Bevezetés: A szilvalekvár a román gasztronómiában
A szilvalekvár, különösen a „Magiun de prune Topoloveni”, mélyen gyökerezik a román kulináris hagyományokban. Hírneve a Topoloveniben régóta fennálló szilvalekvár-előállítási hagyományhoz kapcsolódik. Ezt a terméket nemzedékek örökítették át egymásnak, és hírnevét mind a földrajzi területen, mind Románia egészében folyamatosan fenntartották. Etnográfiai dokumentumok is említik, mint a Topoloveni térség legtöbb lakója számára fontos terméket, és a mai napig az egyik helyi bevételi forrás.
A „Magiun de prune Topoloveni” előállítása és jellemzői
A „Magiun de prune Topoloveni” különböző előállítási fázisai - a szilva melegítése, a szilvapép sűrítése, végül a szilvalekvár ömlesztett formában, hordókba történő csomagolása - a termék hagyományainak megfelelően egyaránt hosszú időt vesz igénybe. A helyben kialakított előállítási módszer lényege, hogy különböző szilvafajtákat dolgoznak fel. A gyümölcsöt hosszú ideig, fedő nélküli dupla falú üstben forralják, és a gyümölcspépet folyamatosan keverik, amíg el nem készül a szilvalekvár, cukor vagy tartósítószerek hozzáadása nélkül.
A szilva kiválogatásában, a forralási és érlelési folyamat ellenőrzésében, valamint a termék érzékszervi vizsgálatában megmutatkozó helyi szaktudás segített a földrajzi területre jellemző szilvalekvár előállítási módszerének megőrzésében és fejlesztésében. A szilvalekvár íze a teljesen érett szilvának köszönhetően kellemesen édes-savanyú, illata pedig erőteljes, kellemes. Sötétbarna színű, mivel teljesen érett szilvából készül. Fontos megjegyezni, hogy a szilvalekvár érlelésének és szárításának eljárását szigorúan be kell tartani. Az említett szilvafajták mindazon tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek a szilvalekvár elkészítéséhez szükségesek: amikor hosszú időn keresztül mérsékelt hőmérsékleten érlelődve elérik a teljes érettséget, szénhidrátban (természetes cukorban) és C-vitaminban gazdaggá válnak.
Minőségbiztosítás és csomagolás
A termék minőségét a csomagolás is befolyásolhatja. Amennyiben a csomagolást nem megfelelően végzik, a hordókon kívüli levegő és meleg hatására fizikai, kémiai és biológiai hatóanyagok befolyásolhatják a szilvalekvár színét, illatát és ízét. Ezért a hagyományos módszerek mellett a modern minőségbiztosítási eljárások is kiemelten fontosak.
A Topoloveni szilvalekvár elismerése és hírneve
A „Magiun de prune Topoloveni” hírnevét a helyi és az országos médiában sűrűn megjelent cikkek és szaktudósítások (Jurnalul Național, Adevărul, the Money Channel, Gândul, Capital) is alátámasztják. Emellett számos díjat is elnyert 2002 óta különböző kiállításokon, úgymint a Román Általános Iparszövetség által szervezett Salonul Național de Conserve (a konzervtermékek nemzeti vására) kiállításon elnyert Marca de Aur (arany védjegy) díj a szilvalekvár kategóriában felmutatott kiválóságért. 2010-ben a Nemzetközi Ízés Minőségintézet (International Taste & Quality Institute; ITQI) díjjal tüntette ki a terméket.
A szilvalekvár helyi konyhaművészeti hagyományát a nemzeti és nemzetközi kereskedelmi vásárokon és kiállításokon (berlini Zöld Hét, Fruit Logistica Berlin, Alimentaria Barcelona) történő bemutatkozások és kóstolók is megerősítették. Topoloveni piaca, amely a térség fő piaca, a Kárpátoktól délre eső területeken jól ismert az ott árusított szilvatermékek és különösen a szilvalekvár miatt. A helyi levéltár szerint a területen 1914-ben kezdődött a szilvalekvár előállításának hagyománya, amikor egy helyi család (Maximilian Popovici családja) megalapította az első szilvalekvárüzemet.
