási módszereket, mint például a sterilezés, a dunsztolás, vagy a citromsav, aszkorbinsav hozzáadása. Fontos azonban megjegyezni, hogy az élelmiszerbiztonsági előírásoknak mindig meg kell felelni, és csak engedélyezett tartósítószereket szabad használni, vagy a hagyományos, hőkezelésen alapuló eljárásokat. Az interneten fellelhető információk között V. V. Topor Erika okl. kertészmérnök, szakújságíróként 2003 óta foglalkozik a hobbikertészek mindennapjaiban felmerülő kérdések megválaszolásával. Topor Erika olyan kertészmérnök, aki a fenntartható kertet nem trendként, hanem működő rendszerként kezeli. 2010 óta ismert TV-s személyiség, kezdetben az Életvonal adásaiban Fehér Zsuzsával közösen indította el a kertészeti rovatot, majd onnan a Duna TV Családbarát, a Családi kör, majd az Almárium állandó kertészeti szakértője, akitől értékes tanácsokat kaphatunk a befőzéssel kapcsolatban.
A szilva eltevése más formában: Lekvár, chutney és rumos szilva
A szilva sokoldalúságát mi sem bizonyítja jobban, mint hogy a gombócon és befőttön kívül számos más módon is eltehető télire.
Hagyományos szilvalekvár
Ebből a kimagozott szilvafajtából - hasító, ahogy mifelénk nevezik - és a nemtudom szilvából, főzik rézüstben a hagyományos szilvalekvárt, több órán keresztül. Szikékben évekig eláll cukor és tartósítószer nélkül, mert annyira sűrű.
Szilvalekvár vagy szilvakompót - gyorsan és egyszerűen
A szilvakompót elkészítése egyszerű, gyors és a végeredmény nagyon finoooom!!!! A szilvát kimagozzuk, közben a vizet felforraljuk a fűszerekkel és a cukorral, 10 percig főzzük. A szilva elrakása télire úgy zajlik, hogy tiszta, sterilizált üvegekbe beletesszük az előzőekben megfőzött szilvaszemeket és a főzőlével felöntjük. Lezárjuk steril lapkákkal, fejjel lefelé fordítjuk, és dunsztban hagyjuk kihűlni.
Rumos szilva
A szilvát megmossuk, de csak annyira, hogy a por letisztuljon és az ezüstös bevonat rajta maradjon. Egy napot áll, azalatt levet enged, időnként felkeverjük, hogy a cukor feloldódjon a képződött lében. Fél literes üvegekbe rakva, a tetejére rakjuk a rumot, ha van. A lé befedje a szilvákat. Az egy ek. rum üvegenként értendő? 9 üveg lesz.
Szilvás gombóc készítése kezdőknek is lépésről lépésre
Kreatív chutney-k
Ha van kreativitásunk, akkor bátran induljunk el a chutney-k világában. A szilvából izgalmas, édes-savanyú chutney-kat készíthetünk, amelyek remekül passzolnak húsokhoz, sajtokhoz vagy akár pirítósra is.
A befőzés mint családi hagyomány és tudásmegosztás
A befőzés, ahogy Judit és Rozália megjegyzései is mutatják („Én meggyet szoktam így eltenni. Az is nagyon finom.”, „Ezt szerintem meggyel is lehet készíteni.”), gyakran generációról generációra szálló tudás és hagyomány. Gréta visszajelzése („Tegnap csináltam, úgy ahogy írtad, most áll és engedi a levét.”) pedig azt igazolja, hogy a receptek megosztása és kipróbálása élő, interaktív folyamat. A befőzéssel kapcsolatos további információkat a Wikipédia is tartalmaz. Aki szeretne többet tudni a befőzéssel kapcsolatban, a Wikipédia értékes információkkal szolgál. A receptek és tippek megosztása segíti a közösséget abban, hogy a háziasszonyok és a hobbikertészek is sikeresen eltegyék a szezonális gyümölcsöket és zöldségeket télire. A főmenü sorban kedvedre válogathatsz a számodra érdekes receptekből. Desszertek között találsz krémeket, süteményeket vagy tortákat, sok finom édesség elkészítését próbálhatod ki. A főételek finom ebédekhez adnak ötleteket, levesek főzéséhez tippeket. A Zöldségek eltevése télire és a Gyümölcs befőttek, lekvár, jam készítés tudományát is elsajátíthatod.
