A legtöbb háziasszony számára igazi konyhai kihívás a piskóta; hiszen ez a sütemény nagyon kényes, nehéz tökéletesre készítere. A jó piskóta könnyű, levegős, omlós, és sokáig friss marad. A legtöbb háziasszony félve áll neki a kényes süteménynek, hiszen pillanatok alatt összeeshet. Ebben nyújt óriási segítséget a szódabikarbóna, döbbenetes az eredmény! A tökéletes piskóta szódabikarbónával készül!
A szódabikarbóna szerepe a tésztaszerkezetben
Aki készített már piskótát szódabikarbónával, az tudja, hogy ettől a csodaszertől a tészta nagyon sokáig friss marad, nem szárad ki úgy, mint a sütőporral készített változat. Ugyanis a szódabikarbóna hatására a tészta sokáig megőrzi a nedvességtartalmát. Ma már szinte mindent sütőporral készítünk, hiszen kényelmes a használata; de azt kevesen tudják, hogy ez a lúgos hatású szódabikarbóna mellett savas összetevőket is tartalmaz. Utóbbiak azért kerültek bele, hogy felgyorsítsák a szódabikarbóna buborékosító folyamatait. A sütőporral készült piskóta sokkal hamarabb kiszárad. Érdemes tehát szódabikarbónát használni helyette, méghozzá ezzel a trükkel: mindig keverj egy kevés joghurtot a tésztához, ugyanis ennek az enyhe savai beindítják a gázképződési folyamatokat, és a sütés során lassan, megbízhatóan fújódik fel a tészta, és a piskóta kihűlés után se zuhan össze. Ha tökéletesre akarod, tegyél hozzá némi zsiradékot is, például lágyítsd vajjal a tésztát. Így ugyanis nem lesz porózus a piskóta állaga, mint akkor, ha sütőport használsz.
Hogyan süssünk és díszítsünk születésnapi tortát a semmiből | Vaníliatorta recept
Technológiai alapok és a rizsliszt sajátosságai
A piskótát gluténmentesen, rizslisztből elkészíteni szinte ugyanúgy kell, mint a búzalisztest. Csak rizsliszt, tojás és cukor, semmi másra nincs szükséges hozzá. Az egyetlen eltérés, hogy alacsonyabb hőfokon sütöm. Sokszor látom nem csak a gluténmentes piskótarecepteknél, hogy sütőport használnak hozzá. Pedig egy technikailag jól elkészített tésztánál nincs rá szükség. A sütőpor használata a nagyüzemi gyártásból „szivárgott át”, ahol csak a munkafolyamatok összevonása-kihagyása miatt volt rá szükség (időspórolás).
Precíz előkészületek és sütési folyamat
Melegítsd elő a sütőt 170 fokra, bélelj ki egy tepsit sütőpapírral. Dolgozd össze habverővel a tojásokat, a cukrot és a vaníliás cukrot. Add hozzá a joghurtot, a citrom reszelt héját, és folytasd a keverést. A liszttel keverd el a szódabikarbónát és a sót, és kisebb adagonként add a tésztához. Legalább 3 percig keverd a masszát. Öntsd a tésztát a tepsibe, és simítsd el.
Alternatív eljárásként: Válaszd ketté a tojásokat. A sárgáját keverd fehéredésig a cukorral, és reszeld bele a citrom héját. Majd dolgozd hozzá az átszitált lisztet és a keményítőt. Azért jó, ha átszitálod a lisztet, mert lazább lesz a tészta. A fehérjét verd kemény habbá egy csipet sóval, és nagyon óvatosan, fakanállal forgasd a masszához.
Előmelegített sütőben 180 fokon, körülbelül 20 perc alatt süsd meg. Tíz percig semmiképpen ne nyisd ki a sütőajtót, mert a tészta összeeshet. Ha már aranybarna a színe, nézd meg, átsült-e rendesen. Szúrj egy kést a piskótába, és ha nem marad rajta semmi, le is kapcsolhatod a sütőt. A tűpróbát a nevével ellentétben hurkapálcával vagy fogpiszkálóval végezzük, mert sokkal pontosabban megmutatja, hogy készre sült-e már a tészta. Vedd ki a tésztát, és a formában hagyd legalább öt-tíz percig hűlni. Végül fordítsd ki, ha nem jön ki magától, egy késsel vágd körbe.
Rizslisztes változat esetén a sütőt 140 fokra előmelegítjük. A sütőlemezre szilikonos sütőpapírt fektetünk. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét hűtőbe tesszük. A sárgáját a cukorral simára keverjük habverő segítségével, hozzáadjuk a rizslisztet és teljesen csomómentesre keverjük. Ha nem szilikonos a sütőpapír, akkor ecsettel hajszál vékonyan kenjük át olajjal, mielőtt ráöntjük a nyers tésztát.
Egészségtudatos variációk és tálalás
Velünk született tulajdonság, hogy általában szeretjük az édességet. Tegyük egészségesebbé az általunk készített édességet. Készítsük a süteményt gyümölcs felhasználásával, nemcsak élvezetesebb, de magasabb rosttartalmú finomságot fogyaszthat az egész család. A kevert tészták elkészítése nem igényel sok időt. A gyerekek szívesen fogyasztják uzsonnára, de kirándulásra is csomagolhatunk. Élesztőérzékenység esetén a süteményeket élesztőmentes sütőporral vagy szódabikarbónával szükséges készíteni.
A lisztet alaposan elkeverem a szódabikarbónával, majd hozzáadom a többi száraz alapanyagot is (cukor, mandula, fahéj, citrom és narancshéj). Elkeverem az olajjal, majd jöhet a növényi eredetű tej, a citrom és narancslé. Habosra keverem a süteményt, ha igényel még folyadékot a növényi eredetű tejjel vagy vízzel keverjétek megfelelő állagúvá. Amint kész rögtön az előkészített tepsibe öntöm, meggyel díszítem.
A tekercs készítésekor: Kitekerjük a tésztát, majd a nyújtódeszkára helyezett tiszta sütőpapírra ráfordítjuk és óvatosan lehúzzuk róla a szilikonos papírt. Az alsó, tiszta sütőpapír segítségével visszafordítjuk a már használt papírra, egyenletesen elterítjük rajta a tölteléket és feltekerjük. Tölthetjük lekvárral, ízesített mascarpone krémmel, de akár máktöltelékkel is.
tags: #szodabikarbona #rizsliszt #piskota