Az angol konyha sajátosságai és étkezési szokások
Az angol konyha kialakulását számos tényező befolyásolta, többek között a földrajzi elhelyezkedés, a termett javak és az azokon kialakult főzésmódok, valamint a történelem során a gyarmatokról szállított nagy mennyiségű fűszer. Bár a kortárs angol étrend és a kontinentális szokások közötti eltérés ma már sokkal kisebb, a hagyományos angol konyha még mindig őriz sajátos étkezési ritmusokat és ízeket. Az első angol kávéház az ostrom után nyílt, és a XVII. századtól angol hajókon jutott el Európába a kávé. Az elején késsel, villával való étkezést is az angolok vezették be Európába.
Napi étkezési ritmus
Az angolok étrendjében sajátos étkezési ritmus figyelhető meg, ami eltér a kontinentális szokásoktól.
- Early morning tea: A kora reggeli tea, amelyet az angolok elfogyasztanak, még mielőtt elkezdenék a napot.
- Angol reggeli: Gyümölcslével kezdődik, majd zabkása következik, amelyet tejjel vagy tejszínnel, esetleg cukorral fogyasztanak. Ezt követik a kiadós ételek, mint például tojásfélék, szalonna, kolbász és egyéb húsos fogások. Az angol reggeli tartozéka a vaj, jam és méz. Kávé is szerepel az asztalon, de a teát tejjel vagy tejszínnel, gyakran cukor nélkül fogyasztják. A narancsjam, az eper- és sárgabarack jamok a legismertebbek.
- Ebéd: A munkahelyen, iskolában stb. az ebédszünetben elfogyasztott gyors étkezés. Általában szendvics vagy hidegsült, sonka, sajt és saláta.
- Tea (Afternoon tea): Délután szakítanak időt egy-egy csésze teára, amelyhez kekszet, kétszersültet, süteményt vagy szendvicset fogyasztanak. Ez az ún. "five o'clock tea".
- Vacsora (Dinner): Az angolok többsége ma is 6-7 óra körül étkezik. A vacsora gyakran komplett vacsora, húsokból, főleg ürü-, bárány-, marha- vagy csirkehúsból készítik. Hagyományosan formális keretek között bonyolódott.
Húsételek az angol konyhában
Az angol konyhában a húsok közül ki kell emelni a marhahúst, amelynek elkészítése különösen fontos.
Angolos marhasült (Roast Beef)
A marhasült az angol konyha egyik ikonikus étele.Hozzávalók: 1,5 kg marhasült (felsál vagy hátszín), 2 dkg zsír, őrölt bors, só.Elkészítés: A marhasültet kissé erősebben sózzuk, borsozzuk. Forró zsírban hirtelen minden oldalát megpirítjuk. Előmelegített sütőben félangolosra sütjük, mintegy 14-18 perc alatt. Sütés közben egyszer-kétszer meglocsoljuk a levével. A hús elkészültét tapintással állapítjuk meg: ha a nyomásnak könnyen enged, még nem jó; ha „visszarúg”, akkor jó. A sültet forrón, vékony szeletekre vágjuk, és a pecsenyelevét külön adjuk az asztalra. Krumplipürével, zsírban sült krumplival vagy krokettel is adhatjuk. Érdemes figyelni: az így készült sültet utólag felmelegíteni nem szabad. Inkább tálaljuk hidegen, vagy készítsünk pácolt húst belőle.
Angolos bélszín (Filet Steak)
Hozzávalók: 60 dkg marha bélszín (vastagabb része), 10 dkg vaj, só, őrölt bors, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 ágacska rozmaring.Elkészítés: A bélszín vékonyabb részét vásároljuk erre a célra. Hűtőben érleljük 4-5 napig. A bélszínt 2-2,5 cm vastag szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, bekenjük olajjal, és legalább 1 órán át állni hagyjuk. Forró serpenyőben, vajban mindkét oldalát megpirítjuk. 2-3 perc kell 1-1 oldal sütéséhez. A húst éles késsel vékony szeletekre vágjuk. Ha a közepe rózsaszínű, de nem véres, akkor jó. Az adagját még 1-1 percig átsütjük. Párolt főzelékekkel, úgymint vajas zöldborsóval, sárgarépával, karfiollal stb. tálaljuk.
Angol Rostélyos
Hozzávalók: 80-100 dkg vastag rostélyos, törött bors, 1 kiskanál mustár, 2 evőkanál borecet, 4 evőkanál olaj.Elkészítés: A rostélyost bekenjük törött borssal, mustárral, borecettel és olajjal. Letakarva legalább 24 óráig hűtőben érleljük. Sütés előtt szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. Forró rostélysütőn vagy serpenyőben minden oldalát szép pirosra sütjük. Sütési idők kb. 20-25 perc közepesre sütve. Vékonyan felszeleteljük és frissen tálaljuk.
Zöldségek és mártások
Az angolok a zöldségeket gyakran vékony szeletekre vágva, forrón, vajban megpárolva, és egy csipet cukorral meghintve készítik. Erősen fűszereznek, a volt gyarmataikról sokféle fűszert szereztek be, például curryt. Gyárilag elkészített gyümölcsmártásokat is használnak, az alma- és egresmártások a legismertebbek.
Yorkshire puding
A Yorkshire puding a marhasült elmaradhatatlan velejárója. Lisztből, tojásból és tejből elkevert lisztpép, amit sütőben vagy forró zsiradékban sütnek ki.
Barnamártás (Gravy)
A barnamártást a hús szaftjából készítik, és minden sült húsos ételhez kínálják.
Desszertek és édességek
Az angol konyha desszertjei gyakran egyszerűek, de ízletesek. A pudingok kiemelten fontosak.
Angol puding (Christmas puding)
A karácsonyi puding az egyik legismertebb angol desszert, amelynek készítése már hónapokkal az ünnep előtt elkezdődik. Sok gyümölcsöt, fűszert és szeszes italt tartalmaz.
Almaropogós (Apple Crumble)
Hozzávalók: 4 nagy alma, 75 g vaj, 2 ek. daracukor, 1/2 lime leve, 2 ek. rum.Tészta: 150 g liszt, 75 g vaj, 50 g cukor.Elkészítés: Az almákat felnégyeljük, kivágjuk a közepét és 2 1/2 cm-es szeletekre vágjuk. Vajban felolvasztjuk, hozzáadjuk a daracukrot és citromlét. Hozzáadjuk a rumot, és addig kevergetjük, amíg sima nem lesz.A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd morzsáljuk. Az almát egy tűzálló tálba tesszük, rászórjuk a morzsatésztát. Előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz.
Angol reggeli édességek
Az angol reggeli tartozéka a vaj, jam, méz. A narancsjam, az eper- és sárgabarack jamok a legismertebbek.
Italok és kulináris kritika
Az angolok híresek a tea fogyasztásukról. A teát tejjel vagy tejszínnel, gyakran cukor nélkül fogyasztják. A házi sörfőzés is elterjedt, népszerű a gingerbeer, azaz a barna gyömbérsör. Számos import sör is kapható.
A kontinentális Európában gyakran tesznek csípős megjegyzéseket az angol konyhára. Valóban, a konyha készítésmódjai egyszerűek, de ez nem jelenti azt, hogy az angolok ne értenék a finom ételeket. Az angolok nem élnek fenntartás nélkül az asztal örömeivel, és ritkán beszélnek étkezésről, ételekről. A házigazdának illik megköszönni az ételt, de a jó konyhát, az ételeket dicsérni szokatlan lenne. Egyetlen fogás, amiről illik beszélni, ez a marhasült.
Különleges angol receptek
Angol almás pite
Hozzávalók: Tészta: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 tojás, 5 dkg cukor, 1 csipet só.Töltelék: 1 kg alma, 10 dkg cukor, 1/2 citrom leve, 1 teáskanál fahéj, 2 ek. kukoricakeményítő.Elkészítés: A lisztet, vajat, tojást, cukrot és sót összegyúrjuk, majd hideg helyen 30 percig pihentetjük. Az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Összekeverjük a cukorral, citromlével, fahéjjal és kukoricakeményítővel.A tészta felét kinyújtjuk, kibélelünk vele egy piteformát. Beleöntjük az almatölteléket. A tészta másik felét is kinyújtjuk, befedjük vele a tölteléket, a széleket összenyomkodjuk. Megszurkáljuk a tetejét, és előmelegített sütőben 180 °C-on kb. 40-45 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz.
Cottage Pie
Hozzávalók: 50 dkg darált marhahús, 1 nagy hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 zellerszár, 1 ek. paradicsompüré, 1 dl vörösbor, 2 dl marhahúsleves, só, bors, majoránna, kakukkfű.Krumplipüré: 1 kg burgonya, 5 dkg vaj, 1 dl tej, só, szerecsendió.Elkészítés: A hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a darált húst, és barnára pirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát és zellerszárat, paradicsompürét, vörösbort és húslevest. Sóval, borssal, majoránnával és kakukkfűvel ízesítjük. Lassú tűzön 30-40 percig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik.A burgonyát megfőzzük, összetörjük, vajjal, tejjel, sóval és szerecsendióval krumplipürét készítünk. A húsos ragut egy tűzálló tálba tesszük, befedjük a krumplipürével. Előmelegített sütőben 190 °C-on 20-25 percig sütjük, amíg a teteje aranybarna nem lesz.
Zöldséges Curry
Hozzávalók: 1 ek. olaj, 1 nagy hagyma finomra vágva, 2 gerezd fokhagyma zúzva, 1 hüvelyknyi friss gyömbér reszelve, 1 kávéskanál őrölt koriander, 1/2 kávéskanál őrölt római kömény, 1/4 kávéskanál kurkuma, csipetnyi chilipor, 3 kardamommag, 1 zöldpaprika felcsíkozva, 20 dkg karfiol rózsáira szedve, 20 dkg zöldborsó, 1 dl kókusztej, só, korianderzöld a díszítéshez.Elkészítés: Felforrósítjuk az olajat, üvegesre pároljuk rajta a hagymát, fokhagymát és gyömbért. Hozzáadjuk a koriandert, római köményt, kurkumát, chilit és kardamommagot, és 1 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, karfiolt és zöldborsót. Felöntjük kókusztejjel, sózzuk, és lassú tűzön kb. 15-20 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Friss korianderzölddel díszítve tálaljuk.
Angol desszertek és sütemények
Az angolok nagyon kedvelik a süteményeket és desszerteket, melyek gyakran gazdagok, de nem túlságosan édesek.
Angol rudacska
Hozzávalók: Tészta: 4 tojás fehérje, 40 dkg cukor, 25 dkg dió.Krém: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 ek. kakaó.Elkészítés: A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a darált diót. Kivajazott tepsibe terítjük, és félig kisütjük.A vajat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a kakaót. A félig sült tésztára kenjük, és szép sárgára megsütjük. Kockákra vágjuk.
Trifle
Hozzávalók: 1 piskótalap, 1 üveg baracklekvár, 1/2 liter vaníliás puding, 2 dl tejszínhab, gyümölcsbefőtt, ribizke-kocsonya, apróra vágott mandula.Elkészítés: A piskótalapot vékony szeletekre vágjuk, és kibélelünk vele egy félgömb alakú tálat. A piskóta szeleteket baracklekvárral kenjük meg. Elkészítjük a vaníliás pudingot, és ráöntjük a lekváros piskótára. Rárétegezzük a gyümölcsbefőttet. Ráöntjük a ribizke-kocsonyát, majd befedjük a felvert tejszínhabbal. A tetejét apróra vágott mandulával díszítjük. Hűtőben pihentetjük.
Epres-tejszínes piskóta torta
Hozzávalók: Piskóta: 4 tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt.Töltelék: 50 dkg eper, 2 dl tejszínhab, 5 dkg porcukor.Elkészítés: A tojásokat a cukorral fehéredésig keverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a lisztet. Kivajazott, lisztezett tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben 180 °C-on 25-30 percig sütjük. Kihűtjük, majd félbevágjuk. Az epret megtisztítjuk, felaprítjuk. A tejszínhabot a porcukorral kemény habbá verjük. Az alsó piskótalapot megkenjük eperrel és tejszínhabbal, ráhelyezzük a másik piskótalapot, majd a tetejét is bevonjuk eperrel és tejszínhabbal.
